泡菜制作公司商業(yè)計(jì)劃書范文

泡菜制作公司商業(yè)計(jì)劃書范文一、項(xiàng)目背景泡菜屬乳酸菌發(fā)酵食品，在我國(guó)歷史悠久，歐洲于17世紀(jì)自我國(guó)引入。泡菜制作一般都采用高鹽分、長(zhǎng)時(shí)間腌漬工藝，其原理是：蔬菜在5-10%的高濃度食鹽溶液中，借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)，利用蔬菜泡制切割處理時(shí)涌出的汁液，進(jìn)行緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸，降低pH值，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓，共同抑制其它有害微生物的生長(zhǎng)，經(jīng)15-30天發(fā)酵，獲得泡菜成品。國(guó)內(nèi)泡菜企業(yè)多采用自然發(fā)酵工藝，該工藝的弊端有：(1)發(fā)酵周期的相對(duì)較長(zhǎng)，生產(chǎn)力低下;(2)受衛(wèi)生條件、生產(chǎn)季節(jié)和用鹽量影響，發(fā)酵易失敗;(3)發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定，不利于工廠化、規(guī)模化及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);(4)沿用老泡漬鹽水的傳統(tǒng)工藝，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn);(5)異地生產(chǎn)，難以保證產(chǎn)品的一致性;(6)亞硝酸鹽、食鹽含量高，食用安全性差。而且目前市場(chǎng)上的不少泡菜已走了樣。很多泡菜實(shí)際上都不是采用傳統(tǒng)的制作方式泡制的，而是在用盆或池子里用鹽，甚至是工業(yè)鹽泡制，這豈不成了鹽漬菜?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽，這樣必然會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。有些企業(yè)在后期采用檸檬酸等調(diào)味，泡菜吃起來(lái)就不鮮了。而且目前市場(chǎng)上的泡菜品種較為單一，用的蔬菜也較單一，而且泡制時(shí)間長(zhǎng)，保存不易，而且不能泡制葷菜等。即食泡菜的研發(fā)正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生的。用特制的容器腌制泡菜，更重要的就是利用乳酸菌發(fā)酵，這對(duì)人體健康有益。另外，發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生醇、酯等物質(zhì)，吃起來(lái)很香，這就是所謂的風(fēng)味。清淡、樸實(shí)、開胃、無(wú)油的即食泡菜。還有一種制作時(shí)間更短，幾個(gè)小時(shí)即成的即食泡菜，味道也挺好。因其簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜。即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴，同時(shí)也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜。二、指導(dǎo)思想將這種美味食品，提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷，人見人愛(ài)。這將給市場(chǎng)帶來(lái)新的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。因?yàn)樗皇撬^超前的產(chǎn)品，而且以它古老的傳統(tǒng)和習(xí)俗、風(fēng)味而更貼近消費(fèi)者。一旦進(jìn)入市場(chǎng)更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出最新型科技產(chǎn)品—即食泡菜。它繼承百年的傳統(tǒng)泡菜工藝和配方，用專門設(shè)計(jì)的泡菜機(jī)械設(shè)備制成，不僅取代了一些極其繁瑣程序，同時(shí)還可以隨意按泡菜時(shí)間的先后順序生產(chǎn)所需品種。而且無(wú)須借助其它撈取工具，避免了污染，從而延長(zhǎng)了保存的時(shí)間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統(tǒng)工藝秘方，其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。因此，一經(jīng)上市定會(huì)受到了消費(fèi)者的青睞，特別是中老年和工作繁忙的人士更會(huì)是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節(jié)令食品，而成為一年四季隨時(shí)可吃的佳肴，定會(huì)受到許多消費(fèi)者的青睞。確實(shí)是中小投資者小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。小泡菜大文章。依靠做泡菜發(fā)財(cái)?shù)娜苏媸遣簧?，比如身為天津商學(xué)院一位教授下海做泡菜生意僅僅兩年時(shí)間，就足足賺了400萬(wàn)元。如今這位已年屆64歲的教授又將投資1300萬(wàn)元，打造一個(gè)真正意義上的工業(yè)化泡菜工廠。此項(xiàng)目研發(fā)，不但考慮了廣大消費(fèi)者的利益，而且也考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投資較低，回報(bào)率較高，發(fā)展前景較好。每斤即食泡菜的售價(jià)7元-10元，而成本不過(guò)百分之三十。又如，日營(yíng)業(yè)額在2000元左右的餐廳，日銷售泡菜近3公斤。還如，一些中、大型城市及周邊地區(qū)按4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)年需用泡菜20萬(wàn)噸計(jì)算，(自做的每年產(chǎn)量約5萬(wàn)噸)可以看出每年則需從市場(chǎng)購(gòu)買(市場(chǎng)年缺口)達(dá)15萬(wàn)噸。僅這一缺口就可看出市場(chǎng)的潛力所在。1、一個(gè)企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，并立于不敗之地，離不開四個(gè)要素。即：營(yíng)銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個(gè)企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺(tái)及保證。具備了資源的同時(shí)要突出一個(gè)“快”字，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，可避免一些不必要的競(jìng)爭(zhēng)和消耗。2、以上所述產(chǎn)品系面對(duì)中檔消費(fèi)群體。面對(duì)目前國(guó)內(nèi)城市的市場(chǎng)狀況，把其產(chǎn)