食品理化檢測(cè)技術(shù) 課件 任務(wù)2.1 密度檢測(cè)

食品理化檢測(cè)技術(shù)高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十三五”規(guī)劃教材高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材《食品理化檢測(cè)技術(shù)》編寫組2項(xiàng)目二食品物理檢測(cè)1任務(wù)一PART01密度檢測(cè)了解密度與相對(duì)密度的概念掌握相對(duì)密度的測(cè)定方法掌握比重計(jì)、密度瓶的使用技術(shù)目標(biāo)OBJECTIVE目錄01基礎(chǔ)知識(shí)02密度檢測(cè)法02-1密度瓶法02-2天平法02-3密度計(jì)法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、基礎(chǔ)知識(shí)

1.概念密度（ρ）：指物質(zhì)在一定溫度下，單位體積的質(zhì)量，記作ρt，單位為g/cm3，g/mL。相對(duì)密度（d）：指某一溫度下某溶液的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，也稱比重。記作，屬于無因次量。

t1表示物質(zhì)溫度，t2表示水的溫度?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、基礎(chǔ)知識(shí)

相關(guān)概念1.概念真密度（ρ）：工業(yè)上為方便起見，常用，即物質(zhì)在20℃時(shí)的質(zhì)量與同體積4℃下水的質(zhì)量之比來表示物質(zhì)的相對(duì)密度，即真密度。所以，該溶液的相對(duì)密度與在20℃時(shí)的密度相等。ρ4=1.000g/cm3《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、基礎(chǔ)知識(shí)

相關(guān)概念1.概念密度與相對(duì)密度的關(guān)系：t1表示物質(zhì)溫度，t2表示水的溫度。注意：密度和相對(duì)密度的值隨著溫度的變化而發(fā)生改變，密度和相對(duì)密度都應(yīng)標(biāo)出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度。《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、基礎(chǔ)知識(shí)

2.測(cè)定意義檢驗(yàn)食品的純度或濃度求出固形物的含量判斷食品的質(zhì)量

密度是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)。

例如：植物油（壓榨法）：0.9090～0.9295，全脂牛奶：1.028～1.032。由于摻雜、變質(zhì)等原因引起其組成成分發(fā)生異常變化時(shí)，均可導(dǎo)致其相對(duì)密度發(fā)生變化?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、基礎(chǔ)知識(shí)

3.測(cè)定方法簡(jiǎn)便快速，準(zhǔn)確度較差。密度計(jì)法特別適合于樣品量較少的測(cè)定，對(duì)揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但耗時(shí)長(zhǎng)。密度瓶法適合于樣品量多的測(cè)定，結(jié)果較準(zhǔn)確。這種方法比較古老，目前基本被淘汰。天平法（相對(duì)密度天平法）GB5009.2—2016《食品相對(duì)密度的測(cè)定》

《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

1.密度瓶法直接滴定法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法1.1密度瓶類型①②適用于較粘稠的樣液帶毛細(xì)管的普通密度瓶適用于揮發(fā)性的樣液帶溫度計(jì)的精密密度瓶《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法1.1密度瓶類型

密度瓶規(guī)格一般有10、25、50、100ml等規(guī)格，常用的密度瓶是25ml和50ml兩種?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法1.2原理在20℃時(shí)，分別測(cè)定充滿同一密度瓶的水及試樣的質(zhì)量，由水的質(zhì)量可確定密度瓶的容積，即試樣的體積，根據(jù)試樣的質(zhì)量及體積可計(jì)算試樣的密度，試樣密度與水密度比值為試樣相對(duì)密度。結(jié)果準(zhǔn)確，耗時(shí)長(zhǎng)密度瓶法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

1.3儀器和設(shè)備密度瓶精密密度瓶恒溫水浴鍋分析天平感量1mg《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

1.4檢測(cè)步驟密度瓶的清洗密度瓶依次用自來水、蒸餾水、乙醇、乙醚洗滌，烘干冷卻。密度瓶質(zhì)量的測(cè)定密度瓶精密稱量密度瓶與樣液質(zhì)量的測(cè)定裝滿樣液，插入溫度計(jì)，20℃水浴30min。蓋上側(cè)管帽，取出密度瓶，擦干瓶外壁，稱量。密度瓶與蒸餾水質(zhì)量的測(cè)定洗凈密度瓶，注入新煮沸30min并冷卻的蒸餾水，按上述方法操作。01020304《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

1.5結(jié)果計(jì)算相對(duì)密度的計(jì)算式中m0——空密度瓶質(zhì)量，g；

m1——密度瓶和水的質(zhì)量，g；

m2——密度瓶和樣液的質(zhì)量，g。樣液質(zhì)量蒸餾水質(zhì)量相對(duì)密度（20℃）精密度

5%《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

1.6注意事項(xiàng)02030405對(duì)粘稠樣品適用毛細(xì)管密度瓶，對(duì)揮發(fā)性樣品宜用帶溫度計(jì)密度瓶；操作時(shí)瓶?jī)?nèi)沒有氣泡、水浴清潔無油污、天平室溫不高于20℃；已經(jīng)恒溫的密度瓶取用時(shí)應(yīng)戴隔熱手套或用工具夾取。密度瓶使用前應(yīng)恒重，檢查瓶蓋與瓶是否配套。01該法適于各類液體樣品，量少的樣品，揮發(fā)性樣品，結(jié)果準(zhǔn)確；《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

2.天平法直接滴定法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

2.1原理20℃時(shí)，分別測(cè)定玻錘在水及試樣中的浮力，由于所排開的水的體積與排開的試樣的體積相同，玻錘在水中與試樣中的浮力可計(jì)算試樣的密度，試樣密度與水密度比值為試樣的相對(duì)密度。需樣品量多，結(jié)果較準(zhǔn)確韋氏天平法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

2.2儀器和設(shè)備韋氏相對(duì)密度天平精密密度瓶分析天平感量1mg恒溫水浴鍋《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

2.3測(cè)定步驟韋氏相對(duì)密度天平檢查及安裝：將韋氏相對(duì)密度天平支柱置于穩(wěn)固的桌面上，橫梁架于刀口處，掛鉤處掛上砝碼，調(diào)節(jié)升降旋鈕至適宜高度，旋轉(zhuǎn)調(diào)零旋鈕，使兩指針吻合。測(cè)定：取下砝碼，掛上玻錘，將玻璃圓筒內(nèi)加水至4/5處，使玻錘沉于玻璃圓筒內(nèi)，調(diào)節(jié)水溫20℃（即玻錘內(nèi)溫度計(jì)指示溫度），試放4種游碼，使主橫梁上兩指針吻合，讀數(shù)為P1。將玻錘取出擦干，加預(yù)測(cè)試樣于干凈圓筒中，使玻錘浸入至以前相同的深度，保持試樣溫度在20℃，試放4種游碼，使主橫梁上兩指針吻合，讀數(shù)為P2。《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

2.4結(jié)果計(jì)算式中：d——試樣的相對(duì)密度；

P1——玻錘浸入水中時(shí)游碼的讀數(shù)，g；

P2——玻錘浸入試樣中時(shí)游碼的讀數(shù)，g。注：計(jì)算結(jié)果表示到韋氏相對(duì)密度天平精度的有效數(shù)位（精確到0.001）；在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5%?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

2.5注意事項(xiàng)玻錘放入圓筒內(nèi)時(shí)，勿碰及圓筒壁及底部韋氏相對(duì)密度天平調(diào)節(jié)平衡后，在測(cè)定過程中，不得移動(dòng)位置，不得松動(dòng)任意螺絲。否則需重新調(diào)節(jié)平衡后，方可測(cè)定《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

3.比重計(jì)法直接滴定法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法3.1比重計(jì)類型《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法3.1比重計(jì)類型相對(duì)密度計(jì)相對(duì)密度糖錘度計(jì)糖液的質(zhì)量濃度波美計(jì)鹽溶液質(zhì)量濃度酒精計(jì)酒精體積分?jǐn)?shù)乳稠計(jì)牛乳的密度《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法3.2原理密度計(jì)是利用阿基米德原理，將待測(cè)液體倒入一個(gè)較高的容器，再將密度計(jì)放入液體中。密度計(jì)下沉到一定高度后呈漂浮狀態(tài)。此時(shí)液面的位置在玻璃管上所對(duì)應(yīng)的刻度就是該液體的密度。測(cè)得試樣和水的密度的比值即為相對(duì)密度。簡(jiǎn)便快速，準(zhǔn)確度較差密度計(jì)法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

3.3儀器和設(shè)備密度計(jì)上部細(xì)管中有刻度標(biāo)簽，表示密度讀數(shù)干管

←胖肚空腔

←細(xì)鉛丸《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法3.4檢測(cè)步驟將密度計(jì)垂直插入樣液中，靜止后輕輕按下少許，待密度計(jì)穩(wěn)定。水平觀測(cè)，讀取密度計(jì)與液體形成的彎月面處讀數(shù)。測(cè)定溶液溫度。查表，校正為20℃時(shí)的數(shù)值。將適量樣液緩緩倒入量筒中，靜置待氣泡消失。5查表校正3讀數(shù)1取樣2插入密度計(jì)4測(cè)溫度《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、密度檢測(cè)法

3.5注