2023年食堂管理及成本核算暫行辦法

10〔2023〕食堂治理及本錢核算暫行方法食堂治理及本錢核算暫行方法十堰市中小學(xué)食堂治理及本錢核算暫行方法第一章總則第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)〔幼兒園〕學(xué)生食堂的治理，標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生食堂的本錢核算，以育人為宗旨，以效勞為目的，確保師生在校飲食制定本方法。其次條本方法適應(yīng)于中小學(xué)〔幼兒園、職業(yè)學(xué)校、民辦中小學(xué)〔幼兒園，各類民辦職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。其次章學(xué)生食堂經(jīng)營場地及資質(zhì)1m2，小學(xué)生均不低于0.8m21:0.4，餐廳的餐桌1/3。1-3〔兼從業(yè)人員有《安康證》和《衛(wèi)生學(xué)問合格證第三章食堂工作流程1-2〔炊事班長開列5@p倉庫保管員可拒絕簽字入庫。第七條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品。食堂廚師長〔炊事班長〕依據(jù)選購員當(dāng)天選購的物品及倉庫存儲，制定好次日三餐的食譜及用料單后，領(lǐng)用各項(xiàng)所需的物品材料。10工腐爛變質(zhì)及感官特別的食品原料。加工后的飯菜要留意保熱保潔，70℃，每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師長品嘗并取樣保管留查。30第十條餐后清洗、消毒與清掃餐后由廚師長組織從業(yè)人員對操作間、餐廳、餐桌椅進(jìn)展清掃、清洗。夜間要對操作間和餐廳進(jìn)展紫外線滅菌處理。第四章食堂治理職責(zé)第十一條分管校長〔主任〕職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食安全衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；爭論工作的樂觀性；提高安全防范意識，加強(qiáng)對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)治理，準(zhǔn)時消退安全隱患；聽取師生、家長及理措施，加以改進(jìn)。第十二條食堂治理員職責(zé)：在分管校長〔主任〕的召集下，按時出席適時提出改進(jìn)措施和建議；填寫好《食堂治理臺帳合格證、檢驗(yàn)報告等?！泊妒掳嚅L原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)學(xué)問和安康學(xué)問培訓(xùn)；組織好每天〔餐〕的開飯和收尾工作；有打算考勤記載。第十四條食堂選購員職責(zé)：準(zhǔn)時與廚師長〔炊事班長〕溝通，準(zhǔn)時地質(zhì)量關(guān)，選購的物品〔生鮮菜除外〕必需有“三名”〔廠名、品名、產(chǎn)地名，“三期”〔生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期，“三證”〔衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證；生鮮菜必需堅(jiān)持招標(biāo)選購或集中定點(diǎn)選購，做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向食堂或?qū)W生公布市場行情，準(zhǔn)時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報選購工作狀況。工作，按時按打算發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，留意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認(rèn)真記好保管臺帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式標(biāo)準(zhǔn)，常常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，幫助財(cái)務(wù)做好本錢核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。第十六條炊事員職責(zé)：寵愛本職工作，具有奉獻(xiàn)精神；遵守勞動紀(jì)律全，防止食物中毒大事的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，準(zhǔn)時保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備；留意安全，文明效勞，熱忱周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高效勞質(zhì)量，虛心聽取師生意見。第五章食堂衛(wèi)生及其他特別食物；做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要留意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋高溫加熱；各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須常常清洗。第十八條餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。水、無雜物；貯存室要保持干凈、枯燥、通風(fēng)，不放其他雜物和個人30cm25m溝、角落、垃圾源要準(zhǔn)時清理，防止細(xì)菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要常常清洗。作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅(jiān)持工作；每年必需進(jìn)展一次安康體檢。第六章食堂安全其次十二條提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶〔爐〕具、消毒柜、冰下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。其次十二條從業(yè)人員在工作時要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。作間。其次十四條留意食品安全衛(wèi)生，隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防24〔衛(wèi)生監(jiān)視員〕24巡察制度，杜絕各類安全事故的發(fā)生。第七章食堂本錢核算其次十六條直接本錢1、選購食品原料本錢如：糧、油、肉、調(diào)味品、蔬菜等。2〔氣〕等。3、選購物資時的運(yùn)輸本錢：如用車輛、燃油以及選購的食品原料路途中的正常損耗。4、倉庫庫存本錢：包括倉庫的配置、常規(guī)修復(fù)和食品原料在存貯的過程中的正常性損耗、進(jìn)出庫之間的正常性數(shù)據(jù)差和過期變質(zhì)食品的處理。5、工人工資及福利：包括工資、醫(yī)療保險金、養(yǎng)老保險金、失業(yè)保險金和節(jié)假日加班補(bǔ)助等。6、房屋設(shè)備及炊事機(jī)械、廚具、餐具修理費(fèi)用〔日常保養(yǎng)維護(hù)。7〔依據(jù)財(cái)務(wù)治理有關(guān)規(guī)定執(zhí)其次十七條間接本錢1、治理費(fèi)用本錢：治理人員的培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)、勞保費(fèi)、和接待費(fèi)等。2日常所的帳本、憑證、收據(jù)等。證、暫住證等)。45崗位培訓(xùn)和脫產(chǎn)離職培訓(xùn)等)。6、公益事務(wù)本錢〔主要用于食堂內(nèi)部公益事務(wù)的開支〕如：節(jié)日給學(xué)生發(fā)放食品、接濟(jì)貧困生、食堂內(nèi)部工人的婚喪嫁娶、工作期間的工傷醫(yī)療費(fèi),工作人員的意外工傷事故保險費(fèi)學(xué)生食堂利潤率應(yīng)有所區(qū)分：村級及以下學(xué)校的毛利率為零；鄉(xiāng)〔鎮(zhèn)〕級學(xué)生食堂毛利率5%以內(nèi)，純利潤為零；縣〔區(qū)〕10%以內(nèi)；純利率應(yīng)215%5%以內(nèi)。毛利率=〔總收入-直接本錢〕_100%純利率=〔總收入-直接本錢-間接本錢〕_100%福利或補(bǔ)充學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)缺乏。第三十條各級教育行政部門要定期對學(xué)生食堂經(jīng)營狀況進(jìn)展專項(xiàng)審計(jì)，每學(xué)期審計(jì)一次，并將審計(jì)結(jié)果在校內(nèi)公示，有嚴(yán)峻違規(guī)違紀(jì)行各縣市區(qū)學(xué)生食堂的審計(jì)狀況進(jìn)展檢查。第三十一條縣〔區(qū)〕級上學(xué)校的學(xué)生食堂托管機(jī)構(gòu)，承包單位可參照本方法執(zhí)行。第三十二條本方法解釋權(quán)應(yīng)為十堰市教育局勤工儉學(xué)治理辦公室。OO十堰市學(xué)生宿舍〔公寓〕治理暫行方法第一條總則第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)〔幼兒園〕學(xué)生宿舍〔公寓〕治理，確保學(xué)生在校安全衛(wèi)生和身體安康,依據(jù)《省教育廳關(guān)于印發(fā)湖北省中〔宿舍結(jié)合我市實(shí)際狀況，特制定本方法。其次條本方法適應(yīng)于全市中小學(xué)〔幼兒園、職業(yè)學(xué)校、民辦學(xué)校、各類職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。其次章根底設(shè)施第三條學(xué)生宿舍〔公寓〕在整體設(shè)計(jì)建設(shè)上要突出環(huán)境育人的功能，做到與教學(xué)區(qū)隔離，遠(yuǎn)離噪聲和污染源，留意宿舍〔公寓〕四周的綠化美化建設(shè)?！补?121.5m2，農(nóng)村寄宿制學(xué)?？梢罁?jù)狀況適當(dāng)放寬。第五條男女生宿舍應(yīng)分區(qū)、分單元布置、相對隔開，封閉治理，每間〔層〕宿舍應(yīng)設(shè)有衛(wèi)生間、學(xué)生宿舍〔公寓〕內(nèi)采光通風(fēng)良好，門窗玻璃完好，有防盜、防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施。第六條學(xué)生宿舍〔公寓〕內(nèi)消防滅火器材齊全完好，通道暢通并設(shè)有安全疏散標(biāo)志和夜間應(yīng)急照明燈，符合有關(guān)安全規(guī)定。〔公寓水電設(shè)施齊全完好，用電實(shí)行統(tǒng)一開關(guān)，分時供電。第八條學(xué)生宿舍〔公寓〕內(nèi)設(shè)有固定的值班室，安裝有值班。鄉(xiāng)架等配套效勞設(shè)施。第三章組織治理〔德育〕處、總務(wù)處、班主任、學(xué)生代表參與組織成的學(xué)生宿舍〔公寓〕治理機(jī)構(gòu)，各項(xiàng)工作分工明確，相互協(xié)調(diào)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。〔公寓〕配備相應(yīng)的治理人員、衛(wèi)生保潔員等，在學(xué)生中產(chǎn)生樓層層長、寢室長、安全員等?！补⒅卫砣藛T要具備高中以上文化程度或相當(dāng)學(xué)歷，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和安康體檢后持證〔掛牌〕上崗。要生疏本職業(yè)務(wù)，要思路清楚、愛崗敬業(yè)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、擅長協(xié)調(diào)部門之間的關(guān)系，樂觀協(xié)作班主任做好學(xué)生治理及思想教育工作。第四章根底治理第十二條學(xué)生宿舍〔公寓內(nèi)各項(xiàng)治理制度健全，住宿學(xué)生根本狀況一覽表記載清楚，認(rèn)真填寫學(xué)生宿舍治理臺帳。第十三條學(xué)生宿舍〔公寓內(nèi)無私拉電線、私自更換燈具和違章用電現(xiàn)象，要有節(jié)約水電的措施，零星修理要在24小時內(nèi)準(zhǔn)時解決。第十四條學(xué)生宿舍〔公寓實(shí)行封閉治理，住校生一律不得在校外租房居住，無晚歸、不歸現(xiàn)象，無留宿非本室成員現(xiàn)象。酒、打架斗毆、吵鬧、賭博等不良現(xiàn)象，無擔(dān)憂康消遣或擔(dān)憂全的體育活動。第十六條學(xué)生宿舍〔公寓內(nèi)嚴(yán)禁無證攤點(diǎn)開展經(jīng)營活動，要教育學(xué)生在正規(guī)的商店、超市購置安康、安全的物品，校內(nèi)無經(jīng)營性網(wǎng)吧。第五章衛(wèi)生治理第十七條學(xué)生宿舍〔公寓〕要常常保持清潔衛(wèi)生，做到走廊、墻壁、樓梯無污物、痰跡，屋頂、屋角無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、樓頂平臺無垃圾、雜物，廁所、洗漱間、浴室干凈衛(wèi)生無異味，無衛(wèi)生死角。第十八條房間內(nèi)務(wù)整理做到干凈、衛(wèi)生、枯燥，床被疊放有棱角，毛美觀。第十九條要定期對學(xué)生宿舍〔公寓〕的房間、走廊、外圍進(jìn)展消毒、滅菌、保潔，做到宿舍內(nèi)無蟑螂、鼠害、有防蚊蠅的紗門、紗窗，宿舍內(nèi)的門窗要常常翻開，保持空氣流通，預(yù)防各類傳染病的發(fā)生。其次十條要教育學(xué)生保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、洗換衣服，勤曬衣被，學(xué)校要為住宿生供給必要的洗浴設(shè)施。第六章安全治理其次十一條學(xué)校校長是學(xué)生宿舍〔公寓〕安全的第一責(zé)任人，分管校長要與德育處、總務(wù)處、宿舍治理辦公室、班主任、宿舍治理員等層層簽訂安全責(zé)任責(zé)任狀，并將學(xué)生宿舍〔公寓〕安全應(yīng)急預(yù)案公示在學(xué)生宿舍〔公寓〕醒目的位置。有狀況準(zhǔn)時報警報案。其次十三條學(xué)生宿舍〔公寓〕內(nèi)不得使用非規(guī)定的電器、煤氣爐、酒精爐、蚊香、蠟燭、滅蚊片等，嚴(yán)禁將火種和易燃易爆物品帶進(jìn)宿舍。其次十四條學(xué)生宿舍〔公寓〕24立健全學(xué)生宿舍〔公寓〕安全保衛(wèi)制度和出入來訪登記制度，不準(zhǔn)異性或生疏人進(jìn)入學(xué)生宿舍，要準(zhǔn)時覺察和整改各種安全隱患。療急救設(shè)備，防止突發(fā)大事的發(fā)生，其次十六條學(xué)校要針對不同年齡階段學(xué)生的生理和心理特點(diǎn)開展生〔兼〕職心理詢問教師，準(zhǔn)時消退或緩解學(xué)生