《香精香料工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

《香精香料工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

課程名稱香精香料工藝學(xué)英文名稱FlavorandPerfumeTechnology課程編碼180520023課程類型專業(yè)選修課程課程級(jí)別專業(yè)課程學(xué)分?jǐn)?shù)1先修課程無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、化工原理、化學(xué)工藝學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)16其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)

其中實(shí)踐學(xué)時(shí)

適用范圍化學(xué)工程與工藝專業(yè)，化學(xué)專業(yè)制定單位化學(xué)化工學(xué)院

一、教學(xué)大綱說(shuō)明（一）課程的性質(zhì)、地位、作用和任務(wù)《香精香料工藝學(xué)》是化學(xué)工程與工藝專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是以香精香料的科學(xué)原理和生產(chǎn)工藝為研究對(duì)象的一門綜合性、實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。本課程通過(guò)介紹天然香料和合成香料的生產(chǎn)，香精調(diào)配的原理和生產(chǎn)工藝，及香料香精在各個(gè)行業(yè)的應(yīng)用，使學(xué)生掌握和完善學(xué)生有關(guān)香料化學(xué)方面的知識(shí)，初步具有香料生產(chǎn)和香精方面的研究能力和生產(chǎn)管理能力，為畢業(yè)后從事香精香料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用工作打好基礎(chǔ)。（二）課程教學(xué)目標(biāo)及其與本專業(yè)畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系序號(hào)課程教學(xué)目標(biāo)畢業(yè)要求1使學(xué)生具有從事香精香料專業(yè)工作所需的相關(guān)專業(yè)知識(shí)：掌握香精香料的基礎(chǔ)理論和基本分析方法，掌握香精的基本成分、香精配方的設(shè)計(jì)原理，理解香精配方和應(yīng)用性能之間的關(guān)系，掌握香精香料的制備技術(shù)、生產(chǎn)工藝和應(yīng)用。能運(yùn)用有關(guān)香精香料的專業(yè)知識(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中的工程問(wèn)題。畢業(yè)要求1：具有從事化學(xué)工程專業(yè)工作所需的相關(guān)數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)，并能運(yùn)用這些知識(shí)解決化工過(guò)程中涉及的復(fù)雜工程問(wèn)題。2了解香精香料生產(chǎn)國(guó)內(nèi)外發(fā)展的新特點(diǎn)、新動(dòng)向，及時(shí)根據(jù)國(guó)際香精香料行業(yè)的新動(dòng)向開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新工藝。并培養(yǎng)分析問(wèn)題和溝通交流的能力。畢業(yè)要求10：能夠就化工過(guò)程的工程問(wèn)題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，并具備一定的國(guó)際視野。3培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，具有通過(guò)不斷學(xué)習(xí)來(lái)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的能力。能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)運(yùn)用于香精香料研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)控制和運(yùn)行管理中。畢業(yè)要求12：具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力。（三）課程教學(xué)方法與手段本課程以課堂講授為主，結(jié)合小組討論，采用理論知識(shí)與生產(chǎn)案例討論相結(jié)合的教學(xué)方法，并結(jié)合認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生能夠?qū)I(yè)知識(shí)應(yīng)用于解決實(shí)際問(wèn)題。課堂講授為多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合的講授方式。（四）課程與其它課程的聯(lián)系《香精香料工藝學(xué)》是一門綜合性、實(shí)踐性較強(qiáng)的化學(xué)化工專業(yè)課程。與有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、化工原理、化工工藝學(xué)等有密切的聯(lián)系，同時(shí)也是認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等專業(yè)實(shí)踐課程的基礎(chǔ)。（五）教材與教學(xué)參考書

教材：自編教材。

教學(xué)參考書：1、李明、王培義、田懷香，香料香精應(yīng)用基礎(chǔ)，中國(guó)紡織出版社，2010年；2、孫寶國(guó)等，《香料化學(xué)與工藝學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2004年第二版；3、孫寶國(guó)等，《香精概述》，化學(xué)工業(yè)出版社，1996年。

二、課程的教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)第一章：緒論教學(xué)要求：掌握香料的基本概念及分類，理解分子結(jié)構(gòu)與香味的關(guān)系，了解香料工業(yè)的發(fā)展概況及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用；教學(xué)內(nèi)容：

1、香料基本概念及其分類

2、分子結(jié)構(gòu)與香味的關(guān)系

3、香料工業(yè)的發(fā)展概況及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用；教學(xué)重點(diǎn)：香料基本概念及其分類難點(diǎn)：分子結(jié)構(gòu)與香味的關(guān)系

第二章天然香料教學(xué)要求：掌握天然香料的生產(chǎn)工藝；掌握動(dòng)、植物性天然香料的品種、分類、性質(zhì)；教學(xué)內(nèi)容：

1、動(dòng)物性天然香料

2、植物性天然香料

3、天然香料的生產(chǎn)工藝教學(xué)重點(diǎn)：動(dòng)物性天然香料，天然香料的生產(chǎn)工藝；

第三章合成香料教學(xué)要求：掌握單離香料的生產(chǎn)方法，理解合成香料的生產(chǎn)；了解合成香料類型；教學(xué)內(nèi)容：

1、單離香料的生產(chǎn)

2、合成香料的生產(chǎn)

3、合成香料類型介紹教學(xué)重點(diǎn)：?jiǎn)坞x香料的生產(chǎn)；難點(diǎn)：合成香料的生產(chǎn)；

第四章：香精概論

教學(xué)要求：掌握香精基本概念和術(shù)語(yǔ)，香精配方的組成；理解香精的分類，香精的生產(chǎn)；了解香氣和香韻；教學(xué)內(nèi)容：

1、香精基本概念和術(shù)語(yǔ)

2、香氣和香韻

3、香精配方的組成

4、香精的分類

5、香精的生產(chǎn)教學(xué)重點(diǎn)：香精基本概念、香精配方的組成；難點(diǎn)：香精配方的組成。

第五章香精的應(yīng)用教學(xué)要求：了解香精在各個(gè)行業(yè)的應(yīng)用；教學(xué)內(nèi)容：

1、香精在日用化學(xué)品中的應(yīng)用；

2、食品香精及其應(yīng)用；

3、煙用香精及其應(yīng)用；

4、酒用香精及其應(yīng)用；

5、香精在其它方面的應(yīng)用教學(xué)重點(diǎn)：香精在日用化學(xué)品中的應(yīng)用；

三、學(xué)時(shí)分配教學(xué)內(nèi)容其中：各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配

章節(jié)主要內(nèi)容學(xué)時(shí)分配講授實(shí)驗(yàn)討論習(xí)題實(shí)踐在線學(xué)習(xí)其它支撐課程教學(xué)目標(biāo)第一章香料概述22

1，2第二章天然香料431

1，2，3第三章合成香料33

1，2，3第四章香精概述431

1、2第五章香精的應(yīng)用321

1，2，3合計(jì)16133

四、課程考核考核方式考核要求考核權(quán)重（%）合計(jì)平時(shí)成績(jī)課堂考勤全勤為100分，事假和病假需出示假條，病假不扣分，事假一次扣5分，遲到一次扣10分，曠課一次扣20分，缺勤1/3不能參加考核1040隨堂測(cè)驗(yàn)每次隨堂測(cè)驗(yàn)（討論）滿分為100分，按測(cè)驗(yàn)正確度、討論參與度、深度和廣度打分，并明確對(duì)應(yīng)的課