(高清版)GBT 40962-2021 干鮑魚

2021-11-26發(fā)布2022-06-01實施I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、山東美佳集團有限公司、廣州星廚藝貿(mào)易有限公司、廣東海洋大學(xué)、三亞熱帶水產(chǎn)研究院。本文件主要起草人：李來好、陳勝軍、楊賢慶、馬海霞、孫永軍、郭曉華、楊少玲、秦小明、張亞秀、1本文件規(guī)定了干鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本文件適用于以鮮活或凍鮑魚(HaliotisSpp.)為原料，經(jīng)去殼、去內(nèi)臟、煮制、干燥、整形等工序加工而成的干產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30891—2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4要求4.1加工用水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。形態(tài)繞一周(參見附錄A)色澤淺黃或淺褐色，具鮑魚固有光澤，色澤和鹽霜均勻氣味具鮑魚固有氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)24.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分/(g/100g)≤氯化物(以Cl-計)/(g/100g)≤54.4凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5試驗方法5.1感官檢驗在光線充足、無異味、清潔衛(wèi)生的環(huán)境中，將樣品置于白色搪瓷盤內(nèi)或不銹鋼工作臺上，按4.2的要求逐項檢查。5.2水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.3氯化物按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1組批規(guī)則同批次原料在相同生產(chǎn)條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗批。按GB/T30891—2014的規(guī)定執(zhí)行。6.2檢驗分類每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。36.2.2.1有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)停產(chǎn)6個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗。6.3判定規(guī)則所有指標(biāo)全部符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品合格。7.1標(biāo)志包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝7.2.2產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、無破損和污染現(xiàn)象，產(chǎn)品包裝內(nèi)應(yīng)有合格證。7.3運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運輸時應(yīng)避免日曬雨淋。禁止與有毒、有害、有異味物質(zhì)混運。4(資料性)干鮑魚不同部位標(biāo)示圖干鮑魚不同部位如圖A.1所示。a)干鮑魚貝柱面圖b)干鮑魚足底面圖c)干鮑魚側(cè)面圖標(biāo)引序號說明：1——