《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、嬰幼兒配方粉答案：A2.食用某一種毒蕈后,會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病情兇險,死亡率高,這種毒蕈為（）A、毒蠅堿B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺E、花褶傘答案：C3.對可耐受最高攝入量敘述正確的是（）A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量-反應(yīng)關(guān)系評估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C4.下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施描述不正確的是（）A、防止細(xì)菌污染B、食品中加入抗氧化劑C、低溫儲藏D、使用前徹底加熱E、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法答案：B5.降低小麥的出粉率,主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）A、無機(jī)鹽B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素E、碳水化合物答案：D6.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的（）A、4%,6%,30%B、5%~10%,0%~5%,20%~30%C、6%,30%,4%D、3%~4%,30%~40%,5%~6%E、10%,6%,30%答案：B7.維生素C缺乏時可影響（）A、羥脯氨酸、羥賴氨酸的合成B、輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ的合成C、嘌呤、嘧啶的合成D、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性E、血清堿性磷酸酶活性答案：A8.因為缺碘而造成對人體最為嚴(yán)重影響的疾病是（）A、克山病B、克汀病C、侏儒癥D、腳氣病E、癩皮病答案：B9.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的（）A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E10.我國營學(xué)會建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）A、250kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcalE、600kcal答案：A11.去除植物油中黃曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）A、加熱B、用氨處理C、活性炭吸附D、提取E、日曬答案：C12.下列哪種肉經(jīng)過適當(dāng)處理后可以食用（）A、患炭疽病的牲畜B、患口蹄疫的牲畜C、嚴(yán)重結(jié)核病的牲畜D、不明原因死亡的牲畜E、嚴(yán)重感染囊尾蚴的牲畜答案：B13.推薦攝入量是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的營養(yǎng)素攝入水平,這里的絕大多數(shù)指的是（）A、97%~98%的個體B、95%~97%的個體C、95%~98%的個體D、97%~99%的個體E、98%~99%的個體答案：A14.下列各種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜籽油E、葵花子油答案：C15.維生素B2與下列哪種礦物質(zhì)的吸收、貯存和動員有關(guān)（）A、鈣B、鐵C、鋅D、銅E、硒答案：B16.下列哪種氨基酸為嬰兒必需的氨基酸（）A、賴氨酸B、組氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸E、胱氨酸答案：B17.檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg,對該批食品的處理是（）A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用E、銷毀處理答案：A18.不屬于必需氨基酸的是（）A、纈氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、蘇氨酸答案：D19.下列關(guān)于葉酸營養(yǎng)作用描述正確的是（）A、參與蛋白質(zhì)與核酸能量代謝B、參與機(jī)體能量代謝C、參與脂肪代謝D、維持血管壁完整性E、參與碳水化合物的代謝答案：A20.患者自覺乏力,急躁,記憶力減退,抑郁,失眠,并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎,色素沉著,粗糙,過度角化,舌炎,舌紅如楊梅伴水腫?？赡転椋ǎ〢、核黃素缺乏B、癩皮病C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、腳氣病E、維生素B6缺乏答案：B21.牛奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、增強(qiáng)奶的香味E、殺滅所有微生物答案：B22.菠菜中含有一定量的草酸,對下列何種礦物質(zhì)吸收不利（）A、鈣、鎂B、鐵、磷C、鋅、鐵D、鈣、鐵E、碘、磷答案：D23.葡萄糖屬于（）A、單糖B、雙糖C、低聚糖D、多糖E、寡糖答案：A24.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（）A、脂肪B、乙醇C、蛋白質(zhì)D、糖類E、維生素答案：E25.蔬菜水果中含量豐富的成分是（）A、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和有機(jī)酸B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機(jī)酸C、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸D、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機(jī)酸E、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和有機(jī)酸答案：D26.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明,其原因與酒中下列哪種有害物質(zhì)含量較高有關(guān)（）A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、鉛答案：A27.某孕婦,25歲,生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒,可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A、維生素AB、葉酸C、煙酸D、維生素B1E、維生素B2答案：B28.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養(yǎng)素最多（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精答案：C29.用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查,不需要的數(shù)據(jù)是（）A、各餐用膳人數(shù)B、調(diào)查開始時庫存各類食物的數(shù)量C、稱量烹調(diào)前、后各種食物的生重和熟重D、每日各種食物買入量E、調(diào)査結(jié)束時剩余食物數(shù)量答案：C30.酸性罐頭的典型平酸菌為（）A、嗜熱脂肪芽孢桿菌B、嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌C、大腸桿菌D、沙門氏菌E、金黃色葡萄球菌答案：B31.肉類罐頭高溫滅菌時,營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、鐵E、B族維生素答案：E32.谷類食物不含（）A、煙酸B、硫胺素C、核黃素D、維生素CE、維生素E答案：D33.大豆類食物的第一限制性氨基酸是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：A34.孕婦碘的需要量增加,膳食中應(yīng)適當(dāng)增加（）A、牛奶B、豆類C、海產(chǎn)品D、肝臟E、蛋類答案：C35.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是（）A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、維生素CE、高錳酸鉀答案：C36.不屬于鈣含量豐富的食物是（）A、乳類及乳制品B、豬肝C、小蝦皮D、芝麻醬E、海帶答案：B37.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是（）A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體答案：E38.食源性疾病是指（）A、由于進(jìn)食引起的疾病B、由于進(jìn)食帶有病原物質(zhì)的食物引起的疾病C、由于進(jìn)食帶有病原物質(zhì)的食物引起的急性傳染病D、由于進(jìn)食帶有病原物質(zhì)的食物引起的慢性傳染病E、由于進(jìn)食帶有病原物質(zhì)的食物引起的食物中毒答案：B39.1個視黃醇活性當(dāng)量(μgRAE)相當(dāng)于（）A、1μg全反式視黃醇B、2μg全反式視黃醇C、3μg溶于油劑的純品全反式β-胡蘿卜素D、4μg膳食全反式β-胡蘿卜素E、5μg其他膳食維生素A原類胡蘿卜素答案：A40.按照WHO標(biāo)準(zhǔn),判斷超重的BMI范圍是（）A、18.5~24.9B、18.5~22.9C、18.5~23.9D、23.0~24.9E、25.0~29.9答案：E41.下列屬于必需氨基酸的是（）A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸B、丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸答案：A42.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成（）A、膳食結(jié)構(gòu)B、營養(yǎng)監(jiān)測C、營養(yǎng)調(diào)查D、膳食調(diào)查E、都不是答案：A43.植物性食物如剩米飯、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪種食物中毒（）A、沙門菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、肉毒梭菌中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒E、變形桿菌中毒答案：D44.維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括（）A、溶血性貧血B、視網(wǎng)膜蛻變C、神經(jīng)退行性病變D、小腦共濟(jì)失調(diào)E、手足痙攣癥答案：E45.從臨床表現(xiàn)來看,感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹泄C、病死率不同D、有無體溫升高E、潛伏期不同答案：D46.谷粒中碳水化合物的特點不包括（）A、主要為能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直鏈淀粉糊化后較粘,較難消化D、支鏈淀粉含量比例較大E、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵答案：D47.可在低溫和5%食鹽中生長的腐敗菌屬于（）A、假單胞菌屬B、黃單胞桿菌屬C、微球菌屬D、弧菌屬E、乳桿菌屬答案：D48.備孕婦女應(yīng)從準(zhǔn)備懷孕前3個月開始每天補(bǔ)充葉酸（）A、400μgDFEB、600μgDFEC、800μgDFED、1000μgDFEE、100μgDFE答案：A49.嬰幼兒缺鋅會導(dǎo)致以下改變,除外的是（）A、齲齒B、異食癖或味覺異常C、食欲不振D、生長停滯E、認(rèn)知行為改變答案：A50.下列哪種食品不是葡萄球菌腸毒素食物中毒的好發(fā)食品（）A、奶類制品B、剩米飯C、糯米涼糕D、熟肉制品E、罐頭食品答案：E51.谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素為（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素E、可溶性糖答案：C52.膳食中的必需脂肪酸包括（）A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亞油酸和n-6系列的γ-亞麻酸答案：B53.在某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)發(fā)紺,并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速。有的伴有惡心、嘔吐、腹脹、煩躁不安、呼吸困難。其最大可能是（）A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒E、葡萄球菌腸毒素中毒答案：C54.某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩,可能缺乏（）A、鈣B、鎂C、鋅D、碘E、維生素D答案：C55.引起過敏性組胺中毒的細(xì)菌是（）A、摩根變形桿菌B、沙門菌C、大腸桿菌D、肉毒梭菌E、葡萄球菌答案：A56.某一老年人,68歲,長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品,幾年來一直有便秘之苦,從營養(yǎng)學(xué)角度來說,他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘（）A、大米飯B、蔬菜水果C、肥肉D、牛奶E、魚類制品答案：B57.有一類魚如鮐巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時,易形成大量有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為（）A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛E、結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺答案：B58.老年人碳水化合物能應(yīng)占膳食總能量（）A、20%~30%B、10%~15%C、50%~65%D、35%~50%E、25%~35%答案：C59.為預(yù)防神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生,孕前及孕早期需要注意補(bǔ)充的維生素是（）A、維生素EB、維生素KC、維生素B1D、維生素CE、葉酸答案：E60.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、白內(nèi)障答案：B61.對酸最敏感的細(xì)菌是（）A、沙門菌B、變形桿菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、蠟樣芽胞桿菌答案：C62.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）A、鐵攝入不足B、維生素C不足C、維生素B12不足D、維生素B6不足E、以上都對答案：C63.我國成年人硒的推薦攝入量為（）A、60μg/dB、70μg/dC、80μg/dD、90μg/dE、100μg/d答案：A64.食物中的單糖主要是指（）A、半乳糖、木糖醇和蔗糖B、果糖、核糖與麥芽糖C、葡萄糖、果糖和半乳糖D、半乳糖、乳糖與木糖醇E、以上都不是答案：C65.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價值C、食品的熱能密度D、食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)E、以上都不是答案：B66.每克碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為（）A、2.39kJB、4.18kJC、16.8kJD、37.6kJE、33.4kJ答案：C67.殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（）A、肉魚類B、蔬菜C、水果D、糧谷類E、豆類答案：A68.孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下,但不包括（）A、供給充足的各種營養(yǎng)素B、合理烹調(diào)與加工C、食物選擇多樣化D、長期大量攝入高能量食物E、合理的膳食制度答案：D69.某成年男性,30歲,體重65kg,推薦能量攝入量為2400kcal,蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12%,該成人每日應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（）A、65gB、72gC、75gD、78gE、85g答案：B70.能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是（）A、浸出物量B、酸價C、折光率D、冰點E、黏度答案：B71.下列哪項不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求（）A、標(biāo)示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀B、應(yīng)使用英文C、選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式D、食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示E、最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽答案：B72.營養(yǎng)生理需要量是指（）A、維持人體正常生長發(fā)育所需要的量B、維持人體正常體溫所需要的量C、為維持人體健康平均每日必須獲得的該營養(yǎng)素的最低量D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量E、維持人體正常呼吸和心跳所需要的量答案：C73.人乳中主要蛋白質(zhì)是（）A、乳鐵蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白E、以上都不是答案：B74.炭疽病畜的處理應(yīng)（）A、解體剔除染病組織B、解體化制C、解體掩埋D、整體掩埋E、整體深埋加蓋生石灰答案：E75.維生素缺乏的常見原因是（）A、食物供應(yīng)不足B、吸收利用率低C、維生素需要量相對增高D、長期使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑E、以上均是答案：E76.凡以食物作為來源或媒介而傳播的疾病總稱為（）A、食源性疾病B、食物中毒C、腸道傳染病D、人畜共患疾病E、腸源性病毒感染答案：A77.玉米中呈結(jié)合型且不易被人體利用的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素C(抗壞血酸)D、維生素DE、維生素E答案：B78.下列哪項不是沙門菌污染食物的來源（）A、家畜家禽的生前感染B、家畜家禽的宰后感染C、發(fā)酵食品過期D、禽蛋經(jīng)泄殖腔排出E、生熟制品交叉感染答案：C79.維生素B2的營養(yǎng)功能是（）A、構(gòu)成黃素酶輔酶B、參與三大產(chǎn)能營養(yǎng)的代謝C、參與機(jī)體氧化反應(yīng)和電子傳遞系統(tǒng)D、以上均是E、以上均不是答案：D80.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是（）A、金黃色葡萄球菌腸毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮答案：A81.維生素B2以FMN和FAD兩種形式作為下列多種酶的輔酶,除了（）A、脫羧基酶B、谷胱甘肽還原酶活力C、丙酮酸脫氫酶D、黃嘌呤氧化酶E、L-氨基酸氧化酶答案：A82.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）A、鈣B、維生素CC、維生素B1D、葉酸E、鋅答案：A83.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成（）A、N-亞硝基化合物B、雜環(huán)胺C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素E、苯[并]芘答案：A84.魚經(jīng)過-25℃速凍,并貯存于-15℃至-18℃冷庫中,保藏期可達(dá)（）A、6~9個月B、5個月C、2個月D、1個月E、2周答案：A85.對不耐藏食品進(jìn)行冷凍保藏時需保持冷鏈,敘述錯誤的是（）A、從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫狀態(tài)B、與食品保存期限無關(guān)C、與保存溫度有關(guān)D、與保存耐受量有關(guān)E、與貯藏時間有關(guān)答案：B86.亞硫酸鹽能破壞肉、魚等動物性食品中的（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、維生素C答案：B87.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥E、草肥答案：D88.下列哪種物質(zhì)為終致癌物（）A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、亞硝酰胺E、聚氯乙烯答案：D89.3歲男童,發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕,診斷為干瘦型營養(yǎng)不良癥,其原因是（）A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏C、能量嚴(yán)重缺乏D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時嚴(yán)重缺乏E、蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏答案：E90.葉酸缺乏最容易導(dǎo)致的疾病是（）A、地中海貧血B、缺鐵性貧血C、巨幼紅細(xì)胞貧血D、脂溢性皮炎E、癩皮病答案：C91.含必需脂肪酸較多的食用油是（）A、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油答案：E92.身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是（）A、5%~10%B、15%~30%C、20%~40%D、40%~50%E、>50%答案：B93.下列植物油中含油酸較多的是（）A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄欖油E、椰子油答案：D94.雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分,其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）A、維生素KB、維生素CC、葉黃素D、維生素B1E、維生素B2答案：C95.維生素A的生理功能主要表現(xiàn)為（）A、維持正常視覺B、維持皮膚黏膜的完整性C、促進(jìn)生長發(fā)育和免疫功能D、抑制腫瘤生長E、以上都是答案：E96.我國禁止銷售和使用的有機(jī)磷農(nóng)藥是（）A、樂果B、氧化樂果C、馬拉硫磷D、乙硫磷E、對硫磷答案：E97.標(biāo)準(zhǔn)米面中含量相對精白米面高的營養(yǎng)成分是（）A、硫胺素B、核黃素C、維生素AD、煙酸E、硒答案：A98.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅E、維生素B1答案：D99.關(guān)于我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點描述正確的是（）A、以植物性食物為主B、飽和脂肪酸攝入過多C、能量與蛋白質(zhì)攝入基本滿足D、維生素A、B2、鐵攝入較少E、以上都對答案：E100.食品水分活度是指（）A、食品中的結(jié)合水B、食品的濕度C、加熱至水沸點難被蒸發(fā)出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分答案：D101.加油熱炒蔬菜的烹調(diào)方法有利有弊,它可以提高以下哪一組營養(yǎng)素的吸收利用率（）A、胡蘿卜素和維生素KB、維生素B2和葉酸C、鈣和鐵D、鉀和鎂E、維生素E答案：A102.正常新生兒體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足嬰兒對鐵需要的時間為（）A、1~2個月B、4個月內(nèi)C、5~6個月D、8~10個月E、12個月答案：B103.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為常見（）A、沙門氏菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌中毒D、肉毒桿菌食物中毒E、河豚魚中毒答案：B104.谷類食物含量最高的是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽D、維生素E、淀粉答案：E105.下列表述錯誤的是（）A、初乳富含免疫物質(zhì)B、過渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多C、過渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加D、母乳中含鐵量很低E、第三周以后分泌的乳汁為成熟乳答案：C106.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是（）A、B1B、G1C、M1D、B2E、C2答案：C107.某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有頭暈、無力,腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、細(xì)菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒答案：B108.下列食物中的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A、雞蛋B、蔬菜C、玉米D、面粉E、水果答案：A109.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)常用的有（）A、生物價B、凈利用率C、功效比值D、氨基酸評分E、以上都是答案：E110.應(yīng)該進(jìn)行整體髙溫化制的病畜是（）A、瘟豬B、水皰病畜C、炭疽病畜D、囊蟲病畜E、布氏桿菌病畜答案：C111.巴氏消毒法主要?dú)缡称分械模ǎ〢、芽胞B、繁殖型微生物C、非致病菌D、致病菌E、腐敗菌答案：D112.公共營養(yǎng)是研究（）A、機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)B、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法C、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論、實踐和方法D、如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法E、如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類食物營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法答案：D113.維生素E有促進(jìn)泌乳的作用,乳母相對于成年女性的對維生素E需要量有所增加,乳母維生素E的AI為（）A、17mgα-TE/dB、27mgα-TE/dC、14mgα-TE/dD、20mgα-TE/dE、24mgα-TE/d答案：A114.青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡E、攝入少量的氮答案：D115.蔬菜水果中不含有（）A、維生素AB、硫胺素C、核黃素D、維生素CE、胡蘿卜素答案：A116.關(guān)于必需脂肪酸與非必需脂肪酸的正確敘述是（）A、前者是人體所必需的,而后者不是B、前者可以在人體合成,而后者不能C、前者不能在人體合成,而后者可以D、前者不必由食物提供,而后者必須E、前者作用大,后者作用小答案：C117.減少蔬菜水果中維生素C損失的方法為（）A、先洗后切,急火快炒B、先切后洗,急火快炒C、長時間浸泡D、長時間加熱E、熬煮時多加水答案：A118.含鈣豐富的食物不包括（）A、奶與奶制品B、豆及豆制品C、小蝦皮D、雞蛋E、干海帶答案：D119.孕期營養(yǎng)不良對母體的影響主要有（）A、妊娠期缺鐵性貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、蛋白質(zhì)不良性水腫D、手足抽搐E、以上都是答案：E120.可促進(jìn)小腸對鈣吸收的轉(zhuǎn)運(yùn),促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收,調(diào)節(jié)血鈣平衡的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2答案：B121.孕早期維生素E的適宜攝入量（）A、14mgα-TE/dB、17mgα-TE/dC、24mgα-TE/dD、27mgα-TE/dE、700mgα-TE/d答案：B122.維持生理功能所必需的微量元素包括（）A、銅、鋅、氟B、鐵、硒、鉬C、鐵、鉻、鉛D、碘、鋅、鋁E、銅、鋅、錳答案：B123.鈣的良好的食物來源是（）A、蔬菜、水果B、乳類及乳制品C、糧谷類D、蛋類E、豆類及其制品答案：B124.維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是（）A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積B、口渴、煩躁C、惡心、嘔吐D、膽囊炎E、智力發(fā)育不良答案：D125.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務(wù)是（）A、研究營養(yǎng)政策B、研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C、分析評價營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢D、分析社會因素和探討能采取的社會性措施E、搜集與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料答案：A126.我國國標(biāo)規(guī)定啤酒中不得檢出什么菌（）A、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌B、變形桿菌C、大腸桿菌D、肉毒桿菌E、副溶血性弧菌答案：A127.從母體帶來的鐵可使用的時間是（）A、1~2周B、3~4周C、1~2個月D、3~4個月E、5~6個月答案：D128.豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為（）A、餅干B、罐頭C、薯片D、包裝飲用水E、糕點答案：D129.動物類食物中,必需脂肪酸含量最多的是（）A、豬油B、肥肉C、瘦肉D、羊脂E、魚油答案：E130.為了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,應(yīng)提高攝入的食物的種類是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果答案：A131.不屬于多糖的是（）A、淀粉B、糊精C、糖原D、果膠E、蔗糖答案：E132.脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是（）A、乳清蛋白B、水溶性維生素C、脂溶性維生素D、乳糖E、鈣答案：C133.不屬于糧豆主要衛(wèi)生問題的是（）A、真菌及其毒素污染B、細(xì)菌及其毒素污染C、農(nóng)藥殘留D、倉儲害蟲E、重金屬污染答案：B134.客商要求食品廠制作一批低脂、低糖、無人工合成色素的蛋糕,為使蛋糕紅色符合要求,應(yīng)用何種色素（）A、赤蘚紅B、莧菜紅C、胭脂紅D、新紅E、甜菜紅答案：E135.某女,18歲,出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀,醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥,她可能缺乏的是（）A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、尼克酸E、維生素B2答案：D136.以下食物是鐵的良好來源,但除外的是（）A、豬肝B、動物全血C、黑木耳D、牛奶及奶制品E、禽肉類答案：D137.孕期需特別考慮的維生素是（）A、維生素A、維生素D及B族維生素B、維生素A、維生素D及維生素EC、維生素C、B族維生素和維生素DD、維生素A、維生素C及B族維生素E、維生素C、維生素D和維生素E答案：A138.ADI是指（）A、每日允許攝入量B、平均需要量C、推薦攝入量D、可耐受最高攝入量E、生理需要量答案：A139.流行病學(xué)調(diào)查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）A、腸癌B、胰腺癌C、食管癌D、胃癌E、肝癌答案：E140.糧谷類的安全水分是（）A、8%~10%B、10%~13%C、12%~14%D、14%~16%E、16%~18%答案：C141.決定蛋殼顏色的因素是（）A、蛋殼中鈣含量B、蛋的重量C、禽的年齡D、禽的健康狀態(tài)E、蛋殼中原卟啉色素答案：E142.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）A、0℃至4℃B、-10℃以下C、0℃以下D、-1℃以下E、-18℃以下答案：E143.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）A、炭疽B、旋毛蟲病C、口蹄疫D、豬瘟E、結(jié)核答案：B144.嬰幼兒開始添加輔食的月齡最適宜的是（）A、4~6月齡B、7~9月齡C、9~10月齡D、1歲以后E、18個月答案：A145.用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為（）A、20%B、25%C、30%D、35%E、40%答案：B146.下列罐頭發(fā)生的情況除哪一項外,可食用（）A、物理性胖聽B、平酸腐敗C、肉罐頭變黑或變紫D、果蔬類罐頭變黃E、蘑菇罐頭變黑答案：B147.正常成人體內(nèi),蛋白質(zhì)約占（）A、16%~19%B、26%~29%C、6%~9%D、36%~39%E、46%~49%答案：A148.營養(yǎng)學(xué)上,碳水化合物一般包括（）A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、以上都是答案：E149.黃曲霉急性中毒,主要損害（）A、神經(jīng)系統(tǒng)B、胃腸C、肺D、肝E、腎答案：D150.斷母乳的最適季節(jié)是（）A、夏秋季B、春秋季C、冬季D、全年任何時候E、夏季答案：B151.食用過量可引起中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B6E、維生素C答案：B152.脂類的營養(yǎng)學(xué)意義不包括（）A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸E、提供必需脂肪酸答案：D153.我國國標(biāo)規(guī)定,白酒、黃酒鉛含量(以Pb計)應(yīng)（）A、≤1mg/kgB、≤2mgkgC、≤1.5mg/kgD、≤0.5mg/kgE、≤2.5mg/kg答案：D154.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足并維持氮平衡的主要原因如下,但不包括（）A、分解代謝大于合成代謝B、合成代謝大于分解代謝C、蛋白質(zhì)吸收利用率低D、必需氨基酸需要量增加E、肝、腎功能降低答案：B155.下列污染物中可抑制膽堿酯酶的是（）A、黃曲霉毒素B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、有機(jī)氯E、單端孢霉烯族化合物答案：B156.某人全天需熱能約2400千卡,按蛋白質(zhì)供熱占總熱能10%計,全日應(yīng)供給蛋白質(zhì)多少克?（）A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克答案：C157.食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是指（）A、氮吸收量/氮攝入量B、氮攝入量/氮吸收量C、氮儲留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮儲留量E、氮儲留量/氮攝入量答案：C158.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素E答案：A159.某男子堅持每晚健身1小時,每天喝可樂或雪碧約2000ml,根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔(2016)的建議,對該男子的評價正確的是（）A、運(yùn)動量太大B、運(yùn)動量太小C、飲水量太多D、飲水量太少E、飲料量太多答案：D160.飲酒時最易引起急性中毒的物質(zhì)是（）A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、鉛答案：A161.蒸餾酒中的氫氰酸來源于（）A、大麥B、高粱C、木薯D、糯米E、玉米答案：C162.健康成人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的（）A、10%~20%B、20%~25%C、10%~12%D、20%~30%E、50%~60%答案：A163.與機(jī)體抗氧化相關(guān)的營養(yǎng)素是（）A、銅、鋅、錳B、β-胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素EC、硒D、以上都是E、以上都不是答案：D164.調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣磷代謝的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：D165.巴氏消毒法能殺死的微生物是（）A、條件致病菌B、所有微生物C、所有致病性微生物D、芽胞E、繁殖型微生物答案：A166.兒童期熱能消耗包括（）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、食物的熱效應(yīng)D、體力活動E、以上都是答案：E167.N-亞硝基化合物來源特點是（）A、水污染B、食品污染C、環(huán)境污染D、體內(nèi)合成E、以上都不是答案：B168.63歲老年人,女性,腰背部和下肢疼痛,尤其在運(yùn)動時疼痛加劇,上樓梯和坐姿改站姿時吃力,嚴(yán)重時走路困難。該老年人可能缺乏的維生素是（）A、維生素DB、維生素B2C、維生素B1D、維生素CE、維生素A答案：A169.碾磨加工谷類時,易與谷皮同時脫落進(jìn)入糠麩的是（）A、胚乳B、糊粉層C、谷皮D、胚軸E、都不是答案：B170.孕期容易缺乏的礦物質(zhì)是（）A、鈣、鐵、鋅和碘B、銅、鐵、錳和鈉C、碘、鐵、硒和鉻D、鉀、鎂、鈷和鉬E、以上都不是答案：A171.水溶性維生素特點描述錯誤的是（）A、可在體內(nèi)大量貯存,引起中毒B、攝入過多時可經(jīng)尿液排出體外C、易溶于水,不溶于脂肪D、主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝E、攝入少時,很快出現(xiàn)缺乏癥狀答案：A172.人體必需微量元素包括（）A、硫、鐵、氟B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘E、氯、鐵、鋅答案：C173.維生素B2缺乏時,可以出現(xiàn)的缺乏癥有（）A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、對稱性皮炎答案：B174.青少年的營養(yǎng)需求特點是（）A、對能量的需要量與各營養(yǎng)素的供能比例是恒定的B、對能量、蛋白質(zhì)的需要量與生長發(fā)育速率相一致C、每日攝入脂肪應(yīng)占總能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、對各種維生素的需求量恒定答案：B175.減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是（）A、快速冷凍,緩慢融化B、緩慢冷凍,快速融化C、長時間冷凍D、超低溫冷凍,快速融化E、緩慢冷凍,緩慢融化答案：A176.長期過量服用可形成泌尿道結(jié)石的是（）A、泛酸B、維生素EC、維生素CD、維生素B12E、維生素A答案：C177.下列不屬于食物中毒特征的是（）A、食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān),凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病B、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降,無尾峰C、化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快D、大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)E、食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性答案：E178.以下食物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、玉米B、小麥粉C、雞蛋D、花生E、小米答案：C179.某家庭5人,吃了自制的豆醬后,出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、食欲不振,隨后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、聲音嘶啞、頸無力、頭下垂,經(jīng)治療后逐漸恢復(fù)健康,發(fā)生中毒的最可能病原是（）A、副溶血性弧菌B、李斯特菌C、沙門菌D、肉毒毒素E、葡萄球菌腸毒素答案：D180.維生素D400IU相當(dāng)?shù)摩蘥數(shù)為（）A、20B、10C、5D、2E、1答案：B181.痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在（）A、300mgB、400mgC、150mgD、250mgE、50mg答案：C182.某人食用自制臭豆腐1天后,出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫,繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快,該患者可能患有（）A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒答案：B183.病人女性,40歲。身高160Cm,體重45kg其營養(yǎng)狀態(tài)處于（）A、營養(yǎng)過剩B、營養(yǎng)正常C、輕度營養(yǎng)不良D、中度營養(yǎng)不良E、重度營養(yǎng)不良答案：C184.作為食品受到糞便污染指示菌的是（）A、菌落總數(shù)B、霉菌C、大腸菌群D、平酸菌E、酵母菌答案：C185.嬰幼兒食物能量供給不足時,將會（）A、影響其他營養(yǎng)素在體內(nèi)的利用B、動用自身的能量儲備C、生長發(fā)育遲緩、消瘦、活動力減弱D、以上皆是E、以上皆不是答案：D186.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）A、美藍(lán)B、二巰基丙醇C、亞硝酸異戊酯D、硫代硫酸鈉E、亞硝酸鈉答案：A187.菠菜、洋蔥等蔬菜中不利于鈣、鐵吸收的原因是由于其含有一定量的（）A、草酸B、植酸C、鞣酸D、磷酸E、單寧答案：A188.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上,還要適量補(bǔ)充（）A、碳水化合物和維生素B、脂肪和鐵C、脂肪和維生素D、碳水化合物和鐵E、維生素和鐵答案：E189.我國規(guī)定嬰幼兒乳粉中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)為（）A、≤1.0μg/kgB、≤0.5μg/kgC、≤0.2μg/kgD、≤0.1μg/kgE、不得檢出答案：B190.對河豚毒素描述不正確的是（）A、是一種神經(jīng)毒素B、毒性大C、耐熱,煮沸、日曬均不被破壞D、耐鹽E、耐堿答案：E191.能量的推薦攝人量等于人群能量的（）A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量=標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個標(biāo)準(zhǔn)差答案：A192.某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀的最好的食品為（）A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類答案：A193.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加,傷口愈合延緩的是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：C194.必需脂肪酸的特點不包括（）A、是磷脂的重要組成成分B、是合成尼克酸的前體物質(zhì)C、是合成前列腺素的前體物質(zhì)D、與膽固醇的代謝有關(guān)E、缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷答案：B195.對某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率評價,進(jìn)行PER測定時,28天大鼠增重54g,共攝入標(biāo)準(zhǔn)飼料300g,其蛋白質(zhì)功效比值為（）A、0.18B、0.55C、1.8D、2.46E、5.5答案：C196.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸E、乙酸答案：B197.去除苦杏仁苷的方法哪項是錯誤的（）A、清水浸泡B、干炒C、堿水浸泡D、酸水浸泡E、酶解答案：B198.維生素D的生理功能主要表現(xiàn)為（）A、促進(jìn)骨與軟骨的骨化B、提高小腸對鈣磷的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)C、調(diào)節(jié)血鈣平衡D、促進(jìn)腎臟對鈣磷的重吸收E、以上都是答案：E199.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是（）A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、地中海膳食結(jié)構(gòu)有助于預(yù)防心血管疾病E、日本模式植物性和動物性食品消費(fèi)比較均衡答案：A200.水溶性維生素的共同特點為（）A、—般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是答案：D201.醬油、豆醬等發(fā)酵調(diào)味品富含以下哪一種維生素（）A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素KE、維生素B2答案：E202.不屬于人畜共患傳染病的是（）A、口蹄疫B、豬藍(lán)耳病C、豬水皰病D、豬瘟E、牛結(jié)核病答案：B203.機(jī)體缺乏可引起腳氣病的營養(yǎng)素是（）A、核黃素B、煙酸C、吡哆醇D、硫胺素E、葉酸答案：D204.關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（）A、前者比后者易儲存于體內(nèi)B、大量攝入后,前者有毒性,后者沒有C、前者易被氧化,后者不會D、前者存在于植物性食物,后者存在于動物性食物E、前者缺乏時出現(xiàn)癥狀快,后者慢答案：E205.下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（）A、維生素B2B、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素A答案：C206.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是（）A、1℃~5℃B、0℃C、-1℃~-5℃D、-10℃~-15℃E、-20℃~-30℃答案：E207.下列哪種植物不是含氰苷植物（）A、苦杏仁B、苦桃仁C、葵花籽仁D、枇杷仁E、李子仁答案：C208.罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因（）A、酸性內(nèi)容物的腐蝕B、內(nèi)容物過多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低溫凝結(jié)答案：A209.成年男子、輕體力勞動,蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)為（）A、65g/dB、75g/dC、85g/dD、95g/dE、105g/d答案：A210.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是（）A、理想體重B、MIC、皮褶厚度D、體脂率E、實際體重與理想體重之比答案：B211.焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分,包括（）A、草酸和亞硝酸鹽B、葉酸C、草酸和重金屬元素D、重金屬元素E、泛酸答案：A212.對糧豆倉儲的敘述正確的是（）A、儲藏期間的代謝活動主要表現(xiàn)在氧化分解作用B、相對濕度在65%~70%可以有效地抑制真菌和細(xì)菌的生長繁殖C、水分含量與其加工方式無關(guān)D、水分含量高時,其代謝活動減弱E、水分含量與其儲藏時間無關(guān)答案：B213.下列符合老年營養(yǎng)的需要的是（）A、蛋白質(zhì)適量而優(yōu)質(zhì)B、脂肪攝入不宜過多C、總熱能攝入適當(dāng)降低D、不宜食用高蔗糖食物E、以上都是答案：E214.葉酸當(dāng)量的計算公式是（）A、膳食葉酸(mg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(mg)B、膳食葉酸(μg)+1.7x葉酸補(bǔ)充劑(μg)C、膳食葉酸(μg)+葉酸補(bǔ)充劑(μg)D、膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(μg)E、膳食葉酸(mg)+15×葉酸補(bǔ)充劑(mg)答案：B215.黃曲霉毒素的毒性有（）A、急性毒性B、慢性毒性C、致癌性D、以上都是E、以上都不是答案：D216.維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜上何種成分免受自由基攻擊（）A、脂多糖B、脂蛋白C、氨基酸D、多不飽和脂肪酸E、飽和脂肪酸答案：D217.能夠反映嬰幼兒營養(yǎng)狀況及其影響的指標(biāo)是（）A、身高B、體重C、年齡別身高D、年齡別體重E、身高別體重答案：D218.以下食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最高的是（）A、玉米蛋白質(zhì)B、小麥粉蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、花生蛋白質(zhì)E、小米蛋白質(zhì)答案：C219.蛋黃中何種維生素含量歲季節(jié)及雞受光照時間變化（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1E、維生素B2答案：C220.一兒童因食用色澤鮮艷的熟肉制品后出現(xiàn)以青紫為主要特征的食物中毒,已診斷為亞硝酸鹽食物中毒,較好的救治措施是（）A、給予亞硝酸鈉B、給予硫代硫酸鈉C、給予大劑量美藍(lán)D、1%美藍(lán)小劑量口服E、給予抗生素答案：D221.屬于常見污染食品的霉菌的是（）A、假單胞菌屬B、弧菌屬C、芽胞梭菌屬D、鐮刀菌屬E、嗜鹽球菌屬答案：D222.暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素PPD、維生素EE、維生素A答案：E223.引起副溶血性弧菌的主要食品是（）A、谷類B、豆類C、肉類D、海產(chǎn)品E、奶類答案：D224.中國居民膳食葉酸推薦攝入量RNI乳母為（）A、400μgDFE/dB、450μgDFE/dC、500μgDFE/dD、550μgDFE/dE、700μgDFE/d答案：D225.對有害金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是（）A、葉菜類B、根莖C、豆類D、瓜類E、茄果類答案：A226.有利于老年人健康的飲食原則,錯誤的是（）A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C、脂肪的攝入以植物油為主D、碳水化合物以谷類為主,少吃精制糖E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品答案：A227.在下列元素中,目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）A、硒B、碘C、錳D、鋅E、鉻答案：D228.由于存在食物的特殊動力效應(yīng),進(jìn)食時應(yīng)注意（）A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細(xì)嚼慢咽,以減少這種特殊動力效應(yīng)答案：C229.肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）A、產(chǎn)生內(nèi)毒素B、產(chǎn)生外毒素C、直接對組織的侵襲力D、迅速繁殖E、產(chǎn)生致嘔吐毒素答案：B230.下列不屬于可溶性膳食纖維的是（）A、樹膠B、黏膠C、木質(zhì)素D、果膠E、β-葡聚糖答案：C231.對6月齡內(nèi)的嬰兒,最好的喂養(yǎng)方式應(yīng)為（）A、母乳喂養(yǎng)B、人工喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、順式喂養(yǎng)E、以上都不對答案：A232.水生植物可能污染的寄生蟲是（）A、蛔蟲卵B、鉤蟲C、姜片蟲囊蚴D、絳蟲囊尾蚴E、旋毛蟲包囊答案：C233.攝入大量的亞硝酸鈉,可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力,引起（）A、腸源性青紫癥B、腹瀉C、嘔吐D、營養(yǎng)不良E、發(fā)熱答案：A234.維生素A過量可引起（）A、鈣在骨質(zhì)沉積增加B、成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C、凝血時間縮短D、脫皮、脫發(fā)E、食欲增高答案：D235.中國居民膳食葉酸推薦攝入量RNI孕婦為（）A、400μgDFE/dB、500μgDFE/dC、600μgDFE/dD、700μgDFE/dE、800μgDFE/d答案：C236.根據(jù)對人體的致病性,能引起人類食物中毒的細(xì)菌屬于（）A、條件致病菌B、酵母菌C、非致病菌D、致病菌E、腐敗菌答案：A237.四季豆中毒的措施是（）A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)時加醋D、熟食要冷藏E、避免重復(fù)加熱答案：B238.下列不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)的是（）A、科學(xué)技術(shù)性B、政策法規(guī)性C、強(qiáng)制性和安全性D、社會性和經(jīng)濟(jì)性E、合理性答案：E239.丙二醛是何種油脂酸敗時的產(chǎn)物之一,其含量的多少可反映酸敗的程度。（）A、花生油B、大豆油C、棉籽油D、豬油E、芝麻油答案：D240.某男,喜食肉類,蔬菜水果很少吃。近半年來出現(xiàn)全身乏力、食欲減退,伴有齒齦腫脹。后全身點狀出血,牙齦出血,關(guān)節(jié)及腱鞘處有明顯血腫及瘀斑。經(jīng)多種抗生素正規(guī)治療無效,其診斷是（）A、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎B、腳氣病C、骨關(guān)節(jié)炎D、壞血病E、高同型半胱氨酸血癥答案：D241.膽固醇含量最高的部位是（）A、腦B、舌C、肝臟D、瘦肉E、肥肉答案：A242.在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是（）A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類E、殺菌劑答案：A243.維生素A缺乏時,可以出現(xiàn)的缺乏癥有（）A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、對稱性皮炎答案：A244.以下疾病屬于食物中毒范疇的是（）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物E、寄生蟲病答案：D245.2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食、營養(yǎng)和慢性病關(guān)系的科學(xué)證據(jù)劃分的等級數(shù)量為（）A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個答案：B246.某家庭買力了10升剛擠出來的牛乳,預(yù)計一周內(nèi)飲用完。為保證食用安全并盡量保持牛乳原有品質(zhì),保存該牛乳的適宜方法是（）A、加人100g苯甲酸鈉B、63℃加熱30分鐘C、130℃加熱10分鐘D、直接置于4℃冰箱E、直接置于-20℃冰箱答案：B247.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉E、麥片答案：C248.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）A、精白面、大米B、西瓜、蘋果C、牛奶、雞蛋D、豬肝、濃肉湯E、花生、核桃答案：D249.要全面了解人群營養(yǎng)狀況需要做（）A、實驗室生化檢査B、體格檢査C、膳食調(diào)查D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢査E、營養(yǎng)調(diào)查答案：E250.維生素E含量最多的食品是（）A、植物油B、豬油C、綠葉蔬菜D、牛奶E、動物肝臟答案：A251.成人每增加10歲,熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是（）A、45歲B、50歲C、55歲D、60歲E、65歲答案：B252.一位26歲女性公司職員,輕體力勞動者,身高165cm,體重52kg?，F(xiàn)為她編制一日食譜。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》,她的能量需要量是（）A、1700kcal/dB、2100kcal/dC、2250kcal/dD、2400kcal/dE、2600kcal/d答案：A253.屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是（）A、鈣B、鈉C、鎂D、鐵E、鋅答案：B254.葡萄球菌由于具有以下特點,而使得其一旦在食物中產(chǎn)生,就很難用一般的烹調(diào)方法將其去除（）A、可以在7.5%的鹽水中大量生長B、低溫下可以維持?jǐn)?shù)月C、耐熱性很強(qiáng),加熱不易破壞D、不受胰蛋白酶的破壞E、以上都是答案：E255.下列胺類化合物中合成N-亞硝基化合物能力最強(qiáng)的是（）A、伯胺B、仲胺C、叔胺D、季胺E、乙二胺答案：B256.黃曲霉毒素的毒性屬于（）A、基本無毒B、低毒C、中毒D、劇毒E、條件有毒答案：D257.引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是（）A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物堿D、氰苷E、毒肽類答案：D258.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述不正確的是（）A、含量10%~20%B、生物學(xué)價值很高C、含人體需要的各種必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式接近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白答案：E259.老年人容易發(fā)生負(fù)鈣平衡的原因不包括（）A、胃腸功能降低,胃液分泌減少B、活性維生素D合成下降C、心臟功能降低D、鈣吸收減少E、戶外活動減少答案：C260.目前公認(rèn)的人體必需脂肪酸是（）A、亞麻酸和花生四烯酸B、亞油酸C、亞油酸和α-亞麻酸D、α-亞麻酸E、花生四烯酸答案：C261.在一場結(jié)婚酒宴過后不久,有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊,很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的（）A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、酒精答案：A262.1μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于β-胡蘿卜素（）A、0.167μgB、0.3μgC、3.0μgD、6.0μgE、9.0μg答案：D263.鋅含量高的食物是（）A、牛奶B、大米C、蔬菜D、水果E、牡蠣答案：E264.某人平均每日攝入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黃素1.6mg,尼克酸15mg,為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價,選擇的可靠方法為（）A、TPP效應(yīng)B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸答案：A265.煙酸缺乏時的“3D”癥狀是指（）A、皮炎、腹瀉、癡呆B、水腫、腹瀉、皮炎C、水腫、皮炎、腹瀉D、指炎、趾炎、皮炎E、癡呆、先天性色盲、腹瀉答案：A266.谷類提供的維生素有（）A、抗壞血酸B、硫胺素與尼克酸C、維生素AD、維生素DE、維生素C答案：B267.維生素B1作為輔酶參與（）A、α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)B、氨基酸的氧化脫氨基反應(yīng)C、乙酰膽堿的合成D、核酸的合成E、呼吸鏈氧化還原反應(yīng)答案：A268.為了防止食品變質(zhì),最常用的方法是（）A、通風(fēng)B、低溫貯存C、改變食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外線照射答案：B269.維生素E的主要營養(yǎng)作用是（）A、抗氧化B、延緩衰老C、與精子生成及雌性動物的繁殖能力有關(guān)D、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能E、以上都是答案：E270.不符合炭疽病現(xiàn)場處理原則的是（）A、用具煮沸消毒B、立即宰殺同群牲畜C、漂白粉或5%的NaOH溶液消毒現(xiàn)場D、屠宰人員用青霉素進(jìn)行預(yù)防注射E、屠宰人員手和衣物用2%的來蘇爾消毒答案：B271.礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素,其特點為以下,但除外（）A、在體內(nèi)可以合成,可以在人體代謝中消失B、在體內(nèi)分布鉛極不均勻C、人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨著年齡的增長而增長,元素間比例變動不大D、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用E、微量元素在體內(nèi)生理需要量和中毒劑量間存在較小的范圍答案：A272.急性鐵中毒的局部影響為（）A、胃腸道出血性壞死B、凝血不良C、代謝性酸中毒D、休克E、血色素沉著癥答案：A273.通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入值系指（）A、估計平均需求量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量E、生理需要量答案：C274.對牲畜肉“后熟”的描述,錯誤的是（）A、后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B、后熟時肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少,后熟過程愈短D、溫度愈高,后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸,有一定的殺菌作用答案：C275.食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)為（）A、流行病學(xué)調(diào)查資料B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)符合食物中毒的特征C、對中毒食品或與中毒食品有關(guān)的物品或病人的樣品進(jìn)行實驗室檢查D、細(xì)菌學(xué)及血清學(xué)檢查包括對可疑食物、患者嘔吐物及糞便進(jìn)行細(xì)菌學(xué)培養(yǎng)、分離鑒定菌型,血清凝集試驗等E、以上都是答案：E276.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的主要特點是（）A、沿海地區(qū)高發(fā)B、進(jìn)食被污染的奶類C、進(jìn)食被污染的海產(chǎn)品D、進(jìn)食被污染的魚E、上腹部疼痛明顯答案：B277.促進(jìn)鋅吸收的因素是（）A、膳食纖維B、乳糖C、植酸D、鈣E、銅答案：B278.兒,女,11月齡,混合喂養(yǎng),戶外活動少;1個月前家長發(fā)現(xiàn)患兒多汗,經(jīng)常無誘因的出現(xiàn)哭鬧,夜間尤為明顯,難以安撫,至今不能扶站。體格檢查:枕禿明顯,未出牙,肋緣外翻,腹部膨出。其診斷是（）A、佝僂病B、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良C、高鈣血癥D、骨質(zhì)增生E、壞血病答案：A279.必需脂肪酸的良好食物來源是（）A、可可油B、椰子油C、棕櫚油D、牛油E、大豆油答案：E280.長期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致以下癥狀,除了（）A、兒童生長發(fā)育遲緩B、兒童齲齒C、腎結(jié)石D、成年人的骨質(zhì)疏松E、成年人的骨軟化答案：C281.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（）A、生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B、有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C、無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染E、放射性污染、雜物污染、環(huán)境污染答案：A282.不能提供人體所需熱能的是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、無機(jī)鹽E、酒類答案：D283.在夏秋季,細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是（）A、潛伏期短,發(fā)病突然B、發(fā)病與食物有關(guān)C、人與人之間不會直接傳染D、病人具有相同或相似的臨床癥狀E、發(fā)病曲線上升答案：C284.河豚毒素最主要的毒作用是（）A、引起顱神經(jīng)損害B、引起中毒性休克C、引起隨意肌進(jìn)行麻痹D、引起腎功能急性衰竭E、以上都不是答案：A285.某成年男性,因眼睛不適就診;檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降,角膜干燥、發(fā)炎,球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。最有可能的原因（）A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2答案：B286.有關(guān)維生素的特點描述不正確的是（）A、提供機(jī)體能量B、一般機(jī)體不能合成,必須由食物供給(維生素D)例外C、不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分D、缺乏可引起缺乏病E、參與調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動答案：A287.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦老年人每日膳食鈣的適宜攝入量為（）A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1500mg/dE、2000mg/d答案：A288.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素,下列哪種作法是錯誤的（）A、先洗后切B、先切后洗C、現(xiàn)炒現(xiàn)切D、急火快炒E、現(xiàn)吃現(xiàn)炒答案：B289.營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素不包括（）A、鈉B、鈣C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、碳水化合物答案：B290.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對胎兒發(fā)發(fā)育影響最大的是（）A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)答案：A291.雞蛋黃中含有很多種類的維生素,除了以下哪一種（）A、維生素KB、維生素CC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2答案：B292.下列對葡萄球菌的病原學(xué)特點描述不正確的是（）A、革蘭陽性兼性厭氧菌B、最適生長溫度為37℃C、最適生長和繁殖的PH范圍為4.5~9.8D、不耐鹽,有鹽不能生長E、對熱具較強(qiáng)的抵抗力答案：D293.下列敘述不正確的是（）A、蛋殼上分布有氣孔B、蛋殼的主要成分是碳酸鈣C、雞蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃組成D、蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值有關(guān)E、蛋白質(zhì)是蛋殼的組成成分之一答案：D294.某男,20歲。飲用牛奶后,常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉,經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于體內(nèi)缺乏（）A、蛋白質(zhì)分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶E、三磷酸腺苷酶答案：C295.谷皮中不含有（）A、淀粉B、脂肪C、灰分D、纖維素E、蛋白質(zhì)答案：A296.以下說法中表述不正確的是（）A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：E297.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、酪氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸E、亮氨酸答案：B298.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血,主要是由于缺乏（）A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、泛酸E、維生素B1答案：C299.某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示,4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負(fù)荷試驗結(jié)果顯示:80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況,其可能原因中不包括（）A、蔬菜擱置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡時間太長D、未做到急火快炒E、蔬菜供應(yīng)太少答案：E300.牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、磷C、鉀D、鈉E、鐵答案：E301.食物發(fā)生酸度升高、產(chǎn)氣、帶有甜味、有醇類氣味的變質(zhì)過程為（）A、油脂酸敗B、蛋白質(zhì)分解C、碳水化合物發(fā)酵D、美拉德反應(yīng)E、醇類發(fā)酵答案：C302.NRV正確的意思是（）A、營養(yǎng)素參考攝入量B、營養(yǎng)素推薦攝入量C、營養(yǎng)素參考值D、營養(yǎng)素最高限量E、營養(yǎng)素最低限量0答案：C303.孕期營養(yǎng)不良可引起先天畸形的營養(yǎng)素是（）A、維生素A、維生素B1、葉酸B、維生素A、葉酸、鋅C、維生素B1、葉酸、鈣D、維生素B1、葉酸、鋅E、維生素A、鋅、鈣答案：B304.關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是（）A、根莖部含量較葉部高,嫩葉比枯老葉高,深色菜葉比淺色菜葉高B、葉部含量較根莖部高,嫩葉比枯老葉高,深色菜葉比淺色菜葉高C、葉部含量較根莖部高,枯老葉比嫩葉高,深色菜葉比淺色菜葉高D、根莖部含量較葉部高,嫩葉比枯老葉高,淺色菜葉比深色菜葉高E、葉部含量較根莖部高,嫩葉比枯老葉高,淺色菜葉比深色菜葉高答案：B305.下列哪一類型的細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、大腸桿菌食物中毒答案：C306.易引起亞硝酸鹽中毒的是（）A、罐裝飲料B、農(nóng)藥噴酒蔬菜C、腌菜D、粗制棉籽油E、方便面答案：C307.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）A、植物血凝素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素答案：E308.花生易出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題是（）A、大腸菌污染B、霉菌污染C、腸道致病菌污染D、酵母菌污染E、寄生蟲污染答案：B309.詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時間為（）A、8小時B、12小時C、24小時D、36小時E、48小時答案：C310.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是（）A、鈣B、硒C、碘D、鐵E、銅答案：B311.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、糖原答案：C312.下列屬于獲得水溶性維生素的生理需要量的方法是（）A、耗竭法B、補(bǔ)充法C、平臺飽和法D、以上都是E、以上都不是答案：D313.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素答案：A314.學(xué)齡前兒童膳食蛋白質(zhì)中來源于動物性的蛋白質(zhì)應(yīng)占到（）A、1/2以上B、1/3以上C、2/3以上D、1/4以上E、3/5以上答案：A315.味覺減退或異食癖可能是由于缺乏（）A、鈣B、碘C、鐵D、鋅E、硒答案：D316.多數(shù)細(xì)菌生長要求的水分活度值是（）A、0.5B、0.6C、0.75D、0.8E、0.9以上答案：E317.下列對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是（）A、供給能量B、構(gòu)成人體組織的重要成分C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E、組成激素、酶的成分答案：A318.魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用（）A、賴氨酸B、膳食纖維C、亮氨酸D、HA和EPAE、有機(jī)酸答案：D319.下列罐頭中可食用的是（）A、漏聽B、超過保存期C、生物性胖聽D、物理性胖聽E、平酸腐敗答案：D320.下列幾種食物中富含維生素B1的是（）A、綠色蔬菜B、精細(xì)加工面粉制作的饅頭C、油條D、牛奶E、大米答案：E321.下列關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽說法正確的是（）A、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、含量聲稱和比較聲稱B、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱C、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、含量聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱D、營養(yǎng)標(biāo)簽即食品標(biāo)簽E、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、含量聲稱答案：B322.我國規(guī)定嬰兒配方食品中黃曲霉毒素B1的允許量為（）A、≤20μg/kgB、≤10μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、≤0.5μg/kg答案：E323.與小麥、稻米相比,豆類蛋白質(zhì)富含的是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：B324.下列不屬于農(nóng)藥污染食品途徑的是（）A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食E、運(yùn)輸和貯存中混放答案：D325.致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）A、細(xì)菌B、真菌C、酵母D、病毒E、以上都不是答案：A326.食物營養(yǎng)的研究內(nèi)容不包括（）A、食物的營養(yǎng)組成、功能B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、食品強(qiáng)化D、植物化學(xué)物的功能E、食物新資源的開發(fā)和利用答案：B327.制作面食時加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）A、維生素AB、維生素B1和B2C、煙酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸答案：B328.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀,可能缺乏（）A、核黃素B、煙酸C、吡多醇D、硫胺素E、葉酸答案：B329.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,作為參考蛋白的是（）A、母乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)E、酪蛋白答案：B330.雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是（）A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、維生素D、蛋白質(zhì)E、脂肪答案：D331.一般來說,除了一些耐滲透壓微生物,微生物(細(xì)菌、真菌、酵母)生長所需的水分活度Aw需要（）A、>0.7B、>0.8C、<0.8D、<0.7E、<0.6答案：B332.下列哪種氨基酸必須由食物提供（）A、丙氨酸B、天門冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、絲氨酸答案：D333.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大,四肢短小,頸短,骨骼異常,患者很可能缺乏（）A、鈣B、鐵C、鎂D、鋅E、碘答案：E334.無論是世界衛(wèi)生組織,還是《中國居民膳食指南(2022)》,都建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少（）A、4個月B、6個月C、9個月D、12個月E、24個月答案：B335.在體內(nèi)的維生素B1主要以哪種形式存在（）A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATF答案：C336.植物性食物中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是（）A、糧食B、蔬菜C、水果D、大豆E、植物油答案：D337.關(guān)于大豆類的營養(yǎng)價值,下列說法中不正確的是（）A、蛋白質(zhì)含量高B、蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多C、富含不飽和脂肪酸D、磷脂含量較多E、碳水化合物在體內(nèi)較難消化答案：B338.膳食營養(yǎng)素參考攝入量制定的基礎(chǔ)是（）A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝入量答案：A339.人群平均需要量即為其RNI的是（）A、蛋白質(zhì)B、熱能C、脂肪D、無機(jī)鹽E、維生素答案：B340.食源性疾病包括（）A、食源性病毒感染B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食源性生物性毒素中毒E、以上都是答案：E341.下列不屬于評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)生物價D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)功效比值答案：A342.下列蛋白中,屬于蛋黃中蛋白的是（）A、卵粘蛋白B、卵球蛋白C、彈性蛋白D、卵黃球蛋白E、卵白蛋白答案：D343.為改善缺鐵性貧血,對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為（）A、果凍B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐餅E、醬油答案：C344.某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān),紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、以上都不是答案：B345.當(dāng)前,我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品E、谷類及其制品答案：B346.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵扦上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有（）A、黃曲霉毒素B、苯并[a]芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二噁英答案：B347.我國居民碳水化合物的主要來源是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、糖原E、纖維素答案：C348.預(yù)防佝僂病的首選食品是（）A、瘦肉B、牛奶C、菠菜D、大米E、油菜答案：B349.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,正確的說法是（）A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的,RNI=1.5EARB、一般而言,AI>RNIC、每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產(chǎn)生危害D、RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E、RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值答案：E350.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋鼓起,叩擊呈實音、穿洞無氣體逸出,則該罐頭可能發(fā)生了（）A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗E、銹聽答案：A351.以下含維生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、土豆答案：C352.社會營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是（）A、社會經(jīng)濟(jì)狀況評估B、膳食調(diào)查C、人體營養(yǎng)素水平鑒定D、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查E、人體測量資料對營養(yǎng)狀況的判定答案：A353.谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的部分是（）A、谷皮和胚乳間B、胚乳C、谷皮D、胚芽E、糊粉層答案：D354.某男性,68歲,患高脂血癥,在飲食中應(yīng)避免的食物是（）A、魚類B、豆類C、水果D、動物腦E、乳類答案：D355.一表情淡漠、面色蒼白的患兒隨母親就診,經(jīng)體檢后,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)患兒腹部和腿部水腫、四肢無力,頭發(fā)無光澤、易脆易脫落,母親補(bǔ)說患兒平時極易生病,外表并沒有嚴(yán)重消瘦。此兒童可能患有（）A、消瘦型營養(yǎng)不良B、惡性營養(yǎng)不良C、單純性熱能營養(yǎng)不良D、維生素C缺乏E、都不是答案：B356.目前已知的維生素A原是（）A、玉米黃素B、番茄黃素C、辣椒紅素D、β-胡蘿卜素E、葉黃素答案：D357.含維生素A原較高的食物是（）A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、蘋果E、四季豆答案：A358.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為（）A、3%B、9%C、16%D、19%E、26%答案：A359.BMI的計算公式為（）A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重(kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)答案：C360.為判斷冷凍食品是否被人或溫血動物糞便污染,可檢測（）A、大腸菌群B、沙門氏菌C、葡萄球菌D、腸球菌E、乳酸桿菌答案：D361.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有（）A、能量、核心營養(yǎng)素及其營養(yǎng)素參考量占比B、營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)素成分含量及其營養(yǎng)素參考值占比C、營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素成分含量及其營養(yǎng)素參考值占比D、使用了氫化油脂時反式脂肪(酸)的含量E、以上都是答案：E362.屬于必需脂肪酸的是（）A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸E、硬脂酸答案：B363.脂肪中脂肪酸的不飽和度增加,對其酸敗的影響是（）A、減速B、增速C、延緩D、抑制E、無影響答案：B364.制作松花蛋時,堿易破壞的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、族維生素C、維生素DD、蛋白質(zhì)E、無機(jī)鹽答案：B365.1~3歲齡幼兒脂肪供能應(yīng)占膳食總能量（）A、40%B、50%以上C、48%D、35%E、20%~30%答案：D366.蔬菜和水果中含量較低的是（）A、水分B、脂肪C、礦物質(zhì)D、粗纖維E、維生素答案：B367.糧食灰分中,以下列哪種元素含量最多（）A、鈣B、鎂C、磷D、鐵E、鋅答案：C368.蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素EE、維生素A答案：C369.佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長期的幼兒,以多大的嬰幼兒最為多見（）A、1個月B、2個月C、1~12個月D、3~18個月E、6~20個月答案：D370.下列食物中,維生素A含量最豐富的是（）A、谷類B、豆類C、綠色蔬菜D、畜禽肉類E、動物肝臟答案：E371.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）A、實驗室生化檢査B、體格檢査C、膳食調(diào)查D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢査E、社會經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)査答案：E372.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的（）A、人體不需要的氨基酸B、人體內(nèi)可以合成C、不依賴食物的供給D、食物中含量豐富E、合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需答案：A373.魚鹽腌保藏時,食鹽用量應(yīng)不低于（）A、6%B、8%C、10%D、12%E、15%答案：E374.某孕婦,妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈,不愿吃動物性食品,只吃水果和谷類食物,至妊娠中期,該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛,并有抽筋現(xiàn)象。出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（）A、血清鐵含量低B、血清鋅含量低C、血清鈣含量低D、血清磷含量低E、血清鈉含量低答案：C375.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為（）A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃答案：C376.冷凍食品的糞便污染指示菌,目前趨向選用（）A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、克雷伯菌屬D、志賀菌屬E、腸球菌屬答案：E377.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：B378.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是（）A、高殘留性B、低效性C、高抗藥性D、高蓄積性E、高毒性答案：C379.在痛風(fēng)病人的碳水化合物來源中,不宜選擇的是（）A、米飯B、饅頭C、土豆D、山藥E、蜂蜜答案：E380.屬于必需脂肪酸是（）A