公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考四附有答案

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考四[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________職業(yè)道德既是對(duì)本職業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中行為的要求，同時(shí)又是職業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的（）與義務(wù)。[單選題]*規(guī)章制度職業(yè)責(zé)任(正確答案)職業(yè)守則職業(yè)道德獻(xiàn)身型是（）。[單選題]*最高層次職業(yè)道德的境界低層次職業(yè)道德的境界中層次職業(yè)道德的境界高層次職業(yè)道德的境界(正確答案)從業(yè)人員要做到公平公正，不應(yīng)（）。[單選題]*按原則辦事不徇私情不懼權(quán)勢(shì)見(jiàn)機(jī)行事(正確答案)蛋白質(zhì)含量最少的食物是（）。[單選題]*黃瓜(正確答案)小麥大米大豆母乳前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。[單選題]*750(正確答案)8508001000頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（）從發(fā)根部起2-3cm的頭發(fā)。[單選題]*枕部發(fā)際處至耳后(正確答案)后腦勺至耳后頭頂至耳后耳后部下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。[單選題]*牛肉(正確答案)黑豆小米大米（）可以預(yù)防感冒？[單選題]*維生素A維生素C(正確答案)維生素E維生素D人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。[單選題]*銅藍(lán)蛋白谷胱甘肽過(guò)養(yǎng)化物酶(正確答案)過(guò)氧化物酶超氧化物歧化酶不能用BMI來(lái)準(zhǔn)確判斷超重和肥胖程度的人群是（）。[單選題]*老年人工人運(yùn)動(dòng)員(正確答案)教師兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*維生素A蛋白質(zhì)鋅(正確答案)鈣大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ單選題]*黃酮類(lèi)(正確答案)植物紅細(xì)胞凝集素植酸酚糖苷下列谷類(lèi)中脂肪含量最高的是（）。[單選題]*小米稻米小麥胚粉(正確答案)玉米面粉引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。[單選題]*維生素缺乏缺少體力活動(dòng)鈣丟失嚴(yán)重(正確答案)雌激素水平下降糙皮病的前驅(qū)癥狀不包括（）。[單選題]*記憶力差疲勞乏力體重減輕脫發(fā)嚴(yán)重(正確答案)加工精度對(duì)谷類(lèi)的（）影響最大。[單選題]*維生素和蛋白質(zhì)脂肪和維生素蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)(正確答案)以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。[單選題]*遵守自己的步調(diào)超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰注意體重負(fù)荷其它選項(xiàng)都對(duì)(正確答案)引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。[單選題]*龍葵素3-硝基丙酸(正確答案)亞硝酸鹽黃曲霉毒素食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。[單選題]*稱(chēng)量法微量凱氏定氮法灰化法系數(shù)計(jì)算法(正確答案)各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。[單選題]*低于，高于高于，低于高于，高于低于，低于(正確答案)強(qiáng)化食品的種類(lèi)有（）和副食強(qiáng)化。[單選題]*膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)載體的選擇主食強(qiáng)化(正確答案)水強(qiáng)化細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]*細(xì)菌布細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征細(xì)菌種類(lèi)(正確答案)細(xì)菌的大小大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。[單選題]*雜菌酵母菌腸致病菌(正確答案)霉菌在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（）繁殖。[單選題]*濕生性霉菌(正確答案)中生性霉菌干生性霉菌各種霉菌我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[單選題]*六六六和DDT(正確答案)有機(jī)磷擬除蟲(chóng)菊酯氨基甲酸酯類(lèi)增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。[單選題]*ABC(正確答案)D用食鹽保存海魚(yú)，用鹽景不應(yīng)低于（）。[單選題]*5%10%、90%15%(正確答案)20%一個(gè)18歲的男青年，他的Vercaeck指數(shù)為72，可判斷其營(yíng)養(yǎng)狀況為（）。[單選題]*重度營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)良好營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)優(yōu)秀膳食平衡中酸堿平衡最重要，堿性物質(zhì)主要來(lái)自（）。[單選題]*谷類(lèi)食物蔬菜、水果(正確答案)畜肉、魚(yú)類(lèi)奶類(lèi)兒童坐高與身高的比較可以反映（）。[單選題]*軀干生長(zhǎng)狀況超重和肥胖下肢與軀干比例(正確答案)器官發(fā)育水平下列中胡蘿卜素含量高的是（）。[單選題]*菠菜茄子杏(正確答案)胡蘿卜核黃素良好的食物來(lái)源是（）。[單選題]*動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、蛋白質(zhì)蔬菜、蛋、奶類(lèi)動(dòng)物內(nèi)臟、奶類(lèi)動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)(正確答案)老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。[單選題]*無(wú)規(guī)律男高于女女高于男(正確答案)男女無(wú)差別低碘膳食用于診斷（）。[單選題]*碘過(guò)敏原發(fā)性醛固銅增高癥放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(正確答案)碘吸收障礙氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（）。[單選題]*冷凍法(正確答案)巴氏消毒法冷藏法高溫消毒法在面粉中強(qiáng)化（）可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[單選題]*亮氨酸賴(lài)氨酸(正確答案)蘇氨酸組氨酸在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。[單選題]*大豆(正確答案)菠菜苦瓜西紅柿為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（）。[單選題]*正常的衛(wèi)生問(wèn)題正常的食品感官性狀(正確答案)維持生理功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。[單選題]*體重、身高身高、皮褶厚度皮褶厚度、體重身高、體重、皮褶厚度(正確答案)不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。[單選題]*膽固醇(正確答案)甘油三酯甘油二酯乳糜微粒孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）。[單選題]*10-12.511.5-16(正確答案)15-2013.5-18學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）。[單選題]*每日不必都吃每日食用一種(正確答案)七日食譜中只選一種七日食譜中只選二種發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。[單選題]*亞硝酸鹽黃曲霉毒素皂苷龍葵素(正確答案)保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。[單選題]*草藥中的成分大豆多肽(正確答案)膳食纖維植物甾醇藥膳配制原則中的“四氣”指:（）。[單選題]*寒、熱、溫、涼(正確答案)君、臣、佐、使陰、陽(yáng)、表、里溫、熱、虛、實(shí)我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。[單選題]*1989(正確答案)198219982003既有氧化型又有還原型的維生素是（）。[單選題]*維生素A維生素B1維生素C(正確答案)維生素E2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。[單選題]*保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給提高奶類(lèi)制品在膳食中的比例(正確答案)地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。[單選題]*意大利、希臘(正確答案)日本發(fā)展中國(guó)家歐美發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。[單選題]*來(lái)自蔬菜、水果有利于排便能被人體消化酶所水解(正確答案)減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用大量食用生魚(yú)可能造成（）的缺乏。[單選題]*維生素B1維生素B2(正確答案)維生素B5維生素B6中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。[單選題]*碳水化合物(正確答案)脂肪酸類(lèi)蛋白質(zhì)礦物質(zhì)魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。[單選題]*25%30%40%(正確答案)60%預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。[單選題]*骨質(zhì)疏松早期更年期幼年兒童期(正確答案)個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。[單選題]*ULRNI/AIEAR其它選項(xiàng)都對(duì)(正確答案)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的分類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。[單選題]*人群沒(méi)法隨機(jī)分配不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照實(shí)施過(guò)程設(shè)計(jì)同期對(duì)照(正確答案)維生素E又叫（）。[單選題]*視黃醇生育酚(正確答案)硫胺素核黃素母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量。[單選題]*球蛋白酪蛋白(正確答案)谷蛋白清蛋白我國(guó)成人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*45%以下45%~54%55%~65%(正確答案)65%~79%在實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白的是（）。[單選題]*雞蛋(正確答案)牛奶大豆豬肉公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項(xiàng)是（）。*遵紀(jì)守法誠(chéng)實(shí)守信團(tuán)結(jié)協(xié)作(正確答案)忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)鉆研業(yè)務(wù)(正確答案)認(rèn)真負(fù)責(zé)服務(wù)于人平等待人(正確答案)科學(xué)求實(shí)精益求精開(kāi)拓創(chuàng)新(正確答案)大腦具有（）。*學(xué)習(xí)功能(正確答案)記憶功能(正確答案)思維功能(正確答案)控制功能(正確答案)消化吸收功能每天喝足量的水，飲水應(yīng)（）。*少量多次喝(正確答案)主動(dòng)喝水(正確答案)感到口渴時(shí)才喝水最好選用茶水有時(shí)間多喝下列食物中屬于豆類(lèi)及制品的有（）。*大豆(正確答案)豆?jié){(正確答案)豆腐(正確答案)千張(正確答案)腐竹(正確答案)成年人骨軟化并的常見(jiàn)癥狀有（）。*骨痛(正確答案)O形腿肌無(wú)力(正確答案)骨壓痛(正確答案)雞胸測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。*反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)(正確答案)反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況(正確答案)佝僂病典型癥狀有（）。*方頭(正確答案)雞胸(正確答案)“O”型腿(正確答案)骨質(zhì)密度增加下列食物中哪三種脂肪含量少（）。*兔肉(正確答案)牛肉(正確答案)豬肉羊肉(正確答案)煙熏法保藏食品包括（）。*化學(xué)薰法冷薰法(正確答案)熱薰法(正確答案)液薰法(正確答案)青少年選擇食物的要點(diǎn)是（）。*多吃谷類(lèi)，供給充足的能量(正確答案)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入(正確答案)保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝入(正確答案)注意鐵、鋅的補(bǔ)充(正確答案)每天注意攝入一定量的奶類(lèi)和豆類(lèi)，以保證鈣的充足(正確答案)營(yíng)養(yǎng)素保留因子反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物中（）等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。*蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪維生素(正確答案)礦物質(zhì)(正確答案)人體必需脂肪酸為（）。*花生四稀酸EPAa-亞麻酸(正確答案)亞油酸(正確答案)學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。*油炸食物(正確答案)刺激食物(正確答案)高糖食物(正確答案)水果凍(正確答案)膨化食物(正確答案)嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括（）。*體重(正確答案)身高(正確答案)頭頂至臀長(zhǎng)(正確答案)頭圍(正確答案)胸圍(正確答案)下列乳制品屬于發(fā)酵乳的是（）。*酸奶(正確答案)奶酪(正確答案)煉乳奶粉幼兒輔食制作原則包括（）。*蔬菜先切后洗幼兒食物單獨(dú)制作(正確答案)具有較好的色、香、味和形(正確答案)避免吃撈米飯(正確答案)都可任為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。*減少淘洗次數(shù)(正確答案)熱水浸泡反復(fù)搓洗涼水淘洗(正確答案)入戶(hù)動(dòng)員包括（）。*大行動(dòng)前的動(dòng)員(正確答案)宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備(正確答案)全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶(hù)宣傳(正確答案)準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗(yàn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的基本資料我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）。*高碳水化合物(正確答案)高膳食纖維(正確答案)低動(dòng)物脂肪(正確答案)奶攝入量較高低碳水化合物造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。*營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多(正確答案)維生素D攝入不足，日曬時(shí)間少(正確答案)高磷及高鈉飲食(正確答案)低鈣攝入(正確答案)（）社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）稱(chēng)重法只用于調(diào)查個(gè)人三餐中的食物食用量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）食物中毒不可能導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)多數(shù)人發(fā)病。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）24h回顧法是通過(guò)詢(xún)問(wèn)的方法，使被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類(lèi)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）食用苦味杏仁可中毒，因其含有苦杏仁苷。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）煙酸構(gòu)成輔酶I和輔酶II，在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）糖類(lèi)最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是提供能量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少血紅蛋白下降。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）消瘦型蛋白質(zhì)，能量營(yíng)養(yǎng)不良以能量不足為主。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）營(yíng)養(yǎng)是人體為維持生命從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）膳食寶塔中各類(lèi)食物的攝入量一般指食物的生重。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)（）雖然各種乳制品的加工工藝不同但營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)（）中性脂肪又稱(chēng)為甘油三酯。[判斷題]*對(duì)