（必練）廣東公共營養(yǎng)師（四級）考前強化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必練）廣東公共營養(yǎng)師（四級）考前強化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?（）A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機化原則進(jìn)行設(shè)計和執(zhí)行C、加大抽取的樣品量,數(shù)量越接近總體越好D、對抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護,預(yù)防樣品在任何時間、過程中的損失、污染答案：C2.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D3.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A4.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C5.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A6.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D7.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E8.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A9.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E10.濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B11.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素答案：C12.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D13.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A14.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C15.對被調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重,并計算出營養(yǎng)素攝入量的膳食調(diào)查方法是（）。A、頻率法B、記賬法C、稱重法D、膳食史法答案：C16.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B17.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C18.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C19.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B20.“點頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A21.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（）。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C22.下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B23.下列食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是（）。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陳醋、菠菜D、牛奶、雞蛋答案：D24.下列哪項不屬于食品添加劑的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、增鮮答案：C25.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B26.與成年男性相比,在為成年女性配餐時,需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C27.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6答案：D28.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白質(zhì)的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮體的蓄積答案：D29.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),王某應(yīng)該每日攝入（）g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B30.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。（）A、大多數(shù)個體;自然份量B、大多數(shù)個體;100g的份量C、全部個體;100g的份量D、全部個體;自然份量答案：A31.嬰兒配方奶粉主要分為______。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C32.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B33.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B34.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A35.可作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A36.孕期對鐵的需要在______達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E37.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是______。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡答案：B38.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維答案：B39.學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D40.對于大量的不均勻樣品或雖均勻但不適合攪拌均勻處理的樣品,可采用（）取樣。A、四分法B、幾何法C、任意法D、混勻法答案：B41.下列食物中,消化率較高的是（）。A、魚肉B、豬肉C、雞蛋D、紅豆答案：C42.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括______。A、優(yōu)先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A43.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A44.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A45.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A46.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A47.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（）,可以和谷物蛋白質(zhì)互補。A、酪氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、賴氨酸答案：D48.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C49.______學(xué)齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B50.下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B51.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D52.嬰兒添加輔食的適宜時間為（）。A、2~3個月B、4~6個月C、8~12個月D、12個月以后答案：B53.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒答案：B54.一日膳食中,蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上,其中葉菜類蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C55.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B56.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則（）判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A57.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B58.下列屬于計量資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A59.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B60.“點頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A61.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A62.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C63.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A64.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B65.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C66.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C67.（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B68.在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收答案：B69.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A70.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C71.孕早期的膳食原則包括______。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A72.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：B73.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A74.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A75.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B76.微量元素是指（）元素。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A77.合成1000mL乳汁,需要母體多攝入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C78.成人蛋白質(zhì)攝入量（）g/kg體重時為低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A79.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B80.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105答案：D81.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D82.下列維生素有利于鐵吸收的是（）。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A83.稱重法調(diào)查的時間通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C84.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C85.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是______。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C86.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D87.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A88.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C89.王某的體重指數(shù)是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B90.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案：B91.為說明食物價格與營養(yǎng)的關(guān)系,可采用（）標(biāo)示。A、恩格爾系數(shù)B、物價-營養(yǎng)指數(shù)C、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)答案：B92.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案：D93.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A94.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A95.維生素B6作為輔酶,可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C96.味覺中,以（）味的感覺最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D97.每天攝入膳食纖維以（）g為宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B98.受膳食影響最小的尿液是（）。A、24小時尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C99.人的一生按照年齡可分為______個階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D100.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是（）。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案：B101.乳中的可促進(jìn)腸道對鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D102.蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B103.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D104.眾多咸味物質(zhì)中,唯有（）是最純正的咸味劑。A、面醬B、大醬C、食鹽D、醬油答案：C105.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C106.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B107.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是______個月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C108.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B109.谷物胚芽中富含（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E答案：D110.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案：A111.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A112.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A113.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D114.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時,VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結(jié)果計算所得答案：D115.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C116.我國食物成分表中,所有食物營養(yǎng)素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1兩D、1斤答案：A117.1g膳食纖維可產(chǎn)生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A118.人類感到最適口的咸味濃度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C119.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A120.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D121.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為______。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A122.生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為（）。A、靜息代謝B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動D、食物的熱效應(yīng)答案：C123.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計算準(zhǔn)確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B124.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C125.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B126.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D127.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C128.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,我國將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：B129.對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是（）。A、表示每厘米身高的體重值B、受體重影響較大C、體重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影響較大答案：B130.米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米,能做出（）g米飯。A、20B、40C、125D、200答案：C131.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D132.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D133.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A134.最適合對幼兒園食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的方法是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：A135.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案：C136.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D137.人類對營養(yǎng)的需要,首先是對（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A138.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案：B139.下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C140.膽固醇含量最高的食品是（）。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D141.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計算機編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計數(shù)據(jù)答案：B142.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A143.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C144.在尿液中加入（）,既能抑制細(xì)菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C145.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是______。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒答案：D146.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B147.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C148.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性答案：D149.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B150.能量需要2800kcal的人可攝入奶類（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C151.超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時為輕度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A152.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天______mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C153.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是______。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食、C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D154.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B155.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A156.食譜編制在能量調(diào)整時,應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案：A157.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C158.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B159.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D160.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、營養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細(xì)功能描述答案：A161.孕婦易缺乏的微量元素有______。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C162.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A163.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C164.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C、確定調(diào)查時間和地點D、復(fù)核調(diào)查表答案：D165.孕婦補鐵的主要目的是______。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E多選題1.體現(xiàn)我國菜肴中的“觸美”的有（）。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE2.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE3.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補充有關(guān)維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案：ABCDE4.下列有關(guān)體格測量調(diào)查表說法正確的有（）。A、記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表B、一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調(diào)查表設(shè)計完成后,要對調(diào)查表的方便、實用和結(jié)果一致性進(jìn)行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCDE5.下列（）檢驗方式對檢驗人員有專業(yè)要求。A、區(qū)別檢驗B、描述性檢驗C、線性檢驗D、量值檢驗E、情感檢驗答案：AB6.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE7.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當(dāng)于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求E、食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCDE9.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機顏料E、姜黃索答案：BCD10.適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、標(biāo)準(zhǔn)差評分法C、Z評分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE11.平衡膳食是指（）。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當(dāng)C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCDE12.用計算機進(jìn)行數(shù)據(jù)的驗證與核對的方法有（）。A、核實調(diào)查表法B、邏輯檢查法C、設(shè)置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD13.一般來說,蔬菜、水果類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE14.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE15.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學(xué)沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE16.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD17.關(guān)于添加劑的使用,正確的是（）。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關(guān)部門批準(zhǔn)C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用D、食品添加劑對人體健康有一定的毒性作用,應(yīng)號召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展答案：CE18.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE19.食譜是指膳食調(diào)配計劃,即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB20.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對的方法可分為（）。A、核實調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE21.油脂常用的評價指標(biāo)有（）。A、過氧化值B、酸價C、羰基價D、氨基酸評分E、生物價答案：ABC22.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE23.油脂老化的表現(xiàn)有（）。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發(fā)煙點下降E、泡沫增加答案：ACDE24.下列屬于身高測量的原則的是（）。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高答案：ACE25.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD26.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD27.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE28.營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件（）。A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)B、被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的要求和條件C、被聲稱的營養(yǎng)成分具有營養(yǎng)素參考值(NRV)D、應(yīng)使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語E、根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實際情況需要,國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)調(diào)整食品營養(yǎng)標(biāo)簽所涉及的營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容,并及時向社會發(fā)布答案：ABCD29.酒的能量來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC30.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）。A、任意尿B、24小時尿C、負(fù)荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE31.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE32.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE33.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE34.下列屬于重體力勞動的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運動E、采礦答案：ABDE35.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD36.屬于人體常用生物樣品的有（）。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD37.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD38.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE39.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE40.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風(fēng)答案：ABCDE41.測量皮褶厚度最重要的3個部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD42.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABCD43.膳食調(diào)查的目的是為了（）。A、了解人群及個人飲食習(xí)慣B、了解機體營養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、評價營養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE44.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE45.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪種疾病的發(fā)病率和死亡率?（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC46.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE47.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE48.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD49.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE50.食品感官檢驗的類型有（）。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、聽覺檢驗E、儀器分析答案：ABCDE51.下列關(guān)于為個體計劃膳食和配餐的說法,正確的是（）。A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)B、需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理C、不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE52.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD53.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB54.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE55.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD56.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD57.孕末期營養(yǎng)要點是______。A、進(jìn)一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補充維生素A答案：BC58.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構(gòu)答案：ABCE59.孕婦對鐵的需要主要用于______。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內(nèi)的儲留D、增強胎兒免疫力E、增強孕婦免疫力答案：ABC60.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD61.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE62.純能量食物包括（）。A、動物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE63.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE64.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD65.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE66.下列說法正確的是（）。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD67.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE68.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE69.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD70.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐,說法正確的是（）。A、1~2歲進(jìn)餐4~5次B、2~3歲進(jìn)餐4~5次C、每餐間隔時間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心答案：BCDE71.建立健康檔案的意義有（）。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C、是評價全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是詳細(xì)了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作答案：ABCD72.營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運過程主要包括（）。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉(zhuǎn)運答案：ACD73.制作豆腐時使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE74.膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養(yǎng)價值答案：ACD75.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡答案：ABCDE76.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC77.進(jìn)行入戶動員時,營養(yǎng)師在交流過程中需要運用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE78.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A、食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配B、吃新鮮衛(wèi)生的食物C、油脂要適量D、如飲酒應(yīng)限量E、早餐要吃飽答案：CE79.胰液中所含的有機物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE80.鐵的良好食物來源有（）。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC81.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC82.下列關(guān)于各種食物能量的說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD83.一般來說,油類主要提供（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC84.可樂型碳酸飲料含有（）。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD85.下列碳水化合物中,人難以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纖維素E、半纖維素答案：DE86.下列屬于中等體力勞動的有（）。A、學(xué)生日常活動B、講課C、機動車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE87.孕早期的膳食要點包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補充葉酸答案：ACDE判斷題1.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同,分為兩種類型,高滲性脫水和低滲性脫水。（）A、正確B、錯誤答案：B2.營養(yǎng)與健康信息的收集不包括社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣的基本資料。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B3.頭發(fā)的生長速度是一致的。（）A、正確B、錯誤答案：B4.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體,如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。（）A、正確B、錯誤答案：B5.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。（）A、正確B、錯誤答案：B6.植物油熔點高,常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯誤答案：B7.營養(yǎng)配餐時,一般情況下,適口性的重要性要稍高于營養(yǎng)平衡。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B8.NRVs是專用于食品營養(yǎng)標(biāo)示的營養(yǎng)素日需要量參考值,但不適用3歲以下的嬰幼兒食品和孕婦食品。