食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考試題庫(kù)（強(qiáng)化練習(xí)）

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考試題庫(kù)（強(qiáng)化練習(xí)）1、問(wèn)答題

免疫學(xué)有哪些方面的應(yīng)用？正確答案：（一）免疫學(xué)診斷1、體液免疫診斷：2、細(xì)胞免疫診斷（二）免疫學(xué)防治1、人工主動(dòng)免疫特點(diǎn)：產(chǎn)生免疫時(shí)間長(zhǎng)，效果持續(xù)時(shí)（江南博哥）間長(zhǎng)2、人工被動(dòng)免疫特點(diǎn)：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時(shí)間短2、單選

蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說(shuō)把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問(wèn)下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（）。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B.寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C.隨機(jī)誘變技術(shù)D.盒式突變技術(shù)正確答案：B3、判斷題

確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.正確答案：錯(cuò)4、單選

生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過(guò)輸液方式進(jìn)入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，下列哪種方法可以有效去除熱原（）。A.用加熱方法去除B.用超濾法去除C.用微濾法去除D.用反滲透法去除正確答案：B5、問(wèn)答題

什么是三域?qū)W說(shuō)？都包括哪三個(gè)域？正確答案：三域?qū)W說(shuō)：20世紀(jì)70年代末美國(guó)C.R.Woese等人對(duì)大量微生物和其他生物進(jìn)行16S和18SrRNA的寡核苷酸測(cè)序，并比較其同源性水平后，提出了一個(gè)與以往各種界級(jí)分類不同的新系統(tǒng)，稱為三域?qū)W說(shuō)。即將整個(gè)生物界分為細(xì)菌域、古生菌域和真核生物域。6、問(wèn)答題

構(gòu)成抗原的基本條件如何？正確答案：異物性（異源性、異質(zhì)性）：親緣關(guān)系越遠(yuǎn)，抗原性越強(qiáng)大分子膠體性：分子小，抗原性不好，一般分子量應(yīng)在10000道爾頓以上結(jié)構(gòu)復(fù)雜性：結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，抗原性越強(qiáng)7、判斷題

同一種微生物，培養(yǎng)時(shí)的PH值不同，不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物.正確答案：錯(cuò)8、多選

發(fā)酵過(guò)程中不屬于空氣滅菌的方法有（）.A.化學(xué)藥品滅菌法B.介質(zhì)過(guò)濾除菌法C.高壓殺菌法D.靜電除菌法正確答案：A,C9、單選

在分批發(fā)酵時(shí)應(yīng)選擇一定生長(zhǎng)階段的發(fā)酵液作為原料，當(dāng)目標(biāo)成分是初級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，那么應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體（）。A.指數(shù)生長(zhǎng)期B.減速期前期C.減速期后期D.靜止期前期正確答案：A10、多選

目前哪種酶主要可以用來(lái)降解啤酒中的蛋白質(zhì)（）A、葡聚糖酶B、纖維素酶C、菠蘿蛋白酶D、木瓜蛋白酶正確答案：C,D11、判斷題

化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。正確答案：對(duì)12、多選

發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（）A、控制養(yǎng)分B、控制光照C、控制培養(yǎng)條件D、避免污染正確答案：A,C13、多選

吸附法制備固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是（）.A.操作簡(jiǎn)單B.可供選擇的載體類型多C.固定化酶可以再生D.載體與酶結(jié)合力強(qiáng)正確答案：A,B,C14、單選

發(fā)酵過(guò)程的綜合指標(biāo)是（）.A.發(fā)酵時(shí)通入的空氣B.發(fā)酵液的濃度C.發(fā)酵罐的大小D.發(fā)酵液的PH值正確答案：D15、多選

發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）.A.冷凍保藏B.凍干保藏C.傳代保藏D.礦物油中浸沒(méi)保藏正確答案：A,B,C,D16、多選

發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（）.A.從自然界分離篩選B.從菌種保藏機(jī)構(gòu)獲得C.從生產(chǎn)過(guò)程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種D.從土壤中獲得正確答案：A,B,C17、判斷題

發(fā)酵中泡沫過(guò)多對(duì)發(fā)酵完全沒(méi)有負(fù)作用.正確答案：錯(cuò)18、多選

酶發(fā)酵的生產(chǎn)工藝包括（）A.化學(xué)合成B.發(fā)酵C.分離純化D.滅菌正確答案：B,C19、判斷題

供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.正確答案：對(duì)20、單選

發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）.A.化學(xué)消泡法B.生物消泡法C.機(jī)械消泡法D.添加劑消泡法正確答案：A21、多選

細(xì)胞固定化常用的方法是（）.A.吸附法B.結(jié)合法C.交聯(lián)法D.包埋法正確答案：A,D22、多選

雜交育種主要有（）兩種.A.雜交育種B.細(xì)胞融合C.原生質(zhì)體融合D.遠(yuǎn)源育種正確答案：A,C23、多選

純種分離的方法常用的有（）.A.劃線分離法B.稀釋分離法C.增殖分離法D.組織分離發(fā)正確答案：A,B,D24、多選

生物技術(shù)主要內(nèi)容有（）.A.細(xì)胞工程B.基因工程C.蛋白質(zhì)工程D.酶工程E.發(fā)酵工程正確答案：A,B,C,D,E25、問(wèn)答題

特異性免疫的獲得方式有哪些？正確答案：（1）自然被動(dòng)免疫嬰兒從母體得到的某些抗體，在出生后3個(gè)月到6個(gè)月之間，對(duì)某些傳染病具有抵抗力。（2）自然自動(dòng)免疫如患過(guò)天花，麻疹后可終生免疫。（3）人工被動(dòng)免疫給機(jī)體注射含有抗體的免疫血清（如抗毒素等）。它只能在短期內(nèi)有效，所以常用以治療某些傳染病或作應(yīng)急預(yù)防（4）人工自動(dòng)免疫給機(jī)體注射某種抗原如微生物（疫苗）或其代謝產(chǎn)物（類毒素），使其獲得特異性免疫力。人工自動(dòng)免疫常用來(lái)作為預(yù)防措施26、單選

下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶正確答案：C27、單選

進(jìn)行微生物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)的設(shè)備叫（）.A.發(fā)酵罐B.培養(yǎng)箱C.烘箱D.烤箱正確答案：B28、多選

培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）.A.種子培養(yǎng)基B.孢子培養(yǎng)基C.發(fā)酵培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基正確答案：A,B,C29、單選

在酶工程中，用來(lái)啤酒澄清常采用的是（）A、固定化木瓜蛋白酶B、果膠酶C、葡聚糖酶D、纖維素酶正確答案：A30、多選

微生物的一個(gè)生長(zhǎng)周期包括（）.A.延滯期B.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C.分化期D.衰亡期正確答案：A,B,C,D31、問(wèn)答題

微生物細(xì)胞依靠哪些形式進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換？正確答案：在產(chǎn)能代謝過(guò)程中，微生物可通過(guò)底物水平磷酸化和氧化磷酸化將物質(zhì)氧化而釋放的能量貯存在ATP等高能分子中；而光合微生物，則可通過(guò)光合磷酸化將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能貯存于ATP中。32、單選

蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過(guò)程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（）。A.蛋白質(zhì)晶體學(xué)B.蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C.蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)組學(xué)正確答案：B33、多選

影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素正確答案：A,B,C,D34、問(wèn)答題

常見(jiàn)的質(zhì)粒類型有哪些？正確答案：1）致育因子（F質(zhì)粒，F(xiàn)–因子，性因子等）：存在于腸細(xì)菌屬、假單胞菌屬、嗜血桿菌、奈瑟氏球菌、鏈球菌等細(xì)菌中，決定性別，與接合作用有關(guān)。2）抗性因子（R質(zhì)粒，R因子）：主要包括抗藥性和抗重金屬兩大類。3）產(chǎn)生抗生素和細(xì)菌素的質(zhì)粒4）致病性質(zhì)?！猅i質(zhì)粒5）降解性質(zhì)粒只在假單胞菌屬中發(fā)現(xiàn)6）隱蔽質(zhì)粒35、單選

“蘇丹紅”是一種具有致癌作用的化工顏料，被不法分子用做食品添加劑，已嚴(yán)重違反食品安全法，然而通過(guò)愈傷組織的懸浮培養(yǎng)可得到天然紅色素，這種紅色素可取代蘇丹紅而使食品著色，通過(guò)愈傷組織懸浮培養(yǎng)得到上述色素為（）。A.辣椒紅色素B.色素甜菜苷C.甜菊苷D.沒(méi)食子酸正確答案：B36、多選

基因工程中常用的載體的種類有（）A.表達(dá)載體B.質(zhì)粒載體C.克隆載體D.轉(zhuǎn)基因載體正確答案：A,C37、單選

在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（）。A.利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B.利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C.利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D.利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸正確答案：B38、問(wèn)答題

轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些？正確答案：直接危害：1.轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類、動(dòng)物及植物；2.轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過(guò)敏反應(yīng)；3.因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對(duì)環(huán)境的影響。間接危害：1.轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細(xì)菌和病毒）；2.將有害的基因（如致癌物質(zhì)）傳給人類；3.有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會(huì)出現(xiàn)抗除草劑特征的“超級(jí)雜草”。39、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)？正確答案：1.解決糧食短缺問(wèn)題。2.減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染。3.節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)。4.增加食物營(yíng)養(yǎng)，提高附加價(jià)值。5.增加食物種類，提升食物品質(zhì)。6.促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。40、多選

下列是化學(xué)消泡法的優(yōu)點(diǎn)的是（）.A.來(lái)源廣泛B.消泡效果好C.無(wú)依賴性D.迅速可靠正確答案：A,B,D41、名詞解釋

食品生物技術(shù)（foodbiotechnology）正確答案：食品生物技術(shù)是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料的技術(shù)。42、問(wèn)答題

細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）正確答案：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢43、單選

下列哪些不屬于典型的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程所包含的內(nèi)容（）.A.選擇不同營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基B.確定培養(yǎng)基并對(duì)其進(jìn)行殺菌C.對(duì)發(fā)酵罐殺菌D.產(chǎn)物萃取和精制正確答案：A44、單選

下列哪項(xiàng)是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料（）.A.真核細(xì)胞B.原核細(xì)胞C.體細(xì)胞D.病毒正確答案：B45、單選

常壓滅菌又叫（）.A.干熱滅菌B.間歇滅菌C.火焰滅菌D.高壓滅菌正確答案：B46、判斷題

培養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類物質(zhì).正確答案：對(duì)47、單選

溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（）。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D.含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加正確答案：D48、問(wèn)答題

動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用?正確答案：口蹄疫苗，狂犬病毒疫苗，牛白血病疫苗，骨髓灰質(zhì)炎病毒疫苗，乙型肝炎病毒疫苗，血纖維素蛋白溶酶原激活劑；單克隆抗體。49、單選

國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞正確答案：B50、判斷題

用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)酶的菌種應(yīng)選擇發(fā)酵周期較長(zhǎng)的菌種.正確答案：錯(cuò)51、單選

肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是（）A、-18℃B、-30℃C、0℃D、-10℃正確答案：A52、多選

下列哪些是前體物質(zhì)（）.A.谷氨酸B.甘氨酸C.吲哚D.高絲氨酸正確答案：B,C,D53、多選

培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A.動(dòng)物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基正確答案：B,C54、單選

下列哪個(gè)事件標(biāo)志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（）A、孟德?tīng)栠z傳規(guī)律的證明B、第一組重組DNA的出現(xiàn)C、“一種基因產(chǎn)生一種酶”的學(xué)說(shuō)D、DNA分子機(jī)構(gòu)的闡明正確答案：D55、多選

下列屬于基因工程操作過(guò)程的有（）.A.在供體細(xì)胞中切割目的基因B.目的基因與載體組成重組體C.把重組體引入到宿主細(xì)胞中D.外源目的基因的篩選與鑒定正確答案：A,B,C,D56、判斷題

液體發(fā)酵法目前重要的方式是利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng).正確答案：對(duì)57、問(wèn)答題

什么是病毒的增殖？簡(jiǎn)述烈性噬菌體的增殖過(guò)程。正確答案：1、增殖又叫病毒的復(fù)制，病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞，通過(guò)其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。2、增殖過(guò)程包括吸附、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個(gè)階段。58、單選

不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（）。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問(wèn)世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚(yú)的中試成功D.美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化正確答案：B59、問(wèn)答題

什么是菌種的衰退，防止菌種衰退的方法有哪些？正確答案：衰退的含義：由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。防治方法：1）控制傳代的次數(shù)2）創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件3）采用有效的菌種保藏方法60、名詞解釋

信號(hào)序列正確答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類序列稱為信號(hào)序列。（或者說(shuō)：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽（通常是N端的短肽）61、單選

既能影響微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能對(duì)其代謝產(chǎn)物的生成有影響的因素是（）.A.通風(fēng)量B.PH值C.菌種的組成D.溫度正確答案：D62、單選

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精正確答案：B63、單選

金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域正確答案：D64、單選

通過(guò)基因工程改造后的菌株被稱為（）.A.“蛋白菌”B.“工程菌”C.“酶菌”D.“細(xì)胞菌”正確答案：B65、問(wèn)答題

試論述控制微生物生長(zhǎng)的措施。正確答案：（1）利用熱對(duì)微生物的致死作用，對(duì)器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；（2）在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長(zhǎng)（3）滲透壓對(duì)微生物的生長(zhǎng)有明顯的作用，可通過(guò)提高食品的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。（4）pH對(duì)微生物的生長(zhǎng)也有明顯的作用，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)?？梢岳盟峄驂A對(duì)器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。（5）氧氣對(duì)不同微生物的生長(zhǎng)有不同的影響，一般通過(guò)降低氧分壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長(zhǎng)，如紫外線可以殺菌；另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解來(lái)答。66、單選

下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（）.A.噬菌體B.大腸桿菌C.霉菌D.鏈球菌正確答案：B67、單選

常用來(lái)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（）培養(yǎng)基.A.液體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.固體培養(yǎng)基D.半固體培養(yǎng)基正確答案：A68、單選

基因工程是改變生物體遺傳特性的重要手段，其操作過(guò)程大致有以下幾步：①用DNA連接酶將目的基因和載體連接起來(lái)②分離特定基因片段并制備載體③篩選含有外源基因的個(gè)體④導(dǎo)入宿主細(xì)胞。上述操作步驟排列正確的是（）。A.①②③④B.①③②④C.②①④③D.②④①③正確答案：C69、名詞解釋

DNA分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)正確答案：指將脫氧核苷酸按照有序的順序排列起來(lái)而形成的原始脫氧核苷酸鏈。DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了遺傳信息的種類和數(shù)量。70、問(wèn)答題

按表型分，基因突變分為哪幾種類型？正確答案：形態(tài)突變型——細(xì)胞形態(tài)變化或菌落形態(tài)變化。如菌落顏色變化，菌體失去莢膜、鞭毛等。營(yíng)養(yǎng)缺陷型——因突變而喪失產(chǎn)生某種生物合成酶的能力，必須在培養(yǎng)基中添加某種物質(zhì)才能生長(zhǎng)的突變類型。野生型和缺陷型分別用+、-表示，如分別用his+和his-表示組氨酸野生型和缺陷型。抗性突變型——因突變而產(chǎn)生了對(duì)某種化學(xué)藥物或致死物理因子的抗性。抗性和敏感型分別用r和s表示，如用strr和strs分別表示鏈霉素抗性和敏感性。條件致死突變型——突變后在某種條件下可正常生長(zhǎng)繁殖，而在另一條件下卻無(wú)法生長(zhǎng)繁殖的突變型。（溫度敏感突變株ts）71、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述食用色素概念以及紅曲色素的發(fā)酵方法和基本流程？正確答案：食用色素：以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。紅曲色素的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。①固體發(fā)酵法：采用的多為“紅曲通風(fēng)制曲”工藝，優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)浸泡后瀝干，蒸鍋中蒸透，冷卻至40℃時(shí)接入紅曲霉菌并攪拌。此時(shí)品溫30~35℃，將拌勻的曲料轉(zhuǎn)入曲池，堆積升溫，用麻袋蓋住保溫，待溫度上升至50℃進(jìn)行一次翻曲，料溫下降至30℃左右，再堆積升溫至40℃，進(jìn)行第二次翻曲。將曲料攪拌后攤平地面，待料溫上升至35℃利用電機(jī)進(jìn)行通風(fēng)制曲，然后將成熟的曲出池曬干或直接提取紅曲霉素。②液體深層發(fā)酵法：液體發(fā)酵生產(chǎn)周期短，品質(zhì)易于控制，是紅曲色素大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的方向。液體深層培養(yǎng)以淀粉為碳源，硝酸鉀或硝酸鈉為氮源，pH5.5~6.0，發(fā)酵周期一般為50~60h。紅曲霉菌是好氧菌，所以在深層培養(yǎng)時(shí)要提供足夠的溶氧。然后將發(fā)酵液進(jìn)行固液分離，濾渣用70%~80%的乙醇進(jìn)行浸提，所得濾液與發(fā)酵液分離后的澄清濾液合并，回收乙醇后噴霧干燥。干燥時(shí)添加色素載體利于干燥進(jìn)行。最后可取得紅曲霉素。72、單選

下列哪個(gè)是細(xì)胞工程的主要操作對(duì)象（）.A.細(xì)菌B.細(xì)胞C.原生質(zhì)D.各種細(xì)胞器正確答案：B73、單選

在整個(gè)誘變育種工作中，工作量最大的是（）A.篩選B.分離C.鑒定D.培養(yǎng)正確答案：A74、判斷題

補(bǔ)料分批培養(yǎng)又稱半連續(xù)培養(yǎng).正確答案：對(duì)75、單選

用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為（）A、酶的固定化B、酶的捆綁C、酶的修飾D、酶的改造正確答案：A76、單選

鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（）以上A、15%B、20%C、10%D、25%正確答案：C77、單選

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。A.電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)B.共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)D.脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)正確答案：B78、單選

在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（）。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域正確答案：D79、單選

用于空氣過(guò)濾的介質(zhì)主要有纖維狀物和顆粒狀物，其中最為常用、價(jià)格又低廉的過(guò)濾介質(zhì)為（）。A.玻璃纖維B.活性炭C.非脫脂棉D(zhuǎn).石英砂正確答案：C80、多選

下列屬于嫌氣發(fā)酵罐的是（）.A.啤酒發(fā)酵罐B.酒精發(fā)酵罐C.氣升式發(fā)酵罐D(zhuǎn).機(jī)械攪拌發(fā)酵罐正確答案：A,B81、多選

影響種子質(zhì)量的因素有（）.A.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)條件C.種齡D.接種量正確答案：A,B,C,D82、單選

培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進(jìn)行的，它具有專門的滅菌設(shè)備，所需的設(shè)備至少要有（）。A.配料罐、連消塔、維持罐和冷卻器B.預(yù)熱罐、配料罐、連消塔和維持罐C.預(yù)熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器D.配料罐、預(yù)熱罐、連消塔和冷卻器正確答案：C83、單選

酶的化學(xué)修飾又稱（）.A.生物分子工程B.微觀工程C.分子工程D.生物改造正確答案：A84、單選

食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過(guò)程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（）。A.添加防腐劑B.添加保鮮劑C.進(jìn)行煙薰或腌制D.酶法保鮮正確答案：D85、判斷題

在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是所需的設(shè)備較少.正確答案：錯(cuò)86、單選

下列哪種酶常應(yīng)用于酶學(xué)研究和疾病治療（）.A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.人工合成酶D.固定化酶正確答案：B87、單選

當(dāng)目標(biāo)成分為次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體作為原料（）。A.指數(shù)生長(zhǎng)期B.減速期前期C.減速期后期D.靜止期前期正確答案：C88、問(wèn)答題

舉例說(shuō)明病毒的殼體有幾種對(duì)稱形式。正確答案：1）螺旋對(duì)稱；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面體對(duì)稱；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）復(fù)合對(duì)稱－雙對(duì)稱結(jié)構(gòu)；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。89、多選

培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點(diǎn)是（）.A.不需要專門的滅菌設(shè)備B.投資少C.對(duì)設(shè)備要求簡(jiǎn)單D.對(duì)蒸汽的要求比較低正確答案：A,B,C,D90、問(wèn)答題

霉菌的菌絲有哪些類別？正確答案：1，根據(jù)菌絲有無(wú)隔膜：分為有隔菌絲和無(wú)隔菌絲；2，根據(jù)菌絲在生理功能上的差異分為：A：營(yíng)養(yǎng)菌；B：氣生菌絲；C：孢子絲（繁殖菌絲）91、單選

誘變育種是以（）為基礎(chǔ)的育種A.自然突變B.基因突變C.誘發(fā)突變D.基因重組正確答案：C92、判斷題

對(duì)通氣發(fā)酵過(guò)程來(lái)說(shuō)，過(guò)多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進(jìn)行.正確答案：錯(cuò)93、單選

下列不屬于純種分離的常用方法的是（）.A.組織分離法B.單孢分離法C.劃線分離法D.稀釋分離法正確答案：B94、多選

發(fā)酵過(guò)程中PH值的變化與（）有關(guān).A.培養(yǎng)基的組成B.培養(yǎng)基的類型C.微生物種類D.培養(yǎng)條件正確答案：A,C,D95、多選

工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）.A.單一滅菌B.分批滅菌C.混合滅菌D.連續(xù)滅菌正確答案：B,D96、單選

細(xì)胞融合又稱（）A、細(xì)胞雜交B、細(xì)胞重組C、細(xì)胞組合D、細(xì)胞破碎正確答案：A97、單選

兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于（）。A.減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對(duì)濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進(jìn)行加熱滅菌正確答案：B98、多選

下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）.A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無(wú)融合生殖正確答案：A,B,C99、單選

連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問(wèn)題，因此連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見(jiàn)，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇正確答案：C100、單選

檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是（）。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來(lái)生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)檸檬酸正確答案：B101、單選

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶正確答案：D102、單選

食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）.A.GMPB.ISOC.CCPD.HACCP正確答案：D103、多選

熱滅菌法分為（）A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外滅菌D、消毒正確答案：A,B104、單選

在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌正確答案：B105、多選

以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）.A.酒精發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐正確答案：B,C,D106、單選

冷凍保藏的溫度一般要求在（）攝氏度.A.1B.-10C.-20D.-5正確答案：C107、多選

菌種保藏時(shí)常采用的措施有（）.A.低溫B.干燥C.缺氧D.無(wú)營(yíng)養(yǎng)正確答案：A,B,C,D108、多選

維生素可以分為（）A.半溶解性B.水溶性C.脂溶性D.不溶性正確答案：B,C109、判斷題

實(shí)罐滅菌時(shí)，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.正確答案：對(duì)110、單選

世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（）。A.前列腺素B.胰島素C.干擾素D.促紅細(xì)胞生成素正確答案：B111、判斷題

干熱滅菌的效果比濕熱滅菌的效果更好。正確答案：錯(cuò)112、單選

在引起食品劣變的因素中（）起主導(dǎo)作用.A.蟲(chóng)害B.物理因素C.微生物D.化學(xué)因素正確答案：C113、多選

下列哪些可作為微生物的無(wú)機(jī)氮源（）.A.尿素B.氨氣C.銨鹽D.硝酸鹽正確答案：B,C,D114、填空題

動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為分批式培養(yǎng)、流加式培養(yǎng)、（）、連續(xù)培養(yǎng)。正確答案：半連續(xù)培養(yǎng)115、問(wèn)答題

自發(fā)突變的特點(diǎn)有哪些？正確答案：不對(duì)應(yīng)性：突變的發(fā)生與環(huán)境因子之間無(wú)直接的對(duì)應(yīng)關(guān)系。稀有性：突變率低且穩(wěn)定。獨(dú)立性：各種突變獨(dú)立發(fā)生，不會(huì)互相影響。穩(wěn)定性：變異性狀穩(wěn)定可遺傳。可逆性：從原始的野生型基因到變異株的突變稱為正向突變，從突變株回到野生型的過(guò)程則稱為回復(fù)突變或回變可誘發(fā)性：誘變劑可提高突變率。116、單選

蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項(xiàng)（）。A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D.在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨正確答案：D117、多選

做為酶制劑的生產(chǎn)菌應(yīng)符合下列哪些要求（）.A.不能是致病菌B.不易退化C.產(chǎn)酶量高D.發(fā)酵周期短正確答案：A,B,C,D118、判斷題

酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來(lái)修飾酶表面的一些基團(tuán).正確答案：對(duì)119、單選

作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個(gè)菌種不是國(guó)家和國(guó)際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（）。A.大腸桿菌B.枯草桿菌C.黑曲霉D.啤酒酵母正確答案：A120、問(wèn)答題

為何說(shuō)16SrRNA或18SrRNA是“分子進(jìn)化尺”？正確答案：（1）普遍存在于一切細(xì)胞內(nèi)（2）生理功能既重要又恒定（3）在細(xì)胞中的含量較高、易提?。?）編碼rRNA的基因十分穩(wěn)定（5）序列非常保守（6）相對(duì)分子質(zhì)量適中121、判斷題

大分子結(jié)合修飾是目前運(yùn)用最廣泛的酶分子修飾方法.正確答案：對(duì)122、多選

誘變育種的主要方法是（）A.日照B.改變培養(yǎng)基C.物理方法D.化學(xué)方法正確答案：C,D123、多選

為防止和控制培養(yǎng)基滅菌過(guò)程中雜菌的侵入，實(shí)踐生產(chǎn)常采用的滅菌措施有（）.A.培養(yǎng)基滅菌B.發(fā)酵罐滅菌C.對(duì)所有發(fā)酵過(guò)程的物料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵時(shí)保持純種狀態(tài)正確答案：A,B,C,D124、多選

糖類包括（）A.單糖B.眾糖C.雙糖D.多糖正確答案：A,C,D125、多選

下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.A.限制性內(nèi)切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.果膠酶正確答案：A,B,C126、判斷題

酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液的過(guò)程.正確答案：對(duì)127、問(wèn)答題

微生物代謝調(diào)節(jié)的方式有哪些？正確答案：■酶活性調(diào)節(jié)變構(gòu)調(diào)節(jié)：終產(chǎn)物的積累抑制酶的活性。修飾調(diào)節(jié)：酶多肽鏈的共價(jià)修飾。如酶的磷酸化與去磷酸化、乙?；c去乙酰化、甲基化與去甲基化等■分支代謝途徑調(diào)節(jié)同工酶反饋抑制、協(xié)同反饋抑制、累積反饋抑制、順序反饋抑制■酶合成調(diào)節(jié)：酶蛋白的合成速度通常通過(guò)一些誘導(dǎo)劑或阻遏劑來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。凡能促使基因轉(zhuǎn)錄增強(qiáng)，從而使酶蛋白合成增加的物質(zhì)就稱為誘導(dǎo)劑；反之，則稱為阻遏劑。酶的底物對(duì)酶蛋白的合成具有誘導(dǎo)作用，包括底物誘導(dǎo)和中間產(chǎn)物誘導(dǎo)；代謝終產(chǎn)物對(duì)酶的合成有阻遏作用，包括末端產(chǎn)物阻遏和中間代謝產(chǎn)物阻遏。128、多選

空氣除菌的方法主要有（）.A.加熱B.靜電C.冷凍D.介質(zhì)正確答案：A,B,D129、單選

（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過(guò)三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.A.培養(yǎng)B.分離C.篩選D.鑒定正確答案：C130、單選

下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物（）.A.單合成酶B.多合成酶C.半合成酶D.全合成酶正確答案：D131、多選

細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)包括的內(nèi)容有（）.A.細(xì)胞破碎B.取材和除菌C.配制細(xì)胞培養(yǎng)基并滅菌D.將接種后的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)正確答案：B,C,D132、判斷題

使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾.正確答案：對(duì)133、判斷題

現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法是發(fā)酵法.正確答案：對(duì)134、多選

下列關(guān)于酶工程的內(nèi)容正確的是（）.A.又稱酶技術(shù)B.酶工程包括酶的大批量生產(chǎn)C.與發(fā)酵工程沒(méi)有關(guān)系D.與基因工程無(wú)關(guān)正確答案：A,B135、單選

（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A.微生物學(xué)B.食品生物技術(shù)C.生物技術(shù)D.綠色食品正確答案：B136、單選

下列哪種酶用來(lái)生產(chǎn)果膠酶（）.A.蛋白酶B.淀粉酶C.毛霉D.青霉正確答案：D137、問(wèn)答題

目的基因的制備？正確答案：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥(niǎo)槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；二是采用化學(xué)合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學(xué)方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的目的基因鏈；三是基因文庫(kù)法。又稱為DNA文庫(kù)，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長(zhǎng)期保持在適當(dāng)?shù)乃拗髦?；四是利用PCR擴(kuò)增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴(kuò)增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學(xué)技術(shù)。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細(xì)胞基因的分離則采用后兩種方法。138、填空題

基因的本質(zhì)是（）。正確答案：具有遺傳效應(yīng)的DNA片段139、填空題

按微生物對(duì)氧的需求發(fā)酵分為厭氧發(fā)酵和（）。正確答案：通風(fēng)發(fā)酵140、單選

下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）.A.脫水干燥保藏法B.熏制保藏法C.冷藏保藏法D.罐藏法正確答案：B141、多選

果葡糖漿中的主要成分是哪兩種糖（）.A.葡萄糖B.飴糖C.果糖D.麥芽糖正確答案：A,C142、名詞解釋

食品微生物學(xué)的概念正確答案：是微生物學(xué)的一個(gè)分支，研究與食品有關(guān)的微生物的特性，研究食品中微生物與微生物、微生物與食品、微生物、食品、人體之間的相互關(guān)系。進(jìn)而在食品制造和貯藏過(guò)程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)和疾病的傳播。143、多選

采用物理吸附法進(jìn)行酶的固定化常用的無(wú)機(jī)載體有（）A.纖維素B.硅藻土C.硅膠D.活性炭正確答案：C,D144、問(wèn)答題

敘述單細(xì)胞蛋白（SCP）分離提純的關(guān)鍵技術(shù)。正確答案：SCP分離提純的關(guān)鍵技術(shù)是菌體細(xì)胞壁的裂解和降低SCP產(chǎn)品的RNA含量。具體是在第二混合槽中，重復(fù)利用其上清液，提取細(xì)胞凝聚物，破碎微生物菌體細(xì)胞壁。破碎微生物菌體細(xì)胞壁主要方法包括化學(xué)法（加入化學(xué)試劑以去除細(xì)胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、機(jī)械法（高壓均質(zhì)、球磨研磨、超聲破碎等）；去除RNA的方法包括堿法、酸法、化學(xué)修飾法及鹽析法等。145、判斷題

培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.正確答案：對(duì)146、判斷題

固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.正確答案：對(duì)147、多選

根據(jù)修飾分子的大小和對(duì)酶分子的作用方式可分為（）A.大分子的非共價(jià)修飾B.小分子的非共價(jià)修飾C.雙分子的非共價(jià)修飾D.大分子共價(jià)修飾正確答案：A,D148、問(wèn)答題

酵母菌的繁殖方式有哪些？正確答案：分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖：包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無(wú)性孢子；有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。真酵母：既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖過(guò)程；假酵母：只有無(wú)性繁殖過(guò)程。149、問(wèn)答題

病毒的蛋白有哪些功能？正確答案：1、構(gòu)成病毒外殼，保護(hù)病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破壞。2、決定病毒感染的特異性，與易感細(xì)胞表面存在的受體具特異親合力，促使病毒粒子的吸附。3、決定病毒的抗原性，并能刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。4、病毒蛋白還構(gòu)成了病毒組成的酶——毒粒酶。150、單選

全合成酶的本質(zhì)是（）.A.蛋白質(zhì)B.氨基酸C.無(wú)機(jī)物D.有機(jī)物正確答案：D151、單選

對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過(guò)程的敘述不妥的是（）。A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于“實(shí)罐滅菌”的范疇正確答案：B152、多選

下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（）.A.改造食品微生物B.改善食品原料的品質(zhì)C.改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝D.生產(chǎn)食品添加劑正確答案：A,B,C,D153、單選

在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（）.A.分批培養(yǎng)B.間歇培養(yǎng)C.連續(xù)培養(yǎng)D.半連續(xù)培養(yǎng)正確答案：C154、多選

發(fā)酵過(guò)程中，添加補(bǔ)料的物質(zhì)大致上分為（）.A.補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的碳源B.補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的氮源C.補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的微量元素D.添加誘導(dǎo)物正確答案：A,B,C,D155、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述微生物學(xué)的發(fā)展史。正確答案：（1）史前時(shí)期（8000年前－1676年）（2）形態(tài)學(xué)描述時(shí)期（1676－1861年）（3）生理學(xué)研究時(shí)期（1861－1897年）（4）生化研究時(shí)期（1897－1953年）（5）分子生物學(xué)研究時(shí)期（1953年至今）156、單選

改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說(shuō)法正確的是（）。A.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度正確答案：C157、問(wèn)答題

通過(guò)哪些方法可以測(cè)定微生物的生長(zhǎng)？正確答案：重量法、生理指標(biāo)法、計(jì)數(shù)法（直接計(jì)數(shù)法、間接法、比濁法）158、多選

根據(jù)抑制劑與底物之間的關(guān)系，可逆抑制作用可分為（）.A.條件競(jìng)爭(zhēng)性抑制B.競(jìng)爭(zhēng)性抑制C.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制D.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制正確答案：B,C,D159、單選

下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過(guò)基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來(lái)自人的基因。正確答案：D160、問(wèn)答題

霉菌的菌絲形成的特殊結(jié)構(gòu)有哪些？正確答案：（1）吸器（2）菌環(huán)和菌網(wǎng)（3）匍匐菌絲和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌絲束161、單選

能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）.A.限制酶B.切酶C.限制性內(nèi)切酶D.特定酶正確答案：C162、判斷題

利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜.正確答案：對(duì)163、判斷題

沒(méi)有酶就沒(méi)有新陳代謝.正確答案：對(duì)164、多選

有機(jī)溶劑提取酶時(shí)，可使用的溫度有（）.A.18℃B.20℃C.3℃D.5℃正確答案：C,D165、問(wèn)答題

食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容有哪些？正確答案：食品相關(guān)微生物的基礎(chǔ)：與食品有關(guān)的微生物類型形態(tài)特征及生物學(xué)特性微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用：微生物的對(duì)食品的轉(zhuǎn)化作用，微生物合成的代謝產(chǎn)物、微生物酶制劑、微生物細(xì)胞微生物引起的食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、機(jī)理及其防止方法：微生物相關(guān)的食品安全問(wèn)題：食品相關(guān)的食物中毒、傳染病等；病原微生物的特性，致病的機(jī)理及預(yù)防措施食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)：研究檢測(cè)食品微生物的技術(shù)；研究監(jiān)測(cè)食品品質(zhì)變化的方法.166、判斷題

細(xì)胞的全能性是細(xì)胞工程學(xué)科領(lǐng)域的理論核心.正確答案：對(duì)167、多選

軸封可以分為（）兩種.A.填料函封B.補(bǔ)料函封C.端面軸封D.側(cè)面軸封正確答案：A,B168、多選

工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分來(lái)源有（）.A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽及微量元素D.前體、抑制劑、促進(jìn)劑正確答案：A,B,C,D169、判斷題

滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物。正確答案：對(duì)170、單選

關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（）。A.英國(guó)的桑格用X-射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B.英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C.波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D.哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定正確答案：D171、問(wèn)答題

莢膜主要功能有哪些？其與生產(chǎn)實(shí)踐有哪些關(guān)系？正確答案：功能：A：保護(hù)菌體，增強(qiáng)對(duì)于干燥的抵抗力；B：貯藏養(yǎng)料；C：堆積某些代謝物；D：黏附物體表面；E：為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；危害：在食品工業(yè)中產(chǎn)莢膜細(xì)菌可引起面包、牛奶、酒類和飲料等食品的黏性應(yīng)用：鑒定菌種；提取葡聚糖；黃原膠；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等172、單選

引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（）.A.陽(yáng)光暴曬B.蟲(chóng)害C.酶D.微生物正確答案：D173、多選

培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（）.A.固體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.液體培養(yǎng)基正確答案：A,C,D174、問(wèn)答題

為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？正確答案：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動(dòng)完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過(guò)程，經(jīng)過(guò)固定化的酶，容易與溶液中的底物和產(chǎn)物分離，且可使酶反復(fù)使用，效率高，生產(chǎn)成本大大下降，并增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用為生產(chǎn)自動(dòng)化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進(jìn)了酶工程的飛躍發(fā)展。固定化酶優(yōu)點(diǎn)：（1）同一批固定化酶能在工藝流程中重復(fù)多次、長(zhǎng)期地使用；并可預(yù)測(cè)衰變的速度；（2）固定化后，和反應(yīng)物分開(kāi)，有利于控制生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)純化簡(jiǎn)單；（3）穩(wěn)定性顯著提高，包括熱穩(wěn)定性、對(duì)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性（提高了對(duì)蛋白質(zhì)酶、蛋白質(zhì)變性劑和抑制劑的抵抗作用）、操作穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性；（4種穩(wěn)定性）（4）便于控制其形狀以適應(yīng)不同用途，如顆粒、線條、薄膜和酶管等；（5）提高了產(chǎn)物質(zhì)量，應(yīng)用范圍廣；（6）提供了研究酶動(dòng)力學(xué)的良好模型。缺點(diǎn)：（1）一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都是通過(guò)一系列的酶促反應(yīng)才能得到的。（2）固定化酶一般只適用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受載體阻攔，不易接觸酶，致使催化活力難以發(fā)揮。（3）首次使用時(shí)投入成本較高。175、單選

枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請(qǐng)問(wèn)這種蛋白質(zhì)水解酶屬于（）。A.胞內(nèi)堿性蛋白酶B.胞外堿性蛋白酶C.胞內(nèi)酸性蛋白酶D.胞外酸性蛋白酶正確答案：B176、單選

為了制備微生物的原生質(zhì)體，必須有效地除去細(xì)胞壁，根據(jù)其不同結(jié)構(gòu)和組成，采用的脫壁方法也不同，下列有關(guān)脫壁方法錯(cuò)誤的是（）。A.革蘭氏陽(yáng)性菌須采用溶菌酶和EDTA共同處理來(lái)脫壁B.酵母菌須用蝸牛酶來(lái)脫壁C.絲狀真菌常用纖維素酶和蝸牛酶配合使用來(lái)脫壁D.霉菌則需添加殼聚糖酶或其他酶配合使用來(lái)脫壁正確答案：A177、問(wèn)答題

誘變育種的步驟。正確答案：出發(fā)菌株的選擇處理菌懸液的制備誘變處理中間培養(yǎng)分離和篩選178、填空題

可以通過(guò)測(cè)定液態(tài)食品的（）來(lái)檢驗(yàn)食品的純度或濃度正確答案：相對(duì)密度179、單選

用來(lái)包裝軟罐頭的包裝的中層所采用的材料是（）A、聚酯B、錫箔C、聚烯烴D、鋁箔正確答案：D180、多選

下列屬于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正確答案：A,B,D181、填空題

核酸酶可分為兩類（）、（）。正確答案：核酸外切酶；核酸內(nèi)切酶182、問(wèn)答題

微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有哪些，各有什么特點(diǎn)？正確答案：?jiǎn)渭償U(kuò)散特點(diǎn)：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴(kuò)散作用，不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長(zhǎng)需要。促進(jìn)擴(kuò)散：特點(diǎn)：需載體蛋白加速擴(kuò)散，靠濃度梯度，不需要能量。主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由低濃度向高濃度進(jìn)行、需載體蛋白質(zhì)、耗能、被轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。基團(tuán)轉(zhuǎn)位：特點(diǎn)：被轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)結(jié)構(gòu)變化，其余同主動(dòng)運(yùn)輸。183、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用概況.正確答案：①、基因工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。改造食品原材料，改善食品品質(zhì)和加工特性；利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質(zhì)和風(fēng)味；酶制劑的生產(chǎn)和改良；乳酸菌遺傳和生物技術(shù)特性改良食品加工工藝的改良。②、酶工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。制糖工業(yè)：酶法生產(chǎn)葡萄糖，果葡糖漿的生產(chǎn)，飴糖、麥芽糖和高麥芽糖漿的生產(chǎn)；酒精飲料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的應(yīng)用；乳品工業(yè)；肉類和魚(yú)類加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷類食品發(fā)酵；醋的生產(chǎn)。③、細(xì)胞工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：細(xì)胞工程在氨基酸菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酶制劑生產(chǎn)菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酵母