茶藝師初級(jí)理論知識(shí)試卷(含答案)

茶藝師初級(jí)理論

一、單項(xiàng)選擇

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總

和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定

2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

4.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）（,

A、相互批評(píng)和監(jiān)督B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比

5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答

C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了D、語(yǔ)氣平和、熱情友好

6.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人,

而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

7.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶

8.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、漢代

9.清代茶葉已齊全（）o

A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類

10.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。

A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》

11.世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書(shū)B(niǎo)、經(jīng)書(shū)C、史書(shū)D、道書(shū)

12.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習(xí)武盛行D、對(duì)弈盛行

13.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝

14.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。

A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁

15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書(shū)，名為（）。

A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》

16.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代B、唐代C、宋代D、元代

17.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶B、白族三道茶C、寧紅太子茶D、云南普洱茶

18.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。

A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化

19.茶道精神是（）的核心.

A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)

20.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶宴

21.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗

22.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、硯文化

23.茶樹(shù)托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性

24.茶樹(shù)性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃一259之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境B、濕潤(rùn)的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境

25.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間

為最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

26.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色B、朱紅色C、紫紅色D、黃色

27.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、輕微發(fā)酵

28.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

29.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

30.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

31.審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與內(nèi)質(zhì)

32.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫高濕和（）。

A、無(wú)光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽(yáng)光直射

33.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上

一條側(cè)脈。

A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處

38.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

39.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具

40.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷

41.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯

42.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍

容華貴的氣度。

A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩

43.玻璃茶具的特點(diǎn)是（）,光澤奪目，但易破碎,易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明

44.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、陳鳴遠(yuǎn)B、顧景洲C、蔣蓉D、時(shí)大彬

45.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲(chǔ)放茶渣

46.當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

A、Cu"、Al"的含量大于8mg/Lo

B、Fe"、Fe”的含量大于8mg/L。

C、Zn"、Mn"的含量大于8mg/L。

D、Ca"、Mg"的含量大于8mg/L?

47.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高

48.95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、磚茶B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰

49.（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法O

A、靜置煮沸B、澄清過(guò)濾C、電解法D、滲透法

50.泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2B、＜4C、<5D、>6

51.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（）,不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。

A、5°

B、15°

C、20"

D、25°

52.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、純凈水B、魚(yú)塘水C、消防水D、自來(lái)水

53.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。

A、韻味B、葉底C、品種D、香氣

54.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖

泡、奉茶、（）0

A、送客B、收具C、奉茶點(diǎn)D、喝茶

55.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。。

A、溫壺（杯）

B、清洗茶具

C、保持水溫

58.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（），才能充

分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

59.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

60.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

61.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和（）

程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋

62.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸

（）。

A、30sB＞15sC、60sD、75s

63.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。

A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類D、咸點(diǎn)心類

64.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段:

（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

65.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100B、300C、600D、1000

66.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老

67.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E

68.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具

69.（）對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃點(diǎn)心D、抽煙

A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》D、《第四套紅碎茶》

73.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kgo

A、鼠戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、浪鼠菊酯D、DDT

74.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。

A、W2XI。-'

B、^5X106

C、＜20X106

D、＜60X106

75.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部

76.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

77.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

78.在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

79.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、收腹挺胸提臀B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊D、雙手托盤時(shí)站成“V”字形

80.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大

81.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

82.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大B、坐時(shí)將兩膝張開(kāi)

C、兩手臂自然擺動(dòng)D、步幅輕盈

83.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。

A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上

84.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

85.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、

（）三個(gè)方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B、人員的分工

C、人員職責(zé)的明確D、人員的準(zhǔn)備

86.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、（）。

A、“潔”B、“華”C、“貴”D、“和”

87.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

88.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香

杯、品茗杯、杯托。

A、儲(chǔ)茶器B、茶船C、茶夾D、茶漏

89.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、

茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海

90.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A、茶則B、茶針C、茶巾D、蓋置

91.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（）。

A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡

92.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）。

A、化淡妝B、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水

93.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說(shuō)明消費(fèi)B、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶

94.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（）,

要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座

95.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹（），由賓客自己選

定。

A、茶具B、茶葉C、泡茶方法D、品飲方法

96.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等

97.下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

98.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）。

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

99.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

D、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤

100.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

101.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個(gè)方面。

A、抓內(nèi)部管理B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理D、抓客戶檔案建立的管理

102.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）

有深入的了解。

A、茶的市場(chǎng)價(jià)B、茶的產(chǎn)地C、茶種的由來(lái)D、茶具的知識(shí)

103.綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青B、曬青C、涼青D、殺青

104.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征

105.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽(yù)。

A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香

106.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

A、苜莉花B、桂花C、蘭花D、玫瑰花

107.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。

A、扁平光滑B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫

108.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有（）。

A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛

109.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底（）。

A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實(shí)

110.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之感。

A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄D、枯黃、香清、味醇

111.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。

A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多

112.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為（）?

A、純凈水B、無(wú)菌水C、硬水D、軟水

113.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）。

A、溶解度底B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)慢D、損失率高

114.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2X1（T時(shí)，茶味變（）。

A、酸B、辣C、甜D、澀

115.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、

綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶

116.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開(kāi)水沖泡。

A、80℃B、9Q℃C、70rD、100℃

117.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶

118.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A、至五成滿B、至六成滿C、至七成滿D、至八成滿

119.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶#1——撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶

（）克。

A、4B、3C、2D、1

120.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85C水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在（）

秒鐘以內(nèi)。

A、5B、20C、30D、15

121.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A、客人前方桌上B、客人左邊椅上

C、客人右邊椅上D、方便客人提取品飲

122.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80°C左右的開(kāi)水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使

碗中的茶葉（）。

A、變暗B、變紅C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀

123.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，（）滿即可。

A、六成B、七成C、八成D、九成

124.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置（）,提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，

并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘B、3-5分鐘C、2-3分鐘D、1-2分鐘

125.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品D、甜品

126.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開(kāi)水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水平方

向刮泡沫。

A、由內(nèi)向外B、由外向內(nèi)C、由左向右D、由右向左

127.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（）的盤，下層為缽形水缸,

用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。

A、平面B、光亮C、有孔D、有槽

128.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶

巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

129.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以（）

為宜。

A、三四成滿B、四五成滿C、五六成滿D、七八成滿

130.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?/p>

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

131.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)

地放在杯墊上，（）。

A、聞香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，聞香杯在后

132.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過(guò)

濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘

133.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿D、聞香杯至七成滿

134.白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

135.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100-120毫升，一般（）為宜。

A、五六成滿。B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。

136.黃茶的沖泡器具是（）o

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

137.黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約（）后，就可以品飲了。

A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘

138.沖泡黑茶的全部器具包括（）。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

139.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（）o

A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出

C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

140.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置的碗蓋和

碗沿的縫隙中（）。

A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲

141.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。

A、6分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、3分鐘

142.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開(kāi)茶，一般茶葉（）。

A、已粗老B、梗片多C、回味干醵D、已淡

143.清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。

A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色

144.味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），香氣和滋味是不會(huì)

輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進(jìn)口紅茶

145.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

146.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（）的熱香。

A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面

147.白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯（）,此時(shí)，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈淺黃色D、呈橙黃色

148.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以（）的特種茶。

A、觀色為主B、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主

149.花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可

以沖泡七八次仍有余香。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

150.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦

151.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有（）作用。

A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌

152.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固爵、動(dòng)脈硬化者可飲（）。

A、烏龍茶、綠茶和白茶B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶

153.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）。

A、烏龍茶B、白茶C、清涼茶D、綠茶

154.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。

A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘

155.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后

釋放出來(lái)。

A^能量B、氧氣C、空氣D、熱量

156.寒冬到來(lái)宜飲()。

A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、桂花茶

157.茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

A、茶甘甜爽口B、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤(rùn)D、茶可以解毒

158.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。

A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝

159.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的()、部門及具體

職務(wù)。

A、城市B、地址C、茶藝館D、崗位

160.茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到()。

A、絕不說(shuō)“不”字B、適時(shí)說(shuō)“不”字

C、直接說(shuō)“不”字D、回避，不回答

得分

評(píng)分人

二、判斷題(第161題?第200題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“J"，錯(cuò)誤的填“X

每題0.5分，滿分20分。)

161.()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱

愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

162.()提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

163.()盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到

自己的職業(yè)責(zé)任。

164.()真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

165.()制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

166.()茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉

儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。

167.()唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。

168.()茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

169.()茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。

170.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

171.()泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

172.()峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

173.()水中的溶解物越多，pH值越大。

174.()通常泡茶用水的總硬度不宜超過(guò)25°G。

175.()在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來(lái)掌握水溫。

176.()品茶只要從茶的色、香來(lái)欣賞。

177.()一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

178.()過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。

179.()茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評(píng)方法。

180.()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)外貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。

181.()勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、

休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福

利的權(quán)利。

182.()解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是調(diào)解、仲裁、訴訟。

183.()消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送、打折等方

式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、

可向人民法院提起訴訟。

184.()經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

185.()當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

186.()在茶藝館服務(wù)時(shí)當(dāng)要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。

187.()在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專

業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

188.()茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

189.()潮汕工夫茶第一次沖