中式面點師中級模擬6

［模擬］中式面點師中級模擬6

單項選擇題

第1題：

下列方法中，（）不是常用的清洗方法。

A.用熱水沖刷

B.用酸、堿沖刷

C.用化學試劑沖刷

D.用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑刷洗

參考答案：C

第2題：

（）不屬于成品（食物）存放實行“四隔離”的具體措施。

A.生與熟隔離

B.成品與半成品隔離

C.食物與盛器、藥物隔離

D.食品與天然冰隔離

參考答案：C

第3題：

食品衛(wèi)生法》共（）章，五十七條。第一章總則共五條。明確了《食品衛(wèi)生法》

的宗旨、目的、意義和最基本的原則。規(guī)定了國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度的適用

范圍以及人民群眾的監(jiān)督權利，該章是《食品衛(wèi)生法》的總綱。

A.五

B.八

C.九

D.十

參考答案：C

第4題：

人類為了維護生命和健康，保證生長發(fā)育和從事生產(chǎn)勞動，每日必須攝入一定數(shù)

量的、含有人體需要的（），能提供人體所需要的能量的食物。

A.各種營養(yǎng)素

1

B.各種蛋白質(zhì)

C.多種維生素

D.多種礦物質(zhì)

參考答案：A

第5題：

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.纖維素

D.蔗糖

參考答案：C

第6題：

含不飽和脂肪酸多的脂肪是：（）。

A.雞油

B.黃油

C.大豆油

D.可可油

參考答案：C

第7題：

脂肪不具備的生理功用是（）。

A.供給熱能

B.保護機體不受損傷

C.構成身體組織細胞

D.促進水溶性維生素的吸收

參考答案：D

第8題：

過量食用動物脂肪會促進（）。

A.維生素的吸收

2

B.動脈硬化

C.生長

D.健康

參考答案：B

第9題：

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7kJ的熱量。

A.Img

B.1g

C.10g

D.100g

參考答案：B

第10題:

下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。

A.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

B.延緩衰老和記憶力減退

C.促進生育

D.促進凝血

參考答案：A

第11題：

肌體內(nèi)缺少維生素B1,會引起（）。

A.腳氣病

B.糙皮病

C.惡性貧血

D.佝僂病

參考答案：A

第12題:

蛋白質(zhì)是由（）組成的。

A.碳、氟、氧、氮

3

B.碳、氫、氧、

C.碳、氫、氧、

D.碳、氫、氟、

參考答案：C

第13題:

每克蛋白質(zhì)在體肉氧化可產(chǎn)生熱能（）kj。

A.6.4

B.16.7

C.9

D.12

參考答案：B

第14題：

含飽和脂肪酸多的脂肪，在常溫下多呈（）。

A.液體狀態(tài)

B.油狀態(tài)

C.半固體狀態(tài)

D.固體狀態(tài)

參考答案：D

第15題：

每克脂肪氧化能產(chǎn)生（）kcal的熱能。

A.5

B.9.3

C.4.1

D.6

參考答案：B

第16題:

糖類按其組成一般可分為（）三大類。

A.冰糖、麥芽糖、葡萄糖

4

B.葡萄糖、果糖、蔗糖

C.單糖、雙糖、多糖

D.麥芽糖、蔗糖、乳糖

參考答案：C

第17題：

每克糖類在體內(nèi)完全氧化后，可產(chǎn)生（）熱量。

A.9kcal

B.4kcal

C.6kcal

D.5kcal

參考答案：B

第18題：

能預防和治療腳氣病的維生素為（）。

A.Vpp

B.VB12

C.VB1

D.VK

參考答案：C

第19題：

一般人每天約需要（）左右的水。

A.300ml

B.2500ml

C.2000ml

D.1500ml

參考答案：B

第20題：

請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.營養(yǎng)素的功用就是供給熱能和調(diào)節(jié)生理機能

5

B.營養(yǎng)素的功用就是維持體內(nèi)酸堿平衡

C.營養(yǎng)素的功能就是保持人體正常發(fā)育和健康

D.營養(yǎng)素的功能就是供給熱能，維持體內(nèi)酸堿平衡

參考答案：C

第21題:

能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是（）。

A.抗壞血酸

B.鞅酸

C.鹽酸

D.磷酸

參考答案：C

第22題：

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起（）的危險。

A.糖尿病

B.妄想癥

C.甲狀腺腫大

D.高血壓

參考答案：D

第23題：

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的（）左右。

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

參考答案：D

第24題:

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）。

A.活性很強的還原物質(zhì)

6

B.可降低膽固醇和毛細血管的脆性

C.具有抗癌作用

D.促進糖類的代謝

參考答案：A

第25題:

下列選項中屬于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

參考答案：B

第26題：

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。

A.玉米

B.水果

C.蔬菜

D.稻米

參考答案：D

第27題：

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。

A.金銀卷

B.水果沙拉

C.蒸米飯

D.牛肉白菜餃子

參考答案：D

第28題:

人體每日攝入的（），應占進食總熱量的10%?15機

A.蛋白質(zhì)

7

B.脂肪

C.糖類

D.水

參考答案：A

第29題：

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。

A.是構成機體組織的正常材料

B.供給熱能

C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D.維持體內(nèi)酸堿平衡

參考答案：B

第30題:

一般混合食物每生熱4.184kJ約可產(chǎn)生（）ml的水。

A.12

B.20

C.22

D.40

參考答案：A

第31題：

含大量飽和脂肪酸的脂肪是（）。

A.花生油

B.菜籽油

C.豬油

D.豆油

參考答案：C

第32題:

1g脂肪在人體內(nèi)生理氧化可提供給人體（）kj的熱量。

A.18

8

B.38

C.58

D.78

參考答案：B

第33題:

人體內(nèi)需要，但能夠在體內(nèi)合成，不一定靠食物供給的氨基酸稱作（）。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.賴氨酸

D.谷氨酸

參考答案：B

第34題:

科學食用油脂要求成人每人每日攝入食物中的脂肪總量約為（）g。

A.16

B.32

C.50

D.98

參考答案：C

第35題：

為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，配餐時搭配的食物種類（）。

A.不宜多

B.越多越好

C.為兩類左右

D.為三類左右

參考答案：B

第36題：

人體血液中有一種叫抗體的物質(zhì)，是由（）構成的。

A.糖類

9

B.蛋白質(zhì)

C.脂類

D.維生素

參考答案：B

第37題:

下列選項中屬于蛋白質(zhì)食物來源的是（）。

A.孚L、蛋、奶、菌類

B.乳、蛋、奶、蔬菜

C.孚L、菌類、糧食、塊根類蔬菜

D.瓜類、糧食、菌類、藻類

參考答案：A

第38題:

下列不屬于水溶性維生素的是（）。

A.維生素A、維生素B

B.維生素B、維生素C

C.維生素C、維生素PP

D.維生素B6、維生素B12

參考答案：A

第39題：

下列對維生素的共同特點敘述不正確的是（）。

A.維生素在機體內(nèi)不能自行合成

B.維生素不供給機體能量

C.維生素不是構成機體各組織的原料

D.機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

參考答案：D

第40題:

下列對維生素E的生理功能敘述正確的是（）。

A.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝

10

B.延緩衰老和記憶力減退

C.促進生育，防止貧血癥的發(fā)生

D.促進凝血

參考答案：B

第41題：

下列對礦物質(zhì)的生理功能敘述正確的是（）。

A.對人體影響不大

B.維持體內(nèi)酸堿平衡

C.不構成身體組織

D.供給熱能

參考答案：B

第42題:

不能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是（）。

A.維生素C

B.檸檬酸

C.磷酸

D.鹽酸

參考答案：C

第43題：

人體體液隨年齡的增長（）。

A.而增加

B.而減少

C.變化很小

D.變動無規(guī)律

參考答案：B

第44題：

對于增強機體新陳代謝能力有明顯作用的水是（）。

A.冰化水

11

B.磁化水

C.礦泉水

D.代謝水

參考答案：A

第45題:

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體

內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

A.小于

B.大于

C.等于

D.不等于

參考答案：B

第46題：

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()kj的熱量。

A.38.6

B.27.8

C.21.6

D.16.72

參考答案：D

第47題:

()的一般計算方法是：標準體重(kg)=[身高(cm)T05]X0.9。

A.49歲以下成人體重

B.49歲以上成人體重

C.男性正常體重

D.女性正常體重

參考答案：B

第48題:

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。

12

A.輕體力

B.中等體力

C.重體力

D.極重體力

參考答案：C

第49題:

的一般計算方法是：正常體重=（身高TOO）±10虬

A.男性正常體重

B.女性正常體重

C.49歲以上成人體重

D.49歲以下成人體重

參考答案：B

第50題：

一位女教師，身高160cm,如果每日需要熱量lOOOOkJ,則每日需要（）60?90g。

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

參考答案：C

第51題:

（）種元素構成的。

A.一

B.二

C.四

D.三

參考答案：D

第52題:

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。

13

A.蔗糖

B.乳糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

參考答案：C

第53題:

（）是消化道的最后腸段。

A.十二指腸

B.小腸

C.大腸

D.肛門

參考答案：C

第54題：

淀粉、雙糖的消化主要在（）內(nèi)。

A.小腸

B.大腸

C.口腔

D.胃

參考答案：A

第55題:

谷類的糊粉層中含（）較多。

A.纖維素

B.脂肪

C.水

D.淀粉

參考答案：D

第56題:

蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。

14

A.3%~5%

B.7%~10%

C.13%?15%

D.17%?19%

參考答案：C

第57題：

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。

A.提供必需氨基酸

B.改善大腦機能

C.防止血栓形成

D.防動脈硬化和冠心病的作用

參考答案：A

第58題：

醋不具備的作用是（）。

A.抑菌殺菌、防治流感

B.生成“視紫質(zhì)”，預防干眼病

C.去腥除異味、開胃健脾

D.軟化血管、降低血壓

參考答案：B

第59題:

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。

A.食物纖維

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

參考答案：A

第60題：

下列選項中不屬于雜豆的是（）。

15

A.黃豆

B.蕓里

C.豌豆

D.綠豆

參考答案：A

第61題：

肉類脂肪含（）較多。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.必需氨基酸

D.非必需氨基酸

參考答案：A

第62題：

“足價蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類

B.奶類

C.魚類

D.禽類

參考答案：A

第63題:

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為（）。

A.90%?92%

B.87%?89%

C.81%?83%

D.78%~80%

參考答案：B

第64題：

茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。

16

A.鈣和鐵

B.氟和碘

C.氟和錦

D.鐵和氟

參考答案：C

第65題:

具有清熱解毒、利水消腫、消暑止渴的豆是（）。

A.黃豆

B,綠豆

C.蠶豆

D.豌豆

參考答案：B

第66題:

一般成年人每日應吃到（）g以上的新鮮蔬菜和100?200g左右的水果。

A.100

B.300

C.500

D.900

參考答案：C

第67題:

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配

到各餐的一種制度。

A.乳、蛋類

B.肉類

C.飲料

D.食物

參考答案：D

第68題:

17

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。

A.30%

B.35%

C.40%

D.50%

參考答案：C

第69題：

為主的人群，兩餐間隔以4?5h為宜。

A.植物原料

B.動物原料

C.混合食物

D.肉類

參考答案：C

第70題:

中國居民膳食寶塔的最高層是（）。

A.蔬果類

B.油脂類

C.魚、蝦類

D.奶類、豆類

參考答案：B

第71題：

有健腦、補腦、養(yǎng)腦作用的食品是（）。

A.糧食

B.豆類

C.硬果類

D.奶及奶制品

參考答案：C

第72題:

18

（）是控制體重的兩個主要措施。

A.進食量和體力活動

B.體力活動和少吃魚肉

C.多吃魚肉和蔬菜

D.多吃蔬菜和豆制品

參考答案：A

判斷題

第73題:

餐飲人員堅持的“四勤”是指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第74題：

防治蜂螂的原則是搞好廚房、餐廳、倉庫的室內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)常進行搬家式大掃除。

（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第75題:

參與構成組織細胞的類脂，在肌體中的含量隨著人體的胖瘦而增減。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第76題:

脂肪的日供給量為50g一般是指烹調(diào)用油的量。（）

A.正確

B.錯誤

19

參考答案：A

第77題：

構成蛋白質(zhì)的最基本單位是氨基酸。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第78題：

大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第79題:

完全蛋白質(zhì)食物來源是乳類、蛋類、大豆及瘦肉。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第80題:

提倡食品種類多樣化，避免偏食，是對蛋白質(zhì)互補作用的良好措施。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第81題:

脂溶性維生素溶于脂肪，而不溶于水。（）

A.正確

20

B.錯誤

參考答案：A

第82題:

乳類中的鈣最容易吸收。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第83題:

大豆中的蛋白質(zhì)屬于完全性蛋白質(zhì)。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第84題:

人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第85題：

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第86題:

主要的糧食淀粉有從小麥粉中提煉的澄粉和玉米的玉米粉。（）

21

A.正確

B.錯誤

參考答案：A

第87題:

食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度稱為蛋白質(zhì)的生理價值，也叫蛋白質(zhì)的生物

價。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第88題:

人體缺鐵易患貧血癥，同時還會影響血液的凝固。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第89題:

含碘豐富的原料主要是水產(chǎn)品，如魚、蝦、蟹等。（）

A.正確

B.錯誤

參考答案：B

第90題：

人體所需總能量的50%轉(zhuǎn)化為能夠做功的化學能、機械能、神經(jīng)傳導