“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項(xiàng)考試題庫（含答案）

“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項(xiàng)考試題庫(含

答案)

一、單選題

1.以下不是咖啡研磨機(jī)的參數(shù)的是：0

A、豆倉大小

B、刀盤轉(zhuǎn)速

C、電壓/功率

D、壓力大小

D

2.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是()

A、低溫;

B、-F^；

C、避光；

D、通風(fēng)

彝D

3.阿拉比卡種咖啡，種植時(shí)間需要()個(gè)月。

A、6-8

B、8-10

C、10-11

D、11-12

僦A

4.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是()。

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸肖毒

答案:A

5.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)

誤的是()

A、要避免提及

B、記錄處理結(jié)果

C、提出處理同類問題的建議

D、分析發(fā)生原因

答案:A

6.咖啡的濕香氣用英語()表示。

A、Body

B、Acidity

C、Flavor

D、Aroma

答案：D

7.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，()最合適。

A、常溫牛奶

B、冷凍牛奶

C、加熱后的牛奶

D、冷藏牛奶

健D

8.什么情況下，為客人上咖啡時(shí)另外配備砂糖(D)?

A、咖啡本身含有糖

B、制作咖啡時(shí)添加了巧克力醬

C、制作咖啡時(shí)添加了香草糖漿

D、客人要求加糖

答案：D

9.打發(fā)好的奶泡應(yīng)()。

A、松散綿軟

B、大泡有彈性

C、細(xì)膩結(jié)實(shí)

D、細(xì)膩流體

僦D

10.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過細(xì)的咖啡粉制作出的

咖啡0。

A、克立瑪(Crema)顏色較淺，有黑色斑紋

B、克立瑪(Crema)顏色較深，無黑色斑紋

C、克立瑪(Crema)顏色較淺，無黑色斑紋

D、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋

彝D

11.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有()

A、醇厚度較低；

B、明亮的果酸；

C、明顯的苦味；

D、以上都對(duì)

答案：C

12.滴濾式咖啡壺的英文是()。

A、DripCofFee-maker

B、Strainer

C、Purifier

D、Humidifier

答案：A

13.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是0。

A、美式咖啡

B、平白咖啡

C、康寶藍(lán)咖啡

D、摩卡咖啡

答案：D

14.中度烘焙的咖啡豆外觀呈現(xiàn)栗色，帶有明顯的()。

A、可可味

B、果酸味

C、花香味

D、焦糖味

答案:B

15.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()

A、有青草味；

B、豆子呈肉桂色；

C、有強(qiáng)烈的酸味；

D、明顯的可可風(fēng)味

答案：D

16.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會(huì)()。

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態(tài)易于復(fù)原

答案：B

17.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。

A、茶葉

B、水果

C、干果

D、無味的物品

答案:D

18.根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足0所需咖啡豆、杯子等物料。

A、當(dāng)天

B、第二日

C、下周

D、下月

答案：B

19.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()

A、15ml±2、5ml;

B、20ml±2、5ml;

C、25ml±2、5ml;

D、35ml±2、5ml

答案：C

20.一杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()°C。

A、45;

B、55；

C、65;

D、75

答案：C

21.咖啡館新產(chǎn)品的市場推廣常常采取的方法有()。

A、特色預(yù)告

B、小范圍試吃(喝)

C、受眾人群廣告

D、以上都是

答案:D

22.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()

A、15ml±2、5ml;

B、20ml±2、5ml;

C、25ml±2、5ml;

D、35ml±2、5ml

答案：C

23.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()

A、活性炭'過濾棉'樹脂

B、過濾棉'活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉'活性炭

D、活性炭'樹脂、過濾棉

答案：B

24.美式咖啡機(jī)基本上是種用0原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，

研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長，咖啡就

容易變酸。

A、虹吸原理

B、電力悶煮

1c、*mJ:zn曰ujn*j)I工X

D、過濾

■B

25.在平時(shí)，沖煮咖啡后剩下的油和殘?jiān)鼞?yīng)從設(shè)備中除去，因?yàn)?)。

A、它們會(huì)降低設(shè)備的效力

B、它們會(huì)在咖啡成品中產(chǎn)生腐臭味苦味

C、在視覺上無法引吸你的顧客

D、它們會(huì)對(duì)設(shè)備造成損毀

答案:B

26.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的()造成的。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、

D、咖啡因

僦D

27.熱卡布奇諾出品是，一般不需要準(zhǔn)備的是0

A、金屬咖啡勺

B、奶精球；

C、對(duì)應(yīng)的磁碟；

D、糖包

僦：B

28.以下對(duì)水過濾系統(tǒng)描述正確的是：()

A、自來水很干凈就不用安裝

B、須定期更換濾芯

C、咖啡機(jī)沒必要用過濾水

D、水質(zhì)好的地方不用裝軟水設(shè)備

答案：B

29.下面生豆中與其它三種不同的是()。

A、蟲蛀豆

B、未熟豆

C、圓豆

D、帶殼豆

答案：C

30.0位于加勒比海的一個(gè)國家，出產(chǎn)世界聞名的琥爵咖啡。

A、墨西哥

B、古巴

C、牙買加

D、巴拿馬

答案：B

31.制作Espresso時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。

A、150-180毫升

B、120-150毫升

G90-120毫升

D、60-90毫升

答案：D

32.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是0

A、軟水

B、普通軟水

C、普通硬水

D、硬水

33.關(guān)于磨豆機(jī)調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是()

A、先關(guān)閉磨豆機(jī)再調(diào)制研磨刻度

B、每制作一杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度

C、磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度

D、邊研磨邊調(diào)整磨豆機(jī)的研磨刻度

答案：A

34.制作拿鐵咖啡時(shí)，下列操作順序描述正確的是0

A、熱杯'研磨咖阻潮、打發(fā)奶泡'萃取濃縮咖啡；

B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；

C、熱杯'研磨咖啡粉'萃取濃縮咖啡'打發(fā)奶泡；

D、以上描述都可。

C

35.目前出現(xiàn)越來越多的自家烘焙咖啡豆，一般采購生豆備貨，由于生豆市場價(jià)

格變動(dòng)較多，建議按消耗量預(yù)估()的量一次性采購。

A、一周

B、一^^

C、一^月

D、一年度

答案:B

36.關(guān)手沖咖啡操作，描述正確的是()

A、浸濕悶蒸時(shí)滴落的液體應(yīng)倒掉；

B、沖泡時(shí)水流越大酸味越強(qiáng)烈；

C、沖泡時(shí)壺口高度越高則苦味越重；

D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度

37.白咖啡是()特有的咖啡。

A、沙特阿拉伯

B、中國

C、巴西

D、馬來西亞

D

38.墨西哥咖啡多為高地生產(chǎn)的()，具有很好的芳香味和酸質(zhì)。

A、水洗處理豆

B、日曬翹豆

C、密姐典

D、濕刨處理豆

答案:B

39.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是0

A、咖啡豆不新鮮了；

B、咖啡豆烘焙太淺；

C、咖啡萃取不當(dāng)；

D、咖啡溫度太局

答案:A

40.同等量的咖啡粉，萃取時(shí)間長，萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是()

A、Espresso

B、Ristretto

C、Lungo

D、oppio

41.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間，應(yīng)從0時(shí)開始計(jì)算。

A、熱水注入下壺

B、咖啡粉與水接觸

C、咖啡豆磨成粉

D、熱水全部壓灌至上座

答案：B

42.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以()方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求

A、道德規(guī)范

B、規(guī)章制度

C、^亍政命令

D、道德思想

僦C

43.采購的五大要素不包括()。

A、速度

B、供應(yīng)商

C、價(jià)格

D、時(shí)間

答案：A

44.職業(yè)勞動(dòng)不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動(dòng)，也是0

A、創(chuàng)新活動(dòng)

B、思想修養(yǎng)

C、能力訓(xùn)練

D、道德情感

45.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100

杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?

A、80元

B、128元

C、896元

D、以上都不對(duì)

答案：C

46.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是()。

A、5mm

B、11mm

C、12mm

D、13mm

答案：A

47.勞動(dòng)法首要原則是()

A、保障勞動(dòng)者勞動(dòng)權(quán)

B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)

C、報(bào)酬權(quán)限

D、休息休假權(quán)

答案;A

48.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?

A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。

B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。

C、能，前提是沖煮較長時(shí)間。

D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤合適并正確對(duì)齊。

49.在自動(dòng)過濾咖啡機(jī)中加入過多咖啡粉時(shí)，最可能發(fā)生的結(jié)果是什么?

A、從沖煮濾碗中溢出

B、煮好的咖啡中有咖啡粉

C、浸水時(shí)間更長

D、以上都是

D

50.以下表達(dá)屬于“道歉聲”的錯(cuò)誤示范是()。

A、“對(duì)不起，我把您的咖啡上錯(cuò)了?！?/p>

B、“真是抱歉，讓您久等了?！?/p>

C、“對(duì)不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！?/p>

D、“不好意思，您要的面包今天賣完了?！?/p>

分:C

51.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說法，正確的是()。

A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德

B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價(jià)值

C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會(huì)提高

D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能

彼B

52.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是()。

A、吧臺(tái)區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。

B、要開啟吧臺(tái)區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。

C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。

D、以上選項(xiàng)都對(duì)

答案：D

53.制作拿鐵奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混

合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的0倍左右