食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑探究

摘要：職業(yè)教育作為我國教育結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，備受國家重視。推進(jìn)“中高本”一體化的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，是推進(jìn)我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系改革的重大決策?；诖?，文章以高職教育中的食品類專業(yè)為例，探討食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑，包括目標(biāo)確定、課程設(shè)置、標(biāo)準(zhǔn)制定、校企合作、校校聯(lián)合、教學(xué)評價等方面的創(chuàng)新舉措，以推動食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與改進(jìn)，更好地滿足行業(yè)需求和社會發(fā)展的需要。關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；食品類專業(yè)；“中高本”一體化；人才培養(yǎng)路徑；課程體系中圖分類號：C961文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2024）03-0053-04基金項目：全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2023年度教育教學(xué)改革與研究課題“食品類專業(yè)‘中高本’一體化人才培養(yǎng)路徑研究”（課題編號：SHK2023094）；吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革課題研究項目“高職院校通識選修課與美育教育互通互融研究與實踐”（項目編號：2023ZCZ046）職業(yè)教育中的“中高本”一體化是指中等職業(yè)教育、?？茖哟温殬I(yè)教育及本科職業(yè)教育三個教育層次的銜接，各層次之間的連通或承接，旨在使學(xué)習(xí)者能更加順暢地、無重復(fù)地，從低一層次向高一層次過渡[1]。中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出：“一體化設(shè)計職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，推動各層次職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、培養(yǎng)方案銜接，支持在培養(yǎng)周期長、技能要求高的專業(yè)領(lǐng)域?qū)嵤╅L學(xué)制培養(yǎng)?！备呗氃盒＝ⅰ爸懈弑尽币惑w化人才培養(yǎng)模式，對于促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提高具有積極意義。而職業(yè)教育的食品類專業(yè)應(yīng)用一體化培養(yǎng)模式，可有效培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品行業(yè)人才?！敖虒W(xué)評”一體化的核心是逆向教學(xué)設(shè)計，其教學(xué)設(shè)計思想方法是教學(xué)從終點，也就是學(xué)生預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)或?qū)W習(xí)成果開始[2]。因此，高職院校在應(yīng)用一體化人才培養(yǎng)模式時，要明確專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行一體化教學(xué)活動。1.扎實的食品專業(yè)理論知識學(xué)生應(yīng)獲得扎實的食品科學(xué)和技術(shù)知識，包括食品成分、加工工藝、食品安全、品質(zhì)控制、食品法規(guī)等方面的知識。學(xué)生應(yīng)該能夠理解和運用最新的食品研究成果與技術(shù)進(jìn)展。2.熟練的食品相關(guān)實際操作技能學(xué)生應(yīng)具備食品生產(chǎn)和加工的實際操作技能，包括食品制備、加工、包裝、儲存和運輸?shù)?。學(xué)生應(yīng)能夠操作現(xiàn)代食品生產(chǎn)設(shè)備和工具，確保食品質(zhì)量和安全。3.創(chuàng)新研發(fā)的意識和能力創(chuàng)新與研發(fā)是食品類專業(yè)學(xué)生必備的關(guān)鍵素質(zhì)，因為食品行業(yè)不斷演進(jìn)，市場需求和消費者口味不斷變化，需要不斷推陳出新和提高產(chǎn)品質(zhì)量。學(xué)生應(yīng)具備新產(chǎn)品開發(fā)的能力，需要深入了解不同食品成分的特性和相互作用，以優(yōu)化產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。創(chuàng)新和研發(fā)通常需要團(tuán)隊合作，學(xué)生應(yīng)具備與不同專業(yè)背景的團(tuán)隊成員協(xié)作的能力，以集思廣益，推動創(chuàng)新項目的成功。4.良好的職業(yè)道德良好的職業(yè)道德對于從事任何職業(yè)都至關(guān)重要，特別是在食品行業(yè)這樣與公眾健康和安全直接相關(guān)的領(lǐng)域。食品專業(yè)的人才應(yīng)將食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，確保生產(chǎn)的食品符合最高標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)消費者的健康。食品專業(yè)人才從事食品行業(yè)應(yīng)秉持誠實和透明的職業(yè)道德原則，也應(yīng)秉持環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展原則，減少資源浪費，降低環(huán)境影響。食品專業(yè)人才還應(yīng)具備終身學(xué)習(xí)意識，在學(xué)校學(xué)習(xí)和未來的職業(yè)生涯中不斷豐富自己的專業(yè)知識和技能，以適應(yīng)行業(yè)的不斷變化和創(chuàng)新?！爸懈弑尽币惑w化教學(xué)模式下的學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)可根據(jù)具體的學(xué)生情況分層確定，并按照具體的素質(zhì)目標(biāo)模塊確定各階段的具體目標(biāo)內(nèi)容。食品專業(yè)應(yīng)用“中高本”一體化教學(xué)模式應(yīng)做好教學(xué)內(nèi)容的建設(shè)，并做好“中高本”一體化的銜接準(zhǔn)備。教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)中、高、本的貫通合作。1.中職階段學(xué)生應(yīng)學(xué)習(xí)食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)知識，包括化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品化學(xué)等，以理解食品的組成和特性。學(xué)生應(yīng)熟悉食品制備和加工的基本原理與技巧，包括食品加工設(shè)備的操作、食材處理、烹飪技巧等。學(xué)生應(yīng)接受食品安全和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品中微生物的控制以及食品衛(wèi)生實踐。學(xué)生應(yīng)了解基本的營養(yǎng)學(xué)原理，包括食品中的營養(yǎng)成分、飲食的健康影響以及不同人群的營養(yǎng)需求。2.高職階段高職階段教學(xué)內(nèi)容是在中職階段的基礎(chǔ)上的繼續(xù)深化，學(xué)生應(yīng)深入學(xué)習(xí)食品工程和生產(chǎn)工藝的高階知識，包括工藝流程設(shè)計、食品生產(chǎn)設(shè)備的操作與維護(hù)、生產(chǎn)線管理等。學(xué)生應(yīng)進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品成分的化學(xué)特性和分析方法，以更好地了解食品的組成和特性，并能夠進(jìn)行更高層次的食品分析。教師應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和研發(fā)能力，以使其適應(yīng)市場需求和競爭壓力。3.本科階段學(xué)生應(yīng)深入學(xué)習(xí)更高層次的食品科學(xué)知識，進(jìn)行食品工程、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)和食品工藝等領(lǐng)域的深入研究。學(xué)生應(yīng)深入了解更高層次的食品分析技術(shù)，包括質(zhì)譜分析、分子生物學(xué)技術(shù)等，以進(jìn)行更精確的食品分析和檢測。學(xué)生應(yīng)學(xué)習(xí)食品企業(yè)管理的原則，包括市場戰(zhàn)略、財務(wù)規(guī)劃等。高校應(yīng)注重教學(xué)內(nèi)容的層次化，避免教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)冗余。實施“中高本”一體化人才培養(yǎng)，要求學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化課程體系，以確保學(xué)生在中職、高職和本科階段都能獲得必要的知識和技能，培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才[3]。學(xué)校培養(yǎng)食品專業(yè)人才應(yīng)采用理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的課程體系，在中、高、本階段統(tǒng)一采用理論與實踐教學(xué)相結(jié)合的課程形式，以保證學(xué)生既掌握理論知識又具備實際操作技能，為他們?nèi)蘸笤谑称沸袠I(yè)的職業(yè)生涯發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)按照不同的崗位所要求的能力素質(zhì)，將課程體系劃分為不同層次，包括通用基礎(chǔ)能力、崗位基礎(chǔ)能力以及崗位核心能力。制定食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑的課程標(biāo)準(zhǔn)是確保學(xué)生在不同階段都能獲得必要的知識和技能的關(guān)鍵步驟。制定課程標(biāo)準(zhǔn)的目的和目標(biāo)，主要是滿足食品行業(yè)的需求，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，確保畢業(yè)生具備必要的職業(yè)素質(zhì)和技能。學(xué)校應(yīng)積極邀請行業(yè)企業(yè)專家、教學(xué)專家對課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，以確保課程標(biāo)準(zhǔn)的實用性和適應(yīng)性，使各個學(xué)科都有相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門應(yīng)對課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定期審查和更新，以確保其與食品行業(yè)的發(fā)展和需求保持一致。學(xué)校要圍繞課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范課程設(shè)計流程，由任課教師申請，教研室、教學(xué)單位、教務(wù)處初審和終審，最終明確課程規(guī)劃[4]。加強校企合作可以促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、實踐經(jīng)驗積累，提高他們在食品行業(yè)就業(yè)的競爭力。學(xué)校應(yīng)與食品行業(yè)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，明確合作的目標(biāo)、范圍、責(zé)任和權(quán)益分配等方面的內(nèi)容，確保合作順利進(jìn)行。學(xué)?？梢耘c企業(yè)合作，為學(xué)生提供在企業(yè)進(jìn)行實習(xí)和實訓(xùn)的機會，幫助學(xué)生將課堂知識應(yīng)用到實際工作中，并積累寶貴的實踐經(jīng)驗。學(xué)校和企業(yè)可以共同開展項目，例如研發(fā)新產(chǎn)品、解決食品安全問題或改進(jìn)生產(chǎn)流程，要求學(xué)生參與到項目工作中，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。學(xué)?？梢匝埵称沸袠I(yè)的專業(yè)人士來擔(dān)任兼職教師或開展講座，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)趨勢一致，并提供實際經(jīng)驗的指導(dǎo)。學(xué)?？梢耘c企業(yè)合作，為學(xué)生提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)和就業(yè)機會。在校企雙方的合作中，應(yīng)確保知識產(chǎn)權(quán)的權(quán)益明確，包括專利、商業(yè)機密等，以防止?jié)撛诘募m紛。校企雙方可共建實訓(xùn)基地，便于學(xué)生和企業(yè)員工的交流與合作。學(xué)校和企業(yè)需要共同決定投入資源，包括實驗室設(shè)備、食品加工設(shè)備、培訓(xùn)材料等，確?；鼐邆渥銐虻馁Y源，以支持學(xué)生的實際操作和培訓(xùn)需求。學(xué)校要根據(jù)食品行業(yè)的實際需求，制訂與實訓(xùn)基地相關(guān)的課程計劃，應(yīng)包括理論知識和實際操作，以使學(xué)生獲得全面的培訓(xùn)。學(xué)?？膳c食品行業(yè)協(xié)會、政府部門等合作，推廣實訓(xùn)基地，吸引更多的學(xué)生和企業(yè)參與合作?！爸懈弑尽币惑w化的人才培養(yǎng)，需要中、高、本等學(xué)校相應(yīng)專業(yè)的融會貫通，需要建立明確的課程體系和教育合作機制，以確保學(xué)生在不同階段之間平穩(wěn)過渡，有序協(xié)同發(fā)展。不同層次的學(xué)校應(yīng)共同制定并實施一致的課程體系，確保學(xué)生在不同學(xué)校之間的學(xué)分轉(zhuǎn)換和課程對接更加順暢，包括食品類專業(yè)的核心課程、選修課程和實踐課程的統(tǒng)一規(guī)劃。學(xué)?？芍贫▽W(xué)分互認(rèn)和轉(zhuǎn)移政策，使學(xué)生能夠在不同層次的學(xué)校之間無縫轉(zhuǎn)移學(xué)分，這有助于學(xué)生在“中高本”一體化教學(xué)模式下靈活選擇學(xué)校[5]。不同層次的學(xué)?？梢怨蚕斫處熧Y源，允許教師跨校授課或提供在線教育，這有利于確保教學(xué)質(zhì)量的一致性，減少學(xué)生資源較差等問題。學(xué)校要推動跨校合作項目的開展，如研究項目、創(chuàng)新競賽和社會實踐等，以促進(jìn)學(xué)生的綜合素養(yǎng)和實際能力的發(fā)展。學(xué)校要共同建立跨校的評估機制，監(jiān)測學(xué)生的學(xué)術(shù)進(jìn)展和綜合素養(yǎng)，以確保質(zhì)量的一致性。為促進(jìn)不同層次學(xué)校之間的深入交流，學(xué)?？删褪称奉悓I(yè)的一體化教學(xué)模式成立教育合作委員會，定期召開會議，討論教育政策、課程設(shè)計、資源共享等事宜，確?？鐚W(xué)校合作的達(dá)成。學(xué)?？梢越⒐蚕斫逃Y源的平臺，如在線課程庫、教材共享平臺等，以提供更多的學(xué)習(xí)資源，彌補各層次學(xué)校之間的差距。不同級別的學(xué)校之間可就一體化教學(xué)模式定期舉辦跨校的教育研討會和培訓(xùn)活動，讓一線教師們、專家們分享經(jīng)驗、教學(xué)方法，提高教育質(zhì)量?！爸懈弑尽币惑w化的教學(xué)中，學(xué)校應(yīng)建立教學(xué)評一體化教學(xué)模式，合理設(shè)計評價標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的細(xì)則，使整個教學(xué)評價能夠達(dá)成教學(xué)評的一致性[6]。1.選擇評價方法各學(xué)段的學(xué)校應(yīng)選擇多樣化的評價方法，以確保全面評估學(xué)生的學(xué)術(shù)表現(xiàn)和實踐技能?？荚囀浅Ｒ姷脑u價方法之一，可以測試學(xué)生對理論知識的理解和掌握程度。對于食品類專業(yè)，期中和期末考試可以涵蓋食品科學(xué)、食品安全、食品工程等領(lǐng)域的知識。在平時的學(xué)習(xí)中，教師可要求學(xué)生撰寫研究論文或?qū)W術(shù)報告，以展示他們的研究和分析能力。學(xué)生可以選擇與食品類專業(yè)相關(guān)的主題，如新產(chǎn)品開發(fā)、食品質(zhì)量控制或食品營養(yǎng)研究等。針對食品類的實驗學(xué)習(xí)，學(xué)生可以撰寫實驗報告，詳細(xì)描述實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)收集和分析過程，以及得出的結(jié)論等。教師可根據(jù)實驗報告對學(xué)生展開評價。學(xué)生可以參與項目工作，如食品加工項目、食品品牌設(shè)計或食品創(chuàng)新項目，他們的項目成果可以作為評估的一部分，用來評價實踐技能和創(chuàng)造性思維。對于職業(yè)教育，實際技能培訓(xùn)是不可或缺的一部分。學(xué)生可以通過實際實訓(xùn)成果來展示他們在食品生產(chǎn)、食品安全管理或食品營銷等領(lǐng)域的技能和實際經(jīng)驗。通過多樣化的評價方法，學(xué)?？梢愿娴亓私鈱W(xué)生的綜合素質(zhì)，確保學(xué)生在食品類專業(yè)的學(xué)習(xí)中得到全面培養(yǎng)，提高他們在行業(yè)中的競爭力。2.制定評價標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校和教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來評價教學(xué)質(zhì)量，制定評價標(biāo)準(zhǔn)。制定評價標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)考慮到學(xué)生所需展示的特定技能。除了以教學(xué)目標(biāo)為評價標(biāo)準(zhǔn)外，還可基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)能力要求、學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)或國家教育標(biāo)準(zhǔn)等來制定。例如，在食品安全課程中，可以參考國家食品安全法規(guī)來確定評價標(biāo)準(zhǔn)。評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該清晰、可測量和可衡量，以便能夠準(zhǔn)確評估學(xué)生的表現(xiàn)。評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備明確的標(biāo)準(zhǔn)項和標(biāo)準(zhǔn)級別，以幫助評估者明確何為優(yōu)秀、良好、合格或需要改進(jìn)。每個評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該與相應(yīng)的評估方法相關(guān)聯(lián)，評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該能夠適應(yīng)不同學(xué)生的水平和能力。多層次的評價標(biāo)準(zhǔn)可以幫助教育者更準(zhǔn)確地評估學(xué)生的能力，并提供有針對性的反饋，以幫助學(xué)生不斷提高技能水平。3.明確評價指標(biāo)明確的評價指標(biāo)是用于衡量學(xué)生在特定領(lǐng)域或任務(wù)中表現(xiàn)的具體標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)志，評價指標(biāo)應(yīng)是具體、可測量和可衡量的，以便評估者能夠明確判斷學(xué)生是否達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。評價指標(biāo)模塊可為學(xué)術(shù)論文、項目報告、實驗報告、口頭報告、實際技能表現(xiàn)等。針對每項評價指標(biāo)模塊，學(xué)校應(yīng)明確具體的評價指標(biāo)。以實際技能表現(xiàn)為例，具體的評級指標(biāo)為：學(xué)生是否能夠正確執(zhí)行特定的實際任務(wù)，如食品加工、實驗操作等；學(xué)生是否遵守安全規(guī)定和操作規(guī)程；學(xué)生是否能夠應(yīng)對實際問題和挑戰(zhàn)，采取適當(dāng)?shù)男袆?；學(xué)生的實際操作結(jié)果是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。明確的評價指標(biāo)對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果具有針對性和客觀性，也可用于提供反饋，幫助學(xué)生改進(jìn)自身的表現(xiàn)。4.確定評價主體教師是課程評價的主體之一，負(fù)責(zé)設(shè)計課程評價任務(wù)、制定評價標(biāo)準(zhǔn)和評分體系，收集和分析學(xué)生的評估數(shù)據(jù)，然后提供反饋和成績。食品類專業(yè)，行業(yè)專家可以作為評價主體之一，參與課程評價，以確保課程內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)與實際行業(yè)需求相符。學(xué)生要在評價體系中發(fā)揮積極作用，積極參與自我評估、課程反饋和課程改進(jìn)的過程，以促使教師更好地滿足大家的需求。企業(yè)也應(yīng)參與課程評價，以促使職業(yè)教學(xué)能夠滿足企業(yè)的實際需求。多樣化的評價主體可確保課程評價的多樣性和客觀性，收集多維度的反饋和評估數(shù)據(jù)，從而更好地了解課程的質(zhì)量，滿足學(xué)生的需求，確保食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式的順利推進(jìn)。學(xué)校需要注意的是，教學(xué)評價體系應(yīng)根據(jù)中、高、本不同學(xué)段的培養(yǎng)目標(biāo)來確定，以符合學(xué)生的實際學(xué)情。綜上所述，食品類專業(yè)的“中高本”一體化人才培養(yǎng)，以理論教學(xué)與實踐教