生姜(部編)課件

生姜嘔家圣藥—姜的由來壹·基本介紹貳·挑選方法叁·適宜人群肆·伍·

食用禁忌

我國古代一直流傳著神農(nóng)嘗百草，以辨藥性的傳說。一次，神農(nóng)氏在山上采藥，誤食了一種有毒的植物，肚子疼得像刀割一樣，暈倒在一棵樹下。等他慢慢蘇醒過來時，發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢尖葉子青草，散發(fā)著濃濃的香氣，聞一聞，頭不暈，胸也不悶了。于是，神農(nóng)氏順手拔了一棵，把它的塊根放在嘴里嚼，又香又辣又清涼。過了一會兒，身體就全好了。因為神農(nóng)姓姜，就把這尖葉草取名“生姜”。意思是它使自己起死回生，作用神奇。神農(nóng)氏與姜孔子活了73歲，這個年齡在春秋時期絕對算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛(wèi)生習慣是分不開的。其中就有姜的功勞?！墩撜Z》記載孔子說過：“不撤姜食，不多食。”每次吃飯，他都要吃姜，但是每頓都不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中，對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤?！笨鬃优c姜【別名】生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮姜.生姜：指姜屬植物的塊根莖。為姜屬植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。性味：味辛、性微溫，歸肺脾胃經(jīng)功效：發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。成分:含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。產(chǎn)地：姜原產(chǎn)于中國及東南亞等熱帶地區(qū)，在亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培，中國中部、東南部至西南部，各省區(qū)廣為栽培.基本信息性狀鑒別根莖呈不規(guī)則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4-18cm，厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，晚折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。氣香，特異味辛辣。生姜汁干姜炮姜將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。姜主要炮制方法冬季采挖，除去莖葉及須根，洗凈曬干或低溫干燥。姜炭取干凈河沙放入鐵鍋內(nèi),用大火炒熱,加入干姜,不斷翻動,炒至鼓起,表面棕褐色即可出鍋.

功效作用 溫經(jīng)止血；溫脾止瀉。主虛寒性吐血；便血；崩漏；陽虛泄瀉爛生姜的黃樟素含量較高,有很強的毒性，能使肝臟細胞變性，甚至壞死。一些不良商販會經(jīng)過一些處理后出售，一般不好識別，這里教大家四大步驟：一聞，二嘗，三看，四放。一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味;二嘗：嘗味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;三看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大;四放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會發(fā)霉變質(zhì)。如何挑選生姜生姜的作用①生姜或姜油對胃粘膜具有明顯的保護作用；姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜酮還有明顯的止嘔吐作用。②生姜具有顯著抑制皮膚真菌的功效，可治療各種癰腫瘡毒。③生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。④生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶可以起到抗氧化作用；⑤生姜提取物具有明顯的消炎功能；⑥生姜提取物具有抗風濕功能⑦生姜提取物對抗運動病有顯著療效，如生姜片對暈車、暈船的預防效果優(yōu)于暈車寧；⑧生姜還有強心、利尿、抗腫瘤及抗血小板聚凝。13245兔肉兔肉與姜相克，寒熱同食，易致腹瀉.韭菜韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。吃韭菜的好處多，但煮韭菜最好不要放姜，因為韭菜放姜發(fā)酸。生食類海鮮姜不能和生食類海鮮一起吃，因為生食類海鮮和姜一起吃發(fā)膻。生魚早放姜與魚相克。燒魚時，放一些生姜可以去腥增鮮，但過早地放人生姜，魚體浸出液的蛋白質(zhì)會影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。因此，燒魚時應在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。酒姜和酒都屬于溫熱，辛辣，具刺激性的食物，兩者搭配在一起，容易造成火氣大，體內(nèi)燥熱，甚至可能導致便秘。食用禁忌體質(zhì)偏寒者體質(zhì)偏寒者通常會有平常怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因為姜性溫，可以用來溫中驅(qū)寒。姜性偏溫熱，還可以調(diào)矯食物的寒性，比如人們吃螃蟹時，往往要搭配些姜末做佐料，這就是因為螃蟹性寒味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能夠防止寒傷脾胃，避免消化不良。同樣的道理，身有寒癥之人，應該常常吃些姜來調(diào)矯體內(nèi)的寒涼。

壹·貳·食欲不振者俗話說：“飯不香，吃生姜”，當吃飯不香或飯量減少時，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。姜可以刺激胃液分泌，幫助消化，排除積淤體內(nèi)的毒素，同時姜還能夠解毒，比如魚、蝦、禽肉中毒，或者誤食野蘑菇或者生半夏、生南星等藥物之毒都可以用姜來解毒，可以說姜就是一個人體的清道夫，把人體內(nèi)的污穢掃除得干干凈凈。叁·胃寒者胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經(jīng)常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時及時喝點姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風寒。什么樣的人吃姜最好陰虛體質(zhì)的人絕對不能吃姜陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。壹·內(nèi)熱較重者不宜食用生姜患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。貳·肝炎病人忌吃姜因為常吃姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。叁·脫發(fā)者用姜要注意姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的"熱病用涼藥"原則是相沖突的，所以盡量少用。肆·那些體質(zhì)的人不能吃姜

什么時間吃姜“男不可百日無姜，女不可百日無糖”自古就有“男不可百日無姜，女不可百日無糖”的說法。生姜的“定性”為助陽之品，可以延緩男性衰老；而女性大半輩子能夠都要對抗機體血氣不足等難題，所以紅糖為日常保養(yǎng)氣血首選。但也要結(jié)合體質(zhì)、年齡、時辰等進食姜和糖，才能充分讓兩樣食物發(fā)揮成效。什么時候吃姜最養(yǎng)身體？“早上吃姜，勝似喝參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜?！比嗽谇宄恐畷r，胃中之氣有待升發(fā)，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中飲食的消化吸收做好“鋪墊”。并且生姜中的揮發(fā)油可加快血液循環(huán)、興奮神經(jīng)，使全身變得溫暖。在冬日的早晨，適當吃點姜，還可驅(qū)散寒冷，預防感冒。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利于夜間休息，如蘿卜就是不錯的選擇。而生姜的辛溫發(fā)散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜還很容易產(chǎn)生內(nèi)熱，日久出現(xiàn)“上火”的癥狀。說其像“砒霜”有些夸張，但確實對健康不利。“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”夏天吃姜對身體更好，中醫(yī)以為，姜益脾開胃，止嘔，溫經(jīng)散寒，解頭疼、發(fā)熱，霍亂腹痛、吐瀉之疾等。而夏天吃姜的益處在于：由于夏天炎熱，人們習氣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又感受夜寒，易產(chǎn)生暑濕，影響脾胃，所以冬季人們胃口不好，少食厭膩。針對這種狀況喝一點姜湯或做菜時多加點姜，即可散寒祛暑，又可以治療飲食不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。一片生姜=20味藥！可惜你只把它當佐料1、胃酸胃脹醋泡生姜常有胃酸、胃脹、胃痛發(fā)作的人早上空腹吃幾片醋泡姜。2、牙周炎熱姜水漱口早期的牙周炎，可用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2至3次。3、手腳冰涼大棗生姜茶大棗補中益氣、養(yǎng)血安神;生姜溫中止嘔、解表散寒，二者合用，可共同促進氣血的流通。全身的血液循環(huán)也就得到了相應的改善，手腳自然也就隨之溫暖