酒店食品衛(wèi)生安全知識介紹

酒店食品衛(wèi)生安全知識介紹1.環(huán)境衛(wèi)生(1)地面應(yīng)保持清潔，無雜物，桌椅整潔有序，門窗玻璃需定期擦洗，四壁清潔無塵，確保環(huán)境清凈舒適。(3)洗手間應(yīng)經(jīng)常清潔，勤沖洗、勤打掃，確?？諝馇逍拢瑹o異味，明亮整潔。2.個人衛(wèi)生標準(1)實行四勤原則：勤洗手，修剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。(2)在工作前后都要徹底洗手。(3)定期進行身體衛(wèi)生檢查。(4)廚房員工除了穿戴工作服外，還應(yīng)戴上衛(wèi)生帽。3.操作衛(wèi)生標準(1)服務(wù)員使用的抹布、墊布等工具每天應(yīng)徹底清洗，用開水浸泡消毒，以減少或殺滅細菌，同時托盤等工具也要保持清潔。(3)在端菜、飯菜、酒水等食物或餐具時應(yīng)使用托盤。(4)任何腐爛變質(zhì)的食品堅決不得出售。(5)在服務(wù)過程中應(yīng)密切關(guān)注就餐者，一旦發(fā)現(xiàn)患病者，應(yīng)將其所用餐具單獨存放并重點消毒。(6)不得用手觸碗口或匙羹的進口端。4.意外事件處理(1)確保餐具無油膩、無水漬、無細菌。(2)堅持“刮、洗、沖和消毒”原則：刮—在洗滌餐具之前，先將盤碗中的殘余食物刮凈，分類清洗大小餐具，以免損壞。洗—由于盤碗通常油膩，需使用熱水清洗，水中加入堿或洗潔精去油。沖—清洗后要用清水沖洗干凈。消毒—所有用于盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及小件餐具都應(yīng)進行消毒。衛(wèi)生是保障賓客安全消費的重要條件，同時也是創(chuàng)造餐飲聲譽的基本前提。餐飲業(yè)競爭的激烈使得廚房生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)、營銷能力、產(chǎn)品創(chuàng)新和價格競爭等方面都變得至關(guān)重要。然而，所有這些要素的基礎(chǔ)是衛(wèi)生。衛(wèi)生是酒店參與市場競爭的基本前提，只有具備了這方面的保障，才能進行更高水平的規(guī)劃，才有可能獲得勝利。廚房衛(wèi)生狀況直接影響著酒店的聲譽，進而影響著客人對酒店的選擇。若廚房衛(wèi)生長期不達標，或出現(xiàn)食物中毒事件，相關(guān)政府部門將會出于保護消費者的立場，要求甚至責(zé)令酒店停業(yè)整頓。衛(wèi)生狀況構(gòu)成了員工的工作環(huán)境。1.樓面安全防范工作(1)配備滅火器或干粉滅火劑等滅火設(shè)備，并確保員工能夠正確使用。(2)所有通電設(shè)備的使用必須符合操作要求，并定期進行檢查和維護。(3)通道上不得堆放雜物，地面不得有油漬、水漬或食物殘渣。(4)服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意個人物品，如皮包、手袋等，若發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)立即向上級報告。(5)服務(wù)員應(yīng)留意客人的面部表情，及時應(yīng)對突發(fā)疾病情況。(6)臺椅臺桌應(yīng)定期進行檢查。2.安全操作要求(1)員工應(yīng)具備較強的安全意識，做好事前防范工作。(2)使用電器、煤氣爐具等設(shè)備時必須正確操作。(3)有正當?shù)谋Ｗo措施，如工作用手套、衣帽鞋具;(4)有一系列的應(yīng)急處理措施，并要求每個員工都掌握。(1)注意觀察細微，遇事鎮(zhèn)定;(2)千萬不能違反規(guī)定的操作方法;(3)電器引起的火災(zāi)不能用泡沫滅火器，只能用干粉滅火器或1211滅火器;(4)發(fā)生電器火災(zāi)時，千萬勿試圖用手拉電源開關(guān)或用剪刀剪斷電線，而應(yīng)借助木棒拉開電源開關(guān)及用剪刀剪去電線的一端;'(5)燃料應(yīng)放入規(guī)定地段，必須遠離明火或爐具;(7)清潔用品、藥劑要與食用調(diào)味食品嚴格分開，并注有明顯的標志;(9)叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口，或插好在刀架上;(11)使用拌肉機、切肉機、炸爐，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源;(12)切勿在餐廳內(nèi)、廚房、洗碗房通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外;(13)進出門要放慢速度，留心對面是否有人和物，開窗時，應(yīng)先看窗臺上是否放有雜物，不要用手推玻璃片，而應(yīng)推窗把或窗框架;(14)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場清理干凈;(16)運送、拿取過熱物品需使用手套或毛巾;(17)碗、筷的清洗應(yīng)使用洗潔精和手套;(18)設(shè)置“安全藥箱”;(19)勿攜帶火種(如煙頭)等進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地;4.意外事件處理(1)觸電。(3)刀傷。刀傷分為切傷和割傷，無論程度如何，出血多少都不可輕而視之，因為有了傷口就極易引起細菌感染，所以一切的處理用具必須是消毒的，至少應(yīng)急所用的也是干凈