食品安全測試題及參考答案

食品安全測試題及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、以下不屬于食品添加劑的()A、鹽B、乳化劑C、防腐劑D、小蘇打正確答案：A2、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存()出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場管理部門B、經(jīng)營戶C、市場管理部門或經(jīng)營戶D、以上都不對正確答案：C3、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)至少有幾名以上人員共同參加()。A、4B、2C、5D、3正確答案：B4、腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是()A、妥善處理與控制傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都是正確答案：D5、對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向()通報(bào)，并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門正確答案：B6、對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()A、碾軋加工B、挑選霉粒C、用白陶土吸附D、日曬正確答案：C7、獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是正確答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系()A、食品安全規(guī)章B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、其他規(guī)范性文件D、以上都是正確答案：D9、“醉谷病”是()A、霉變甘蔗食物中毒B、赤霉病麥中毒C、砷中毒D、亞硝酸中毒正確答案：B10、餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A、2B、4C、3D、5正確答案：C11、專間內(nèi)紫外燈應(yīng)分布均勻，高度為()A、距離地面0.5m以內(nèi)B、距離地面1.0m以內(nèi)C、距離地面2.0m以內(nèi)D、距離地面1.5m以內(nèi)正確答案：C12、發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進(jìn)行？()A、市場監(jiān)督管理部門B、疾病預(yù)防控制部門C、醫(yī)療部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：B13、烹調(diào)場所天花板離地面宜在()m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正確答案：C14、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是()A、可預(yù)測食品的耐藏性B、作為評價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)C、作為評價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)D、作為評價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)正確答案：B15、餐飲用具使用后應(yīng)及時洗凈,消毒,()存放,便于安全使用A、分檔B、定位C、標(biāo)識D、編號正確答案：B16、單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼()作為事故應(yīng)急處置程序。A、食品安全監(jiān)管人員名單B、事故處理人員名單C、食品安全事故處置方案D、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式正確答案：D17、冷藏方式備餐要求高危易腐的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存。A、8℃B、0℃C、10℃D、5℃正確答案：A18、下面有關(guān)說法不正確的是()A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑B、苯甲酸比維生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人認(rèn)為,有食品添加劑就是有毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會對人體造成一定傷害D、小孩的腎臟、肝臟尚未發(fā)育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會導(dǎo)致孩子好動、厭食、注意力不集中正確答案：C19、烹飪原料的選擇鑒定以()法為主。A、感官鑒定B、生物鑒定C、物理鑒定D、化學(xué)鑒定正確答案：A20、受污染食品流入2個以上縣級行政區(qū)域，已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于()。A、較大食品安全事故B、一般食品安全事故C、重大食品安全事故D、特別重大食品安全事故正確答案：A21、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或場所改變的，應(yīng)當(dāng)()。A、辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B、辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C、重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》D、以上都不對正確答案：C22、關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確()。A、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒B、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。C、按要求洗手并消毒可去除雙手污物和大部分微生物。正確答案：A23、根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)()。A、承擔(dān)主要責(zé)任B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D、以上都是正確答案：C24、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是()A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場正確答案：B25、高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D26、下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是()A、高溫烹調(diào)B、輻照滅菌C、銷售過程中混入雜物D、以上都是正確答案：C27、在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時，對致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用()A、國際通用方法B、國家標(biāo)準(zhǔn)方法C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法D、快速檢驗(yàn)方法正確答案：B28、下列肉類中脂肪含量最高的是()。A、雞肉B、豬肉C、羊肉D、牛肉正確答案：B29、我國已制訂了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是()A、伏馬菌素B、T-2毒素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、雪腐鐮刀菌烯醇正確答案：C30、亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是()A、擴(kuò)張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白D、溶血作用正確答案：C31、()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品安全委員會C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上市場監(jiān)督局正確答案：A32、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的()。A、專間、備餐場所、烹飪場所B、專間、備餐場所C、專間、烹飪場所D、備餐場所、烹飪場所正確答案：B33、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費(fèi)者乃至社會各界共同面臨的重要課題是()A、認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素B、認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是正確答案：D34、食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個部門負(fù)責(zé)()A、公安部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D、衛(wèi)生行政部門正確答案：C35、除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、30B、15C、7D、20正確答案：D36、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、60B、15C、30D、45正確答案：C37、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、四B、六C、五D、三正確答案：D38、轉(zhuǎn)基因生物是指()A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D39、為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上A、5B、2C、1D、3正確答案：A40、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報(bào)()A、3B、2C、4D、5正確答案：B41、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。()A、正確B、錯誤解析：食品安全法，第六條縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制）正確答案：A42、不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起()A、副溶血性弧菌食物中毒B、組胺中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門氏菌食物中毒正確答案：B43、使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時沒有顯示登錄框或不顯示驗(yàn)證碼,應(yīng)當(dāng)如何處理才能正常操作系統(tǒng)?()A、重啟電腦B、重啟瀏覽器C、將瀏覽器模式改為極速模式D、改換使用IE瀏覽器進(jìn)行上報(bào)正確答案：C44、國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。A、質(zhì)量監(jiān)督行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、市場監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：C45、重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為()。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是正確答案：D46、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向()部門報(bào)告。A、國務(wù)院市場監(jiān)督管理B、省級市場監(jiān)督管理C、地市級市場監(jiān)督管理D、縣級以上地方市場監(jiān)督管理正確答案：D47、易引起組胺中毒的魚類是()A、青皮紅肉海產(chǎn)魚B、河豚魚C、甲魚D、帶魚正確答案：A48、動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。A、10℃B、5℃C、25℃D、15℃正確答案：C49、真菌毒素對食品的污染屬于()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都不是正確答案：A50、關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是()A、環(huán)境中的鉛可對食物造成嚴(yán)重污染B、交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C、使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對食品的直接污染D、以上均正確正確答案：D二、多選題（共50題，每題1分，共50分）1、餐飲服務(wù)提供者的()不是本單位食品安全的第一責(zé)任人，無需對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、服務(wù)員B、廚師長C、法定代表人D、大堂經(jīng)理正確答案：ABD2、食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離()等污染源應(yīng)在25米以上。A、污水池B、糞坑C、暴露垃圾場（站）D、旱廁正確答案：ABCD3、日常檢查中,實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有()A、查閱文件檔案B、現(xiàn)場查看C、抽樣檢驗(yàn)D、人員詢問正確答案：ABCD4、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()A、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃B、在專用冰箱中冷藏貯存蛋糕胚C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D、裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果當(dāng)天加工、當(dāng)天使用正確答案：BD5、對于小孩可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABCDE6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范圍()A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、營養(yǎng)成分D、食品污染正確答案：ABD7、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸食品崗位正確答案：ABCD8、餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)，包括()A、食雜店B、飲品店C、中央廚房D、餐館正確答案：BCD9、手部在清洗后的消毒方法，包括()A、熱手沖洗B、干手機(jī)烘干C、消毒液浸泡D、涂擦消毒劑后搓手正確答案：CD10、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)()A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、名稱、成分或者配料表D、保質(zhì)期、貯存條件正確答案：ABCD11、以下哪些餐飲服務(wù)企業(yè)需配備專職食品安全管理人員()A、連鎖餐飲企業(yè)總部B、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺C、中央廚房D、集體用餐配送單位正確答案：ABCD12、()應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。A、集體用餐配送單位B、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部C、供餐人數(shù)200人以內(nèi)的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂正確答案：ABD13、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的規(guī)定正確的是()。A、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核C、從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住正確答案：ACD答案解析：佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作14、以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣()A、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐B、集體用餐配送單位C、建筑工地食堂D、學(xué)校食堂正確答案：ABCD15、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。A、營業(yè)執(zhí)照B、產(chǎn)品合格證明文件C、許可證D、健康證明正確答案：BC16、餐具的物理法消毒包括()等熱力消毒方法。A、清水沖洗B、蒸汽消毒C、水煮消毒D、紅外線消毒正確答案：BCD17、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B、加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)C、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作D、建立健全本單位的食品安全管理制度正確答案：ABCD18、以下哪些屬于餐飲服務(wù)食品安全管理制度()A、學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法C、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范正確答案：ABCD19、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()A、使用前徹底清洗消毒接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器B、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食C、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品正確答案：ABCD20、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時應(yīng)洗手消毒()A、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后D、處理食物前正確答案：ABCD21、當(dāng)進(jìn)行()時選擇了需要整改后,待整改完成后需要進(jìn)行整改上報(bào)。A、開學(xué)檢查上報(bào)B、自查上報(bào)C、演練上報(bào)D、巡查上報(bào)正確答案：ABD22、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()A、土豆B、大豆C、牛肉D、雞蛋E、稻米正確答案：BCD23、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括()。A、對從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情況B、食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況C、場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況D、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況正確答案：ABCD24、在餐飲服務(wù)食品安全量化等級評定中，下列哪幾種情況應(yīng)當(dāng)評為B級？()A、許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的B、許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的C、許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的D、許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的正確答案：ACD25、關(guān)于化學(xué)消毒的正確說法是()A、消毒前應(yīng)洗凈油污B、應(yīng)該每天更換消毒液C、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干D、要保證足夠的消毒液濃度和浸泡時間正確答案：ACD26、下列屬于產(chǎn)品放行信息()A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品數(shù)量C、檢驗(yàn)情況D、生產(chǎn)日期正確答案：ABCD27、餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括()。A、非食品處理區(qū)B、食品處理區(qū)C、食品倉庫D、就餐場所正確答案：ABCD28、對專間門、窗的要求有()A、專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉B、閉合嚴(yán)密、無變形、無破損C、專間的門能自動關(guān)閉D、專間窗口大小可根據(jù)房間大小確定正確答案：ABC29、蔬菜水果中富含下列哪些成分()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、芳香物質(zhì)D、礦物質(zhì)E、有機(jī)酸正確答案：ACDE30、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事()，應(yīng)當(dāng)依法取得許可A、農(nóng)產(chǎn)品種植B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品生產(chǎn)正確答案：BCD31、提供溫水洗手的好處，包括()。A、洗手效果好B、避免怕水冷而不洗手C、節(jié)約成本D、增加洗手舒服度正確答案：ABD32、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)組織制定食品安全檢查計(jì)劃，定期對本單位()等情況進(jìn)行檢查并記錄。A、食品加工制作過程的食品安全狀況B、食品材料采購價(jià)格變動情況C、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況D、食品安全管理制度落實(shí)情況正確答案：ACD33、根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，食品安全抽樣檢驗(yàn)要求：()A、食品安全抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)支付樣品費(fèi)用B、抽樣人員現(xiàn)場抽樣時，應(yīng)當(dāng)記錄被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等可追溯信息C、抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時不得少于2人D、抽樣人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等的相關(guān)規(guī)定正確答案：ABCD34、特大型餐館、大型餐館應(yīng)當(dāng)()。A、制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B、設(shè)專職食品安全管理人員C、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案D、制定食品安全檢查計(jì)劃正確答案：ABCD35、以下關(guān)于主辦單位在重大活動期間的責(zé)任表述正確的是()A、協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)提供者C、確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件D、應(yīng)于活動舉辦前10個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信息正確答案：ABC36、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒的常見原因?yàn)?)A、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆C、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽D、食用了含禁用高毒農(nóng)藥的蔬菜正確答案：ABCD37、宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立的食品安全管理制度有()A、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度B、食品安全管理人員制度C、食品添加劑使用制度D、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度正確答案：ABC38、廚房中造成交叉污染的常見因素有()A、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、生、熟食品混存混放D、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未清洗消毒正確答案：BCD39、以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒()。A、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi)，次日食用B、中午常溫存放冷菜晚餐食用C、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱，次日回蒸食用D、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席正確答案：ABD40、以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()。A、存放了大量食品B、常取用冰箱內(nèi)食品C、冰箱內(nèi)較厚積霜D、未冷卻食品放入冰箱正確答案：ABCD41、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染()A、清洗后的生熟食品盛器分開放置B、配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器C、生熟食品盛器做到明顯區(qū)分D、清洗生熟食品盛器的水池完全分開正確答案：ABCD42、食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施()A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所正確答案：ABCD43、按使用功能分類，食品添加劑包括()。A、防腐劑B、增稠劑C、乳化劑D、著色劑