碳酸飲料工廠設(shè)計(jì)要點(diǎn)樣本

摘要本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料市場(chǎng)情況，未來市場(chǎng)走向。進(jìn)行了工廠選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電用量估算、設(shè)備選型、勞動(dòng)力估算、輔助部門設(shè)計(jì)。其中以生產(chǎn)工藝論證和車間部署為關(guān)鍵，對(duì)車間門、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn)行了設(shè)計(jì)。并據(jù)此繪出了工藝步驟圖、生產(chǎn)車間平面部署圖、全廠布局圖共3張。生產(chǎn)工藝采取優(yōu)異技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到了提升，同時(shí)降低了勞動(dòng)力。車間和全廠布局全部符合GMP衛(wèi)生管理體系和HACCP質(zhì)量管理體系。關(guān)鍵詞：碳酸飲料；工藝論證；車間設(shè)計(jì)ABSTRACTThisdesigncontainsthemarketconditionsofcarbonateddrinksandthetoneofthemarketinthefuture.Siteselectionoffactory,thedesignofproducescheme,productiontechniqueandargumentationareallanalyzedinthispaper,furthermore,basedontheexampleofcarbonateddrinksofcolatypethispaperelaboratesthecalculationofmaterials,theestimationofwaterandelectricityconsumption,thetypeselectionofequipment,theestimationoflaborforceandthedesignofauxiliarydepartment,withemphasisonproductiontechniqueandplantarrangement.Inthispaperfourdesigndiagramsincludingprocessflowdiagram,thefloorplanofworkshop,thesectionaldrawingofworkshopandthelayoutdiagramoftheplantareplottedonthebasisofthedesignofthedoorofworkshop,delighting,floorsystem,ground,insidemetopeandpillar.Withtheadvancedtechniqueandequipment,theproductionefficiencyisimprovedandthelaborforceisreduced.ThelayoutofworkshopandplantcorrespondwithGMPmanagementsystem.healthcaremanagementsystemandHACCPquality，Ⅰ四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)KEYWORDS:carbonateddrinks；technologydemonstration；thedesignofworkshopⅡ目錄目錄摘要·································ⅠABSTRACT································Ⅱ第1章緒論······························61.1碳酸飲料現(xiàn)實(shí)狀況··························61.2碳酸飲料定義和類·······················21.3碳酸飲料負(fù)面影響························21.4設(shè)計(jì)目標(biāo)·····························81.5設(shè)計(jì)依據(jù)·····························31.5.1依據(jù)計(jì)劃任務(wù)書要求產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì)······31.5.2關(guān)鍵設(shè)備能力應(yīng)和工廠規(guī)模相適應(yīng)··············31.5.3合理選擇工藝步驟和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo)·············31.5.4全方面處理工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料貯備關(guān)系·······91.5.5注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛可能和留有工廠發(fā)展余地·····41.5.6合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平···············41.5.7注意環(huán)境保護(hù)、降低污染··················101.5.8方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修··············10第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)······················112.1廠址選擇····························112.1.1廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮·················62.1.2廠址選擇匯報(bào)內(nèi)容·····················72.1.3結(jié)合而論，廠址選擇標(biāo)準(zhǔn)可歸納為以下幾項(xiàng)··········72.2廠址選擇說明························132.3總平面設(shè)計(jì)··························82.3.1總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)····················82.4總平面設(shè)計(jì)說明·························10第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)······················173.1產(chǎn)品方案要求·························173.2班產(chǎn)量確實(shí)定··························173.3碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟······················183.3.1工藝步驟說明·······················193.3.2碳酸飲料質(zhì)量指標(biāo)····················2193.4生產(chǎn)物料衡算··························273.5設(shè)備選型····························283.5.1水處理設(shè)備························283.5.2暫存罐··························293.5.3不銹鋼飲料泵·······················303.5.4化糖罐··························303.5.5硅藻土過濾器·······················31Ⅲ四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.6糖漿調(diào)配罐························3.5.7真空脫氣罐························3.5.8紫外線殺菌機(jī)·······················3.5.9二氧化碳凈化器······················3.5.10冷卻-混合-碳酸化聯(lián)合機(jī)··················3.5.11全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)···················3.5.12全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī)·····················3.5.13單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)····················3.5.14CIP清洗系統(tǒng)·······················3.6水電用量計(jì)算·························3.6.1用水量計(jì)算························3.6.2用電量計(jì)算························3.7車間工藝部署··························3.7.1生產(chǎn)車間工藝部署標(biāo)準(zhǔn)以下：···············3.7.2生產(chǎn)車間部署說明·····················3.7.3勞動(dòng)力計(jì)算························第4章輔助部門設(shè)計(jì)·························4.1倉庫······························4.1.1原料倉庫·························4.1.1包裝材料倉庫·······················4.1.3成品倉庫·························4.2研發(fā)中心····························4.2.1研發(fā)中心任務(wù)······················4.2.2研發(fā)中心裝備······················4.3品控中心····························4.3.1品控中心任務(wù)······················4.3.2品控中心組成······················4.3.3品控中心裝備······················4.3.4品控中心對(duì)建筑要求···················4.4機(jī)修室·····························4.5全廠生活設(shè)施··························4.5.1辦公樓··························4.5.2食堂···························4.5.3更衣室··························4.5.4浴室···························4.5.5廁所···························4.5.6職員宿舍·························4.5.7配電房··························4.5.8污水處理站························第5章食品工廠衛(wèi)生··························5.1廠、庫環(huán)境衛(wèi)生·························5.2廠、庫設(shè)施衛(wèi)生·························5.3加工衛(wèi)生····························5.4廠區(qū)公共衛(wèi)生··························Ⅳ3131313232333333332929353535353738383838393939394040404041414141424344393939454646464747目錄5.5車間衛(wèi)生····························5.6常見消毒方法·························5.6.1漂白粉溶液························5.6.2氫氧化鈉溶液·······················5.6.3過氧乙酸·························5.6.4蒸汽和熱水消毒······················5.6.5紫外線消毒························第6章全廠總平面部署·························6.1廠區(qū)面積確定··························6.2廠區(qū)道路····························第7章公共系統(tǒng)設(shè)計(jì)··························7.1給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需基礎(chǔ)資料···············7.1.1設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料·····················7.1.2設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)·······················7.2排水系統(tǒng)····························7.2.1排水系統(tǒng)組成······················7.2.2相關(guān)排水設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)·····················7.3消防系統(tǒng)····························7.4供電系統(tǒng)····························7.4.1設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料·····················7.4.2食品廠對(duì)供電要求及方法·················7.4.3車間配電·························7.4.4供電系統(tǒng)說明·······················7.5供汽系統(tǒng)····························7.5.1鍋爐房在廠區(qū)位置····················7.5.1鍋爐房部署·······················第8章廢水處理····························8.1碳酸飲料廢水關(guān)鍵起源·····················8.2碳酸飲料廢水常見處理工藝及設(shè)施················第9章結(jié)論······························9.1本設(shè)計(jì)技術(shù)優(yōu)異性和經(jīng)濟(jì)合理性·················9.2本設(shè)計(jì)存在問題························參考文件································致謝·································47484848484949504747525252535353534949555055565156565853536156566263Ⅴ第1章緒論第1章緒論1.1碳酸飲料現(xiàn)實(shí)狀況年受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需政策影響，中國軟飲料行業(yè)保持了較高發(fā)展速度，前11個(gè)月，各類軟飲料生產(chǎn)7453萬噸，估計(jì)整年產(chǎn)量能達(dá)成8100萬噸，實(shí)現(xiàn)25%以上增加，然而，伴隨居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，市場(chǎng)對(duì)多種飲料需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改變，其中，作為軟飲料中份額“老大”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，即使表面上碳酸飲料市場(chǎng)容量比較平穩(wěn)，不過占整個(gè)飲料大市場(chǎng)百分比是逐年下滑。今年前11個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn)1154.5萬噸，同比增加11.3%，比軟飲料總體平均增加率低了近14個(gè)百分點(diǎn)。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中占比也由5年前23%下降到今年15%，份額下降了近10個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，尤其是新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料傳統(tǒng)市場(chǎng)沖擊較大。碳酸飲料未來5年在中國市場(chǎng)衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場(chǎng)改變，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標(biāo)，目標(biāo)當(dāng)然很顯著，想借此搶占可口可樂市場(chǎng)分額。未來幾年可樂大戰(zhàn)，肯定是出色非凡，可惜國產(chǎn)品牌娃哈哈很可樂近幾年悄無聲息，新品咖啡可樂也沒有搶到多少份額。從品牌格局上看，可樂市場(chǎng)三足鼎立局面現(xiàn)在不會(huì)改變，而且各自市場(chǎng)份額在未來5年也不會(huì)發(fā)生大改變，基礎(chǔ)全部同質(zhì)化了，對(duì)手招數(shù)也全部相互比較了解了?？傮w是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，很可樂進(jìn)不了城。像嶗山可樂等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。天府可樂假如能夠順利收回品牌全部權(quán)，由中糧之類超大型國企來運(yùn)行，有點(diǎn)期望成為地方強(qiáng)勢(shì)品牌。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來5年也全部是維持目前品牌格局。1四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)1.2碳酸飲料定義和分類碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)庵破罚擒涳嬃希ǚ蔷凭嬃希┮粋€(gè)。它關(guān)鍵成份為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，通常不含維生素，也不含礦物質(zhì)。根據(jù)中國軟飲料分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其它型碳酸飲料。1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%碳酸飲料，它除了含有對(duì)應(yīng)水果所特有色、香、味之外，還含有一定營養(yǎng)，有利于身體健康。如橘汁汽水、檸檬汽水等。2、果味型：以食用香精為關(guān)鍵給予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于2.5%碳酸飲料，給予一定水果香型和色澤。如橘子汽水、菠蘿汽水等。3、可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型辛香、果香混合劑碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，因?yàn)槲兜廓?dú)特，含有咖啡因產(chǎn)品同時(shí)含有提神作用，大家對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、很可樂等著名品牌產(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。4、其它型：除上述三種類型以外碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水和含有非果實(shí)植物提取或非果實(shí)食用香精碳酸飲料。如茶汁汽水等。1.3碳酸飲料負(fù)面影響過量地喝碳酸飲料，其中高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w鈣、磷百分比。研究人員還發(fā)覺，和不過量飲用碳酸飲料人相比，過量飲用碳酸飲料人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約3倍；而在體力活動(dòng)猛烈同時(shí)，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折危險(xiǎn)也可能增加5倍。教授提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，孩子們活動(dòng)量大。如果食物中高磷低鈣攝入量不均衡，再加上喝過多碳酸飲料，則要引發(fā)足夠重視。因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給未來發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。因此，萬事全部得要有個(gè)“度”。一旦超出了這個(gè)“度”，再有豐富營養(yǎng)食物也可能變成有害物或多出物，對(duì)人體不利；其次，適時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量鈣，還可減輕體內(nèi)鈣——磷百分比失調(diào)。2第1章緒論1.4設(shè)計(jì)目標(biāo)畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過大學(xué)四年學(xué)習(xí)，而且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行一次綜合性練習(xí)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)有了一定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作能力，掌握查閱相關(guān)資料部分方法。1.5設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是依據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)和工程教研室下達(dá)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn)6000噸碳酸飲料車間工藝設(shè)計(jì)》。1.5.1依據(jù)計(jì)劃任務(wù)書要求產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書要求產(chǎn)品規(guī)模往往有一定范圍，設(shè)計(jì)規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，全部認(rèn)為是適宜；但假如限于設(shè)備選型，設(shè)計(jì)達(dá)成規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級(jí)同意后，才能繼續(xù)設(shè)計(jì)。1.5.2關(guān)鍵設(shè)備能力應(yīng)和工廠規(guī)模相適應(yīng)大型工廠應(yīng)配置和之相適應(yīng)大型設(shè)備，不然將造成工藝線過多現(xiàn)象。1.5.3合理選擇工藝步驟和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo)工藝步驟和關(guān)鍵設(shè)備確實(shí)定至關(guān)關(guān)鍵。工廠建成后，要想改變工藝步驟和關(guān)鍵設(shè)備十分困難。所以工藝步驟確實(shí)定和主體設(shè)備選擇應(yīng)慎重從事，須經(jīng)過方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采取安全可靠、技術(shù)優(yōu)異成熟、經(jīng)濟(jì)合理工藝步驟和設(shè)備。工藝設(shè)計(jì)各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等選擇，應(yīng)切合實(shí)際。指標(biāo)3四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。指標(biāo)過于保守，造成人力、物力浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。所以，設(shè)計(jì)指標(biāo)和工藝參數(shù)選擇也應(yīng)努力爭(zhēng)取優(yōu)異、合理。1.5.4全方面處理工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料貯備關(guān)系因?yàn)楣S生產(chǎn)要求長(zhǎng)久連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)仍蛑萍s，所以多種物料全部應(yīng)有合適貯備。多種堆場(chǎng)、儲(chǔ)庫容量，應(yīng)滿足各處物料存期要求。儲(chǔ)存期確實(shí)定應(yīng)使生產(chǎn)有一定機(jī)動(dòng)性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。但儲(chǔ)存期也不要太長(zhǎng)，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠流動(dòng)資金。1.5.5注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛可能和留有工廠發(fā)展余地工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展。所以設(shè)備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要求并留有余地。另外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)中國外未來時(shí)期對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況估計(jì)，和目前國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大擴(kuò)建余地。考慮工廠擴(kuò)建標(biāo)準(zhǔn)是：既要便于以后擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時(shí)盡可能不影響原有生產(chǎn)，又要盡可能不增加目前建廠占地面積和投資。1.5.6合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平機(jī)械化水平應(yīng)和工廠規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，尤其是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料裝、運(yùn)、卸，必需實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。重大設(shè)備檢修、起重和需要減輕繁重體力勞動(dòng)場(chǎng)合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，含有反應(yīng)靈敏、控制立即、調(diào)整正確特點(diǎn)，是確保現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少手段。中國工廠生產(chǎn)自動(dòng)化有自己特點(diǎn)，現(xiàn)在不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動(dòng)化，而是重視講求實(shí)效局部自動(dòng)化。如窯爐、熔爐和多種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。4第1章緒論1.5.7注意環(huán)境保護(hù)、降低污染設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施國家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面相關(guān)要求。對(duì)可能產(chǎn)生污染應(yīng)采取對(duì)應(yīng)防治方法，確保工人在良好環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職員身體健康。1.5.8方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修工藝部署應(yīng)做到生產(chǎn)步驟順暢、緊湊、簡(jiǎn)捷。努力爭(zhēng)取縮短物料運(yùn)輸距離，并充足考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行方便，和其它專業(yè)對(duì)工藝部署要求。5四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)2.1廠址選擇食品工業(yè)布局，包含一個(gè)地域長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃。一個(gè)食品工廠建設(shè)，和當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展全部有親密關(guān)系。在進(jìn)行區(qū)域計(jì)劃、選擇廠址時(shí)，常常包含內(nèi)容有工程地質(zhì)條件優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離要求、自然災(zāi)難威脅程度和抵御能力，可能出現(xiàn)次生災(zāi)難，“三廢”處理，和外部聯(lián)絡(luò)及協(xié)作等。廠址選擇工作應(yīng)該在當(dāng)?shù)爻墙ú块T統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門、建筑部門、城市計(jì)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等相關(guān)單位，經(jīng)過充足討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多地址為建廠地址。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參與。2.1.1廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮1、食品工廠廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)赜?jì)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)該地發(fā)展計(jì)劃統(tǒng)一布局，并盡可能不占或少占良田，做到節(jié)省用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔區(qū)域。2、食品工廠通常建在原料產(chǎn)地周圍大中城市郊區(qū)，部分產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。這不僅可取得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原料基地生產(chǎn)指導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)，而且還便于輔助材料和包裝材料取得，利于產(chǎn)品銷售，同時(shí)還能夠降低運(yùn)輸費(fèi)用。3、所選廠址要有可靠地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。廠址應(yīng)有一定地耐力。建筑冷庫地方，地下水位不能過高。4、廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，尤其是主廠房及倉庫標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在（4～8）?1000之間。5、所選廠址面積大小，應(yīng)能盡可能滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)空6第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)余場(chǎng)地。6、所選廠址周圍應(yīng)有良好衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其它擴(kuò)散性污染源（包含污水、傳染病醫(yī)院等），尤其是在上風(fēng)向地域工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有沒有危害。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流下游。還應(yīng)盡可能避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)周圍建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。7、所選廠址應(yīng)有較方便運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以降低投資。8、有一定供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門確保。9、所選廠址周圍不僅要有充足水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必需符合衛(wèi)生部所頒發(fā)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。城市采取自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采取江、河、湖水，則需加以處理。若要采取地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私猓欠裨S可開鑿深井。同時(shí)，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址關(guān)鍵條件，尤其是飲料廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。廢水經(jīng)處理后排放。要盡可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。10、廠址最好選擇在居民區(qū)周圍，這么能夠降低宿舍、商店、學(xué)校等職員生活福利設(shè)施。2.1.2廠址選擇匯報(bào)內(nèi)容1、廠址坐落地點(diǎn)，四面環(huán)境情況。地質(zhì)及相關(guān)自然條件資料。廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)相關(guān)土方工程及拆遷民房情況，并繪制1?1000地形圖。2、原料供給情況；廢水排放情況。3、水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職員福利設(shè)施供給和處理方法。4、經(jīng)濟(jì)分析。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。5、選擇意見。經(jīng)過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確定哪一個(gè)廠址符合條件。2.1.3結(jié)合而論，廠址選擇標(biāo)準(zhǔn)可歸納為以下幾項(xiàng)7四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)1、廠址位置要符合城市計(jì)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。2、廠地域要靠近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要靠近水源和電源。3、含有良好交通運(yùn)輸條件。4、場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景計(jì)劃最終總體布局。5、有一定基建施工條件和投產(chǎn)后協(xié)作條件。6、廠址選擇要利于三廢處理。2.2廠址選擇說明依據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在南充市航空港工業(yè)集中區(qū)。1、航空港工業(yè)集中區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)——南充經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)關(guān)鍵組成部分。初步形成了機(jī)械電子、家俱建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè)。園區(qū)現(xiàn)占地5平方公里，遠(yuǎn)期計(jì)劃面積40平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展方針政策。2、南充市航空港工業(yè)集中區(qū)在南充市高坪區(qū)，環(huán)境良好，屬嘉陵江中游，污染較少。3、南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪機(jī)場(chǎng)，有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。南充市有直達(dá)成全部、重慶等周圍大城市高速公路和鐵路，交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。4、南充夏天較炎熱，碳酸飲料中二氧化碳能帶走體內(nèi)熱量，給人清爽感，因此會(huì)有良好市場(chǎng)。5、在南充快速發(fā)展今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)增加，人民生活水平提升了，所以會(huì)有一定消費(fèi)群體。2.3總平面設(shè)計(jì)食品工廠總平面設(shè)計(jì)，不管原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小和建設(shè)條件怎樣不同，全部是根據(jù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合具體情況進(jìn)行。2.3.1總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)8第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)食品工廠總平面設(shè)計(jì)，部署務(wù)必緊湊合理，節(jié)省用地。分期建設(shè)工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)久發(fā)展留有余地。2.3.1.1總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝要求1、主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)步驟部署，并盡可能縮短距離。2、全廠貨流、人流、原料、管道等運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，努力爭(zhēng)取避免交叉。3、避免無聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠負(fù)荷中心。制冷機(jī)房應(yīng)靠近變電站，緊靠冷庫。罐頭食品工廠肉類車間解凍間應(yīng)靠近冷庫，而殺菌等用蒸汽量大工段應(yīng)靠近鍋爐房。2.3.1.2食品工廠總平面設(shè)計(jì)必需滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求1、生產(chǎn)區(qū)（多種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開。2、生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，一邊采取南北向，確保陽光充足，通風(fēng)良好。3、生產(chǎn)車間和城市公路須有一定隔離區(qū)，通常寬為30～50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。4、依據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不一樣，動(dòng)力供給貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)部署。同時(shí)，主車間應(yīng)和食品衛(wèi)生有影響綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出車間間隔一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房上風(fēng)向。5、公用廁所要和主車間、食品原料倉庫或堆場(chǎng)及成品庫保持一定距離，并采取水沖式廁所，以保持廁所清潔衛(wèi)生。6、總平面中要有一定綠化面積，但不宜過大。2.3.1.3食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物部署要求9四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)1、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采取水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)和車間保持一定距離，尤其是運(yùn)煤和煤渣輕易產(chǎn)生污染。通常道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。2、廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。3、廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距距離）應(yīng)按相關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合相關(guān)規(guī)范前提下，使建筑物間距離最小。比如，建筑間距和日照關(guān)系，冬季需要日照地域，可依據(jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距依據(jù)。不同朝向日照間距D約為1.1～1.5H（D為兩建筑物外墻面距離，H為部署在前面建筑遮擋陽光高度）。4、建筑間距和通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對(duì)建筑物時(shí)(即入射角為0°時(shí))，期望前面建筑不遮擋后面建筑自然通風(fēng)，那就要求建筑間距D在4～5H以上。當(dāng)風(fēng)向入射角為30°時(shí)，間距可采取1.3H。當(dāng)入射角為60°時(shí)，間距D采取1.0H。通常建筑選擇較大風(fēng)向入射角時(shí)，用1.3H或1.5H就可達(dá)成通風(fēng)要求；在地震區(qū)采取1.6H或2.0H。5、廠區(qū)各建筑物部署也應(yīng)符合計(jì)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。合理確定建筑物、道路標(biāo)高，確保不受洪水影響，使排水通暢。6、在坡地、山地建設(shè)工廠，可采取不一樣標(biāo)高安排道路及建筑物，進(jìn)行合理豎向部署。但必需注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠道，以防山洪災(zāi)難。7、相互間有影響車間，盡可能不要放在同一建筑物里，但相同車間應(yīng)盡可能放在一起，提升場(chǎng)地利用率。2.4總平面設(shè)計(jì)說明總平面設(shè)計(jì)依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書、廠址選擇匯報(bào)及生產(chǎn)工藝步驟簡(jiǎn)圖。結(jié)合廠址自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)省用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。由風(fēng)玫瑰圖看得，整年主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，關(guān)鍵生產(chǎn)車間部署在全廠東西縱向上中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在西南方向，既不會(huì)污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站10第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)設(shè)在廠后區(qū)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生沒有影響。這個(gè)總平面設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)步驟要求。原料、半成品、成品生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。建、構(gòu)筑物廠房部署分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。表現(xiàn)出各區(qū)功效分明、運(yùn)輸聯(lián)絡(luò)方便、建筑井然有序。廠前區(qū)建筑基礎(chǔ)上屬于行政管理及后勤職能部門等相關(guān)設(shè)施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。生產(chǎn)區(qū)包含關(guān)鍵車間廠房及其原料、成品庫。能源區(qū)包含動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處于廠址場(chǎng)地中部，也是地形地質(zhì)很好地帶。全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道和大門通連。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車間靠近其服務(wù)部門生產(chǎn)區(qū)。這么，最大程度降低管路管線鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電常年能量損失。且動(dòng)力車間部署在廠區(qū)下風(fēng)向，以免煙塵污染廠區(qū)和輕易引發(fā)火災(zāi)。輔助車間靠近為其服務(wù)主車間廠房，分布在廠區(qū)右側(cè)。水塔分布在右側(cè)靠中，方便為生產(chǎn)提供大量用水。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓和二樓，靠近包裝車間。原料庫部署在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。廠前門右側(cè)設(shè)置一個(gè)汽車庫和自行車棚，關(guān)鍵為車間工人停車用地，廠后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車庫，關(guān)鍵為成品運(yùn)輸車輛停車用。鍋爐房處于廠區(qū)右側(cè)下方。關(guān)鍵為了靠近主車間蒸煮間，可降低供汽熱量和壓力損失。有利于凝結(jié)水回收及環(huán)境衛(wèi)生。行政管理和后勤部門總體部署位集中在廠前區(qū)。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)要求，對(duì)廠內(nèi)方便于全廠性行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，和后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市計(jì)劃、市容整齊要求。故設(shè)在工廠大門處，臨近兩側(cè)。首先，辦公大樓正對(duì)著大門，而且附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，表現(xiàn)了工廠方位朝向。而且通風(fēng)采光充足，其它福利設(shè)施部署在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地等，作為生活區(qū)一部分，方便工人生活。全廠總平面部署采取區(qū)帶式部署形式。在廠區(qū)劃分前提下，確保區(qū)域功效分明特點(diǎn)，以關(guān)鍵生產(chǎn)車間定位部署，帶起輔助車間和動(dòng)力車間逐一部署。這種部署形式特點(diǎn)是突出了關(guān)鍵生產(chǎn)車間中心地帶位置。全廠各區(qū)部署得比較協(xié)調(diào)合理。道路網(wǎng)部署井然有序，綠化區(qū)面積得以確保。11四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案要求在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿足關(guān)鍵產(chǎn)品產(chǎn)量要求，滿足原料綜合利用要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)要求，滿足市場(chǎng)供給和提升經(jīng)濟(jì)效益要求。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供給量平衡，生產(chǎn)季節(jié)和勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)依據(jù)計(jì)劃任務(wù)書要求及原料供給情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車間生產(chǎn)才能確保方案順利實(shí)施。3.2班產(chǎn)量確實(shí)定班產(chǎn)量是食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最關(guān)鍵計(jì)算基準(zhǔn)，班產(chǎn)量大小直接影響到設(shè)備配套、車間部署和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施規(guī)格、大小及勞動(dòng)力定員等。班產(chǎn)量制約原因關(guān)鍵有原料供給情況和市場(chǎng)銷售情況、配套設(shè)備生產(chǎn)能力及運(yùn)行情況、延長(zhǎng)生產(chǎn)期條件（冷庫及半成品加工方法）、產(chǎn)品品種搭配和工廠自動(dòng)化程度。表3-1產(chǎn)品方案月份天數(shù)班產(chǎn)量班次日產(chǎn)量月產(chǎn)量果味型果汁型可樂型（噸）（噸）（噸）（噸）（噸）211230151530630225330660150606015018060120210300105150300（天/月）（班/噸）1月2月3月4月211522221515151512第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)5月6月7月8月9月10月11月12月19222222221922221515151515151515222221113030303030151515570660660660660285330330150150150150150606060180210210210210105120120240300300300300120150150由上表可知，每十二個(gè)月實(shí)際工作日按250天計(jì)算，符合國家要求。每個(gè)月按4周計(jì)算，除去周末8天，實(shí)際工作日為22天，因?yàn)?月份有春節(jié)，則生產(chǎn)15天，1月放元旦一天，則生產(chǎn)21天，5月和10月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn)19天。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量很好，故天天生產(chǎn)2班。其它多個(gè)月為淡季，天天生產(chǎn)1班。3.3碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟碳酸飲料生產(chǎn)工藝步驟有兩種，一個(gè)是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一個(gè)是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式。本設(shè)計(jì)依據(jù)一次灌裝工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)。預(yù)調(diào)式工藝步驟（一次灌裝）見圖3-1。飲用水→水處理→脫氣→暫存→CO2氣調(diào)味劑、香精等↓砂糖→溶解→暫存→過濾→糖漿調(diào)和→定量調(diào)和機(jī)→帶冷卻混合機(jī)↙瓶→洗凈→空瓶檢驗(yàn)→裝瓶機(jī)→軋蓋機(jī)↓制品檢驗(yàn)↓成品13四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)圖3-1預(yù)調(diào)式工藝步驟現(xiàn)調(diào)試工藝步驟（二次灌裝）見圖3-2。CO2氣↓飲用水→水處理→冷卻→混合機(jī)↘冷卻→灌漿機(jī)→裝瓶機(jī)→軋蓋機(jī)↓混勻機(jī)成品圖3-2現(xiàn)調(diào)試工藝步驟↓←制品檢驗(yàn)調(diào)和劑、香精等↓砂糖→溶解→過濾→糖漿調(diào)和→瓶→洗凈→↑空瓶檢驗(yàn)3.3.1工藝步驟說明3.3.1.1飲料用水水質(zhì)要求和處理水是飲料生產(chǎn)中關(guān)鍵原料之一，水質(zhì)好壞，直接影響成品質(zhì)量。所以，飲用水處理很關(guān)鍵。（1）天然水源中雜質(zhì)，按其微粒分散程度，大致可分為三類：懸浮物、膠體、溶解物質(zhì)，見表3-2。表3-2天然水源中雜質(zhì)分類和處理方法雜質(zhì)微粒/mm10?710分類特征識(shí)別常見處理方法真溶液透明電子顯微鏡離子交換混凝、澄清、過濾膠體光照下渾濁超顯微鏡懸浮物渾濁肉眼可見一般顯微鏡自然沉降、過濾10?610?510?410?310?210?1114第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)（2）飲用水水質(zhì)要求飲料用水首先必需符合中國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）,見表3-3。3.3.1.2原糖漿制備（1）糖溶解把糖溶解于水中，通常稱為原糖漿或單糖漿。必需采取優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量水中，制成估計(jì)濃度糖液，再經(jīng)過濾、澄清后供用。其所用水亦必需用純良水，其水質(zhì)可和裝瓶用水相同。溶解方法有冷溶法和熱溶法。配制短期內(nèi)飲用飲料糖漿可采取冷溶法；零碎飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期飲料，最好采取熱溶法。熱溶法優(yōu)點(diǎn)是：1、能殺滅附于糖內(nèi)細(xì)菌；2、可分離出凝固糖中雜物；3、溶解快速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。冷溶法優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省燃料。15四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)表3-3生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目色濁度臭和味肉眼可見物PH總硬度（以碳酸鈣計(jì)）mg/L鐵/(mg/L)錳/(mg/L)銅/(mg/L)鋅/(mg/L)揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)）mg/L陰離子合成洗滌(mg/L)硫酸鹽/(mg/L)氯化物/(mg/L)溶解性總固體/(mg/L)標(biāo)準(zhǔn)色度不超出15度，并不展現(xiàn)其它異色不超出3度，特殊情況不超出5度不得有異臭、異味不得含有6.5～8.5＜450＜0.3＜0.1＜1.0＜1.0＜0.002＜0.3＜250＜250＜1000感官性狀和通?；瘜W(xué)指標(biāo)氟化物/(mg/L)氰化物/(mg/L)砷/(mg/L)毒理學(xué)指標(biāo)硒/(mg/L)汞/(mg/L)鎘/(mg/L)鉻(六價(jià))/(mg/L)鉛/(mg/L)銀/(mg/L)硝酸鹽（以氮計(jì)）/(mg/L)氯仿/(μg/L)四氯化碳/(μg/L)滴滴涕/(μg/l)六六六/(μg/L)細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/mL)總大腸菌群/(個(gè)/L)＜1.0＜0.05＜0.05＜0.01＜0.001＜0.01＜0.05＜0.05＜0.05＜20＜60＜3＜1＜5＜100＜3在和水接觸30min反應(yīng)不低于0.3mg/L.16第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)游離余氯集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于0.05mg/L總α放射性/(Bq/L)放射性指標(biāo)總β放射性/(Bq/L)＜0.1＜1（2）糖漿過濾砂糖加水溶解后，必需進(jìn)行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。自然過濾采取錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡(jiǎn)單。但濾速流量太慢，不適適用于通常工廠，大部分工廠采取加壓濾法。加壓過濾采取不銹鋼板框壓縮設(shè)備，每塊濾板上配有細(xì)帆布，糖液經(jīng)溶化后，加紙漿為助濾劑，用泵加壓經(jīng)過濾板，反復(fù)經(jīng)過，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明糖漿備用。助濾劑是用造紙?jiān)辖?jīng)粉碎成漿狀，于糖溶化后加入，其加入量為每1m過濾面積，約用1Kg紙漿原料。用離心泵加壓，其壓力不超出117.6kPa(1.2kgf/cm)。通常操作壓力在58.8kPa(0.6kgf/cm)左右。如采取2.5m過濾面積過濾設(shè)備，65°Bx濃度糖漿流量為2.5t/h。假如壓力超出117.6kPa及流量降低時(shí)，應(yīng)停止操作，重新更換新紙漿及濾布。該操作必需在要求衛(wèi)生條件下進(jìn)行。更換下來紙漿經(jīng)清洗、干燥后可反復(fù)使用。假如生產(chǎn)中采取質(zhì)量較差砂糖，則會(huì)造成飲料產(chǎn)生絮凝物、沉淀物，以致產(chǎn)生異味等，還會(huì)使裝瓶時(shí)出現(xiàn)大量泡沫，影響生產(chǎn)速度。所以較差砂糖必需采取活性炭?jī)艋幚?。處理方法為：將糖用活性炭加入熱糖漿中，添加時(shí)用攪拌器不停攪拌。活性炭用量須視糖及活性炭質(zhì)量而定，通常見量為糖質(zhì)量0.5%～1%之間?；钚蕴亢吞侨芤航佑|15min，溫度保持在80℃.為了避免活性炭堵塞過濾器面層，在經(jīng)過過濾器前加部分助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量0.1%。過濾時(shí)活性炭和助濾劑吸附在過濾面層，糖漿反復(fù)經(jīng)過過濾器，達(dá)成過濾出來糖液純凈透明為度。過濾設(shè)備也采取不銹鋼板框壓濾器。222217四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.3.1.3糖漿配合原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→果汁→香精→色素→水（碳酸水）（1）防腐劑防腐劑作用，是預(yù)防食品生產(chǎn)中受到細(xì)菌污染而造成腐壞，但要首先確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生效果。飲料中常見防腐劑是苯甲酸鈉，配制濃度為25%，即一份苯甲酸鈉加三分溫水溶解成溶液，經(jīng)過濾，貯存于清潔容器中備用。在軟飲料中使用量低于0.1%。（2）酸酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖甜味，并突出或補(bǔ)充相關(guān)聯(lián)香味。1、檸檬酸因?yàn)樗歉涕偎粋€(gè)天然組成部分，所以適適用于橘子味碳酸飲料。工廠通常常用50%檸檬酸溶液。2、酒石酸酒石酸是從葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)品中取得，它比檸檬酸要酸部分，關(guān)鍵用來制備葡萄香味飲料。和檸檬酸使用方法相同，也溶化成50%溶液。3、磷酸因?yàn)榱姿釢舛雀撸瑑r(jià)格廉價(jià)，所以它是最經(jīng)濟(jì)酸化劑。使用于碳酸飲料時(shí)，25%碳酸溶液差不多相等于50%檸檬酸溶液。關(guān)鍵用于可樂型飲料中。4、乳酸乳酸由乳糖所制得，是無色濃稠溶液，味較溫和。通常使用量和檸檬酸相同。（3）甜味劑（糖精鈉）糖精鈉為無色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故易容于水。它甜度通常和其質(zhì)量300～500倍蔗糖相等。中國要求最大使用量為成品0.015%。（4）果汁很多水果汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣要屬柑橘類汁。果汁可分澄清和渾濁?，F(xiàn)柑橘類果汁全部用渾濁狀，在加工果汁時(shí)必需將榨出果汁立即進(jìn)行瞬時(shí)巴氏殺菌，以破壞其中果膠酶活性。以免破壞渾濁度。為了節(jié)省通常采取濃縮汁，如真空離心濃縮。18第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)（5）色素因?yàn)橄M(fèi)者需要飲料外觀應(yīng)和原果或植物色調(diào)相同，所以需要使用多種著色劑，以吸引消費(fèi)者。碳酸飲料中使用著色劑可分為兩類：天然色素和法定食用色素。天然色素有蟲膠色素、紅花黃、辣椒紅、焦糖色、紅曲米、β－胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、甜菜紅等九種。人造色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)等五種。（6）香精香精在飲料中是不可缺乏原料，可分為水溶性香精和乳化香精。3.3.1.4碳酸化碳酸飲料最為關(guān)鍵性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解二氧化碳量決定。水或調(diào)配好飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合過程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用。影響碳酸化作用原因：（1）二氧化碳在碳酸飲料中作用1、清涼作用：喝汽水實(shí)際上是喝一定濃度碳酸，碳酸在腹中因?yàn)闇囟壬?、壓力降低，即進(jìn)行分解。當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時(shí)，就把體內(nèi)熱帶出來，起到清涼作用。2、阻礙微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)汽水貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中壓力能抑制微生物生長(zhǎng)。國際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水安全區(qū)。3、突出香味：二氧化碳在汽水中逸出時(shí)，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。4、有舒適剎口感：二氧化碳配合汽水中其它成份，產(chǎn)出一個(gè)特殊風(fēng)味，各個(gè)不一樣品種需要不一樣剎口感，有要強(qiáng)烈，有要柔和，所以各個(gè)品種含氣量不一樣。如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為1.5～2.5；可樂汽水，含氣量為3.5～4；檸檬汽水，含氣量為3.5～4。（2）二氧化碳在水中溶解度在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中最大溶解量叫作溶解度。這時(shí)氣體從液體中逸出速度和氣體進(jìn)入液體速度達(dá)成平衡，叫作飽和。未達(dá)成最大溶解量溶液叫19四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)作不飽和溶液。二氧化碳在液體中溶解量依下列原因而定：1、氣液體系絕對(duì)壓力和液體溫度。2、二氧化碳?xì)饧兌群鸵后w中存在溶質(zhì)性質(zhì)。3、氣體和液體接觸面積和接觸時(shí)間。（3）飲料中空氣影響二氧化碳在液體中溶解度和液體中存在溶質(zhì)性質(zhì)和二氧化碳純度相關(guān)。純水較含糖或含鹽水更輕易溶解二氧化碳。二氧化碳?xì)庵须s質(zhì)則阻礙二氧化碳溶解。最常見影響碳酸化原因是空氣?？諝獠粌H影響碳酸化效果，而且對(duì)產(chǎn)品來說，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌生長(zhǎng)，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞。空氣關(guān)鍵起源：（1）二氧化碳?xì)獠患?；?）氣路有漏隙；（3）水中溶解氧、氣泡；（4）抽水管線有漏隙；（5）糖漿中溶解氧、氣泡；（6）糖漿管線和配比器管線中空氣窩存；（7）混合機(jī)內(nèi)及管線中空氣。水中空氣能夠用脫氣機(jī)處理。3.3.1.5瓶預(yù)處理（1）卸垛卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。玻璃瓶線卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，經(jīng)過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。這一過程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗臟瓶及雜瓶等。塑料瓶線、易拉罐線卸瓶機(jī)關(guān)鍵針對(duì)托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶托盤升至和平臺(tái)一致水平位置，通過推進(jìn)裝置，將同一層內(nèi)空瓶移到鏈道，完成輸送工作。（2）洗瓶玻璃瓶因?qū)倩厥瞻b，故瓶?jī)?nèi)較臟，采取去污能力較強(qiáng)火堿清洗，通常火堿濃度為2%～3.5%，堿液溫度為55～60℃，接觸時(shí)間為10～20min。若燒堿濃度在4%以上或溫度超出77℃時(shí)，將對(duì)玻璃瓶有損害。玻璃瓶清洗現(xiàn)在普遍采取是混合洗液法，即在燒堿中加入燒堿（6/4），使之更易洗凈，加入磷酸鈉以改善硬水結(jié)垢，避免PET瓶及易拉罐因?yàn)橛菜瓜闯銎勘诋a(chǎn)生污垢；加入葡萄糖酸鈉以利去瓶口鐵銹等。20第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)采取密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（3～10）×10?軟化水瞬間沖洗即可，沖洗壓力保持在0.2～0.4kPa。洗瓶方法分為浸泡、噴射、刷洗三種。63.3.2碳酸飲料質(zhì)量指標(biāo)（1）感官指標(biāo)1、色澤和透明度：無色、澄清、透明（加色素汽水應(yīng)符合該品種應(yīng)有之色澤）；混汁型汽水應(yīng)含有一定渾濁感。2、外觀：瓶?jī)?nèi)外清潔，瓶頸內(nèi)壁無牢靠油圈，瓶蓋牙口不外張，無銹斑，不漏水和氣。3、香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應(yīng)有風(fēng)味。無異臭、無異味。4、雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)（果汁型汽水許可少許果肉）。5、均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距瓶蓋6cm。6、泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高2cm以上，連續(xù)時(shí)間2min以上。（2）理化指標(biāo)表3-4理化指標(biāo)分類項(xiàng)目可溶性固形物（20℃折光計(jì)法）%二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃容積倍數(shù)）果汁型和果味型高糖≥10≥2.5中糖≥6.5低糖≥4.0≥7.0≥3.0≥2.5≥0.30可樂型其它型總酸（以1分子水檸檬酸計(jì)）（%）≥0.12≥0.10≥0.06≥0.08按GB2760要求甜味劑苯甲酸鈉含量（克/千克）0.2021四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)著色劑按GB2760要求按GB2760要求乳化劑按GB2760要求食用香料砷（以As計(jì)）（毫克/千克）鉛（以Pb計(jì)）（毫克/千克）銅（以Cu計(jì)）（毫克/千克）0.51.010.0（3）微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/毫升，大腸桿菌群≤3個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。（4）保質(zhì)期：3個(gè)月無沉淀變質(zhì)。3.4生產(chǎn)物料衡算原輔料用量計(jì)算：下面以可樂型碳酸飲料為例：可樂香精0.1%，白砂糖7%，檸檬酸0.06%，甜蜜素0.05%，磷酸（85%）0.06%，焦糖色0.18%，苯甲酸鈉0.015%。設(shè)成品在生產(chǎn)過程中損失為0.5%則：損失量15000×0.5%=75千克需生產(chǎn)成品量為15000+75=15075千克本設(shè)計(jì)采取塑料瓶包裝，其容量約為500mL，約為0.5千克，則每班能生產(chǎn)可樂型碳酸飲料：N=15000/0.5=30000瓶班產(chǎn)15噸成品需加入白砂糖：15075×7%=1055.25千克檸檬酸：15075×0.06%≈9.05千克甜蜜素：15075×0.05%≈7.54千克焦糖色：15075×0.18%≈27.14千克22第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)可樂香精：15075×0.1%≈15.08千克苯甲酸鈉：15075×0.015%≈2.26千克磷酸（85%）：15075×0.06%≈9.045千克15075千克成品需要飲用水約為：15075-（1055+9+7.5+27+15+2+9）=13950.5升每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個(gè)/班）=(1000/0.5)×15=30000個(gè)通常24瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只/班）=30000/24=1250個(gè)3.5設(shè)備選型設(shè)備選型必需依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝步驟特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，通常按下列標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行。1、滿足工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)優(yōu)異、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作設(shè)備；小型廠則選擇較簡(jiǎn)單設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核實(shí)。2、優(yōu)異性。關(guān)鍵設(shè)備質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)成國際優(yōu)異水平或中國領(lǐng)先水平。3、適用性。選擇設(shè)備應(yīng)和建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，和工廠職員素質(zhì)和管理水平相適應(yīng)；和可能得到原材料、輔材料和燃料相適應(yīng)；和環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。4、可靠性。選擇設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行檢驗(yàn)，并有良好可靠性統(tǒng)計(jì)。5、安全性。選擇設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采取設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有沒有保護(hù)方法，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。6、經(jīng)濟(jì)合理性。分析采取設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)省項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，和食品接觸部分用不易腐蝕不銹鋼或?qū)κ称窡o污染材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理控制系統(tǒng)，并盡可能采取自動(dòng)控制方法。3.5.1水處理設(shè)備23四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.1.1水凈化處理設(shè)備本設(shè)計(jì)采取砂濾棒過濾器。此設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間過濾后，雜質(zhì)吸附會(huì)使過濾速度下降，應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。消毒通常見10%漂白粉溶液或其它氯化物溶液浸泡30min，也可用75%酒精浸泡殺菌。因?yàn)楸驹O(shè)計(jì)班產(chǎn)量需用水約為12噸。一個(gè)班工作8h，每個(gè)小時(shí)流量為12/8=1.5t。所以選擇砂濾棒過濾器型號(hào)和參數(shù)以下：101型鋁合金濾水器0.294流量/t·h?：1.51規(guī)格（高×內(nèi)徑×厚）/mm:800×500×20砂濾棒數(shù)/（根·臺(tái)?）：19（101型）1操作壓強(qiáng)/MPa：本設(shè)計(jì)需要1臺(tái)。3.5.1.2水軟化處理設(shè)備因?yàn)樗捕容^高，離子較多不能符合生產(chǎn)需，故采取全自動(dòng)軟化設(shè)備，利用離子交換器原理，降低水硬度。依據(jù)產(chǎn)量只需1臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)以下：工作壓力：0.2--0.6Mpa進(jìn)水硬度：<6mmol/L再生方法：逆流再生鹽耗：<130克/克當(dāng)量電源：220V/50HZAC12V工作溫度：4--40℃出水硬度：<0.03mmol/L進(jìn)水濁度：<5度產(chǎn)水量：2m/h3水耗：＜產(chǎn)水量20%樹脂量L：75鹽桶容量：72L3W—40W再生鹽耗：18kg罐頭尺寸：350×1625（Φ×Hmm）不可用加碘鹽、加鈣鹽作再生劑，定時(shí)向鹽桶內(nèi)加鹽，確保鹽水處于飽和濃度。3.5.1.3水消毒在原水沉淀和過濾后加氯進(jìn)行消毒，則加氯量較少，通常為0.5～2.0mg/L。3.5.2暫存罐24第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)中不能在用水時(shí)候才處理，調(diào)配糖漿時(shí)糖水也應(yīng)有一定貯備量。則在水處理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲(chǔ)藏。儲(chǔ)水罐材料：不銹鋼儲(chǔ)糖水罐材料：不銹鋼容量：5000L容量：3000L尺寸（Ф×H）：×2800mm尺寸（Ф×H）：1600×2300mm3.5.3不銹鋼飲料泵不銹鋼飲料泵適適用于輸送牛奶和其它類似膠質(zhì)液體食品之用，吸收物料之最高溫度為70-80℃，此泵是單吸全封閉式離心泵。輸送糖漿選擇齒輪泵。流量：3T/H葉輪直徑：126mm揚(yáng)程：18M功率：0.75KW出口直徑：32mm重量：31kg粘度cst：/6000轉(zhuǎn)速：960/500-640壓力：0.8MPa功率：2.3/3KW轉(zhuǎn)速：2850r/min進(jìn)口直徑：40mm外形尺寸（mm）：450×240×330齒輪泵技術(shù)參數(shù)：口徑：40mm型號(hào)：NYP-7.0流量：1.74m/h33.5.4化糖罐化糖罐關(guān)鍵用于化白砂糖，方法有冷溶法和熱溶法?；枪薹指左w、缸蓋、攪拌槳、進(jìn)料口、出料閥均由進(jìn)口不銹鋼制成，按GB741-80技術(shù)條件進(jìn)行，剛體內(nèi)拋光，內(nèi)有攪拌槳，起攪拌作用。本設(shè)計(jì)只需1臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)見表3-5，型號(hào)以下：型號(hào)：DH-G夾套內(nèi)徑：1500mm容量：L電動(dòng)機(jī)功率：2.2KW重量：1000k外形尺寸：1850×1650×2400m表3-5化糖鍋技術(shù)參數(shù)夾套內(nèi)容器內(nèi)設(shè)計(jì)壓力（Mpa）設(shè)計(jì)溫度（℃）試驗(yàn)壓力（Mpa）0.4設(shè)計(jì)壓力（Mpa）設(shè)計(jì)溫度（℃）試驗(yàn)壓力（Mpa）常壓14215~126常壓0.625四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)關(guān)鍵材料貯存介質(zhì)1Cr18Ni9Ti水、蒸汽關(guān)鍵材料貯存介質(zhì)1Cr18Ni9Ti溶化糖液3.5.5硅藻土過濾器該過濾機(jī)系引進(jìn)國外優(yōu)異技術(shù)，選擇1Cr18Ni9Ti優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采取硅藻土助濾劑，它含有外形美觀，操作簡(jiǎn)便，過濾成本低，效率高等特點(diǎn)，過濾澄清度可達(dá)99.8%，操作得法甚至能夠?yàn)V除大腸桿菌。型號(hào)：KW250過濾面積：2m2濾片數(shù)（張）：20理論流量：（1-3）t/h閥門口徑：Dg32外形尺寸（mm）：1100×350×450工作壓力（MPa）:≤0.2需配泵型號(hào)：YLB3-20Y因每班產(chǎn)成品15075千克。此過濾器8個(gè)小時(shí)理論流量為（8-24）噸。3.5.6糖漿調(diào)配罐此配料罐為上開啟式，下斜底三層結(jié)構(gòu)，含有可加熱自動(dòng)控溫、保溫、攪拌功效；傳熱快、適應(yīng)溫差大、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)。容量1000L工作溫度（℃）：0～100攪拌轉(zhuǎn)速（r/min）：35～51真空度(MPa)：＜-0.09工作壓力（MPa）：常壓電機(jī)功率：5.5KW物料加熱溫度：≤350℃外形尺寸（mm）：Φ1500X2750因?yàn)榇诵吞?hào)容量較小，故需要3臺(tái)。3.5.7真空脫氣罐型號(hào)：TQ-2生產(chǎn)能力：L/h工作時(shí)真空度：6.4～8.7×10Pa設(shè)備凈重：300kg外形尺寸（mm）：1135×780×30403.5.8紫外線殺菌機(jī)26第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)型號(hào)：YBZX-2.0殺菌功率：60w燈管使用壽命：＞9000h流量：2.0T/H進(jìn)出口通徑：DN20mm壓力（Mpa）：4電源：220V/50Hz外形尺寸（mm）：700×350×7003.5.9二氧化碳凈化器因?yàn)槎趸技兌炔桓?，所以在進(jìn)行碳酸化前應(yīng)對(duì)二氧化碳進(jìn)行凈化以提升純度。二氧化碳鋼瓶：105263/260=405個(gè)型號(hào)：D-51-350毛重：1400g直徑：51mm容量：350mL盛裝重量：260g水溫測(cè)試：≤60℃長(zhǎng)度：295mm瓶口連接：M10×1.0現(xiàn)容器為0.5L塑料瓶，每箱裝飲料24瓶，則每箱汽水CO2容量為：0.5×24=12（L）可樂型汽水中CO2溶解量為3倍容積，則每班所需CO2量為：1250×3×12=45000（L）因?yàn)槭褂脮r(shí)，CO2利用率平均在70%左右，故所需量為：45000/0.7=64285.71（L）因?yàn)闃?biāo)態(tài)下CO2體積為22.4L，將體積轉(zhuǎn)化成重量,則每班8小時(shí)所消耗CO2量為：(64285.71/22.4)×44=126.276(kg)依據(jù)計(jì)算所需最小型號(hào)凈化設(shè)備，型號(hào)以下：型號(hào)：QJ-30工作壓力（Mpa）：＜0.6過濾能力：30kg/h尺寸（mm）：Ф300×850過濾純度：99.8%3.5.10冷卻-混合-碳酸化聯(lián)合機(jī)因?yàn)樘菨{和凈水混合，決定了制品多種成份百分比，直接影響制品質(zhì)量。所以要求正確地按預(yù)定百分比混合。配比（混合）器：L/H流量：碳酸化罐：L/H尺寸：2600×1100×3100功率：6kw27四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.5.11全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)因?yàn)槿斯は雌?、灌裝工作量較大，此設(shè)備是飲料廠必備。型號(hào)：DGX16-20-6生產(chǎn)能力：1800～5000瓶/時(shí)功率：2.40KW重量：3.8噸適用瓶高：140～300mm外形尺寸（mm）：1784×1700×2500適用瓶頸：Ф50～90mm3.5.12全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī)型號(hào)：DYM型電源：220V功率：50W工作速度：-8000只/時(shí)外形尺寸（mm）：620×1100×1820重量：76kg3.5.13單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)因?yàn)槿斯べN標(biāo)工作量大，不能圓滿地完成粘貼標(biāo)簽工作。故選擇貼標(biāo)機(jī)替換人工貼標(biāo)。每個(gè)小時(shí)生產(chǎn)(15000/0.5)/8=3750瓶，所以只需要1臺(tái)。整機(jī)尺寸：3048×1200×1650mm貼標(biāo)速度：80瓶/分功率：1.5KW貼標(biāo)精度：±1.0mm（不計(jì)包裝件和標(biāo)簽誤差）3.5.14CIP清洗系統(tǒng)在食品加工過程中，清洗和衛(wèi)生是第一位，必需采取方法預(yù)防任何食品得到污染，所以CIP清洗設(shè)備就顯得很關(guān)鍵。它能有效控制所產(chǎn)生高有機(jī)廢物.微生物.細(xì)菌等，而且設(shè)備管道和儲(chǔ)罐由CIP循環(huán)清洗流體來強(qiáng)制清洗，無須進(jìn)行任何拆卸，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。此次設(shè)計(jì)采取是CIP-0.5清洗機(jī)一臺(tái)。其參數(shù)以下：型號(hào)：CIP-0.5泵揚(yáng)程：24m酸罐：500L堿罐：500L泵功率：1.5KW表3-6關(guān)鍵設(shè)備一覽表熱水罐：300LCIP泵：5t/h尺寸：2700×1100×1300（mm）28第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)設(shè)備砂濾棒過濾器水軟化設(shè)備化糖罐型號(hào)101鋁合金——DH-G生產(chǎn)能力1.5t/h2t/hL功率1KW3-40W尺寸（mm）800×500×20數(shù)量11113111Φ350×16252.2KW1850×1650×24001100×350×450Φ1500×27501135×780×3040700×350×700硅藻土過濾器糖漿調(diào)配罐KW250——TQ-2YBZX-2.0QJ-30（1-3）t/h2KW1000L2t/h2t/h30kg/h5.5KW1.2KW60W80W真空脫氣罐紫外線殺菌機(jī)二氧化碳凈化器Ф300×850冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī)——全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī)DGX16-20-61.8t/h1800-5000瓶/h6KW2600×1100×3100112.4KW1784×1700×2500全自動(dòng)塑料瓶打碼機(jī)DYM型-8000瓶/h50W620×1100×18201單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī)CIP清洗系統(tǒng)SL-5218SCIP-0.580瓶/min5t/h1.5KW3048×1200×1650111.5KW2700×1100×13003.6水電用量計(jì)算3.6.1用水量計(jì)算依據(jù)上面敘述，成品需處理后水約為14噸。而水處理中軟化處理一步，水耗小于產(chǎn)水量20%，產(chǎn)水量為2m/h。以最大水耗計(jì)算，每小時(shí)消耗水量為：×0.2=400L因?yàn)橐幚?4噸飲用水，需7個(gè)小時(shí)，最大耗水量為2800L，約為2.8噸。所以生產(chǎn)用水量為：14+2.8=16.8噸329四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)3.6.2用電量計(jì)算生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加1+0.04+2.2+2+5.5×3+1.2+0.06+0.08+6+2.4+0.05+1.5+1.5=34.53KW以上是一條生產(chǎn)線一小時(shí)用電量，則一條生產(chǎn)線八小時(shí)用電量為：34.53×8≈276KW照明用電和生活用電采取估算方法約為10W/m。23.7車間工藝部署3.7.1生產(chǎn)車間工藝部署標(biāo)準(zhǔn)以下：（1）要有全局觀念，符合總體設(shè)計(jì)要求。（2）車間設(shè)備部署時(shí)，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動(dòng)，滿足多個(gè)生產(chǎn)可能，并留有更換設(shè)備合適余地。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備相互間間距及設(shè)備和建筑物安全維修距離，確保操作方便，維修裝卸和清潔衛(wèi)生方便。（3）除一些特殊設(shè)備按相同類型合適集中外，其它設(shè)備要盡可能按工藝流水線安排。（4）要盡可能利用車間運(yùn)輸空間，人員、物料分開進(jìn)出。（5）注意車間采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（6）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。（7）可設(shè)于室外設(shè)備盡可能設(shè)于室外。3.7.2生產(chǎn)車間部署說明因?yàn)楸驹O(shè)計(jì)產(chǎn)量較小，則只需一個(gè)生產(chǎn)車間。此設(shè)計(jì)廠房為單層廠房，外形為長(zhǎng)方形。因?yàn)樵O(shè)備和設(shè)備之間，設(shè)備和建筑之間需要有一定安全距離。則車間長(zhǎng)為30m,寬為12m，高為6m。3.7.2.1門（1）車間大門要滿足機(jī)械設(shè)備進(jìn)出，則尺寸為×3800mm。30第3章碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì)（2）倉庫門要滿足大型交通工具進(jìn)出，則尺寸為4000×3000mm。（3）其它門均采取尺寸為1000×2200mm木門。更衣室門為800×2200mm。3.7.2.2采光車間采取自然采光和人工采光相輔助。自然采光通常采取鋼窗，外層設(shè)紗窗。尺寸大小為3000×2400mm，離地面距離為1.2m。更衣室窗戶設(shè)計(jì)為1200×1000mm。人工采光通常見雙管日光燈，局部操作區(qū)要求光照強(qiáng)，則可吊近操作面。燈高離地2.8m，照明要求10W/m，共需30×12×10=3600W,每根為40W，則需81根。23.7.2.3地坪因?yàn)轱嬃宪囬g地坪常常受水、酸、堿等腐蝕性物質(zhì)侵襲，則采取高標(biāo)號(hào)混凝土地面，通常采取300號(hào)混凝土。地坪表面需劃線條或印滿天星花格作防滑處理。地坪需要有1.8%坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。3.7.2.4內(nèi)墻面食品工廠對(duì)車間內(nèi)墻面衛(wèi)生要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生，轉(zhuǎn)角處最好為圓弧形設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)內(nèi)墻面下部用白瓷磚或塑料面磚做成1.8～2.0m高墻裙。內(nèi)墻粉刷采取仿瓷涂料，可防水、防霉。3.7.2.5樓蓋樓蓋選擇鋼筋混凝土現(xiàn)澆整體式樓蓋，在樓板和面層之間加防濕層，并保持1.5%～2%坡度，有排水明溝或地漏，確保樓蓋不滲水。3.7.2.6柱子31四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)選擇500×500mm厚度柱子，用是鋼筋混凝土.柱距為6m，跨度為6m。外墻厚度為370mm，車間內(nèi)墻厚度為240mm。用青磚。3.7.3勞動(dòng)力計(jì)算本廠是按崗位計(jì)算定員，即依據(jù)各操作崗位和每個(gè)崗位所需要工人數(shù)計(jì)算生產(chǎn)定員人數(shù)，其各職務(wù)定員情況見表3-7。在編排產(chǎn)品方案時(shí)盡可能用班產(chǎn)量來調(diào)整勞動(dòng)力，每班所需工人數(shù)基礎(chǔ)相同。因?yàn)樯a(chǎn)基礎(chǔ)上是全自動(dòng)化，則需要人數(shù)并不多。水處理過程需要2個(gè)人，脫氣需1個(gè)人，化糖需1個(gè)人，調(diào)和碳酸化工段需2個(gè)人，洗瓶、檢瓶工段需2個(gè)人，裝瓶、壓蓋需2個(gè)人，打碼、貼標(biāo)工段需1個(gè)人，成品檢驗(yàn)需1個(gè)人，產(chǎn)品堆放需2個(gè)人?？偣裁堪嗌a(chǎn)需生產(chǎn)工人為14人，天天2班為