食品安全知識(shí)競(jìng)賽考點(diǎn)鞏固（題庫(kù)版）

食品安全知識(shí)競(jìng)賽考點(diǎn)鞏固（題庫(kù)版）1、問答題

被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可？正確答案：申請(qǐng)人在三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。參考解析：試題答案申請(qǐng)人（江南博哥）在三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。2、多選

“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風(fēng)

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D3、單選

煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確正確答案：B4、單選

經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品

B、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

C、強(qiáng)買強(qiáng)賣的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的正確答案：C5、單選

消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打“”全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（）A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C6、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、富強(qiáng)粉

D、精制粉正確答案：B7、判斷題

口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。正確答案：錯(cuò)8、單選

取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可正確答案：C9、單選

產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（）。A、準(zhǔn)確性B、唯一性C、代表性D、可追溯性正確答案：C10、單選

食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：（）A.精確的保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有正確答案：D11、單選

在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期：（）A．家電

B．五金制品

C．食品

D．鞋帽正確答案：C12、單選

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正確答案：A13、單選

被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)企業(yè)的是A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購(gòu)物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場(chǎng)、新府興海鮮城

D、以上全部都是

正確答案：E14、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A15、判斷題

食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。正確答案：對(duì)16、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是否只申領(lǐng)一個(gè)《食品流通許可證》？正確答案：不是。同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)參考解析：試題答案不是。同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品流通經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng)《食品流通許可證》。171.根據(jù)甘肅省工商局《食品流通許可證》應(yīng)當(dāng)進(jìn)行年度復(fù)核，復(fù)核應(yīng)當(dāng)按照那些程序進(jìn)行？答：（1）現(xiàn)場(chǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度要求等四個(gè)方面22項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行核查；（2）填寫《經(jīng)營(yíng)戶手冊(cè)》年度復(fù)核有關(guān)內(nèi)容；（3）填寫《食品流通許可年度現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核表》（一式兩份），提出復(fù)核綜合結(jié)論意見，加蓋工商所印章，分別裝入食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)管檔案和準(zhǔn)入檔案；（4）在《食品流通許可證》上加蓋年度復(fù)核印章。17、單選

正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味

B.食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。正確答案：D18、問答題

什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度？正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度。19、問答題

沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，是否可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?正確答案：沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。</參考解析：試題答案沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。20、單選

合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟正確答案：B21、多選

進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D22、多選

檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫（），并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。A、檢驗(yàn)原始記錄B、原始報(bào)告C、檢驗(yàn)報(bào)告D、檢驗(yàn)記錄正確答案：A,C23、單選

食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識(shí)

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：C24、單選

企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫(kù)臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正確答案：D25、單選

取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有___。A、紅糖或白糖

B、飴糖

C、食鹽

D、淀粉類物質(zhì)正確答案：A26、單選

以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A27、單選

（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食正確答案：B28、多選

食源性疾病的基本要素:_______A、傳播疾病的媒介——食物

B、食源性疾病的致病因子

C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)

D、以上均不是正確答案：A,B,C29、單選

下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求_______。A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》

B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

C、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：A30、單選

《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)（）的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理。A、生產(chǎn)B、生產(chǎn)、分裝C、生產(chǎn)、銷售D、生產(chǎn)、分裝、銷售正確答案：D31、單選

根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個(gè)小時(shí)，若超過___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B32、問答題

對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。33、問答題

哪級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)？正確答案：縣級(jí)及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)，參考解析：試題答案縣級(jí)及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)，具體工作由負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機(jī)構(gòu)承擔(dān)。34、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害正確答案：B,C35、單選

企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準(zhǔn)。A、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業(yè)法人正確答案：A36、判斷題

生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。正確答案：錯(cuò)37、單選

（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D正確答案：A38、問答題

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不參考解析：試題答案食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。39、單選

重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（）A.尾巴

B.頭部

C.身體

D.內(nèi)臟正確答案：B40、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)

C、有機(jī)酸和脂類

D、維生素和有機(jī)酸正確答案：A41、多選

企業(yè)應(yīng)防止（）等污染物對(duì)食品的污染A、潤(rùn)滑劑B、燃料C、清潔劑D、殺蟲劑正確答案：A,B,C,D42、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C43、判斷題

食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害正確答案：對(duì)44、單選

以下屬于食品添加劑的是（）A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠正確答案：A45、單選

若同時(shí)食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨正確答案：D46、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D47、單選

鮮魚食用的最佳時(shí)間是：（）A.活魚

B.剛死的魚

C.僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))

D.存放很久的魚正確答案：C48、單選

食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A49、單選

國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的通知》中指出，實(shí)施食品藥品放心工程要“發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，要充分發(fā)揮“”和質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織的作用，加強(qiáng)食品藥品的行業(yè)自律。（）A．工會(huì)

B．婦聯(lián)

C．共青團(tuán)

D．消費(fèi)者協(xié)會(huì)正確答案：D50、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者銷售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些要求?正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。51、單選

依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國(guó)家《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的化妝品時(shí)，應(yīng)沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得____倍的罰款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10正確答案：B52、問答題

對(duì)用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當(dāng)如何處罰?正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。53、單選

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺正確答案：D54、單選

某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，問消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）A．支付醫(yī)療費(fèi)

B．治療期間的護(hù)理費(fèi)

C．因誤工減少的收入等費(fèi)用

D．以上都包括正確答案：D55、問答題

食品安全監(jiān)督管理體制是否恒久不變?正確答案：不是。國(guó)務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作參考解析：試題答案不是。國(guó)務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。56、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應(yīng)（）。A、隨意堆放B、定點(diǎn)存放C、存放要密閉式D、做到日產(chǎn)日清正確答案：B,C,D57、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)可以向社會(huì)公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？正確答案：（1）依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況；參考解析：試題答案（1）依照《食品安全法》實(shí)施行政許可的情況；（2）責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；（3）查處食品經(jīng)營(yíng)者違法行為的情況；（4）專項(xiàng)檢查整治工作情況；（5）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。58、單選

出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家（）部門備案。A、出入境檢驗(yàn)檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政正確答案：A59、問答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的用途是什么?正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。60、單選

不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

正確答案：A61、多選

沙門菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使____類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉類

B、蛋類

C、魚類

D、奶類正確答案：A,B,D62、多選

食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時(shí)性C、服務(wù)情況D、相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性正確答案：A,B,C,D63、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素正確答案：D64、單選

海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘正確答案：B65、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B66、多選

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。正確答案：A,B,C,D67、單選

微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具正確答案：C68、單選

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)正確答案：C69、單選

投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（）。A、數(shù)量B、批次C、名稱D、名稱、批次、數(shù)量正確答案：D70、單選

實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉正確答案：B71、多選

庫(kù)房要求應(yīng)當(dāng)（）A、整潔，地面平滑無裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施C、庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求正確答案：A,B,C72、問答題

國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的研究有哪些？正確答案：國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，參考解析：試題答案國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范，來提高食品安全水平。73、單選

社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān):（）。A.公平責(zé)任

B.無過錯(cuò)責(zé)任

C.過錯(cuò)責(zé)任

D.連帶責(zé)任正確答案：D74、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正確答案：A75、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰(shuí)承擔(dān)？正確答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；參考解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。76、問答題

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定和公布？正確答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化參考解析：試題答案食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。77、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。78、多選

下列說法中正確的是：_______A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。

B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。

C、絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品。

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。正確答案：A,B,D79、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料正確答案：D80、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C81、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。82、多選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗正確答案：A,D83、單選

多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白正確答案：C84、單選

選購(gòu)放心肉,正確的做法是：（）A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確正確答案：D85、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D86、問答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施?正確答案：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。87、多選

企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全（）、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A、法律B、規(guī)章C、標(biāo)準(zhǔn)D、法規(guī)正確答案：A,B,C,D88、問答題

申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？正確答案：應(yīng)當(dāng)提交下列材料:（1）《食品流通許可申請(qǐng)參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)提交下列材料:（1）《食品流通許可申請(qǐng)書》；（2）《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；（3）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明；（4）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；（5）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單；（6）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。89、單選

食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風(fēng)向B、下風(fēng)向C、上方D、下方正確答案：B90、單選

食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)在（）級(jí)以上媒體聲明，并及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)證。A、縣B、鄉(xiāng)C、市D、省正確答案：D91、問答題

食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)及消費(fèi)者協(xié)會(huì)是否可以以廣告形式向消費(fèi)者推薦食品？正確答案：食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)及消費(fèi)者協(xié)參考解析：試題答案食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)及消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告形式向消費(fèi)者推薦食品。92、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果幾個(gè)工作日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人？正確答案：縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果5個(gè)工作參考解析：試題答案縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果5個(gè)工作日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人。93、單選

“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物正確答案：B94、單選

“腳氣病”是由于缺乏__引起的。A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B12

D、維生素PP正確答案：B95、單選

有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．鋁制品容器

D．以上三項(xiàng)正確答案：C參考解析：鋁制品容器不能與食品長(zhǎng)時(shí)間直接接觸。96、問答題

《食品流通許可證》正本、副本是否具有同等法律效力？正確答案：《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。參考解析：試題答案《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。97、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料正確答案：D98、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C99、單選

有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：()A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)

C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì)

D.不能，因?yàn)楹兴菡_答案：A100、問答題

食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照哪幾種類別核定？正確答案：食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三參考解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。101、問答題

食品廣告監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)有哪些？正確答案：發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管。參考解析：試題答案發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管。102、多選

食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。A、感觀評(píng)價(jià)B、圖片評(píng)價(jià)C、小樣檢測(cè)正確答案：A,B,C103、多選

食品添加劑的專用臺(tái)賬包括（）。A、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳B、出庫(kù)臺(tái)帳C、入庫(kù)臺(tái)帳D、配料記錄表正確答案：A,B,C,D104、問答題

什么是食源性疾??？正確答案：食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒參考解析：試題答案食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。105、多選

下列關(guān)于保健食品注冊(cè)申請(qǐng)規(guī)定中正確的是____。A、保健食品的注冊(cè)申請(qǐng)包括產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)、變更申請(qǐng)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊(cè)申請(qǐng)。

B、申請(qǐng)人申請(qǐng)保健食品注冊(cè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實(shí)提交規(guī)范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對(duì)其申報(bào)資料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

C、需要補(bǔ)充資料的注冊(cè)申請(qǐng)，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)30日，變更申請(qǐng)延長(zhǎng)10日。

D、保健食品的申報(bào)主體必須是具有獨(dú)立法人資格的企業(yè)和個(gè)人。正確答案：A,B,C106、單選

企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足（）要求，按周期（），并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)A、檢測(cè)精度；檢定或校準(zhǔn)B、生產(chǎn)；維護(hù)C、檢測(cè)精度；保養(yǎng)D、生產(chǎn)；檢定或校準(zhǔn)正確答案：A107、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？正確答案：作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。108、問答題

國(guó)家對(duì)食品安全宣傳的政策是什么?正確答案：國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、參考解析：試題答案國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。109、單選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無懸浮物

B、沒有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗正確答案：D110、判斷題

根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報(bào)。正確答案：對(duì)111、單選

企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案A、專業(yè)培訓(xùn)B、技術(shù)培訓(xùn)C、崗前培訓(xùn)D、操作培訓(xùn)正確答案：C112、問答題

從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒有向購(gòu)貨者開具銷售票據(jù)或者清單的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。113、判斷題

在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。正確答案：對(duì)114、單選

經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)的行政責(zé)任不包括:（）A、警告

B、沒收非法所得

C、責(zé)令賠償損失

D、罰款正確答案：C115、判斷題

稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。正確答案：對(duì)116、單選

為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（）A．B

B．C

C．F

D．E正確答案：A117、問答題

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書必須符合哪些規(guī)定?正確答案：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)參考解析：試題答案食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。118、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:_______。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素正確答案：D119、多選

企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A、客戶投訴B、相關(guān)部門抽檢C、企業(yè)自查D、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)正確答案：A,B,C120、多選

配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備正確答案：B,C,D121、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C122、填空題

()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。正確答案：任何組織或個(gè)人參考解析：試題答案任何組織或個(gè)人123、問答題

《工商所食品安全管理規(guī)范》要求，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立那些制度？答：正確答案：工商所應(yīng)當(dāng)通過培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者參考解析：試題答案工商所應(yīng)當(dāng)通過培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育，提高食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量意識(shí)，引導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者建立健全并落實(shí)下列食品經(jīng)營(yíng)管理自律制度：（1）進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。。（2）購(gòu)銷臺(tái)帳制度。（3）質(zhì)量承諾制度。（4）協(xié)議準(zhǔn)入制度。（5）市場(chǎng)開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度。（6）食品質(zhì)量自檢制度。（7）食品退市制度。124、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。125、問答題

法律授權(quán)哪些監(jiān)管部門受理核發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可?正確答案：法律授權(quán)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管參考解析：試題答案法律授權(quán)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門分別受理核發(fā)食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。上述部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)行政許可法》的規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查;對(duì)符合規(guī)定條件的，決定準(zhǔn)予許可;對(duì)不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由。126、單選

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是正確答案：A127、單選

合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫(kù)日期B、品名、批次、批量、入庫(kù)日期C、品名、供應(yīng)商D、品名、批量正確答案：B128、問答題

具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由哪一級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)制定？正確答案：具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)依照參考解析：試題答案具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)依照國(guó)家總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》制定129、單選

“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪正確答案：C130、問答題

《食品安全法》共有多少章？多少條?正確答案：《食品安全法》共有10章104條。參考解析：試題答案《食品安全法》共有10章104條。131、單選

2005年我國(guó)將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯

B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布

C.食品召回制度

D.食品安全認(rèn)證制度正確答案：A132、問答題

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施?正確答案：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履參考解析：試題答案縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施:（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;（2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。133、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確正確答案：D134、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉(cāng)儲(chǔ)管理：（）A、成品臺(tái)賬B、倉(cāng)儲(chǔ)要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D135、單選

死豬肉的特征是：（）A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D.以上都是

正確答案：D136、單選

食品企業(yè)對(duì)采購(gòu)物資應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容中的索證環(huán)節(jié)包括（）等應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)材料A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證C、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告D、其它皆是正確答案：D137、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D138、多選

食品生產(chǎn)生產(chǎn)車間應(yīng)符合下列要求（）A、高度應(yīng)符合有關(guān)要求B、車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好C、墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂D、房頂應(yīng)無灰塵E、位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式正確答案：A,B,C,D,E139、單選

很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒正確答案：D140、單選

食品企業(yè)對(duì)無法提供合格證明文件的采購(gòu)物資，應(yīng)當(dāng)（）。A、根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用B、進(jìn)行感官檢驗(yàn)后使用C、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)后使用正確答案：C141、判斷題

“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。正確答案：對(duì)142、問答題

食品流通許可的有效期為幾年？正確答案：食品流通許可的有效期為3年。參考解析：試題答案食品流通許可的有效期為3年。143、單選

鑒別污染魚的正確做法是：（）A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B.看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D.以上說法都正確正確答案：D144、單選

常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛

B、銅

C、鐵

D、鋅正確答案：A145、單選

雞蛋不宜過量食用，否則會(huì)___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿

D、引起肥胖癥正確答案：C146、多選

膳食纖維的生理功能是____。A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B、低血膽固醇

C、改善糖代謝

D、減少攝入熱量正確答案：A,B,C,D147、單選

食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（）A、批準(zhǔn)；出廠B、檢驗(yàn)；銷售C、檢驗(yàn)；出廠銷售D、批準(zhǔn)；出廠銷售正確答案：C148、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲滅害D、打掃正確答案：C149、單選

從____始，進(jìn)口化妝品、國(guó)產(chǎn)特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日正確答案：A150、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A151、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）A.看顏色是否正常

B.聞是否有刺激性的異味

C.手一捏食品就很容易破碎

D.以上方法均正確正確答案：D152、問答題

同一違法行為，不同的食品安全監(jiān)督管理部門可重復(fù)罰款嗎？正確答案：不可以。縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品參考解析：試題答案不可以?？h級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰。153、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。

D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D154、多選

集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任正確答案：A,B,C,D155、單選

食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌正確答案：B156、問答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。157、問答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)不履行《食品安全法》規(guī)定的職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。158、單選

食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A159、問答題

什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？正確答案：用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、參考解析：試題答案用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。160、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當(dāng)調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B161、單選

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B162、單選

實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。A、每半年B、每一年C、每?jī)赡闐、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B163、問答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。164、問答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。165、問答題

食品中是否可以添加藥品？正確答案：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。166、問答題

《食品流通許可證》編號(hào)由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。</參考解析：試題答案《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。167、多選

食品添加劑使用管理重在“四個(gè)?！保侵福海ǎ〢、專人管理B、專柜（庫(kù)）存放、專用配料間C、專用計(jì)量器具D、專用臺(tái)賬正確答案：A,B,C,D168、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者未主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，或者拒不履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款。參考解析：試題答案責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬(wàn)元以下罰款。169、問答題

經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。170、單選

下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是正確答案：D171、判斷題

有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。正確答案：錯(cuò)172、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。正確答案：錯(cuò)173、判斷題

1998年“朔州毒酒案”是因?yàn)椴环ǚ肿佑靡掖脊磧渡⒀b白酒，引起數(shù)百名群眾飲假酒中毒：（）正確答案：錯(cuò)174、單選

出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是：（）A.蔥

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正確答案：A175、單選

食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購(gòu)；驗(yàn)證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是正確答案：D176、判斷題

“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案：對(duì)177、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（）A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B178、問答題

什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備？正確答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生參考解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。179、問答題

偽造、涂改、倒賣、出租、出借《食品流通許可證》，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：責(zé)令改正，給予警告，并處以一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，參考解析：試題答案責(zé)令改正，給予警告，并處以一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。180、多選

從事下列（）活動(dòng)，應(yīng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D181、單選

便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、豆類食物

B、糖類食物

C、谷類食品

D、水產(chǎn)品正確答案：B182、問答題

在蔬菜、果樹、茶葉、