貽貝冷凍干燥技術規(guī)范

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貽貝冷凍干燥技術規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了貽貝冷凍干燥技術的基本要求、加工過程、包裝與標識、貯存和生產記錄等要求。

本標準適用于采用真空冷凍干燥技術的貽貝干加工過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標準。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范

JB/T10285食品真空冷凍干燥設備

3術語和定義

本標準沒有需要界定的術語和定義。

4基本要求

4.1原輔料要求

4.1.1貽貝原料質量應符合GB2733的規(guī)定。

4.1.2加工用水應符合GB5749的規(guī)定。

4.2設備要求

4.2.1食品真空冷凍干燥設備要求應滿足JB/T10285的規(guī)定。

4.2.2-35℃以下的冷凍庫，溫度波動應控制在±2℃以內。

4.3生產衛(wèi)生要求

人員、環(huán)境、車間設施、衛(wèi)生管理及生產過程應符合GB20941的規(guī)定。

5加工過程

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5.1挑揀、清洗

剔除發(fā)臭、破裂、變色貽貝，清洗貽貝外殼。

5.2蒸煮、脫殼

常壓蒸煮10分鐘～15分鐘，脫殼去足絲，清洗貝肉。

5.3裝盤、預凍

將貝肉瀝干，逐個擺放在料盤上，置于冷凍庫中，-35℃以下冷凍，時間2.5小時以上。

5.4真空冷凍干燥

將預凍的貝肉置于真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，真空度保持在30帕（±5帕），擱板加熱溫度

不宜高于50℃，干燥20小時，產品含水率降至5%以下，即得凍干貽貝。若產品含水率高于5%，則按照

5.3和5.4規(guī)定操作。產品含水率測定方法按GB5009.3執(zhí)行。

6包裝與標識

6.1選取完整的貽貝干，立即包裝，避免貽貝干吸潮變質，包裝方式可采用真空包裝或充N2包裝，包

裝要求參照SC/T3035執(zhí)行。

6.2包裝車間空氣相對濕度宜控制在50%以下，環(huán)境溫度宜控制在20℃以下。

6.3按照GB7718和GB/T191的規(guī)定，在預包裝和運輸包裝上進行標識。

7貯存

應貯存于清潔、陰涼、干燥、無異味處。

8生產記錄

8.1每批次原料應有產地來源或養(yǎng)殖場、供應單位、規(guī)格、數量和檢驗驗收等記錄。

8.2加工過程的質量、衛(wèi)生關鍵控制點的監(jiān)控記錄、糾正活動記錄和驗證記錄，監(jiān)控儀器校正記錄，

廢品及半成品的檢驗等記錄，應保留原始記錄。

9模式圖

貽貝冷凍干燥標準化技術模式圖參見附錄A。

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AA

附錄A

（資料性）

貽貝冷凍干燥標準化技術模式圖

貽貝冷凍干燥標準化技術模式圖見圖A.1。

挑揀、清洗蒸煮、脫殼裝盤、預凍真空冷凍干燥包裝

剔除發(fā)臭、破裂、變常壓蒸煮10分鐘～15將貝肉瀝干，逐個擺將預凍的貝肉置于真選取完整的貽貝干，立

色貽貝，清洗貽貝外分鐘，脫殼去足絲，清放在料盤上，置于冷空冷凍干燥系統(tǒng)的密即包裝，避免貽貝干吸

殼。洗貝肉。凍庫中，-35℃以下冷閉容器中，真空度保潮變質，包裝方式可采

凍，時間2.5小時以持在30帕（±5帕），用真空包裝或充N2包

上。擱板加熱溫度不宜高裝，包裝要求參照SC/T

于50℃，干燥20小3035執(zhí)行。

時，產品含水率降至

5%以下，即得凍干貽

貝。

圖A.1貽貝冷凍干燥技術模式圖

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參考文獻

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[2]鄭煙梅,劉智禹,路海霞,等.水產品干燥技術研究進展.食品安全質量檢測學

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[3]徐瑛,陳天及,謝堃.真空冷凍干燥水產品的技術分析.漁業(yè)現代化,2007,34(3):44-46

[4]李敏,關志強,蔣小強,等.變溫變壓的優(yōu)化組合對扇貝真空冷凍干燥過程影響的實驗研究.真

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