餐飲部工作計劃（19篇）

餐飲部工作計劃（精選19篇）通過編寫工作安排書，我們能夠更好地了解工作的內(nèi)容和要求，從而更有安排地進行工作。讓我們一起來看看下面這篇工作安排書，它是依據(jù)實際工作閱歷而編寫的，信任對你的工作規(guī)劃會有所幫助。

餐飲部工作安排

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需變更。現(xiàn)將xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的'增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品舉薦會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一樣、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事務的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質(zhì)的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。

在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作安排如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

餐飲部工作安排

2，酒店前期運營管理。

3，前期工作備忘錄。

b，物品籌備。

1，各部門、區(qū)域的物品籌備。

2，選購 物品規(guī)格價格明細單。

3，各物品的供應商的敲定酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料。

4，選購 概況明細上報。

c，開業(yè)籌備。

1，試營業(yè)時各項籌備。

2，開張時各項籌備。

3，各部門開業(yè)籌備。

4，酒店產(chǎn)品價格的前期議定。

d，設(shè)備設(shè)施。

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理。

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試。

3，設(shè)備設(shè)施責任制到位。

e，裝飾裝修。

1，酒店外圍裝修裝潢工程。

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程。

3，各區(qū)域的效果圖。

f，部門配備。

1，前期酒店大部門的配制。

2，人力資源部、公關(guān)部、財務部、工程部、選購 部、餐飲部、房務部、后勤部。

4，前期部門體制監(jiān)督運行。

a，員工手冊。

1，酒店的.員工手冊。

2，各部門規(guī)章制度。

3，員工的崗位職責。

4，崗位工作流程制定。

b，員工培訓。

1，部門經(jīng)理前期培訓安排。

3，房務部培訓。

4，后勤部門培訓。

c，員工聘請。

1，按部門要求聘請。

2，后勤員工聘請。

d，績效考核。

1，初級員工的考核。

2，培訓后的員工考核。

3，酒店試營業(yè)時的考核。

4，階段員工品德考核。

5，前期人工成本預算與限制。

6，員工崗位工資的擬定。

7，酒店各部門獎懲制度。

a，弱電管理。

1，各區(qū)域的弱電管理。

2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理。

3，消防區(qū)域管理。

4，水、電、氣的相關(guān)管理。

b，工程改造。

1，前期、二期的改造工程。

2，詳細項目的落實、跟蹤。

c，設(shè)備管理。

1，酒店各部門大型設(shè)備管理。

2，設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。

a，餐廳管理。

1，部門配制。

2，部門協(xié)調(diào)協(xié)作工作。

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定。

4，崗位時辰表的制定。

5，接待方面管理，電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴。

6，服務質(zhì)量的限制與提升。

7，服務技巧的實施與推廣。

8，與其他部門協(xié)調(diào)合作。

9，物耗的成本限制。

10，人力資源成本限制。

11，其他服務的制定。

12，反饋系統(tǒng)的建立。

b，廚房管理。

1，菜單的制定。

2，產(chǎn)品的定價。

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式。

4，菜品培訓、資源共享。

5，廚房部門制度、崗位工作流程。

6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本限制。

c，部門協(xié)調(diào)。

1，與酒店其他部門全部協(xié)調(diào)協(xié)作工作。

2，部門協(xié)調(diào)備忘錄。

3，部門協(xié)調(diào)原則。

d，員工崗位培訓。

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員。

2，針對崗位性質(zhì)進行崗位培訓，熟識本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)。

3，先由酒店統(tǒng)一培訓，再進行區(qū)域培訓。

4，培訓后進行前期考核。

5，建立考核制度。

a，接待。

b，客房。

c，洗衣房。

d，商務中心。

e，總機。

f，大堂。

a，收銀。

1，收銀員的崗位職責和工作流程。

2，收銀員與財務的協(xié)調(diào)協(xié)作工作和原則。

b，招投標。

b，物品選購 。

1，各部門的物品選購 明細清單。

2，價格的審核與相關(guān)限制。

c，成本管理。

1，酒店前期運作成本預算、限制、管理。

2，

d，倉庫管理。

1，庫房的物品日常管理。

2，進、出庫的相關(guān)管理。

3，領(lǐng)料相關(guān)操作程序。

4，倉庫管理員的崗位職責。

5，月存、日進、檢驗的相關(guān)管理。

a，總經(jīng)理。

b，部門經(jīng)理。

c，后勤經(jīng)理。

a，發(fā)展趨勢。

b，知名度。

c，酒店文化塑造與提升。

a，市場調(diào)研。

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a，商業(yè)繁盛狀況。

b，商業(yè)化的趨勢與潛力。

c，地方政府實惠與扶持政策。

d，當?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等狀況。

2，社會環(huán)境。

a，當?shù)仫L俗習慣。

b，歷史文化。

c，飲食文化。

3，當?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研。

b，營銷戰(zhàn)略。

1，前期營業(yè)策劃。

2，酒店產(chǎn)品定價。

4，酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的安排書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略。

e，營銷管理。

1，營銷市場安排。

2，營銷部人員的配制，崗位職責、工作流程。

3，

d，營銷趨勢。

f，促銷方案。

1，依據(jù)當?shù)睾途频暧欣麠l件進行有針對行促銷。

2，前期的營銷可分為。

a，廣告營銷(傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等)。

b，讓利營銷。

c，套式營銷。

a，菜譜。

b，風味小吃。

c，地方特色。

d，酒店特色。

e，出品構(gòu)成。

餐飲部工作安排

2024年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營安排中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們接著充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下安排。

1.瞄準新起點，確定新目標。

2024年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定2024年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率限制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi)，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，安排走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2.抓好員工隊伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務質(zhì)量和出品質(zhì)量。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿意正常運轉(zhuǎn)須要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在2024年度接著加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

3.結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，接著實施獎金系數(shù)評當工作。責任和實力是有效落實部門各項工作的關(guān)健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳接著執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將接著秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度，接著保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來賓滿足率97.5%.提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，接著常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5.仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位安排衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而剛好整改。

1.新的一年部門接著落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2.2024年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上接著增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料接著借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設(shè)備設(shè)施專人負責保潔保養(yǎng)，2024年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，2024年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的運用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1.2024年度部門依據(jù)2024年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上，接著推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作安排，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2.對于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變實力上下功夫。

3.對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。

4.老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5.依據(jù)實際運轉(zhuǎn)狀況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝合力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

7.英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率101%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。激勵員工之間開口說英語，創(chuàng)建良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、探討，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的實力。

新大樓運行一年中，前后臺有好多方面須要進一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào)，剛好解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，2024年部門接著實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴剛好傳遞給餐廳，餐廳也剛好將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深化了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴大服務內(nèi)涵，供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議剛好做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。接著提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

實現(xiàn)2024年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參加，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率限制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導，盡量削減奢侈。

主動協(xié)作pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，剛好做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本限制方面做到全員參加激勵創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，2024年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱難的，但部門信任在總辦的正確領(lǐng)導下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。

餐飲部工作安排

面對經(jīng)濟大環(huán)境，2024年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家接連出臺八項規(guī)定，六項禁令，厲行節(jié)約之風漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會接著受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們接著充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下安排。

1、分析市場新形勢，確定新目標。

2024年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定2024年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率限制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ龋瑑?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充溢員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，安排走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育。

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們安排在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念。

今年我們接著把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要接著與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，創(chuàng)建出更大的經(jīng)濟效益。

2024年我們將更好的將行行出狀元競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣揚力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待。

2024年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管2024年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意形態(tài)，新的一年我們接著借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務，幫忙學生更注意傾向于蘇州理工學院學生。部門將在2024年度接著加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

5、接著實施獎金系數(shù)評當工作。

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳接著執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度。

餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化。

仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位安排衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而剛好整改。

1、新的一年部門接著落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、2024年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上接著執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服務點的巡察力度，剛好解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人。

各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，2024年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，接著執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的運用收費標準及其他項目價格依據(jù)市場狀況加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1、2024年度部門依據(jù)2024年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上，接著推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作安排，并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率101%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。激勵員工之間開口說英語，創(chuàng)建良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、探討，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的實力。

4對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。依據(jù)實際運轉(zhuǎn)狀況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

5、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變實力上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝合力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面須要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到剛好溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。2024年部門接著實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴剛好傳遞給餐廳，餐廳也剛好將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣闊來賓供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議剛好做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。接著提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

五、全員參加成本限制工作。

實現(xiàn)2024年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參加，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率限制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時接著推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

主動協(xié)作pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，剛好做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本限制方面做到全員參加激勵創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，2024年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，根據(jù)年度工作安排提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐飲部工作安排

1、不準貯存食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。

2、不準丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

3、凡已腐爛的食物，不得留置或丟在地上。

4、廚師盡量避開用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。

5、在地上拾撿東西，搬運桌物品后，要先洗手再服務。

6、工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需剛好治療。

7、隨時保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行大掃除。

8、各類餐具務必嚴格根據(jù)要求進行消毒，保持衛(wèi)生清潔。

9、服務員保持良好的衛(wèi)生習慣。

10、客人用餐后的殘渣，立即整理干凈。

11、餐廳工作臺面隨時保持清潔，不留置任何食品。

12、發(fā)覺有蒼蠅等昆蟲，馬上報告，并徹底撲滅消毒。

13、餐飲部定期進行衛(wèi)生大檢查，并公布，良好的個人部門嘉獎，不合衛(wèi)生標準限期整改。

廚房衛(wèi)生。

1、廚房日常衛(wèi)生實行包干負責，剛好清潔制度，對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的安排衛(wèi)生制度。

2、廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網(wǎng)。

3、干活庫每周盤點、清潔一次。

4、廚房天花板每月清掃一次。

5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生，并全面進行檢查。

6、安排衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負責人負責，無責任負責人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌支配清潔衛(wèi)生工作。

7、每期安排衛(wèi)生結(jié)束后，必需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平常衛(wèi)生成果一起作為對員工獎罰依據(jù)之一。

廚房冷菜間衛(wèi)生。

1、冷菜間操作、保藏必需作到專人、專室、專用工具、特地消毒、單獨冷藏。

2、操作人員要嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，生熟分開，涼菜前要再次消毒，運用衛(wèi)生間后，必需再次消毒。

3、冷葷制作、貯存都要嚴格做到生熟分開，包含各種用具，避開交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。

5、生食食品必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。

6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次運用前刷凈、消毒。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)。

8、冷葷熟肉在低溫存放，次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱整齊，并定期進行洗刷、消毒。

10、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。

面點廚房衛(wèi)生。

1、工作前須先洗擦工作臺，和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，留意通風保存。

2、嚴格檢查全部原料，嚴格篩選，不運用用不符合標準的原料。

3、蒸箱，烤箱，蒸鍋，和面機等用前要干凈，用后要剛好擦洗干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯，點心等食品的籠屜，籮筐，食品蓋布，運用后要用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標明專用，定期撤洗設(shè)備。

5、搟面杖。攪餡機，刀具模具，容器等用完后洗凈，定位后存放，保持清潔。

6、面點，糕點，米飯等熟食品涼透后，存入專柜保存，運用前必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7、制作蛋類制品，須要用簇新的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不能運用。

8、運用食品添加劑，必需符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準運用。

考勤制度。

1、上、下班須簽到、打卡；簽到須本人簽精確的時間；

不簽到者視為曠工半天，如有特別狀況須主管或經(jīng)理簽字證明，說明緣由；代簽到者，將懲罰代簽者曠工半天。

2、遲到、早退考核。

遲到：10分鐘以內(nèi)視為遲到。

遲到1—5分鐘罰1分；

遲到5—10分鐘罰2分；

遲到10分鐘以上至30分鐘以內(nèi)上視為曠工半天；遲到30分鐘以上視為曠工1天；

早退：早退1—5分鐘以內(nèi)罰1分；

早退30分鐘以內(nèi)視為曠工半天；

早退30分鐘以上視為曠工1天；

早退者如有特別狀況須說明緣由由領(lǐng)班簽字證明；

3、病假、事假。

病假須持有醫(yī)院有效證明，三天以內(nèi)由部門批準；三天以上部門經(jīng)理批準，人事部備案。

事假須持有書面假條，三天以內(nèi)部門批準；三天以上部門經(jīng)理批準，人事部備案。

4、換班。

如須換班須書面說明緣由，交領(lǐng)班簽字后，由本人與換班人員相互簽字確認（或由領(lǐng)班支配當日工作）；如私自換班，將換班本人視為事假處理，換班人員視為遲到10分鐘以內(nèi)處理。

5、調(diào)休、提休：如有特別狀況須調(diào)休、提休，提前一天書面證明由領(lǐng)班處理；提休一月內(nèi)不得超過兩次。

6、離崗、脫崗。

離崗超過5分鐘視為脫崗，脫崗15分鐘視為曠工處理。

7、無假不到或口頭、電話請假一律無效，視為曠工處理。

交接班制度。

1、餐廳接班人員必需提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2、交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行狀況，需交接的事宜都要有具體文字記錄，并口頭交代清晰。

3、接班人員仔細核對交接班記錄，了解上一班工作狀況和本班留意事項，確認后在交接記錄上簽名，并馬上著手處理有關(guān)事宜。

3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；

3.2客人的預定；

3.3重要客人的狀況；

3.4客人的投訴；

3.5未辦完的打算工作；

3.6客人的特殊要求；

3.7餐廳工作的改變狀況；

3.8經(jīng)理（主管）交辦的其它工作。

4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當班人員應做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品，全部物品擺放有序；關(guān)閉全部電器開關(guān)，檢查有無平安隱患，之后填寫記錄，餐廳人員離崗。

餐廳考核考績。

1、考核內(nèi)容：工作看法、責任心、工作質(zhì)量、勞動紀律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人看法反饋等。

2、考核方法。設(shè)計考核表格，建立考核標準，分別對領(lǐng)班、員工等進行每日工作狀況考核，采納主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。

3、考核結(jié)果干脆與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必需依據(jù)考核狀況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當?shù)募为劇?/p>

4、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

5、考核評分表由專人進行系統(tǒng)分析，每月進行一次狀況分析報告。

廚房考核。

1、考核目的。為了進一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使之符合酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標準化、程序化、制度化、確定向來賓供應品位高、質(zhì)量優(yōu)、風味獨特、花色多樣的食品菜肴。

2、考核內(nèi)容。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標準和食品成本限制（經(jīng)濟效益），分為工作看法、責任心、操作規(guī)范、開餐前打算、加工質(zhì)量、完任務狀況、成本限制、勞動紀律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等方面。

3、考核方法。設(shè)計考核表格，建立考核標準，分別對領(lǐng)班、員工等進行每日工作狀況考核，采納廚師長考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。

4、考核結(jié)果干脆與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必需依據(jù)考核狀況進行培訓，培訓合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當?shù)募为劇?/p>

5、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。

6、將員工考核狀況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中，每月再進行菜肴質(zhì)量與經(jīng)營效益分析的同時，分析評估考核狀況，使考核工作形成制度化。

7、考核評分表由專人進行系統(tǒng)分析，每月進行一次狀況分析報告，報廚師長批閱。

1、在餐廳中不準大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?/p>

2、不準斜靠服務臺，在服務過程中，不準背對客人，不準跑步、行動遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。

3、了解客人的需求，避開傾聽客人閑聊。

4、避開在客人面前做衛(wèi)生。

5、不準累計過多的餐盤在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟。

6、當客人進入餐廳時，以微笑恭候客人，按服務程序服務。

7、服務時避開與客人談話，如需，避開正對食品。

8、掉在地上的餐具應更換，需先供應清潔的餐具。

9、客人入座，需上前幫助拉開椅子，用過的煙缸肯定要更換。

10、保持良好的儀容，如知道客人的姓氏，需稱呼客人姓氏，盡量記住?？偷牧晳T和愛好。

11、熟識菜單，隨身攜帶服務員“三寶”，確保所屬區(qū)域器皿無缺口。

12、未經(jīng)過客人客人容許，不行送上賬單。

13、在工作不得有不雅舉動；不得雙手交叉或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并立刻洗手，不得在客人面前看手表。

14、不得與客人爭吵，后指責客人，或強行推銷。

15、對兒童有耐性，不得埋怨和忽視；如兒童影響別桌客人，通知家長加以勸導。

1、服務質(zhì)量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，實行定的措施，在原有基礎(chǔ)上達到改進和提高服務質(zhì)量的目的。

2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理（主管）以上人員對各營業(yè)點進行服務質(zhì)量檢查。

3、餐飲部經(jīng)理實行定期或隨時抽查的方式，對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質(zhì)量進行檢查。

4、聘請專家對餐飲服務質(zhì)量進行臨時暗訪檢查。

5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生，設(shè)備保養(yǎng)、服務看法、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務學問等為主。

6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、來賓看法回饋等為主。

7、對檢查結(jié)果進行記錄，對有關(guān)嚴峻違紀等事項要進行處理，并公布處理結(jié)果。

8、對檢查出的質(zhì)量問題，必需制定切實可行的改進措施，并限期改正。

9、檢查者必需仔細負責，實事求是，處理公證。

1、廚房必需保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應剛好清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

2、炒菜時切勿離開，或分神處理其它事務，或與他人閑聊。

3、油鍋起火時，馬上用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就進用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。

4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S意放置。

5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、易燃、易爆危急物品不行靠近火源。

7、馬達電力不行運用過久。

8、用電烹煮食物時，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時運用多項電器。

9、電線配線陳舊、外部絕緣體裂開或插座損壞，應剛好更換或修理；發(fā)覺電線走火時，應馬上切斷電源，切勿用水潑。

10、運用煤氣，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不行運用。

11、煤氣罐不行橫放，管線及開關(guān)不行有泄露現(xiàn)象；遵守點火和熄火要求。

12、煤氣滅火方法。

12.1斷決煤氣之源。

12.2斷絕空氣供應。

12.3降低四周溫度。

12.4用泡沫滅火器工作。

13、每日工作結(jié)束時，必需清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開關(guān)的確關(guān)閉。

14、萬一起火，要馬上熄滅，并馬上求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救。

15、平常組織員工消防培訓。

1、依據(jù)餐飲部日常用量和預定狀況，進行海鮮和河鮮的打算。

2、保持海鮮池內(nèi)各種產(chǎn)品的用量的足夠。

3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯(lián)，廚房、庫房、供應商各一聯(lián)。

4、鮮活驗收必需由廚師長或頭灶進行驗收。

5、鮮活物品的運用，由收銀進行稱定詳細斤兩。一式兩聯(lián)，供應商和收銀各一聯(lián)。

6、全部鮮活驗收時必需保持為鮮活，否則不于領(lǐng)用。

7、領(lǐng)用需有安排性，保證合理運用，杜絕奢侈。

8、鮮活產(chǎn)品由供應商在餐飲部后廚鮮活池進行飼養(yǎng)和保管。

1、干貨、成品原輔料由廚師長填單，餐飲部統(tǒng)一選購 。

2、常用物資進行周期性備貨。

3、二級庫依據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗所申購物品，對三無產(chǎn)品拒絕入庫。

4、依據(jù)食品管理原則和庫房管理規(guī)定，進行分類存放、管理。

5、餐廳物資領(lǐng)用以標準儲存量為依據(jù)，并依據(jù)餐廳營業(yè)狀況而定。

6、申領(lǐng)物品，必需填寫領(lǐng)貨單，由領(lǐng)貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發(fā)貨人簽字，缺一不行。

7、全部物品領(lǐng)入餐廳后，由領(lǐng)班記帳，并依據(jù)用途分別存放。

8、珍貴物品領(lǐng)用后要有專人保管，嚴格限制。

9、對領(lǐng)用物資要有安排性，保證在規(guī)定時間內(nèi)完全領(lǐng)貨。

10、物資要保障規(guī)格，杜絕奢侈。

1、入庫驗收。

1.1、質(zhì)量檢查。庫房在進貨時，要確認物品數(shù)量，并依據(jù)選購 規(guī)格書所訂的標準進行質(zhì)量檢查。

1.2、分類標簽。通過檢驗的物品應馬上入庫保管，在入庫前，要進行分類、登記、簽收，便于管理及建立清楚的帳目。

2、儲存保管。

2.1庫存物品保管的五項原則：

2.1.1庫存物品的儲量越低越好。

2.1.2庫存物品的儲量與生產(chǎn)、銷售、消費相吻合；

2.1.3庫存物品應分類集中存放在明確的地點；

2.1.4庫存物品應建立健全的保管、養(yǎng)護、檢查制度；

2.1.5加強對倉庫保管人員的管理工作。

2.2影響儲存保管的因素：

2.2.1物品的種類和性質(zhì)；

2.2.2物品的成品程度；

2.2.4物品的庫存實力；

2.2.5市場的供應狀況；

2.2.6供貨期限；

2.2.7庫存部門內(nèi)部工作組織實施；

3、科學合理的存放方法：

3.1分區(qū)分類。依據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域；

3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統(tǒng)一編號，并和帳頁上的編號統(tǒng)一對應，即把各倉庫內(nèi)的物品進一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不憐憫況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然后用四位編號標出來。

3.3立牌立卡，對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標和卡片，卷標上寫明物品的名稱、編號、到貨日期，可以加上涂色標記，卡片上填寫記錄物品的進出數(shù)量和結(jié)存數(shù)量。

3.4五五擺放。依據(jù)物品的性質(zhì)和形態(tài)，以5為計量基數(shù)，堆放物品長寬高都以5為技數(shù)單位。

4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管。

干藏庫房的管理要求：

用溫度計、濕度計限制檢查溫度和濕度。

每種原料必需有固定的位置，立地25cm離墻15cm。

入庫原料在包裝上注明進貨日期，保障先到先出。

定期進行清掃和消毒。

塑料桶或罐裝應帶蓋密封，玻璃（透亮）原料避開陽光直照。

盡量限制進入庫房人員，職工物品不得帶入庫房。

1、在職權(quán)范圍內(nèi)，第一時間接受客人投訴，并依據(jù)投訴問題作出處理看法。

2、超越本職權(quán)范圍，作好投訴記錄，并馬上上報，由上級作出處理。

3、投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。

4、投訴處理時多傾聽，不要盲目下結(jié)論。

5、對客人投訴，不要片面采信，對投訴當事人要做深化調(diào)查。

6、處理客人投訴要明確處理完成時間。

7、投訴處理結(jié)果，需明確記錄，交部門備案。

1、餐飲部區(qū)域所拾得客人遺留物品必需上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。

2、拾物統(tǒng)一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領(lǐng)處。

3、餐飲部將拾物登記記錄報公司質(zhì)檢部備案。

4、當班內(nèi)所拾物品，必需馬上上繳，不得延遲上繳。

5、當班人員將拾物的地點時間等狀況照實上報。

6、客人用餐完后離開餐桌時必需提示客人，檢查是否遺留物品。

餐飲部工作安排

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需變更?，F(xiàn)將xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品舉薦會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一樣、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事務的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質(zhì)的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。

在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作安排如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

本年度的工作雖然按安排完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)學問課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的'溝通平臺。

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

20xx年將依據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成"質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評"的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。

20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

年餐飲部工作安排

餐飲服務品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了主動的作用。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎(chǔ)學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

為了提名貴賓房的服務接待實力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

本年度的工作雖然按安排完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

餐飲專業(yè)學問課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

主動協(xié)作人力資源部的`各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲部工作安排_酒店餐飲部年度工作安排

我將帶領(lǐng)著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將201x年的工作安排如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細微環(huán)節(jié)服務，特殊是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜依次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

餐飲部工作安排

11月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要綻開以下工作：

管理人員培訓：

（1）管理方法。

（2）處事技巧。

員工培訓主要抓以下幾塊：

（1）貴賓的接待規(guī)格與程序。

（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓。

（3）推銷技能培訓。

（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓（每天班前會上訓練1—3分鐘）。

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，激勵員工創(chuàng)新服務。

2、接著制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理實力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培育員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝合力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。

（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。

（2）每餐關(guān)注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

（3）接著做好特性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

做好成本的核算，與廚房剛好做好溝通，商定新的安排，提高營業(yè)額的收入。

每天剛好反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)改變剛好建議調(diào)整時令菜品及水果。

餐飲部工作安排

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需變更?，F(xiàn)將xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高