2023年行業(yè)分析報告我國禽肉制品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

1010我國禽肉制品的現(xiàn)狀與進展趨勢禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，目前，我國市場上以雞肉所占輔料和添加劑，對禽肉原料進展工藝處理最終所得的產(chǎn)品。禽肉以高蛋白、低脂肪、高含養(yǎng)分而著稱。經(jīng)過加工，可以殺滅污染于原料中的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用平安性；改進組織構(gòu)造，提高制品的色、香、味；加工后大多數(shù)的禽肉制品成為一、概況3000以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)味制造了一些名特優(yōu)產(chǎn)品，如云南風(fēng)雞、道口燒雞、德州扒雞、常熟叫花雞、長沙油淋雞、南京板鴨等，始終為寬闊消費者所寵愛。建國后特別是改革開放后國內(nèi)經(jīng)濟快速進展，展，分割產(chǎn)品越來越多，相繼推出了雞肉火腿腸，雞肉松、雞肉串、緊跟市場節(jié)拍，塑造名牌產(chǎn)品。199680120暢銷國內(nèi)外市場，9721河南華英禽類加工廠，該廠以一流的設(shè)備、嚴格的工藝，完善的包裝南京，較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)約10150012出口受阻的情形下，頗具戰(zhàn)略眼光，樂觀開拓禽肉深加工領(lǐng)域，擴大熟食品的比例，以多樣優(yōu)質(zhì)的分割肉產(chǎn)品外銷日本、東歐市場，取得了良好的經(jīng)濟效益。應(yīng)當說，我國的禽肉制品業(yè)已具備了確定的規(guī)模，禽肉制品品種繁多，對促進家禽業(yè)進展、豐富消費者菜藍子起到了樂觀的作用。二、進展禽肉制品的重要性1、從禽肉本身的特點看：禽肉是一種蛋白含量高、脂肪含量低的制品必定會成為主要的肉制品。2、從飲食習(xí)慣分析：長期以來國內(nèi)市場可食用的禽肉制品較少，人們食用以鮮、活家禽為主，廚房事務(wù)費時費力；在日本、美國等興盛鮮貯存食品(如冰箱)，人們越來越多地直接享用禽肉制品。3、從社會進展趨勢講：隨著我國城市化進程的加快，快餐業(yè)的迅猛進展，以及人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，衛(wèi)生、快捷、競爭我國還處于劣勢。因此，進展禽肉制品，對我們來講，必需以現(xiàn)在就抓緊努力。三、存在問題近十年來，我國的禽肉制品得到了長足的進展，但相對于興盛國消費構(gòu)造不合理等潛在問題。1、產(chǎn)品構(gòu)造不合理我國的禽肉制品人均消費量低于世界平均水平，不難看出，其市高溫制品多，低溫制品少；初加工產(chǎn)品多，深精加工產(chǎn)品少；科技含2、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊HACCP衛(wèi)生質(zhì)量或搞ISO9000進展勢頭。但仍有相當多的中小企業(yè)衛(wèi)生條件差、加工過程不標準，產(chǎn)品質(zhì)量難以把握，甚至以次充好、以假亂真，以謀取利潤，其結(jié)果極大地損害了消費者的利益，破壞了正規(guī)廠家的形象，擾亂了市場。3、包裝落后由于我國包裝機械、包裝材料和人們觀念的落后，傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品幾乎沒有包裝，如白雞、醬鴨等，產(chǎn)品架期短?，F(xiàn)在相當一局部品原有的風(fēng)味。還有，肉制品的小包裝在我國尚無人系統(tǒng)地、全面地限，甚至消逝比非包裝的產(chǎn)品貨架期還短的怪現(xiàn)象。4、參與國際市場的競爭力不強我國的禽肉出口占生產(chǎn)量的3％左右，是典型的生產(chǎn)的巨人和出場關(guān)閉、日本壓價，除了國際市場的供求關(guān)系制約出口外，更主要的美等興盛國家，無論是生產(chǎn)規(guī)模，加工技術(shù)、科學(xué)治理和市場與有率突出，加工工藝機械化、現(xiàn)代化程度高，自動化的無菌包裝生產(chǎn)線在七十年月后期已經(jīng)建立。四、對策1、優(yōu)先進展有市場前景的產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品構(gòu)造(1)適應(yīng)消費需求，開發(fā)按部位分割的禽肉制品。結(jié)合市場調(diào)研，不少業(yè)內(nèi)人士認為將來消費者將更加關(guān)注分割制旅游業(yè)的進展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集便利、養(yǎng)分于一體的分割制品如雞肉串、雞肉熟食、雞肉大腿腸、雞肉脯等已在北京、大連、濰坊等大城市展露頭角，有較好的市場前景；因此，為適應(yīng)市場的需求，我們必需充分利用技術(shù)、工藝，進展深精加工產(chǎn)品，開發(fā)多品種、差異化，多風(fēng)味小包裝，力爭創(chuàng)特色，創(chuàng)品牌。使中式傳統(tǒng)禽肉制品走向現(xiàn)代化對于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應(yīng)當努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保存?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味特色，實行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標準化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品；并樂觀與世界各國在更加寬闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品連續(xù)發(fā)揚光大。南京特產(chǎn)鹽水鴨，原先承受傳統(tǒng)的手工操作加工工藝，生產(chǎn)規(guī)模小，九十年月改進工藝，生產(chǎn)方式由原來的大鍋煮、鉤子戳為現(xiàn)時的85℃40－50實行真空包裝，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，擴大了生產(chǎn)規(guī)模，并以獨特的風(fēng)味和完善的工藝制造了永久的品牌一桂花牌，享譽國內(nèi)外。進展低溫禽肉制品我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下后風(fēng)味會發(fā)生轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生過熟味，養(yǎng)分成份(AA、V)易受熱破壞；而能得到很好保存，風(fēng)味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低味更佳?？梢灶A(yù)見，隨著冷藏鏈在中小城市的普及，低溫肉制品必將是我國今后進展的主要趨勢。禽肉制品也不例外。我認為低溫禽肉制品的開發(fā)，是二十一世紀科研人員探討的領(lǐng)域。2、留意產(chǎn)品質(zhì)量ISO9000HACCP準，嚴把質(zhì)量關(guān)，創(chuàng)立高品質(zhì)名牌產(chǎn)品；標準市場競爭行為，使偽劣產(chǎn)品無立足之地。我國首家以熟雞產(chǎn)品直銷日本超市的企業(yè)——北京華都肉雞公司以質(zhì)量求生存、求進展，走出了一條成功之路。該公司是北京菜藍子ISO9000內(nèi)外消費者心中的口碑。3、提高科技含量，進展高會附加值的產(chǎn)品針對目前國內(nèi)產(chǎn)品的現(xiàn)狀、特征，開發(fā)產(chǎn)品要以技術(shù)創(chuàng)為切入酶工程技術(shù)，壓力氣調(diào)保鮮、超高壓技術(shù)、冷凍枯燥、無菌包裝技術(shù)為便于貯存、銷售，保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費要求有完善的包影響了產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命。因此，我認為，為了提高包裝質(zhì)量，必需學(xué)習(xí)無菌包裝技術(shù)，結(jié)合HACCP菌包裝生產(chǎn)，從而改善產(chǎn)品品質(zhì)，延長貨架期。10－20生產(chǎn)企業(yè)的進展。近幾年，歐美等國家紛紛承受先進的保鮮技術(shù)(如氣調(diào)包裝、輻射保鮮、柵欄技術(shù)、超高壓技術(shù)等)以延長貨架期。美20232223禽肉制品的輻射方法和劑量，使低溫制品有更大的進展空間。4、開發(fā)發(fā)功能性禽肉制品經(jīng)濟條件的改善使得消費者更加關(guān)注安康食品，而一些特別的疾病如心臟病、高血壓病、糖尿病等大都與脂肪、熱量、鹽等攝入過多有關(guān)，因此興盛國家已對肉類的脂肪、膽固醇、熱量、鈉等嚴格加以把握，生產(chǎn)企業(yè)也相繼推出低脂肪、低膽固醇、低熱量、低鈉的安康重視，已研制的有無肉牛排、無肉肉餡以及美容肉制品、藥膳肉制品的課題。5、生產(chǎn)平安優(yōu)質(zhì)食品——綠色食品19971999350080％的消費者情愿購置綠色食品。綠色食品的魅力在于它的生產(chǎn)和制作特別講究平安性和無污染性。如綠色食品德州牌扒雞系列產(chǎn)品嚴格執(zhí)行從土地到餐桌全過程的質(zhì)量把握，從口感、味道、色澤都做到保鮮如初，且保質(zhì)期長，倍受消費者推出和信任。因此，迎合消費者需求，禽肉制品企業(yè)應(yīng)把握進展機遇，確立綠色資源，實施綠色工程，生產(chǎn)綠色食品。6、融入經(jīng)濟全球化的大格局走出國門求進展。加工企業(yè)要立足俄羅斯、日本、德國、香港等國際市場，依據(jù)產(chǎn)品供求數(shù)量、衛(wèi)生檢測要求，審時度勢，選擇突雞肉串為主出口日本，出口量可能在生產(chǎn)量的10％左右。以長遠看是沒有，痛定思痛關(guān)鍵是要在衛(wèi)生防疫上很下功夫。WTO德基快餐店成功之處主要在于：名牌效應(yīng)突出，經(jīng)營治理有方。麥當勞貼有黃M的老人，給每位消費者留下了難忘的印象。以炸雞和漢堡包、薯條為主的食品制作工藝標準化，且平安衛(wèi)生，在菜式、點心及飲料方面都聲輕放，節(jié)奏既快又浪漫、輕松，給人以溫存舒適的感受。侍者統(tǒng)一穿著明媚的服裝，效勞熱忱周到，既是進餐之地，又是適宜的休閑場所。麥當勞的成功要得益于克羅克的QSCVQ表示Quil