食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)練習(xí)題（含參考答案）

食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、氮源B、碳源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類正確答案：A2、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、②尿素酶B、④轉(zhuǎn)氨酶C、鏈激酶D、③蛋白酶正確答案：C3、以下靠電離作用殺菌的是（）A、紅外線B、X射線C、紫外線D、微波正確答案：B4、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、8B、6C、5D、4正確答案：D5、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、核蛋白體D、胞漿顆粒正確答案：B6、含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、常壓蒸煮B、間歇滅菌C、干熱滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：B7、飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正確答案：C8、細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、原核生物類C、多核生物類D、單核生物類正確答案：B9、培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長(zhǎng)需要的氮源主要來(lái)自于（）A、蛋白胨B、無(wú)機(jī)鹽C、瓊脂D、糖正確答案：A10、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、靛基質(zhì)B、檸檬酸鹽C、葡萄糖胺D、ONPG正確答案：A11、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B12、對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、細(xì)胞壁B、鞭毛C、核糖體D、芽孢正確答案：D13、真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、分裂C、出芽D、菌絲正確答案：A14、最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、產(chǎn)毒霉菌B、金黃色葡萄球菌C、致病性大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：D15、以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為A、紫外線B、生石灰C、甲醛D、來(lái)蘇爾正確答案：C16、紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、30minB、10minC、15minD、20min正確答案：A17、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、察氏培養(yǎng)基B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：C18、靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸脫氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正確答案：C19、以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、高錳酸鉀C、苯酚D、新潔爾滅正確答案：D20、微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D21、常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為（）A、麥芽汁培養(yǎng)基B、肉汁培養(yǎng)基C、高氏培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基正確答案：A22、沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵葡萄糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵乳糖或蔗糖正確答案：D23、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、基礎(chǔ)B、鑒別C、選擇D、營(yíng)養(yǎng)正確答案：B24、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、10年B、5年C、2年D、3年正確答案：B25、微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D26、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、無(wú)菌操作B、純種分離C、采用有效的保藏方法D、低溫冷藏正確答案：B27、關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌C、產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、需氧和兼性厭氧正確答案：B28、球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、葡萄球菌B、鏈球菌C、雙球菌D、四聯(lián)球菌正確答案：B29、測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.0~8.0B、6.0~7.0C、7.2~7.4D、7.2~8.4正確答案：C30、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、糖漿B、果汁C、醬油D、乳粉正確答案：D31、測(cè)量細(xì)菌大小常用長(zhǎng)度單位是（）A、nmB、cmC、mmD、um正確答案：D32、下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、核質(zhì)B、莢膜C、鞭毛D、芽孢正確答案：A33、下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：C34、檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C35、真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、隔壁C、營(yíng)養(yǎng)類型D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)正確答案：A36、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B、這些都是C、為形成透明圈D、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)正確答案：A37、人們常用菌類含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、根瘤菌B、結(jié)核菌C、大腸桿菌D、乳酸菌正確答案：C38、霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、35±1℃B、36±1℃C、25~28℃D、30±1℃正確答案：C39、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、列文虎克B、詹納爾C、柯赫D、巴斯德正確答案：C40、大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌D、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品保藏主要以()來(lái)保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、蒸發(fā)水分B、日照C、鹽濃度D、糖濃度正確答案：CD2、微生物接種的方法有哪些()A、穿刺法接種B、劃線接種C、三點(diǎn)接種D、涂布接種(涂布法)正確答案：ABCD3、肉類食品中常見的微生物為()A、病毒B、真菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：BD4、抗生素的作用機(jī)制（）A、抑制蛋白質(zhì)合成B、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、破壞細(xì)胞質(zhì)膜正確答案：ABCD5、根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。A、避光B、干燥C、低溫D、真空密封正確答案：ABCD6、禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：AD7、志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、痢疾型B、神經(jīng)型C、腸炎型D、腦膜炎正確答案：AC8、屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、莢膜B、鞭毛C、菌毛D、核質(zhì)正確答案：ABC9、屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、支原體B、噬菌體C、衣原體D、寄生蟲正確答案：AC10、細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、脂類B、質(zhì)粒C、核糖核酸D、核質(zhì)正確答案：ABC11、預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、防霉B、多吃水果C、去毒D、不吃花生正確答案：AC12、金黃色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、猩紅熱C、化膿性炎癥D、假膜性腸炎正確答案：ABCD13、下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、核質(zhì)B、細(xì)胞膜C、芽胞D、細(xì)胞壁正確答案：ABD14、菌種退化的預(yù)防（）A、控制傳代次數(shù)B、采用有效的菌種保藏方法C、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件D、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代正確答案：ABCD15、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、放線菌C、真菌D、細(xì)菌正確答案：CD16、微生物的共性（）A、生長(zhǎng)旺、繁殖快B、吸收多、轉(zhuǎn)化快C、體積小、面積大D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異正確答案：ABCD17、細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無(wú)機(jī)鹽有（）A、硫B、鎂C、鈣D、磷正確答案：ABCD18、哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、抗生素B、尿素溶液C、血清D、糖溶液正確答案：ABCD19、腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤(rùn)灰白或黃色的粘液狀菌落B、為機(jī)會(huì)病原菌C、兼性厭氧菌,無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)要求,最適生長(zhǎng)溫度為30?D、為革蘭陽(yáng)性桿菌或球桿菌正確答案：ABC20、關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、決定細(xì)菌的分裂C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性D、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內(nèi)蒸汽，可直接打開排氣閥排氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、商業(yè)無(wú)菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、過氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、過氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20~30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、當(dāng)溫度低于微生物最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來(lái)殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養(yǎng)18~24hA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、麥芽汁培養(yǎng)基常用來(lái)分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、