釀酒微生物智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年宜賓職業(yè)技術(shù)學院

釀酒微生物智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年宜賓職業(yè)技術(shù)學院高壓蒸汽滅菌方法滅菌培養(yǎng)基時的參數(shù)主要是（）

答案:20分鐘###121.3℃###0.11MPA.影響穩(wěn)定期的因素主要是（）

答案:C/N不合適###物化條件###有害代謝產(chǎn)物積累###生長因子丁酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物主要是（）

答案:丁酸###H2###CO2###乙酸影響一般微生物生長的環(huán)境因素主要有（）

答案:濕度###溫度###氧化還原電位###光線在釀酒微生物細胞中的主要化學元素是（）

答案:氮###氫###碳獲得純細胞的方法有（）

答案:分離小室挑取法###菌絲尖端切片法###顯微操縱器分離法在制作大曲時溫度上升呈現(xiàn)（）的規(guī)律，以利于大曲微生物的生長。

答案:中挺###后緩落###前緩在微生物生長繁殖過程中，滲透壓對微生物有（）影響。

答案:高滲透壓使細胞質(zhì)壁分離###低滲透壓使細胞吸水脹破油鏡的清理一般采用有機溶劑（）

答案:二甲苯有產(chǎn)酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈現(xiàn)特殊的香氣的大曲酵母是（）。

答案:產(chǎn)酯酵母無菌室中一般采用紫外燈照射殺菌，照射時間為（）

答案:30min（）菌絲體與根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中間，不與假根對生，制酒生產(chǎn)的污染菌。

答案:犁頭霉釀酒微生物的度量單位一般為（）

答案:μm適宜條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成大曲酒中醇甜物質(zhì)多元醇的大曲酵母菌是（）

答案:球擬酵母菌屬在微生物研究史上，第一個被稱為”家養(yǎng)微生物的”（）

答案:酵母菌菌落特征表現(xiàn)為質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋的是（）

答案:放線菌在對酵母菌進行死活菌鑒別時常用的染料是（）

答案:美藍油鏡使用時一般會添加（）試劑以聚集光線，便于觀察物像。

答案:香柏油下列微生物中與其它微生物不同的是（）

答案:病毒曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（）

答案:紅曲霉大曲中的（）能提高濃香型大曲酯的含量。

答案:紅曲霉在培養(yǎng)己酸菌時重要的營養(yǎng)成分是（）

答案:乙酸###乙醇按培養(yǎng)基的組成成分特點將培養(yǎng)基分為（）

答案:固體培養(yǎng)基###合成培養(yǎng)基###半合成培養(yǎng)基###天然培養(yǎng)基下列哪些培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基（）

答案:伊紅美藍培養(yǎng)基###營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基###馬鈴薯培養(yǎng)基###高氏培養(yǎng)基釀酒微生物培養(yǎng)時所需生長因子是指（）

答案:核苷酸###維生素###氨基酸按培養(yǎng)基的生產(chǎn)類型分為（）

答案:發(fā)酵培養(yǎng)基###種子培養(yǎng)基###孢子培養(yǎng)基大曲中的有害微生物主要是指（）

答案:青霉###木霉###鏈孢霉###毛霉在生產(chǎn)上根據(jù)微生物利用氮源的速度及氮源的主要作用，將氮源分為（）

答案:遲效氮源###速效氮源窖波泥中的微生物主要有（）

答案:青霉###細菌###曲霉###產(chǎn)酒酵母由真核細胞對各種刺激作出反應(yīng)而自然形成的一組復雜的蛋白質(zhì)(糖蛋白)稱為（）

答案:干擾素物鏡與玻片的距離隨著放大倍數(shù)的增大而（）

答案:越近顯微鏡油鏡一般在放大倍數(shù)超過（）倍才使用。

答案:1000倍無菌操作室內(nèi)溫度一般保持在（）℃

答案:20～24在成品大曲表面白色小斑點或一片白色小斑點是指（）

答案:擬內(nèi)孢霉細菌的繁殖方式主要是（）

答案:二分分裂大曲中的根霉主要是（）

答案:米根霉由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）產(chǎn)生、能抑制或殺滅其他微生物的物質(zhì)稱為（）

答案:抗生素無菌操作室中濕度一般為（）

答案:45～60%超凈工作臺平板雜菌菌落數(shù)平均不得超過（）個菌落數(shù)。

答案:1個一類超顯微的非細胞生物,只含有一種核酸(RNA\DNA);它們只能在活細胞內(nèi)營專性寄生;在離體條件下,它們以無生命的化學大分子狀態(tài)存在.的生物稱為（）

答案:病毒設(shè)計培養(yǎng)基的方法主要有（）

答案:查閱文獻###生態(tài)模擬###實驗比較###精心設(shè)計培養(yǎng)基的營養(yǎng)協(xié)調(diào)是指（）

答案:生長因子###速效（碳/氮）與遲效（碳/氮）###金屬離子###C/N獲得同步生長的方法主要有兩類（）

答案:環(huán)境條件誘導法###選擇法釀酒生產(chǎn)車間晾堂的微生物主要有（）

答案:白地霉###青霉###細菌###產(chǎn)酯酵母在窖池里微生物微生物發(fā)酵經(jīng)歷了（）幾個階段。

答案:生香期###主發(fā)酵期###生酸期影響釀酒微生物生長繁殖代謝的界面主要是（）

答案:原料###酒曲###酒醅在進行微生物選擇培養(yǎng)時，一般采用（）

答案:選擇平板培養(yǎng)###富集培養(yǎng)法按培養(yǎng)基的物理性狀將培養(yǎng)基分為（）

答案:脫水培養(yǎng)基###半固體培養(yǎng)基###固體培養(yǎng)基###液體培養(yǎng)基在大曲入室初期，由于曲坯間隙小，靠得太近容易產(chǎn)生有害微生物（）

答案:毛霉在用顯微鏡進行放大觀察時，微生物的（）沒有發(fā)生變化

答案:面積紅曲霉最適生長乙醇濃度為（）

答案:10~12%無菌室常用消毒液為（）

答案:70～75%酒精獲得純菌落常用的方法（）

答案:平板劃線法###平板涂布法###澆注法微生物群體生長一般通過（）衡量。

答案:體積###密度###濃度###重量在培菌完成后，大曲表面黃色小斑點一般是指（）

答案:念球菌對糖有強的發(fā)酵作用，主要產(chǎn)物為乙酸乙酯等酯類成分的大曲酵母菌是指（）

答案:異常漢遜氏酵母異常變種影響微生物對熱抵抗力的因素主要有（）

答案:菌種的遺傳特性###基質(zhì)的特性###菌齡###微生物的數(shù)量根霉的最適產(chǎn)酶溫度為（）

答案:33～36℃生產(chǎn)過程中影響釀酒微生物生長繁殖的主要因素是（）

答案:氧氣###溫度在顯微鏡觀察時，玻片的移動方向與物像的移動方向（）

答案:相反溫度對微生物正常的生長繁殖影響體現(xiàn)在（）

答案:酶的活性###蛋白質(zhì)變性###細胞膜通透性降低###物質(zhì)的溶解度（）是制曲大敵，也稱釀酒污染菌，會使酒具有霉味和苦味。

答案:青霉以下微生物屬于真核微生物的是（）。

答案:酵母菌用美藍進行酵母菌死活菌鑒別時，活菌會呈（）。

答案:無色或淺藍色根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，經(jīng)常將釀酒微生物分為（）

答案:耐氧菌###兼性好氧菌###專性厭氧菌###專性好氧菌微生物的群體生長曲線一般分為（）

答案:穩(wěn)定期###遲緩期###對數(shù)生長期###衰亡期釀酒微生物屬于兼性好氧菌，它們的生長特點主要體現(xiàn)在（）

答案:厭氧呼吸產(chǎn)能###呼吸產(chǎn)能###糖化###發(fā)酵產(chǎn)能根據(jù)微生物的能源、氫供體及基本碳源，將微生物分為（）

答案:光能無機自養(yǎng)型###化能無機營養(yǎng)型影響對數(shù)生長期的因素主要是（）

答案:菌種###接種量###培養(yǎng)基成分###接種菌齡實驗室用培養(yǎng)基主要用于（）

答案:分離###鑒定###培養(yǎng)###保藏微生物的純種分離主要是（）

答案:細胞純###菌落純培養(yǎng)基的理化條件主要是指（）

答案:水分活度###滲透壓###pH值###滅菌溫度按培養(yǎng)基的用途將培養(yǎng)基分為（）

答案:基礎(chǔ)培養(yǎng)基###鑒別培養(yǎng)基###選擇性培養(yǎng)基窖泥中細菌主要是以（）為主。

答案:厭氧菌###兼性厭氧菌窖泥中乳酸菌主要是（）

答案:異型乳酸菌###乳酸桿菌釀酒微生物細胞的組成物質(zhì)主要是（）

答案:脂肪###水分###碳水化合物###蛋白質(zhì)在釀酒微生物細胞中營養(yǎng)物質(zhì)的存在形式主要是（）

答案:無機物###有機物###水釀酒總微生態(tài)系統(tǒng)包括（）

答案:原產(chǎn)地的地質(zhì)###原產(chǎn)地的氣候###原產(chǎn)地的土壤和植物###原產(chǎn)地水系釀酒微生態(tài)區(qū)系研究其實是研究（）

答案:基因流動###物質(zhì)流動###能量流動當甲烷菌與（）共棲時，促進己酸等有機酸及酯產(chǎn)生。

答案:丁酸菌###己酸菌生產(chǎn)用培養(yǎng)基的作用是（）

答案:積累初級代謝產(chǎn)物###積累次級代謝產(chǎn)物###生產(chǎn)菌體釀酒微生態(tài)系統(tǒng)是指（）

答案:釀酒環(huán)境微生態(tài)系統(tǒng)###大曲微生態(tài)系統(tǒng)###窖泥微生態(tài)系統(tǒng)窖泥細菌中的優(yōu)勢菌群主要是（）

答案:丁酸桿菌屬###芽孢梭菌屬釀酒微生態(tài)系統(tǒng)的小微生態(tài)系統(tǒng)一般指（）

答案:酒糟###生產(chǎn)班組###窖池###生產(chǎn)車間（）孢子呈鮮艷的橘紅色，制胡蘿卜素，生長于鮮玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。

答案:鏈孢霉一類介于細菌和真菌之間，而更接近于細菌的原核生物是（）。

答案:放線菌在釀酒生產(chǎn)中，提高大曲質(zhì)量和酒產(chǎn)量的關(guān)鍵是（）

答案:捕捉有益微生物群排除有害微生物群以下微生物屬于原核微生物的（）。

答案:犁頭霉無菌室的無菌操作間潔凈度要求達（）級

答案:10000無菌室平板雜菌菌落數(shù)平均不得超過（）個菌落數(shù)。

答案:3個（）是酒和飲料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭

答案:漢遜氏酵母在大曲中最多的有益芽孢桿菌是（）

答案:枯草芽孢桿菌無菌室面積一般為（）m2

答案:4～5在大曲中，缺氧條件下能發(fā)酵糖產(chǎn)生酒精的酵母菌是（）

答案:酒精酵母紅曲霉最適生長pH為（）

答案:3.5～6大曲中酵母生長最適溫度為（）

答案:28~32℃制曲時如曲的水分過多，未及時蒸發(fā)，溫度高時，會促使（）生長較多。

答案:黑曲霉在大曲培菌中的“低溫培菌期”，特別是入室前期，曲坯之間間隙較小，靠得太攏就會產(chǎn)生大量的有害菌（）

答案:毛霉根霉的最適生長溫度為（）

答案:30～37℃超凈工作臺潔凈度要求達（）級

答案:100芽孢一般不容易著色，但可以用（）染色觀察

答案:孔雀綠（）是踩大曲“穿衣”主要菌種，小曲掛白粉的主要菌種，淀粉最終產(chǎn)物為純度高的葡萄糖，產(chǎn)生多元醇，使白酒有甜味感，改進后味。

答案:念球菌紅曲霉最適生長溫度為（）

答案:25～37℃大曲中最常見的糖化力最強的曲霉是（）

答案:黑曲霉青霉屬有害菌，在大曲生產(chǎn)過程中（）容易生長。

答案:低溫期大曲微生物的種類主要有（）三大類。

答案:霉菌###酵母菌###細菌低溫培菌期，（）占絕對優(yōu)勢。

答案:細菌大曲中的霉菌主要有哪些（）。

答案:青霉###根霉###曲霉###毛霉?jié)穸?gt;（）時，應(yīng)加強排潮工作。

答案:80%不同香型大曲的品溫不同，其最高和中挺時間長的是（）大曲。

答案:醬香型潤料時間越長越好，便于原料充分吸水其組織結(jié)構(gòu)膨脹易于粉碎。（）

答案:錯（）是生產(chǎn)大曲的6要素之一，是生產(chǎn)管理控制的核心。

答案:原料的粉碎細度###原料質(zhì)量###生產(chǎn)過程中的水分###生產(chǎn)環(huán)境用曲量過大，會給酒帶來（）味。

答案:苦地溫在20℃以下時，下曲溫度是（）℃。

答案:16-20曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三種。（）

答案:對五糧濃香生產(chǎn)中使用的曲藥形狀是（）。

答案:包包曲大曲的主要作用是（）。

答案:生香作用###糖化發(fā)酵###提供菌源###投糧作用濃香型白酒生產(chǎn)使用的曲藥是（）。

答案:中偏高溫曲計數(shù)時，出芽的細胞整體記為1個。（）

答案:錯血球計數(shù)器規(guī)格為K25，表示（）

答案:每個大方格分成25個中方格，每個中方格又分成16個小方格。一塊計數(shù)板上有幾個計數(shù)室？（）

答案:2酒精酵母顯微鏡直接計數(shù)所用的主要工具是（）。

答案:血球計數(shù)板計數(shù)板在使用前需先鏡檢，因為計數(shù)室中可能存在污物或殘留菌體，會干擾和影響觀察計數(shù)。如看不清、計數(shù)結(jié)果產(chǎn)生偏差。（）

答案:對計數(shù)的要求為中方格邊線上的細胞全部記，不能漏掉。（）

答案:錯微生物學工作時，研究微生物性狀時最重要的基本要求是（）。

答案:微生物性狀穩(wěn)定微生物技術(shù)中最基本的一項操作技術(shù)是（）

答案:無菌操作技術(shù)下列霉菌的菌落形態(tài)特征描述正確的是（）

答案:菌落結(jié)構(gòu)比較疏松，干燥，不透明，呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，呈輻射狀向四周擴展。細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。食品中最常見的是（）

答案:桿菌下列哪個不是酵母菌的常見的形態(tài)？（）

答案:假絲狀在進行平板菌落計數(shù)時，樣品的最佳稀釋度的一般按（）進行選擇確定。

答案:每個平板中菌落總數(shù)為30-300CFU酵母菌主要的繁殖方式是（）

答案:芽殖以下霉菌中能產(chǎn)生毒素的是（）。

答案:黃曲霉影響釀酒酵母菌酒精發(fā)酵的因素有（）。

答案:溫度###酸度###溶解氧釀酒酵母菌的活細胞鑒別結(jié)果是（）。

答案:細胞呈無色用什么試劑可對釀酒酵母菌的死活細胞進行鑒別？（）

答案:堿性美藍染色液以下哪些菌屬于是窖泥中主要的功能細菌（）。

答案:甲烷菌###己酸菌###丁酸菌###丙酸菌釀酒有害霉菌主要是指（）。

答案:毛霉###青霉在產(chǎn)酯酵母菌中能產(chǎn)生乙酸乙酯等香味成分的是（