（高清版）GBT 1355-2021 小麥粉

代替GB/T1355—1986Wheatflour2023-01-01實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T1355—1986《小麥粉》,與GB/T1355—1986相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——增加了術(shù)語(yǔ)和定義(見第3章);——增加了原料要求(見第4章);——更改了小麥粉類別及其質(zhì)量指標(biāo)要求(見表1,1986年版的1.1、1.2、1.3、1.4);——?jiǎng)h除了對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)植物檢疫項(xiàng)目的要求(見1986年版的1.5);——增加了凈含量要求(見5.2);——更改了檢驗(yàn)方法(見第6章，1986年版的第2章);——增加了檢驗(yàn)規(guī)則(見第7章);——增加了標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的要求(見第8章);——更改了對(duì)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的要求(見第9章，1986年版的第3章)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。本文件由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC270)歸口。本文件起草單位：國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、北京市糧油食品檢驗(yàn)所、五得利面粉集團(tuán)有限公司、河南省作物分子育種研究院、安徽省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站、山西糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心、河南工業(yè)大學(xué)、昆明市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心、中糧(鄭州)糧油工業(yè)有限公司、發(fā)達(dá)面粉集團(tuán)股份有限公司、河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、克明面業(yè)股份有限公司、山東龍鳳面粉有限公司、深圳市深糧控股股份有限公司、陜西陜富面業(yè)有限責(zé)任公司、廣東新糧實(shí)業(yè)有限公司、深圳市深糧質(zhì)量檢測(cè)有限公司、安徽正宇面粉有限公司、河套學(xué)院、北京古船食品有限公司、大連華正檢驗(yàn)有限公司、濱州中裕食品有限公司。本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——GB——GB1355—1986,2017年標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)由強(qiáng)制性調(diào)整為推薦性，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)調(diào)整為GB/T——本次為第二次修訂。11范圍本文件適用于無(wú)添加物的食用小麥粉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1351小麥GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法GB/T5504糧油檢驗(yàn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)GB/T5506.1小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測(cè)定GB/T5509糧油檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測(cè)定GB/T5510糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測(cè)定GB/T17109糧食銷售包裝GB/T24872糧油檢驗(yàn)小麥粉灰分含量測(cè)定近紅外法GB/T24905糧食包裝小麥粉袋GB/T27628糧油檢驗(yàn)小麥粉粉色、麩星的測(cè)定GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范LS/T15111(所有部分)南方小麥粉加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品LS/T15112(所有部分)北方小麥粉加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品JJF1070.2定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則小麥粉3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。2小麥粉wheatflour由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。小麥粉中殘留麩皮碎片的程度。注：以麩星的大小及多少表示。試樣經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)的量。注：以無(wú)機(jī)物質(zhì)占試樣總質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)表示。精制粉patentflour加工精度高，麩皮碎片小、含量少，且灰分含量不高于0.7%的小麥粉。標(biāo)準(zhǔn)粉clearflour加工精度中等，麩皮碎片較小、含量較少，且灰分含量不高于1.1%的小麥粉。加工精度低，麩皮碎片大、含量多，且灰分含量不高于1.6%的小麥粉。小麥粉中所含的無(wú)機(jī)砂塵的量。注：以砂塵占試樣總質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)表示。小麥粉中混入的帶有磁性的金屬物質(zhì)。注：以每千克試樣中含有磁性金屬物的克數(shù)(g/kg)表示。脂肪酸值fatacidity小麥粉中游離脂肪酸的含量。注：以中和100g試樣中游離脂肪酸時(shí)所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示，單位為毫克每百克(mg/100g)。4原料要求4.2生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5質(zhì)量要求5.1質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)要求見表1。其中加工精度和灰分為分類指標(biāo)，小麥粉分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三個(gè)類別。3表1小麥粉質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)精制粉標(biāo)準(zhǔn)粉普通粉加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品或儀器測(cè)定值對(duì)照檢驗(yàn)麩星灰分含量(以干基計(jì))/%≤脂肪酸值(以濕基，KOH計(jì))/(mg/100g)≤水分含量/%≤含砂量/%≤磁性金屬物/(g/kg)≤色澤、氣味正常外觀形態(tài)粉狀或微粒狀，無(wú)結(jié)塊濕面筋含量/%≥5.2凈含量6檢驗(yàn)方法6.2加工精度檢驗(yàn)：按GB/T5504或GB/T27628執(zhí)行，以LS/T15111或LS/T15112為標(biāo)準(zhǔn)樣品。6.3灰分含量檢驗(yàn)：按GB5009.4或GB/T24872規(guī)定的方法執(zhí)行。其中，GB5009.4為仲裁法。6.4脂肪酸值檢驗(yàn)：按GB/T5510或GB/T15684執(zhí)行。其中，GB/T5510為仲裁法。6.5水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3或GB/T5497執(zhí)行。其中，GB5009.3為仲裁法。6.6含砂量檢驗(yàn)：按GB/T5508執(zhí)行。6.7磁性金屬物含量檢驗(yàn)：按GB/T5509執(zhí)行。6.9外觀形態(tài)檢驗(yàn)：取適量樣品置于白色瓷盤內(nèi)，在自然光線條件下，用肉眼觀察其外觀形杰。6.10濕面筋含量檢驗(yàn)：按GB/T5506.1或GB/T5506.2規(guī)定的方法執(zhí)行。6.11凈含量：按JJF1070.2規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。47.3檢驗(yàn)批次7.4判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，加工精度和灰分有一項(xiàng)及以上不符合表1類別要求的，判為不符合本類別產(chǎn)品。其他指標(biāo)中有一項(xiàng)及以上不符合表1要求的，判為不符合本文件產(chǎn)品。8標(biāo)簽標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱和類別應(yīng)按本文件規(guī)定的名稱和類別標(biāo)注。宜標(biāo)注產(chǎn)品適宜加工的面食品種類。應(yīng)符合GB/T17109和GB/T