廣東省食品安全管理人員知識習題庫（附參考答案）

廣東省食品安全管理人員必備知識習題庫（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板B、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等C、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染正確答案：A2、根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。A、應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱C、無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”正確答案：D3、以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）。A、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》C、《廣東省食品安全條例》D、《中華人民共和國食品安全法》正確答案：D4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失十倍B、價款三倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失三倍D、價款三倍或者損失三倍正確答案：C5、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染B、人對食品的污染C、機械設(shè)備對食品的污染D、動物對食品的污染正確答案：A6、關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)B、是食品清潔狀態(tài)的標志C、反映食品對人體健康的危害程度D、可預(yù)測食品的耐保藏性正確答案：C7、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。A、四B、一C、二D、三正確答案：A8、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、十年內(nèi)C、終身D、八年內(nèi)正確答案：A9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式B、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通C、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室D、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施正確答案：A10、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對正確答案：B11、配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、3%B、1%C、4%D、2%正確答案：D12、食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為（）年。A、3B、4C、5D、2正確答案：C13、食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、10B、5C、7D、15正確答案：B14、在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項為化學性污染物（）A、奶粉中摻入的糖B、辣椒粉中摻入的蘇丹紅C、肉中注入的水D、糧食中摻入的砂石正確答案：B15、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、食品安全監(jiān)督管理部門通知后B、整改完畢C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日正確答案：C16、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、三年B、終身C、五年D、二年正確答案：B17、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品（）A、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)B、耐保藏期限縮短C、可能受到致病菌污染D、可能受到糞便污染正確答案：B18、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、2B、5C、3D、1正確答案：D19、食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、正本和副本具有同等法律效力D、副本不具有法律效力正確答案：C20、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染D、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施正確答案：D21、下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品是（）A、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品B、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等C、飲料D、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類正確答案：C22、《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品對等實行嚴格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是（）。A、保健食品B、酒類C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學用途配方食品正確答案：B23、在自然界中，含微生物最多的是（）A、水B、土壤C、人及動植物體D、空氣正確答案：B24、《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）制定、公布。A、國務(wù)院工商行政管理部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家中醫(yī)藥管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門正確答案：B25、以下哪項屬于規(guī)范性文件（）A、《廣東省食品安全條例》B、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》C、《中華人民共和國食品安全法實施條例》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細則正確答案：D26、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對正確答案：D27、標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。A、5B、15C、10D、20正確答案：A28、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、配料室與熟制車間可直接相通B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)正確答案：B29、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒B、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造C、車間隔墻與地面連接處呈直角D、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下正確答案：C30、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口B、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、進氣口和戶外垃圾存放裝臵等保持適宜的距離和角度正確答案：A31、作為食品受到糞便污染的指示菌是（）A、大腸菌群B、霉菌C、酵母菌D、菌落總數(shù)正確答案：A32、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、沙石C、地磚D、瀝青正確答案：B33、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出正確答案：A34、對（）食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A、手工制作B、地方特色C、家庭作坊D、特殊風味正確答案：B35、凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、等于B、小于C、大于D、二者無關(guān)系正確答案：C36、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、間接冷卻水要求B、鍋爐用水要求C、生活飲用水要求D、清潔用水要求正確答案：C37、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要正確答案：B38、水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A、腥味大B、砷污染嚴重C、極易受沙門菌污染D、蛋白酶抑制劑含量高正確答案：C39、某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2019年1月1日B、2018年11月13日C、2018年12月1日D、2018年12月31日正確答案：B40、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每三年B、每年C、每兩年D、每五年正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、可在原料倉庫內(nèi)進行配料B、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件C、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理D、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域正確答案：ABD2、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、有證據(jù)證明可能危害人體健康B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、不符合食品安全標準D、食品嚴重滯銷正確答案：AC3、以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉B、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施正確答案：ABD4、下列哪種食品禁止生產(chǎn)（）？A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、被包裝材料污染的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品正確答案：ABCD5、《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A、經(jīng)營者B、同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者C、只能向經(jīng)營者D、生產(chǎn)者正確答案：AD6、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑B、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度C、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。D、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落正確答案：ABC7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、進貨日期C、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期正確答案：ABCD8、預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分（）組成？A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分正確答案：ABC9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新B、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：ABD10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、貯存C、加工D、檢驗正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。A、正確B、錯誤正確答案：A2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯誤正確答案：A3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A、正確B、錯誤正確答案：A4、在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示。A、正確B、錯誤正確答案：A5、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。A、正確B、錯誤正確答案：A6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。A、正確B、錯誤正確答案：A7、某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。A、正確B、錯誤正確答案：B8、縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。A、正確B、錯誤正確答案：A9、通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。A、正確B、錯誤正確答案：A11、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應(yīng)的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。A、正確B、錯誤正確答案：A12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。A、正確B、錯誤正確答案：A13、《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、正確B、錯誤正確答案：A14、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。A、正確B、錯誤正確答案：A15、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。A、正確B、錯誤正確答案：B16、文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。A、正確B、錯誤正確答案：A17、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯誤正確答案：A18、《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。A、正確B、錯誤正確答案：A19、食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。A、正確B、錯誤正確答案：B20、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。A、正確B、錯誤正確答案：B21、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。A、正確