盤(pán)點(diǎn)流程 Inventory Procedure教材

生鮮盤(pán)點(diǎn)流程

FreshInventoryProcedure內(nèi)容Content概述盤(pán)點(diǎn)范圍盤(pán)點(diǎn)時(shí)間職責(zé)注意事項(xiàng)工作程序盤(pán)點(diǎn)工作流程圖SummarizeRelatedDept.TimingResponsibilityCautionsProcedureWorkingFlow概述Summarize準(zhǔn)確掌握生鮮經(jīng)營(yíng)的真實(shí)毛利并及時(shí)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)調(diào)整Toknowtherealmarginfordirectionguide.發(fā)現(xiàn)并跟蹤損耗量大的單品，從而找到損耗原因并最終解決Findandtracehighloseitemtoknowthereasonandsolution準(zhǔn)確掌握生鮮各部的營(yíng)運(yùn)狀況，包括品種、庫(kù)存、銷(xiāo)售、滅失等

Toknowthesituationo0feachDept,includes:assortment,stock,salesandlose.盤(pán)點(diǎn)范圍

RelatedDept適用于家世界所有門(mén)店的生鮮處經(jīng)銷(xiāo)、自制原料類(lèi)商品（230、240、250、260、270、280）及生鮮處自用耗材（71部）的盤(pán)點(diǎn)；

SuitableforHome-WorldFreshSelling/homemaderawmaterial(230、240、250、260、270、280Dept)andFreshWastageinventory.聯(lián)營(yíng)商品不參加盤(pán)點(diǎn)。ExcludeConcessionitem.部門(mén)所有經(jīng)銷(xiāo)商品及對(duì)應(yīng)部門(mén)使用的耗材按照實(shí)際數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；

Sellingitemandwastagecountrealquantity.精肉部門(mén)的拆分商品需要將進(jìn)貨SKU（白條、紅條）與所有拆分SKU都按照其相應(yīng)SKU進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并登記實(shí)際數(shù)量；

Butcheryitems(CarcassandCuttingpart)countquantityaccordingtopurchaseSKU對(duì)于各部門(mén)的所有原料類(lèi)SKU按照其實(shí)際數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，而所有加工的成品SKU盤(pán)點(diǎn)數(shù)量全部按“0”計(jì)算；

MaterialSKUcounttherealQty,countfinishedproductSKUas“0”部門(mén)的SKU只對(duì)商品的進(jìn)貨SKU按照實(shí)際數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，而其余所有只銷(xiāo)售不進(jìn)貨的打折及精品SKU其盤(pán)點(diǎn)數(shù)量全部按“0”計(jì)算。

CountpurchaseSKUasrealquantity,countallothersellingbutnopurchaseitemas“0”盤(pán)點(diǎn)時(shí)間Timing每期段第二周周四及最后一周周四進(jìn)行230、240、250、260、270部門(mén)及自用耗材（71部）的盤(pán)點(diǎn)；230、240、250、260、270Deptand71DeptwastageinventoryonsecondTuesdaysandthelastThursdayofeachphase每期段最后一周周四除需要進(jìn)行230、240、250、260、270部門(mén)及自用耗材（71部）盤(pán)點(diǎn)外，還需要對(duì)280部門(mén)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作。280DeptinventoryonthelastThursdayofeachphase.職責(zé)Responsibility(1)職責(zé)Responsibility(2)注意事項(xiàng)Cautions(1)盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作必須在盤(pán)點(diǎn)日當(dāng)天閉店前全部完成，所有的盤(pán)點(diǎn)工作需要在閉店后進(jìn)行；InventorypreparationJobmustfinishbeforeinventorydaystoreclosing,inventoryshouldonlystartafterstoreclosing.盤(pán)點(diǎn)前需將不能銷(xiāo)售之商品作退貨、換貨處理，生鮮報(bào)廢商品當(dāng)日不報(bào)廢，并在盤(pán)點(diǎn)時(shí)按照“盤(pán)點(diǎn)范圍”的規(guī)定對(duì)報(bào)廢商品進(jìn)行相應(yīng)的盤(pán)點(diǎn)，并于次日再做報(bào)損處理；Returnorchangeitemswhichcannotbesoldmustbefinishedbeforeinventory.NOFreshbreakageprocessoninventoryday,andcountthebreakageitemduringinventoryaccordingtothe“inventoryrange”,anddobreakageonthenextday.盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日，生鮮部門(mén)所有商品必須在當(dāng)日17點(diǎn)完成驗(yàn)收、驗(yàn)退及系統(tǒng)錄入工作；

Oninventoryday,Freshreceivingprocedure(Counting/Returning/systemkey-in)mustbefinishedbefore17:00盤(pán)點(diǎn)前需將盤(pán)點(diǎn)所需工具應(yīng)提前備齊，如：稱(chēng)、車(chē)、紙筆、刀具、夾子、膠帶、梯子、棉衣等；Prepareallinventoryassetsbeforeinventory.E.g:scale,trolly,paperandpen,knife,clip,adhesivetape,ladderandcottonclothetc.所有稱(chēng)重商品盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)保留2位小數(shù)；

Inventoryqtyroundto2decimal.注意事項(xiàng)Cautions(2)每期段最后一周周四盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行前，商品部經(jīng)理需要將制作完成的280（冷凍）部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)表交生鮮店助，由生鮮店助按照盤(pán)點(diǎn)流程安排收貨部進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)后由收貨部經(jīng)理將簽字確認(rèn)的冷凍庫(kù)盤(pán)點(diǎn)表交還生鮮店助，而盤(pán)點(diǎn)后商品部文員在錄入280（冷凍）子部門(mén)實(shí)盤(pán)數(shù)量時(shí)需要將冷庫(kù)數(shù)量與賣(mài)場(chǎng)數(shù)量進(jìn)行相加求和，并以求和后的數(shù)據(jù)為最終盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)；

Before盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中商品部經(jīng)理需要安排員工依照《生鮮衛(wèi)生管理流程》徹底清潔臺(tái)面、加共間、干倉(cāng)、冷藏庫(kù)的衛(wèi)生。（特別是冷庫(kù)，要求收貨部每期段最后一次盤(pán)點(diǎn)，將冷庫(kù)所有商品移出，徹底清潔冷庫(kù)衛(wèi)生）；

FreshManagershouldarrangestafftocleanshelf/operationroom,storage,coldstoragethoroughlyaccording<FreshHygieneManagementProcedure>.(Especiallycoldroom,Requ