學校(幼兒園)食堂食品安全管理工作制度

學校(幼兒園)食堂食品安全管理工作制度兒園(以下統(tǒng)稱學校)集中用餐的食品安全管理。對提供用4.學校應(yīng)配備專(兼)職食品安全管理人員，建立并落6.承包或委托經(jīng)營學校食堂的社會餐飲企業(yè)及供餐單7.學校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，堂管理人員、財務(wù)人員等組成的膳食委員會，在食品采購、10.學校采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的11.學校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品12.學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,參與學校食堂的監(jiān)督。13.中小學和幼兒園每餐均應(yīng)有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度。應(yīng)明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐14.學校應(yīng)積極開展多種形式食品安全科普宣教，要將15.學校應(yīng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故16.發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故時，學校(1)積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進行救治(2)停止供餐，并按照規(guī)定在2小時內(nèi)向所在地教育、(3)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其(6)積極開展師生心理疏導(dǎo)和食物中毒事故應(yīng)急心理17.學校要加強食堂食品安全管理，對造成食物中毒事(一)制度品安全監(jiān)督量化分級管理等級評定及日常監(jiān)督檢查結(jié)果記(1)食品安全管理自查和報告制度(2)場所及設(shè)施設(shè)備(如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施等)定期清洗消毒、維護、校驗制度(3)經(jīng)營場所管理制度(5)餐具飲具清洗消毒管理制度(6)大宗食品公開招標、集中定點采購制度；(7)食品添加劑使用管理制度；(8)食堂從業(yè)人員健康管理、培訓管理制度(9)食品貯存管理制度(10)食品經(jīng)營過程與控制制度(11)食品召回及停止經(jīng)營制度。(二)人員1.學校食堂應(yīng)配備與學校就餐規(guī)模相適應(yīng)的食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員與就餐人數(shù)配比不少于1:100,從業(yè)人員2.學校食堂應(yīng)配備專(兼)職食品安全管理員，并明確其工作職責。食品安全管理員每年應(yīng)接受累計不少于40學(4)落實各項食品安全管理制度、加工操作規(guī)程(8)依法報告、處置食品安全事故(9)建立健全食品安全管理檔案(10)配合市監(jiān)部門開展監(jiān)督檢查(11)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品6.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，符合附錄(三)場所和設(shè)備6.根據(jù)加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。不得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、(四)食品安全自查1.學校食堂應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因2.食品安全自查可自行組織或委托第三方專業(yè)機構(gòu)開(五)食品采購責任書及供貨商提供的食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證(復(fù)印件)完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，建立進貨查驗臺賬。相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或簽字)的復(fù)印件或其他憑證(2)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品(3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的應(yīng)查驗并留存其由市場開辦者或經(jīng)營者加蓋公章(或負責人簽字)的購貨憑(1)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑(6)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑(7)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);(9)野生動物或野生動物制品、活畜禽等(10)為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(11)其他不符合法律、法規(guī)或食品安全標準的食品、(2)冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；(3)具有正常的感官性狀；(4)標簽標識符合相關(guān)要求；(5)在保質(zhì)期內(nèi)。品進行溫度查驗。查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃,冷生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨商名稱、9.進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。(六)食品運輸食品及原材料的車輛和運輸有毒有害物品的車輛不應(yīng)混用。(七)食品貯存防蟲設(shè)施完好，不應(yīng)存放有毒、有害物品、個人生活用品、3.散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置，應(yīng)標明食品4.用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標識，原料、5.應(yīng)及時冷凍(藏)貯存采購的冷凍(藏)食品，減少時反復(fù)解凍、冷凍。冷凍(藏)貯存食品時，不宜堆積、擠(八)食品加工灶”,公開展示原料清洗、切配、烹飪、留樣、餐用具清洗6.學校食堂食品處理區(qū)內(nèi)不應(yīng)進行可能污染食品的活動，不應(yīng)在非食品處理區(qū)加工制作食品、清洗消毒餐用具。8.學校食堂用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。11.冷凍(藏)食品出庫后，應(yīng)及時加工制作。冷凍食品12.宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的13.應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。類原料、水產(chǎn)品原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。15.應(yīng)及時使用或冷凍(藏)貯存切配好的半成品。16.烹飪過程應(yīng)執(zhí)《食品安家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)17.專間內(nèi)溫度不得高于25℃。每餐(或每次)使用專開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。18.高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2小加熱時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。19.不得用非食品原料或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，21.專人保管、專柜(位)存放食品添加劑，并標注“食22.應(yīng)專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批(九)食品留樣1.學校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中于0℃-8℃冷藏存放48小時以(十)選擇集體用餐配送單位集中配餐制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在8℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)保證運輸時食品中心溫度在60℃以上。4.配送車輛和食品直接接觸容器及包裝物品應(yīng)提前內(nèi)7.運輸過程中應(yīng)采取安全防范措施任何人不得打開車廂門及食品包裝。食品送達學校后，經(jīng)學校負責校外配餐工60℃以上，加工制作后至食用的間隔時間應(yīng)不超過4小時。(十一)食堂用餐6.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，受到污染。使用傳遞設(shè)施(如升降籠、食梯、滑道等)的，品應(yīng)一人一換。撤換下的物品，應(yīng)及時清洗消毒(一次性用(十二)餐用具清洗消毒2.學校食堂應(yīng)加強餐用具清洗與消毒管理。定崗到人，(十三)餐廚廢棄物處理1.學校食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標識。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時