食品科學技術：食品工程原理考點三

食品科學技術：食品工程原理考點三1、單選

恒定干燥條件下，絕熱對流干燥時，介質傳到物料表面的熱量與水分汽化所需的熱量相比（）A.大B.小C.不同D.相等正確答案：D2、填空題

醋酸纖維素是較好的膜材料，其濾（江南博哥）液流量（）、截留性能（）、原料來源（）、價格（）；又是一種（）可降解材料。正確答案：高；好；豐富；低廉；生物3、填空題

設離心機轉鼓直徑為1m，轉速n=600轉/min，則在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器內沉降的速度快（）倍。正確答案：2014、填空題

食品工業(yè)的原料是活的（），其成分不僅隨（）、（）等條件而變化，而且在（）、（）和（）過程中也在不斷變化。正確答案：生物體；土壤；氣候；成熟；輸送；貯藏5、問答題

影響平衡溶解度CA*的因素有哪些？正確答案：1物系的組成：吸收質，吸收劑的種類，性質2物系的溫度：T升高C降低3溶質在氣相中的濃度即溶質分壓Pa升高，C升高.6、問答題

氣體壓縮機械按壓縮比分為幾類？正確答案：通風機壓縮比：1--1.15鼓風機鼓風機壓縮比：小于4，壓縮機壓縮比：大于4.7、單選

輸送流體時，管路一經(jīng)確定后，流量與外加能量的關系稱為（）A.柏努利方程B.泵的特性方程C.管路特性方程D.能量曲線方程正確答案：C8、單選

在食品凍結的后期，水分結冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。A.最小冰晶生成區(qū)B.最大冰晶生成區(qū)C.變化冰晶生成區(qū)D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)正確答案：B9、填空題

輸送流體時，在管道的局部位置如突擴，三通，閘門等處所產(chǎn)生的阻力稱為（），是（）的一種。正確答案：局部阻力；形體阻力10、填空題

熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的（）形式，按其殺滅微生物的種類不同，熱殺菌可分為（）和（）。正確答案：熱處理；巴氏殺菌；滅菌11、問答題

亨利定律的內容？亨利系數(shù)的意義？正確答案：在一定溫度下，稀溶液中揮發(fā)性溶質在氣相中的平衡分壓，與該溶質在液相中的mol分數(shù)成正比.亨利系數(shù)是稀溶液中揮發(fā)性溶質在氣相中的平衡分壓與該溶質在液相中的mol分數(shù)的平衡系數(shù)，溫度越高，亨利系數(shù)的值越大，溶質的溶解度越小。12、填空題

混合和攪拌是兩個（）的術語，混合是攪拌的（），攪拌是達到混合的（）。正確答案：不同；目的；手段13、問答題

并流干燥流程適宜何種物料？正確答案：1）濕度較大時快速干燥，不會引起裂紋或焦化的食品。2）干后不耐高溫而易發(fā)生氧化分解的食品。3）干后吸潮性小的食品。14、多選

對流傳熱時，當流體流動為湍流，流體流經(jīng)固體壁面形成湍流邊界層，湍流邊界層可以分為（）。A.層流內層B.緩沖層C.湍流層D.摩擦層E.流動層正確答案：A,B,C15、填空題

干燥過程中，例如鹽、糖等結晶體，只要提高空氣溫度，降低相對濕度干燥速率可以（），是屬于（）過程。正確答案：提高；表面汽化控制16、多選

蒸發(fā)操作的必要條件有（）A.對料液的不斷加熱B.二次蒸汽的不斷排除C.沸騰狀況D.料液的輸送E.濃縮液的排除正確答案：A,B17、多選

在熱傳導發(fā)生時哪些物質的熱導率隨溫度上升而增大（）A.金屬B.非金屬固體C.液體D.氣體E.等離子體正確答案：B,D18、填空題

精餾時的篩板塔的孔徑一般在（）。正確答案：3—8uｍ19、問答題

吸附劑的主要種類？吸附操作對吸附劑有什么要求？正確答案：吸附劑的主要種類：硅膠，活性氧化鋁，活性炭。硅藻土，活性土，分子篩，吸附樹脂。吸附操作對吸附劑的要求為，吸附量和吸附選擇性，具體的物理化學性質中最重要的是比表面積，其次是松密度，平均孔徑等。20、填空題

往復式壓縮機的一個工作循環(huán)依次分為（）、（）、（）和（）。正確答案：膨脹；吸入；壓縮；排出21、問答題

簡述氣調貯藏的優(yōu)缺點。正確答案：1.優(yōu)點：①抑制后熟②保持綠色：③保持硬度④抑制果蔬中有機酸的減少2.缺點：①不能適用于所有的果蔬，有一定的局限性。②氣調庫對氣密性要求很高，又要增加一套調整氣體組成的裝置，因而建筑和所需設備的費用較高，貯藏成本要增加。22、填空題

恒定干燥條件下，絕熱對流干燥時介質向物料傳遞的是（）。正確答案：熱量23、填空題

捏合是（）與（）混合的操作形式，形成（）。正確答案：高粘度聚體；塑性固體；均勻化24、單選

一個標準大氣壓，以mmHg為單位是（）A.761B.760C.760.5D.759.5正確答案：B25、名詞解釋

煙熏保藏正確答案：利用木屑等各種材料燜燒時所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品，以利于延緩食品腐敗變質的方法，稱之為煙熏保藏。26、單選

D值的大小與細菌種類有關，細菌的（）越強，在相同溫度下的D值就越大。A.耐酸性B.耐堿性C.耐冰凍性D.耐熱性正確答案：D27、填空題

泵的性能參數(shù)包括（），（），（），（）和（）。正確答案：泵的流量qv；壓頭（揚程）H；轉速n；軸功率P；效率η28、填空題

蒸餾是分離液體混合物的一種重要方法，是根據(jù)液體混合物中各組分的（）差異，通過加熱的方法使混合物形成（）兩相，組分在兩相中的濃度不同，從而實現(xiàn)混合物的分離。正確答案：揮發(fā)度；氣液29、名詞解釋

煙熏保藏正確答案：利用木屑等各種材料燜燒時所產(chǎn)