2024年公共營養(yǎng)師（四級(jí)）通關(guān)必做強(qiáng)化訓(xùn)練試題庫300題及答案

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（四級(jí)）通關(guān)必做強(qiáng)化訓(xùn)練試題庫300題及答案一、單選題1.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A2.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則（）吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D3.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E4.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E5.（）可作為減肥食品的原料A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖答案：C6.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A7.鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B8.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A9.膽固醇含量最高的食品是（）。A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦答案：D10.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素答案：C11.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D12.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B13.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：A14.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E15.食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）。A、批號(hào)B、食用方法C、營養(yǎng)素含量D、質(zhì)量等級(jí)答案：D16.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉答案：D17.（）對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D18.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B19.評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。A、Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：A20.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D21.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚答案：B22.《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的,在使用稱重法記錄食物量時(shí),應(yīng)該考慮食物的（）。A、能量B、標(biāo)準(zhǔn)份C、生熟比值D、食物名稱答案：C23.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B24.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A25.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑答案：B26.應(yīng)用（）軟件中的核對(duì)模塊對(duì)錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì),可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A27.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天______。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E28.常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B29.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A30.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要______個(gè)雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D31.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C32.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A33.數(shù)據(jù)資料錄入中,吸煙狀況屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：C34.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E35.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動(dòng)物血答案：A36.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B37.體格測量常用指標(biāo)不包括（）。A、身高B、臂長C、體重D、腰圍答案：B38.全脂奶粉在使用時(shí),以______的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B39.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B40.可作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A41.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（）。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C42.人類對(duì)營養(yǎng)的需要,首先是對(duì)（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A43.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從（）開始。A、孕前3個(gè)月B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3個(gè)月答案：A44.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C45.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B46.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D47.健康成人每日進(jìn)食的總能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D48.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：A49.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計(jì)量資料D、計(jì)數(shù)資料答案：B50.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B51.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案：B52.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘答案：C53.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C54.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是______。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒答案：D55.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是（）。A、維生素B1--硫胺素B、維生素E--生育酚C、維生素A--視黃醇D、維生素D--抗壞血酸答案：D56.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖主要是為了______。A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E57.膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B58.我國目前維生素A的主要來源是（）。A、視黃醇B、視黃酸C、視黃酯D、胡蘿卜素答案：D59.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D60.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B61.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B62.營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以（）作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A63.2011年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B64.關(guān)于UL的說法正確的是（）。A、UL是一個(gè)建議的攝入水平B、UL不是一個(gè)建議的攝入水平C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害D、如果說達(dá)到UL的攝入量,那就意味著對(duì)健康的損害答案：B65.下列說法不正確的是（）。A、未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲B、淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲C、吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分D、大量進(jìn)食生魚、生貝,可造成維生素B1缺乏答案：C66.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C67.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B68.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C69.一名七歲男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12答案：C70.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是（）。A、酸價(jià)B、皂化價(jià)C、碘價(jià)D、過氧化值答案：D71.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D72.（）是鈣的最好來源。A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪答案：D73.對(duì)孕前體重正常的女性,建議孕期體重增長的適宜范圍為（）。A、6~6.8kgB、11.5~16kgC、12.5~18kgD、7~11.5kg答案：B74.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第______個(gè)月開始,嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B75.膳食中哪組元素過低會(huì)引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B76.食譜編制在能量調(diào)整時(shí),應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案：A77.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D78.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計(jì)算準(zhǔn)確B、真實(shí)可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B79.眾多咸味物質(zhì)中,唯有（）是最純正的咸味劑。A、面醬B、大醬C、食鹽D、醬油答案：C80.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括______。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A81.我國食物成分表中,所有食物營養(yǎng)素的含量都是表示每（）中的含量。A、100克B、1000克C、1兩D、1斤答案：A82.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D83.食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A84.對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時(shí)回顧法D、化學(xué)分析法答案：C85.正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A86.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、保存時(shí)間長,對(duì)人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A87.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B88.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：B89.下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B90.谷物中（）含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案：C91.維生素A(μgRE)=（）β-胡蘿卜素(μg)。A、1B、4C、6D、12答案：C92.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B93.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C94.當(dāng)（）缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。A、銅B、鋅C、錳D、鎂答案：B95.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B96.對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是（）。A、表示每厘米身高的體重值B、受體重影響較大C、體重(kg)÷身高(cm)×1000D、受身高影響較大答案：B97.一日膳食中,蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到500g以上,其中葉菜類蔬菜有（）g。A、100B、200C、250D、400答案：C98.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,我國將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：B99.孕早期的膳食原則包括______。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A100.一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C101.（）是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B102.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、兒茶素答案：C103.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A104.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C105.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B106.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C107.每天攝入膳食纖維以（）g為宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B108.坐高與身高比較可以反映（）。A、軀干生長狀況B、下肢與軀干比例C、超重和肥胖D、器官發(fā)育水平答案：B109.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C110.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A111.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C112.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A113.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為（）。A、碘價(jià)B、皂化價(jià)C、酸價(jià)D、過氧化值答案：D114.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B115.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B116.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B117.______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D118.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D119.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D120.下列食物中,消化率較高的是（）。A、魚肉B、豬肉C、雞蛋D、紅豆答案：C121.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D122.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B123.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A124.生熟比的計(jì)算公式是（）。A、生熟比=生食物體積÷熟食物體積B、生熟比=熟食物重量÷生食物重量C、生熟比=生食物重量÷熟食物重量D、生熟比=熟食物體積÷生食物體積答案：C125.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為______。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A126.亞硫酸能破壞______的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D127.體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。A、礦物質(zhì)攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、維生素?cái)z入D、脂肪攝入答案：B128.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105答案：D129.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽答案：D130.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B131.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B132.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C133.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B134.孕期對(duì)鐵的需要在______達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E135.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C136.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B137.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D138.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C139.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D140.幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的______。A、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪30%~35%答案：D141.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供答案：A142.嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D143.下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是（）。A、維生素EB、硒C、鈣D、β-胡蘿卜素答案：C144.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應(yīng)期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C145.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B146.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C147.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A148.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B149.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,下列說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D150.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A151.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C152.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水（）。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D153.我國居民勞動(dòng)強(qiáng)度分類不包括（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)答案：C154.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C155.（）是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C156.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A157.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D158.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C159.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A160.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B161.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D162.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多答案：A163.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C164.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從______開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A165.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C、確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)D、復(fù)核調(diào)查表答案：D多選題1.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD2.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABCD3.孕早期的膳食要點(diǎn)包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE4.下列敘述正確的是（）。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE5.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB6.孕婦對(duì)鐵的需要主要用于______。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲(chǔ)留C、胎兒體內(nèi)的儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、增強(qiáng)孕婦免疫力答案：ABC7.保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD8.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)開_____。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC9.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE10.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE11.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油答案：BCDE12.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE13.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC14.視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE15.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍(lán)答案：ABCDE16.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是______。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE17.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計(jì)算法E、估測法答案：AD18.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE19.營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）。A、相關(guān)的營養(yǎng)常識(shí)B、營養(yǎng)成分標(biāo)示C、附加的營養(yǎng)信息D、附加的營養(yǎng)知識(shí)E、營養(yǎng)素含量答案：BC20.下列關(guān)于煙熏保藏的說法,正確的有（）。A、熱熏不能殺死細(xì)菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE21.將不同類食物進(jìn)行交換可（）。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別E、滿足個(gè)體飲食行為習(xí)慣的需求答案：CD22.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE23.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE24.與鮮乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE25.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE26.從實(shí)驗(yàn)分析角度,食品樣品可分為（）。A、單一樣品B、實(shí)驗(yàn)樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE27.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、過多攝入可能不會(huì)有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的答案：AE28.抽樣方法包括（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE29.下列哪些屬于抗氧化劑?（）A、二丁基羥基甲苯B、果膠C、明礬D、沒食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD30.抽樣方法包括（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE31.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD32.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有（）。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD33.下列屬于中等體力勞動(dòng)的有（）。A、學(xué)生日?；顒?dòng)B、講課C、機(jī)動(dòng)車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE34.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE35.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生長發(fā)育B、增強(qiáng)免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE36.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE37.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲(chǔ)存及排泄答案：ABCDE38.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE39.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE40.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是______。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC41.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD42.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號(hào)B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD43.目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE44.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是______。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD45.食品原料配方中各種原料的標(biāo)注不正確的是（）。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標(biāo)示C、可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示D、在終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示E、如果某種配料為復(fù)合配料,只要標(biāo)注復(fù)合配料的名稱就可以了答案：BE46.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、詢問法C、轉(zhuǎn)賬法D、記賬法E、化學(xué)分析法答案：ABDE47.食品感官檢驗(yàn)的類型有（）。A、嗅覺檢驗(yàn)B、味覺檢驗(yàn)C、視覺檢驗(yàn)D、聽覺檢驗(yàn)E、儀器分析答案：ABCDE48.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE49.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是（）。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識(shí)水平B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測量與評(píng)價(jià)C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時(shí)篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD50.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法答案：ABDE51.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物,可選用鈣補(bǔ)充劑B、適度體力活動(dòng)C、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE52.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括（）。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD53.按照工作順序,數(shù)據(jù)核對(duì)的方法可分為（）。A、核實(shí)調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE54.進(jìn)行入戶動(dòng)員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE55.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃索答案：BCD56.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE57.封閉式問題需要應(yīng)答者從一系列選項(xiàng)中做出選擇,常見的答案格式有（）。A、填空式B、選擇式C、線性填答式D、排序式E、圖表式答案：ABCD58.脂溶性維生素包括（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE59.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD60.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC61.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE62.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE63.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE64.下列屬于食品抽樣的方法有（）。A、純隨機(jī)抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE65.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括（）。A、衛(wèi)生聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD66.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC67.下列屬于重體力勞動(dòng)的有（）。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務(wù)員D、體育運(yùn)動(dòng)E、采礦答案：ABDE68.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE69.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE70.可樂型碳酸飲料含有（）。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD71.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品包括（）。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案：ABCD72.膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養(yǎng)價(jià)值答案：ACD73.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE74.食物廣義的風(fēng)味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE75.下列屬于計(jì)量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD76.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動(dòng)人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE77.物價(jià)-營養(yǎng)指數(shù)是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按kg計(jì))食物中營養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營養(yǎng)物質(zhì)指（）,用能量表示。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC78.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。A、吸收時(shí)要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE79.胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE80.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計(jì)算法C、能量計(jì)算法D、減法E、除法答案：AC81.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒______。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD82.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC83.制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE84.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC85.典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括（）。A、區(qū)別檢驗(yàn)B、體驗(yàn)型檢驗(yàn)C、描述型檢驗(yàn)D、質(zhì)量檢驗(yàn)E、情感檢驗(yàn)答案：ACE86.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD87.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD判斷題1.當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到EAR時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率為2%~3%。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.當(dāng)一批食品的包裝件數(shù)N=91~100時(shí),抽樣量n應(yīng)取9。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.6.《中國食物成分表2002》中各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均為50g可食部食物成分含量。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.在500份樣品中,每隔50個(gè)樣品,就抽取1個(gè),這種抽樣方法是等距抽樣。（）【