食品安全基礎知識模擬習題及答案

食品安全基礎知識模擬習題及答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對正確答案：D2、菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是（）A、是食品受到糞便污染的標志B、是食品受到致病菌污染的標志C、是食品清潔狀態(tài)的標志D、是食品失去食用價值的標志正確答案：C3、關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染D、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等正確答案：B4、食品污染是指在各種條件下，導致有毒有害物質進入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程（）A、食品的安全性B、食品的營養(yǎng)性C、食品的感官性狀D、以上都是正確答案：D5、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、責任約談B、通報批評C、警告D、拘留正確答案：A6、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國家出入境檢驗檢疫部門D、國務院衛(wèi)生行政部門正確答案：D7、食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（）A、患者B、病畜C、帶菌者D、健康的人正確答案：D8、食品安全工作的新理念是（）A、預防為主，風險管理，全程管控B、預防為主，風險管理C、預防為主D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治正確答案：D9、食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、產品合格證明文件B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書正確答案：A10、申請食品生產經營許可，應當先行取得（）A、居民常住戶口B、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格C、固定生產經營場所D、專業(yè)技術資格正確答案：B11、食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A、食用農產品B、藥品C、食品添加劑D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質正確答案：B12、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（）A、不動桿菌屬B、氣單胞菌屬C、微桿菌屬D、假單胞菌屬正確答案：D13、食品中混入草籽屬于（）A、物理性污染B、天然含有的污染物C、生物性污染D、化學性污染正確答案：A14、食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、保持正常生產B、立即停止食品生產活動C、在三日內停止食品生產活動D、邊生產邊整改正確答案：B15、關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證B、給予口頭警告C、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑正確答案：B16、（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對正確答案：D17、食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、檢驗人員B、主要負責人C、品控人員D、技術人員正確答案：B18、下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A19、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、（-18℃）B、（1-5℃）C、（10-15℃）D、（0℃）正確答案：B20、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、人對食品的污染B、動物對食品的污染C、機械設備對食品的污染D、因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染正確答案：D21、關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售正確答案：C22、關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品B、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服C、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝D、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表正確答案：C23、食品生產許可證有效期為（）年。A、4B、5C、6D、3正確答案：B24、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合正確答案：C25、根據食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱C、無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”正確答案：D26、用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對正確答案：D27、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A、三年B、五年C、二年D、終身正確答案：D28、《廣東省食品安全條例》是（）類？A、行政法規(guī)B、法律C、規(guī)章D、地方性法規(guī)正確答案：D29、關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒D、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造正確答案：A30、食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、三B、一C、五D、兩正確答案：C31、菌落總數不代表食品中下列哪項污染指標？（）A、病毒B、酵母C、細菌D、霉菌正確答案：A32、有一批熟牛肉，經檢驗發(fā)現菌落總數明顯超標，說明這批肉品（）A、耐保藏期限縮短B、已經發(fā)生腐敗變質C、可能受到致病菌污染D、可能受到糞便污染正確答案：A33、在下列加入食品的摻假物質中，哪項為化學性污染物（）A、肉中注入的水B、辣椒粉中摻入的蘇丹紅C、糧食中摻入的砂石D、奶粉中摻入的糖正確答案：B34、作為食品受到糞便污染的指示菌是（）A、酵母菌B、大腸菌群C、菌落總數D、霉菌正確答案：B35、標稱的食品生產企業(yè)對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起（）個工作日內，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。A、20B、5C、10D、15正確答案：B36、某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年10月1日D、2019年6月1日正確答案：C37、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款三倍或者損失十倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款十倍或者損失三倍D、價款三倍或者損失三倍正確答案：C38、《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》是（）起施行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規(guī)章。A、2015年10月1日B、2015年12月1日C、2016年12月31日D、2016年10月1日正確答案：A39、無糖食品是指糖含量（）A、糖含量不高于0g/100g（mL）B、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、糖含量不高于0.5g/100g（mL）正確答案：D40、根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至（）。A、食品安全監(jiān)督管理部門通知后B、整改完畢C、5個工作日D、下次日常監(jiān)督檢查正確答案：D41、預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得（）相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以正確答案：A42、食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業(yè)應當在變化后（）內向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、20個工作日B、15個工作日C、30個工作日D、10個工作日正確答案：D43、關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通C、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式正確答案：D44、食品加工用水的水質應符合（）。A、生活飲用水要求B、間接冷卻水要求C、清潔用水要求D、鍋爐用水要求正確答案：A45、食品標簽包括了食品包裝上的（）A、文字、圖形、符號及一切說明物B、文字、圖形、符號C、一切說明物D、圖形、符號正確答案：A46、凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、二者無關系B、小于C、等于D、大于正確答案：D47、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。A、十五個工作日B、七個工作日C、十個工作日D、三十個工作日正確答案：B48、食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進后出B、取放方便C、先進先出D、后進先出正確答案：C49、《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、_____、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、誠信自律B、分類管理C、風險管理D、市場主導正確答案：C50、在自然界中，含微生物最多的是（）A、水B、土壤C、空氣D、人及動植物體正確答案：B51、以下表述正確的是（）。A、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理B、原料、半成品可碼放在一起C、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域正確答案：C52、GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙門氏菌B、單核細胞增生李斯特氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌正確答案：D53、水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A、腥味大B、砷污染嚴重C、極易受沙門菌污染D、蛋白酶抑制劑含量高正確答案：C54、食品生產企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：B55、以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）。A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《廣東省食品安全條例》D、《廣東省市場監(jiān)督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》正確答案：B56、根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、危害分析與關鍵控制點體系B、風險分級管理C、食品安全自查D、食品召回正確答案：A57、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級正確答案：A58、（）對食品標簽、說明書的內容負責。A、行業(yè)協(xié)會B、生產經營者C、消費者D、監(jiān)管部門正確答案：B59、配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、2%B、1%C、4%D、3%正確答案：A60、食品生產企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對正確答案：C61、作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》都是自（）起施行的。A、2016年12月1日B、2015年12月1日C、2015年10月1日D、2016年10月1日正確答案：C62、反映食品衛(wèi)生質量的微生物指標是（）A、細菌種類B、優(yōu)勢菌C、細菌菌相D、菌落總數正確答案：D63、關于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項不正確（）。A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物B、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是正確答案：B64、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業(yè)財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對正確答案：B65、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）A、拼音B、少數民族文字C、拼音、少數民族文字、外文D、外文正確答案：C66、食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化學性污染物C、物理性污染物D、以上都是正確答案：D67、對_____食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。A、地方特色B、手工制作C、家庭作坊D、特殊風味正確答案：A68、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產經營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A69、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）A、蘇丹紅B、莧菜紅C、胭脂紅D、赤鮮紅正確答案：A70、關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、復檢機構與初檢機構不得為同一機構B、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、（）有權舉報食品安全違法行為。A、食品生產經營者B、食品生產企業(yè)員工C、消費者D、行業(yè)協(xié)會正確答案：ABCD2、食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、實施危害分析與關鍵控制點體系B、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準C、參加食品安全責任保險D、采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系正確答案：ABCD3、食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且