2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.把加工好的松散半成品，通過(guò)蒸熱軟化后，加壓造成各種不同形狀的團(tuán)塊茶，稱為（）。A、緊壓茶B、壓造茶C、蒸壓茶D、塊狀茶2.普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時(shí)（）。A、毛火B(yǎng)、足火C、開堆推涼D、篩分3.茶分為數(shù)量驗(yàn)收和品質(zhì)驗(yàn)收兩方面，兩者側(cè)重于品質(zhì)驗(yàn)收。4.下列（）是關(guān)于黑茶干燥過(guò)程的正確控制。培頭高，培中稍低，培尾最低。A、需要煙味，烘干則使煙味較持久B、烘焙撒葉應(yīng)散勻，不要過(guò)密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中溫度稍高，兩頭稍低D、累加濕培前后溫度的幾升幾降很有利于黑茶品質(zhì)的形成5.青茶的鮮葉原料比紅綠茶（）。A、老B、嫩C、相同D、沒法比6.在紅茶初制過(guò)程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻7.綠茶初制過(guò)程中采用熱揉，有利于老葉揉捻成條。8.至今中國(guó)生產(chǎn)的工夫紅茶主要有安徽祁紅、云南滇紅、四川川紅、福建閩紅、廣東粵紅等，其中以（）為代表。A、滇紅B、祁紅C、川紅D、閩紅9.綠茶初制過(guò)程中，殺青過(guò)度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅，并有青臭氣。10.普洱茶渥堆時(shí)，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。11.80瓶式殺青機(jī)的投葉量以（）公斤為最好。A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤12.在滇紅工夫毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（）。A、10～15℃B、15～20℃13.綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（）。A、殺青工序B、揉捻工序14.通常廣東大葉青萎凋工序所需時(shí)間（）A、自然萎凋3-4小時(shí)B、自然萎凋2-3小時(shí)C、萎凋槽萎凋6-7小時(shí)D、日光萎凋50-60分鐘，間或翻拌15.萎凋槽萎凋，一般（）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A、1～2小時(shí)B、3～4小時(shí)C、4～5小時(shí)D、6～10小時(shí)16.紅、綠毛茶在干燥過(guò)程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。17.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。18.茶園最不宜使用的氮肥是（）。A、氯化銨B、碳酸氫銨C、尿素D、氯化鉀19.“滇紅”工夫茶初制烘干，技術(shù)上采取（）。A、高溫烘干，先高后低B、高溫烘干，先低后高C、高溫快烘D、低溫慢烘20.綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉21.發(fā)酵是紅毛茶品質(zhì)形成的第（）道工藝。A、1B、2C、3D、422.區(qū)別真假茶主要觀察葉片的（）。A、葉脈B、大小C、形狀23.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火24.比較眉茶和烘青初制揉捻工序的加壓大小，加壓較輕的是（）。25.殺青是綠茶初制的第三道工序。26.青茶又稱為烏龍茶。27.安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（）。A、祁門香B、花果香C、十里香D、板粟香28.“高溫殺青，先高后低”、“拋悶結(jié)合，多拋少悶”和“嫩葉嫩殺，老葉老殺”是綠茶殺青技術(shù)三原則。（）29.根據(jù)（）的變化，發(fā)酵葉可分六級(jí)葉象。A、香氣B、滋味C、色澤D、湯色30.一般在曬青緊壓茶加工壓模的時(shí)候每甑茶用沖壓裝置最多不過(guò)（）次。A、2-3次B、3-5次C、6-7次D、7-9次31.在茶葉精制過(guò)程中，圓篩是以分離出毛茶長(zhǎng)短或大小為目的的一種篩分作業(yè)32.殺青葉適度時(shí)，一般鮮葉失水量在30～35%之間。33.綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。34.六大茶類按創(chuàng)制時(shí)期的先后順序依次為哪些35.（）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、文山包種D、膨風(fēng)茶36.萎凋槽加溫萎凋，萎凋時(shí)間控制在（）小時(shí)左右，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)給品質(zhì)造成不良影響。A、4～6B、6～8C、8～10D、10～1237.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。A、炒青B、烘青C、曬青38.茶藝表演時(shí)，主泡居中，左右助泡，站成形（）。A、一字B、品字C、丁字39.對(duì)勞動(dòng)采取什么態(tài)度是衡量人們道德水平，特別是職業(yè)道德水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。40.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）A、篩分作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)41.根據(jù)制法茶葉可劃分為（）大茶類。A、三B、四C、五D、六42.工夫紅毛茶的揉捻工序經(jīng)兩揉兩篩后，共產(chǎn)生三個(gè)茶。即第一交篩分的篩底稱篩底茶，第二次篩分的篩底稱篩中茶；篩頭稱篩頭茶。43.影響紅茶發(fā)酵的主要因素（）。A、溫度B、濕度C、空氣D、茶樹品種44.在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應(yīng)掌握（）。45.茶樹新梢上的葉片大小呈（）的分布規(guī)律。A、頂端到基部逐漸變大B、頂端到基部逐漸變小C、頂端到基部一樣大D、兩端小而中間較大46.在當(dāng)代中國(guó)，愛國(guó)主義的主題就是（）.A、建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義B、反對(duì)帝國(guó)主義C、發(fā)展經(jīng)濟(jì)D、解放臺(tái)灣47.CTC是壓碎、撕裂、卷緊的簡(jiǎn)化詞，該紅碎茶生產(chǎn)線是從印度引入。48.渥堆過(guò)程中的物質(zhì)變化最主要的是（）的結(jié)果。A、濕熱作用B、干熱作用C、微生物作用D、酶促作用49.在低產(chǎn)茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時(shí)間是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬50.在茶葉精制篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級(jí)，稱為（）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、長(zhǎng)身路51.下列茶類中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶52.“帶把勁”是黃大茶加工過(guò)程中（）步驟的關(guān)鍵A、生鍋B、熟鍋C、二青鍋D、干燥53.廣東大葉青干燥過(guò)程參數(shù)正確的是（）A、毛火溫度110-120℃，時(shí)間7-8分鐘，至九成干，攤放時(shí)間1h左右。B、毛火溫度110-120℃，時(shí)間10-15分鐘，至七八成干，攤放時(shí)間1h左右。C、足火采用低溫慢烘，溫度100℃左右，烘到足干。D、足火采用低溫慢烘，溫度80℃左右，烘到足干。54.“滇紅”茶的品質(zhì)與茶樹品種非常重要，茶樹品種以（）為最好。A、云抗10號(hào)B、龍井C、勐庫(kù)大葉種D、鳳慶大葉種55.緊壓茶的技術(shù)措施是蒸與壓。（）56.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）和（）57.職業(yè)道德在社會(huì)主義以前的社會(huì)中具有（）。A、自發(fā)性B、政府強(qiáng)制性C、主動(dòng)性D、消極性58.外形以粗壯緊實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是（）品質(zhì)特點(diǎn)。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶59.曬青緊壓茶的品質(zhì)特征為（）A、外形墨綠B、湯色黃褐明亮C、香氣清純持久D、滋味濃厚回甘E、葉底肥厚黃綠60.幼年茶樹一般要經(jīng)過(guò)（）次定型修剪，才能培育出良好的樹冠。A、1B、2C、3D、461.下列屬于半發(fā)酵茶的茶類（）。A、紅茶B、紅休C、青茶D、白茶62.下列制茶工藝流程屬于紅茶初制工藝流程的是（）。A、鮮葉→萎凋→干燥B、鮮葉→殺青→揉捻→干燥C、鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D、鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥63.在當(dāng)代世界，越來(lái)越成為衡量綜合國(guó)力的重要指標(biāo)的是（）.A、民族凝聚力B、人口數(shù)量C、國(guó)土面積D、石油儲(chǔ)量64.茶多酚化合物含量較高，適制（）。A、綠茶B、紅茶.C、花茶D、龍井茶65.風(fēng)選具有定級(jí)和（）兩個(gè)作用。A、清風(fēng)B、粗細(xì)C、長(zhǎng)短D、輕重66.白茶是（）外銷特種茶之一。A、廣西B、廣東C、云南D、福建67.飲茶能消暑解渴、消炎殺菌的主要成分是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、葉綠素68.云南“滇紅”工夫紅茶具有（）香味。A、蜜糖B、花果C、菠蘿D、板粟69.篩分中抖篩是把毛茶的長(zhǎng)短分開，圓篩是把毛茶的粗細(xì)分開。（）70.氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。71.紅茶品質(zhì)的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程，（）類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A、糖類B、氨基酸類C、脂類D、多酚類72.茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有（）性。A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽73.下列屬于炒青綠茶的是（）A、黃山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁74.成品茶含水量一般在4～6%之間。75.茶樹的無(wú)性繁殖，生產(chǎn)上多采用（）。A、分株B、壓條C、嫁接D、短穗扦插第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.以下哪一部份不屬于我國(guó)社會(huì)主義職業(yè)道德“五愛”的范疇（）A、受勞動(dòng)B、愛科學(xué)C、愛黨D、愛人民2.滇紅工夫茶毛火茶烘干機(jī)最適溫度（）。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃3.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時(shí)采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶4.黃大茶堆積悶黃前拉小火烘至為（）A、六成半干B、七成半干C、八成干D、九成干5.茶葉精加工時(shí)，揀剔技術(shù)既可補(bǔ)救采摘加工的粗雜，又能矯正篩分。6.簡(jiǎn)要敘述武夷巖茶的萎凋程度與技術(shù)要點(diǎn)。7.從茶樹的吸肥特性來(lái)看，其特別喜歡（）。A、硝態(tài)氮B、鉀肥C、氮肥D、銨態(tài)氮8.萎凋過(guò)程中，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)含量（）。A、增多B、減少C、不變9.不是紅茶揉捻適度特征的是（）。A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，計(jì)液向外微溢C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻的青氣味10.下面哪種農(nóng)藥不能在茶園使用（）。A、氧樂果B、魚藤酮C、吡蟲啉D、敵敵畏E、溴氰菊酯（敵殺死）11.紅茶在分類上屬于（）。A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶12.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%13.幼齡茶園不宜套種的作物是（）。A、玉米B、花生C、豌豆D、黃豆14.紅茶發(fā)酵時(shí)，酸度越來(lái)越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時(shí)，其活性越來(lái)越低A、4B、6.5C、5.5D、4.515.龍井茶的外形特征是（）。A、扁平挺直尖削，光滑勻齊，色澤綠潤(rùn)B、條索纖細(xì)卷曲似螺，C、毛毫披滿全身，色澤銀綠隱翠16.綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半17.七子餅茶的稱茶、稱量誤差控制在（）以內(nèi)。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g18.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋的目的是（）。A、蒸發(fā)一部分水分B、使酶的活性提高C、為發(fā)酵打基礎(chǔ)D、促進(jìn)內(nèi)含物的變化19.（）既具有綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)又兼具紅茶的風(fēng)格，而且香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶20.試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。21.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類22.我國(guó)（）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1723.浙江省屬于（）茶區(qū)。A、華南B、江南C、江北D、東南24.對(duì)勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取（）措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。25.茶葉蒸壓的目的是（）。A、方便運(yùn)輸B、經(jīng)久耐藏C、蒸出茶汁D、改善內(nèi)質(zhì)26.茶葉的原產(chǎn)地是（）。A、中國(guó)B、日本C、印度D、斯里蘭卡27.下列（）是關(guān)于黃大茶干燥的正確控制。A、干燥溫度較其他茶類偏低，先高后低B、拉足火過(guò)程溫度高，時(shí)間長(zhǎng)C、色澤由黃綠變?yōu)辄S褐D、清氣味轉(zhuǎn)為清甜香28.以下不屬于蒸茶作用的是（）A、回軟便于壓型B、讓茶葉吸收水分C、消毒殺菌D、減少茶葉水分29.茶樹鮮葉中葉綠素a和葉綠素b的比值為1：1.5。（）30.實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值觀的主體是（）A、企業(yè)B、職工C、市場(chǎng)D、法人31.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A、20～30轉(zhuǎn)/分B、30～40轉(zhuǎn)/分32.干燥是紅毛茶初制工藝的（）工序。A、第一道B、第二道33.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%34.所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。35.殺青方法應(yīng)掌握“（）”的原則。A、透悶結(jié)合B、多透少悶C、都是D、都不是36.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對(duì)職業(yè)道德建設(shè)的啟示是（）A、增強(qiáng)自主性道德觀念B、增強(qiáng)學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的道德觀念D、增強(qiáng)以利益為導(dǎo)向的道德觀念37.新建茶園坡度不超過(guò)（）。A、15度B、20度C、25度D、30度38.以下屬于廣東大葉青的加工工序的是（）A、殺青-揉捻-悶堆-干燥B、殺青-鍋揉-悶黃-復(fù)炒-復(fù)揉-烘干————北港毛尖C、殺青-揉捻-悶堆-初烘-悶烘（密封）————平陽(yáng)黃湯D、殺青-悶黃-輕揉-烘焙-撿剔-熏煙————溈山毛尖39.茶葉加工道德根源于（）A、先天的人性B、階級(jí)斗爭(zhēng)C、經(jīng)濟(jì)關(guān)系D、生存需要工40.殺青過(guò)程中應(yīng)遵守的三原則？41.從業(yè)者通過(guò)接愛職業(yè)道德教育和進(jìn)行職業(yè)道德修養(yǎng)，所達(dá)到的職業(yè)道德覺悟程度以及所形成的職業(yè)道德品質(zhì)狀況和道德情操水平是（）。A、修養(yǎng)B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德人格D、職業(yè)道德境界42.綠茶審評(píng)是（）A、先嗅香氣后看湯色B、先看湯色后嗅香氣43.花茶是以精制過(guò)的烘青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)窨花而制成的茶類。44.最新的醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，飲茶對(duì)癌證（）。A、可減少發(fā)生B、無(wú)任何作用C、可預(yù)防和治療作用45.形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（），形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。46.白茶的初制工藝有（）工序。A、2B、3C、4D、547.茶葉中的夾雜物有茶類和夾雜物兩大類。48.名茶的外形一般有（）A、直條形B、扁形C、卷曲形D、都是49.殺青方法可分為（）和（）。50.茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先決定于鮮葉內(nèi)含有效成分的多少及其（）51.茶樹生于（）。A、亞熱帶B、熱帶C、寒帶D、溫帶52.咖啡堿含量一般嫩葉比老葉含量高。53.在綠茶初制的殺青過(guò)程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。54.在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，是否能做到愛崗敬業(yè)，取決于從業(yè)者是否滿意于自己的職業(yè)。55.綠茶足火溫度應(yīng)控制在（）左右。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃56.我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（）。A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶57.茶樹鮮葉葉片長(zhǎng)寬比值在2.2以下的統(tǒng)稱為長(zhǎng)葉形，比值高于2.2的統(tǒng)稱為圓葉形。（）58.鳳慶縣之所稱為“滇紅”之鄉(xiāng)，最因?yàn)轼P慶茶廠很久來(lái)以精制品質(zhì)優(yōu)良的“紅茶”聯(lián)名中外。59.抗州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽(yáng)毛尖和六安瓜片命名是以（）。A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)60.茶樹鮮葉是指（）。A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、前面都是61.在一般正常操作下，殺青鍋溫在（）A、120—180B、220—280C、320—380D、420—48062.鮮葉作為制作茶葉的基本原料，烏龍茶產(chǎn)區(qū)也稱為（）。A、茶青B、青葉C、生葉D、原葉63.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠64.依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點(diǎn)，茶苗移栽的最佳時(shí)間是（）。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月65.普洱茶的香氣獨(dú)特具有陳香。66.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青67.悶殺是為了（）葉溫，迅速破壞酶的活性，達(dá)到殺勻、殺透、殺快的目的。A、提高B、降低C、保持D、快速提升68.現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)69.茶樹地上部分和地下部分交接處稱為（）。A、根頸B、主干C、主軸D、主枝70.形成黃色品質(zhì)特征的主導(dǎo)因素是熱化作用。71.不屬于普洱緊壓茶倉(cāng)儲(chǔ)陳化要求（）A、貯藏于干凈，密閉的倉(cāng)庫(kù)B、保持室內(nèi)溫濕度相對(duì)穩(wěn)定C、貯藏于干凈，通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)D、避免直光照射72.普洱茶渥堆過(guò)程溫度應(yīng)控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以內(nèi)73.生物堿含量是（）A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、2%-5%74.我國(guó)制茶歷史悠久，據(jù)史書記載，如從曬干方法說(shuō)起，至少有（）年。A、1000多B、2000多C、3000多D、500多75.云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的“原生茶”是一種（）。A、茶葉深加工后的茶飲料B、茶葉深加工后的速溶茶第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A,B,C2.參考答案：C3.參考答案：正確4.參考答案：A,D5.參考答案：A6.參考答案：C7.參考答案：正確8.參考答案：A,B9.參考答案：錯(cuò)誤10.參考答案：錯(cuò)誤11.參考答案：A12.參考答案：C13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：D16.參考答案：錯(cuò)誤17.參考答案：正確18.參考答案：A19.參考答案：A20.參考答案：A21.參考答案：C22.參考答案：A23.參考答案：C24.參考答案：烘青25.參考答案：錯(cuò)誤26.參考答案：正確27.參考答案：A28.參考答案：錯(cuò)誤29.參考答案：A,C30.參考答案：C31.參考答案：正確32.參考答案：正確33.參考答案：正確34.參考答案： 綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶。35.參考答案：A36.參考答案：B37.參考答案：B38.參考答案：A39.參考答案：正確40.參考答案：D41.參考答案：D42.參考答案：正確43.參考答案：A,B,C44.參考答案：適度偏輕45.參考答案：D46.參考答案：A47.參考答案：正確48.參考答案：A49.參考答案：D50.參考答案：C51.參考答案：B52.參考答案：C53.參考答案：A54.參考答案：A,C,D55.參考答案：正確56.參考答案：咖啡堿；茶黃素57.參考答案：A58.參考答案：D59.參考答案：A,C,D60.參考答案：C61.參考答案：C62.參考答案：C63.參考答案：A64.參考答案：B65.參考答案：A66.參考答案：D67.參考答案：B68.參考答案：B69.參考答案：錯(cuò)誤70.參考答案：茶氨酸71.參考答案：D72.參考答案：D73.參考答案：C74.參考答案：正確75.參考答案：D第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：B4.參考答案：D5.參考答案：正確6.參考答案： 萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)：葉片失去光澤，葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉片呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香顯露，手持新梢基部則頂部第二葉下垂，而梗中水分尚充足，減重率在10-15%之間，含水量在68-70%左右為宜。 （1）氣溫不能超過(guò)34℃，否則容易紅變。因此一般曬青在早晚進(jìn)行，早春的中午氣溫較低時(shí)也可曬青。 （2）曬青時(shí)間依氣溫等綜合考慮，日光強(qiáng)、空氣干燥，曬青時(shí)間短，最短可在10分鐘左右；日光弱，濕度大，曬青時(shí)間可延長(zhǎng)到1小時(shí)左右。 （3）曬青技術(shù)要根據(jù)各品種的鮮葉理化性狀的不同而異。曬青時(shí)間的長(zhǎng)短，以日光強(qiáng)弱和葉片含水量多少等靈活掌握。葉質(zhì)嫩，葉張薄，含水量少的葉子，曬青宜輕；葉片肥嫩，含水量高的葉子，常進(jìn)行兩曬兩晾；中午或日光過(guò)強(qiáng)時(shí)不宜曬青；雨水葉和露水葉要先攤放，去掉表面水后再進(jìn)行曬青。 （4）要求薄攤，葉片不能損傷和紅變。7.參考答案：C8.參考答案：B9.參考答案：D10.參考答案：A11.參考答案：A12.參考答案：C13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：A1