非酒精飲料講解

模塊九非酒飲料張雪蓮思考：中外飲茶的方式，你發(fā)現(xiàn)了什么區(qū)別？導(dǎo)入想一想TEA

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Farewell｜Hotelplace郵輪餐飲文化茶飲品類類型三起源發(fā)展：（1）

神農(nóng)嘗百草（2）

陸羽《茶經(jīng)》（3）《愛茶歌》

茶的起源

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主題討論：詞云

茶的功效

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功效：（1）提神醒腦（2）

清熱降火（3）

美容養(yǎng)顏

（4）防治疾病

成分：（1）

茶多酚（2）

生物堿（3）

兒茶素

（4）

維生素中式茶紅茶BlackTea綠茶GreenTea白茶WhiteTea烏龍茶OolongTea

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黑茶DarkTea黃茶YellowTea小組任務(wù)：按顏色比較各類茶小組任務(wù)：按發(fā)酵程度比較各類茶

紅茶紅葉紅湯，香氣濃郁帶甜

綠茶茶湯嫩綠，香氣清新烏龍茶茶湯金黃清澈，香氣芬芳帶花香白茶茶湯黃綠清澈，滋味回甘

黑茶茶湯黃褐色，香氣濃郁，滋味醇厚黃茶黃葉黃湯，香氣清純、滋味甜爽比一比

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紅茶全發(fā)酵茶；云南滇紅

綠茶不發(fā)酵茶；碧螺春烏龍茶半發(fā)酵茶；大紅袍白茶輕發(fā)酵茶；白毫銀針

黑茶后發(fā)酵茶；普洱黃茶輕發(fā)酵茶；君山銀針比一比

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Farewell｜Hotelplace分組任務(wù)P207-213

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英式茶

綠茶

+

Greentea

草本茶

+

Herbaltea紅茶

+Blacktea

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茶服務(wù)區(qū)別服務(wù)要點：(1)茶杯、茶碟、

茶勺“三件套”（2）調(diào)味品單配（糖、奶、檸檬等）

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茶藝拓展

慕課推薦：（九）茶藝

沖泡/course/MYZYJS-1462715171

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COFFEE

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Farewell｜Hotelplace郵輪餐飲文化咖啡飲品類類型四想一想

咖啡：

花白色，

漿果成熟后呈深紅色，

紅鮮果酷似櫻桃，也叫咖啡櫻桃。

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品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種(Robusta)、利比里亞種(Liberia)。

咖啡的品種小粒種65-80%中粒種20-30%

大粒種1%

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咖啡名品

卡布奇諾Cappuccino

拿鐵咖啡Latte意式濃縮Espresso摩卡咖啡Mocha

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LatteAmericano

CappuccinoEspressoMocha拿鐵咖啡

美式咖啡卡布奇諾咖啡意式濃縮咖啡摩卡咖啡連一連

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咖啡拓展

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學(xué)習(xí)通：《郵輪餐飲文化》模塊

七——微課視頻——咖啡制作和服務(wù)/mycourse/teachercourse?moocId=226636212&clazzid=59154968&edit=true&v=0&cpi=35152620&pageHeader=0咖啡產(chǎn)地

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云南咖啡

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中國小粒咖啡第一村——云南新寨村特點：起伏較大、土壤肥沃日照充足、雨量充沛阿拉比卡種咖啡的風(fēng)味普洱、文山、景洪、寶山云南普洱咖啡

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課堂練習(xí)：掃碼點單

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模塊七

非酒精飲料

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一、主題討論導(dǎo)入：世界三大無酒精飲料是什么？它們都