《感官分析 方法學(xué) 采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則GBT 22366-2022》詳細(xì)解讀

《感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則GB/T22366-2022》詳細(xì)解讀contents目錄1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4基本原則4.1檢驗(yàn)步驟4.2數(shù)據(jù)處理5檢驗(yàn)程序contents目錄5.1樣品制備5.2刺激濃度選擇5.3樣品提供5.4評價(jià)員訓(xùn)練5.5評價(jià)員選拔5.6實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)6數(shù)據(jù)處理6.1數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)模型contents目錄6.2數(shù)據(jù)預(yù)檢驗(yàn)6.3logistic模型數(shù)據(jù)擬合的最大似然法和誤差限估計(jì)6.4結(jié)果解釋6.5覺察概率(pd)不等于0.5時(shí)的情況6.6最優(yōu)估計(jì)閾值(BET)估計(jì)6.7結(jié)果表述contents目錄附錄A(資料性)給定精度下所需的評價(jià)員數(shù)量估計(jì)附錄B(資料性)示例參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)011范圍適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的方法。適用于對食品、飲料、香精香料及食品添加劑等樣品的嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的測定。不適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)不適用于通過其他方法測定的嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值。對于某些特殊樣品，如高刺激性、高濃度或具有特殊功效的樣品，可能需要采用其他適合的測定方法。用于評估食品、飲料等產(chǎn)品的感官品質(zhì)，為產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制和市場推廣提供參考。感官評價(jià)通過測定覺察閾值，監(jiān)控產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的質(zhì)量問題。質(zhì)量控制了解消費(fèi)者對產(chǎn)品感官特性的需求和偏好，為產(chǎn)品改進(jìn)和新品開發(fā)提供依據(jù)。消費(fèi)者研究應(yīng)用領(lǐng)域010203022規(guī)范性引用文件GB/T10221—2021感官分析術(shù)語該文件定義了感官分析中常用的術(shù)語，為3-AFC方法的實(shí)施提供了統(tǒng)一的術(shù)語基礎(chǔ)。ISO54922008感官分析術(shù)語：國際標(biāo)準(zhǔn)，同樣為感官分析提供了術(shù)語定義，與GB/T10221—2021相輔相成。主要引用文件ISO133012018感官分析方法學(xué)采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法(3-AFC)測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則：該國際標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了3-AFC方法的具體操作步驟和數(shù)據(jù)處理方法，是本次國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的重要參考。GB/T16291感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員的一般導(dǎo)則該文件提供了評價(jià)員的選拔、培訓(xùn)和管理方面的指導(dǎo)，對于確保3-AFC方法實(shí)施的準(zhǔn)確性具有重要意義。相關(guān)引用文件033術(shù)語和定義應(yīng)用范圍適用于各種食品、飲料、化妝品等產(chǎn)品的感官品質(zhì)評價(jià)和控制，以及新產(chǎn)品開發(fā)過程中的品質(zhì)優(yōu)化。定義三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法是一種感官分析方法，用于測定個(gè)體對樣品間差異的覺察閾值，其中包括嗅覺、味覺和風(fēng)味方面的差異。原理該方法基于強(qiáng)迫選擇的原則，即給受試者提供三個(gè)樣品，其中兩個(gè)是相同的，另一個(gè)是不同的，要求受試者從三個(gè)樣品中挑選出那個(gè)不同的樣品。3.1三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）覺察閾值是指個(gè)體能夠可靠地覺察到樣品間存在最小差異所需的濃度或強(qiáng)度水平。定義覺察閾值是評價(jià)產(chǎn)品感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，有助于了解消費(fèi)者對產(chǎn)品差異的敏感程度，為產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)提供有力支持。意義覺察閾值受多種因素影響，包括個(gè)體差異、測試環(huán)境、樣品制備等，因此在進(jìn)行測試時(shí)需要嚴(yán)格控制這些因素。影響因素3.2覺察閾值3.3感官分析定義感官分析是通過人的感覺器官對物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行感知、分析和評價(jià)的科學(xué)方法。分類根據(jù)測試目的和方法的不同，感官分析可分為差別檢驗(yàn)、描述性分析、情感測試等多種類型。應(yīng)用領(lǐng)域感官分析廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域，是產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制和市場推廣的重要手段之一。同時(shí)，在消費(fèi)者行為研究、心理學(xué)等領(lǐng)域也具有一定的應(yīng)用價(jià)值。044基本原則三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）是一種經(jīng)過驗(yàn)證的科學(xué)方法，其設(shè)計(jì)和實(shí)施都基于心理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)和感官科學(xué)的理論和實(shí)證研究?；诳茖W(xué)理論和實(shí)證研究該方法遵循標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，包括樣品制備、測試環(huán)境控制、評價(jià)員選拔與培訓(xùn)、數(shù)據(jù)收集與分析等，以確保測試結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)化操作流程科學(xué)性原則客觀的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）進(jìn)行嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的測定，其評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是客觀的，不依賴于主觀判斷或偏見。量化評估該方法通過統(tǒng)計(jì)和分析評價(jià)員的選擇結(jié)果，以數(shù)量化的方式表達(dá)覺察閾值，使得測定結(jié)果更加客觀、可比較?？陀^性原則可重復(fù)性原則大樣本量通過增加評價(jià)員數(shù)量和樣品數(shù)量，可以進(jìn)一步提高測定結(jié)果的穩(wěn)定性和可靠性，使得結(jié)果更具有代表性。標(biāo)準(zhǔn)化程序由于采用了標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和評價(jià)準(zhǔn)則，不同的實(shí)驗(yàn)室或研究人員在相同條件下進(jìn)行測定，應(yīng)該能夠得到相似的結(jié)果，從而保證了實(shí)驗(yàn)的可重復(fù)性。廣泛應(yīng)用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）適用于多種類型的感官評價(jià)，包括嗅覺、味覺和風(fēng)味等，具有廣泛的應(yīng)用前景。操作簡便實(shí)用性原則該方法相對簡單易行，不需要復(fù)雜的設(shè)備和技能，便于在實(shí)際生產(chǎn)和質(zhì)量控制中應(yīng)用。同時(shí)，該方法還可以根據(jù)需要調(diào)整測試參數(shù)和流程，以適應(yīng)不同的測試需求和場景。0102054.1檢驗(yàn)步驟明確檢驗(yàn)的具體目標(biāo)，例如測定某種物質(zhì)的覺察閾值，或者比較不同物質(zhì)之間的覺察閾值差異。確定檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵蟾鶕?jù)檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇合適的刺激物和介質(zhì)，確保它們在整個(gè)檢驗(yàn)過程中保持穩(wěn)定，無毒性，無致敏性。選擇適當(dāng)?shù)拇碳の锖徒橘|(zhì)根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和要求，確定需要制備的樣品數(shù)量和濃度系列。確定樣品數(shù)量和濃度系列準(zhǔn)備階段樣品制備按照確定的濃度系列制備樣品，并確保每個(gè)樣品的均勻性和一致性。樣品編碼和呈現(xiàn)對每個(gè)樣品進(jìn)行隨機(jī)編碼，并以平衡的方式（如AAB、ABA、BAA）呈現(xiàn)給評價(jià)員，以避免順序效應(yīng)。數(shù)據(jù)收集記錄評價(jià)員對每個(gè)樣品的反應(yīng)，包括正確選擇和錯(cuò)誤選擇的情況。實(shí)驗(yàn)階段數(shù)據(jù)預(yù)處理對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，去除無效數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。數(shù)據(jù)分析階段統(tǒng)計(jì)分析采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，例如計(jì)算每個(gè)濃度下的正確選擇比例，并繪制相應(yīng)的曲線圖或表格。閾值確定根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，確定覺察閾值，即評價(jià)員能夠正確辨別刺激物的最低濃度。這個(gè)閾值可以用于評估評價(jià)員的敏感性以及產(chǎn)品的感官特性。064.2數(shù)據(jù)處理去除異常值、缺失值和重復(fù)數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。數(shù)據(jù)清洗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化將原始數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為適合進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的格式，如將定性數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為定量數(shù)據(jù)。對數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，消除量綱和數(shù)量級的影響，便于后續(xù)分析。數(shù)據(jù)預(yù)處理描述性統(tǒng)計(jì)計(jì)算數(shù)據(jù)的均值、標(biāo)準(zhǔn)差、最大值、最小值等指標(biāo)，以描述數(shù)據(jù)的分布特征。推論性統(tǒng)計(jì)通過假設(shè)檢驗(yàn)、方差分析等方法，推斷數(shù)據(jù)間的差異和關(guān)系，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)假設(shè)。統(tǒng)計(jì)分析方法根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)模型計(jì)算覺察閾值，如概率單位模型、線性回歸模型等。覺察閾值的計(jì)算通過繪制直方圖、累積頻率圖等方式，展示覺察閾值的分布情況。閾值分布的確定閾值計(jì)算方法結(jié)果解釋根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，解釋覺察閾值的含義，以及不同條件下覺察閾值的變化規(guī)律。結(jié)果報(bào)告將實(shí)驗(yàn)結(jié)果以表格、圖表和文字形式進(jìn)行整理和總結(jié)，形成完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。同時(shí)指出實(shí)驗(yàn)可能存在的局限性和需要進(jìn)一步研究的問題。結(jié)果解釋與報(bào)告075檢驗(yàn)程序5.1檢驗(yàn)準(zhǔn)備確定檢驗(yàn)?zāi)康暮鸵竺鞔_檢驗(yàn)的對象、目的和所需測定的閾值類型（嗅覺、味覺或風(fēng)味覺察閾值）。選擇合適的樣品根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?，選擇具有代表性的樣品，確保樣品的質(zhì)量、安全和穩(wěn)定性。制備樣品溶液按照標(biāo)準(zhǔn)方法制備樣品溶液，注意濃度梯度的設(shè)置和溶液的穩(wěn)定性。培訓(xùn)評價(jià)員對參加檢驗(yàn)的評價(jià)員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，確保他們了解檢驗(yàn)程序、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和樣品特性。安排評價(jià)員根據(jù)檢驗(yàn)要求，合理安排評價(jià)員的數(shù)量和分組，確保檢驗(yàn)的有效性和可靠性。呈現(xiàn)樣品按照規(guī)定的程序向評價(jià)員呈現(xiàn)樣品，注意樣品的呈現(xiàn)順序和方式。收集數(shù)據(jù)記錄評價(jià)員對樣品的評價(jià)結(jié)果，包括覺察閾值、判斷依據(jù)等。監(jiān)控檢驗(yàn)過程對檢驗(yàn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保評價(jià)員按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行評價(jià)。5.2檢驗(yàn)實(shí)施對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，剔除異常值和無效數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)整理采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，得出覺察閾值的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差等統(tǒng)計(jì)指標(biāo)。統(tǒng)計(jì)分析根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，對覺察閾值進(jìn)行解釋和說明，判斷樣品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。結(jié)果解釋5.3數(shù)據(jù)處理與分析根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果和分析，撰寫詳細(xì)的檢驗(yàn)報(bào)告，包括檢驗(yàn)?zāi)康?、方法、結(jié)果、結(jié)論等部分。編寫報(bào)告5.4檢驗(yàn)報(bào)告撰寫對報(bào)告進(jìn)行審核和修改，確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和完整性。審核報(bào)告將審核通過的報(bào)告發(fā)布給相關(guān)部門或人員，供其參考和使用。報(bào)告發(fā)布085.1樣品制備樣品選擇010203代表性選取的樣品應(yīng)具有代表性，能夠充分反映待測物質(zhì)的特性。穩(wěn)定性在整個(gè)檢驗(yàn)過程中，樣品應(yīng)保持穩(wěn)定，以確保測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。安全性所選樣品應(yīng)無毒、無害，對評價(jià)員不會(huì)造成任何危害。均勻性確保提供給評價(jià)員的樣品是均勻的，以避免因樣品差異導(dǎo)致的誤差。避免污染在樣品處理和傳遞過程中，應(yīng)防止任何可能的污染，以免影響測量結(jié)果。樣品處理VS為減少評價(jià)員的主觀偏見，應(yīng)對樣品進(jìn)行隨機(jī)編碼。順序平衡樣品的提供順序應(yīng)進(jìn)行平衡，以消除順序效應(yīng)對測量結(jié)果的影響。隨機(jī)編碼樣品編碼與提供樣品量控制一致性確保在整個(gè)測量過程中，提供給每個(gè)評價(jià)員的樣品量是一致的，以減小誤差。適量樣品提供給評價(jià)員的樣品量應(yīng)適中，既能滿足測量需要，又不會(huì)造成浪費(fèi)。095.2刺激濃度選擇根據(jù)實(shí)驗(yàn)需求和目的確定刺激濃度的大致范圍?？紤]刺激的強(qiáng)度、純度以及安全性。確定刺激濃度范圍設(shè)定相鄰樣品濃度差異倍數(shù)相鄰樣品濃度差異倍數(shù)X設(shè)置通常約為3~5，高精度時(shí)通常設(shè)為2。設(shè)定差異倍數(shù)有助于更精確地測定覺察閾值。確定最有效數(shù)值點(diǎn)通常最有效數(shù)值點(diǎn)對應(yīng)于正確選擇概率范圍為45%~90%，即pd=0.18~0.85。在此范圍內(nèi)的濃度點(diǎn)能更準(zhǔn)確地反映評價(jià)員的覺察能力?！啊案鶕?jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果調(diào)整濃度設(shè)置，以確保實(shí)驗(yàn)的有效性和可靠性。調(diào)整與優(yōu)化濃度設(shè)置在實(shí)驗(yàn)過程中不斷優(yōu)化濃度設(shè)置，以獲得更準(zhǔn)確的覺察閾值數(shù)據(jù)。““105.3樣品提供三位隨機(jī)編碼為確保測試的客觀性和準(zhǔn)確性，每個(gè)樣品應(yīng)被賦予一個(gè)唯一的三位隨機(jī)編碼。編碼保密性編碼應(yīng)確保對評價(jià)員保密，以避免其根據(jù)編碼對樣品產(chǎn)生任何偏見或預(yù)期。編碼記錄應(yīng)詳細(xì)記錄每個(gè)樣品的編碼，以便后續(xù)數(shù)據(jù)分析和結(jié)果驗(yàn)證。030201編碼隨機(jī)化在每個(gè)測試系列中，樣品的呈現(xiàn)順序應(yīng)隨機(jī)化，以進(jìn)一步減少潛在的順序偏見。順序記錄應(yīng)詳細(xì)記錄每個(gè)測試系列中樣品的呈現(xiàn)順序，以便進(jìn)行數(shù)據(jù)分析時(shí)考慮順序效應(yīng)。平衡順序設(shè)計(jì)樣品的呈現(xiàn)順序應(yīng)采用平衡設(shè)計(jì)，如AAB、ABA和BAA方式，以消除順序效應(yīng)對結(jié)果的影響。順序注意事項(xiàng)應(yīng)確保評價(jià)員能夠攝取到足夠的樣品量，以便準(zhǔn)確感知和判斷樣品的嗅覺、味覺和風(fēng)味特性。最低攝取量在連續(xù)呈現(xiàn)不同樣品之間，應(yīng)設(shè)置足夠的時(shí)間間隔，以避免評價(jià)員因疲勞或記憶混淆而影響判斷的準(zhǔn)確性。足夠的時(shí)間間隔在測試過程中，應(yīng)盡可能減少外界環(huán)境對評價(jià)員的干擾，如噪音、異味等，以確保評價(jià)員能夠?qū)Ｗ⒂跇悠返母兄团袛?。避免外界干擾對于受溫度影響較大的樣品，應(yīng)確保其在測試過程中保持恒定的溫度，以保證評價(jià)結(jié)果的可靠性。樣品溫度控制02040103115.4評價(jià)員訓(xùn)練訓(xùn)練目的提高評價(jià)員對嗅覺、味覺和風(fēng)味的敏感度。01確保評價(jià)員能夠準(zhǔn)確、可靠地進(jìn)行三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法測試。02培養(yǎng)評價(jià)員對測試標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行能力。0301理論知識(shí)培訓(xùn)包括感官分析的基本概念、三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法的原理和步驟等。訓(xùn)練內(nèi)容02實(shí)踐操作培訓(xùn)進(jìn)行實(shí)際的樣品測試，讓評價(jià)員熟悉測試流程和操作方法。03覺察閾值訓(xùn)練通過不同濃度的樣品，訓(xùn)練評價(jià)員對嗅覺、味覺和風(fēng)味的覺察能力。評價(jià)員需具備基本的感官分析知識(shí)和技能。訓(xùn)練過程中，要保持環(huán)境安靜、無異味干擾。樣品準(zhǔn)備要符合標(biāo)準(zhǔn)，確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。訓(xùn)練要求010203訓(xùn)練效果評估0302通過理論考試和實(shí)踐操作考核，評估評價(jià)員的訓(xùn)練效果。01定期對評價(jià)員進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以保持其評價(jià)能力的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。根據(jù)評估結(jié)果，對評價(jià)員進(jìn)行針對性的指導(dǎo)和再培訓(xùn)。125.5評價(jià)員選拔感官敏感度評價(jià)員應(yīng)具有較高的感官敏感度，能夠準(zhǔn)確感知和辨別不同的氣味、味道和風(fēng)味。選拔標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)能力評價(jià)員應(yīng)能夠清晰、準(zhǔn)確地表達(dá)自己的感受和判斷，以便于數(shù)據(jù)記錄和分析。穩(wěn)定性與一致性評價(jià)員的評判結(jié)果應(yīng)具有一定的穩(wěn)定性和一致性，以保證測試結(jié)果的可靠性。初步篩選通過問卷調(diào)查、面試等方式，初步了解候選人的感官敏感度和表達(dá)能力。培訓(xùn)與考核對初步篩選通過的候選人進(jìn)行培訓(xùn)，包括感官分析基礎(chǔ)知識(shí)、測試方法等，并進(jìn)行考核，評估其是否適合成為評價(jià)員。實(shí)戰(zhàn)演練讓候選評價(jià)員參與實(shí)際的測試過程，觀察其表現(xiàn)，進(jìn)一步確認(rèn)其是否適合擔(dān)任評價(jià)員。020301選拔流程選拔意義01通過嚴(yán)格的選拔流程，選出具有高素質(zhì)的評價(jià)員，能夠提高測試的準(zhǔn)確性和可靠性。選拔出具有相似感官敏感度和判斷能力的評價(jià)員，可以保證測試結(jié)果在不同時(shí)間、不同地點(diǎn)和不同評價(jià)員之間的可比性。優(yōu)秀的評價(jià)員能夠更準(zhǔn)確地反映被測樣品的特性，從而提升研究的質(zhì)量和水平。0203提高測試準(zhǔn)確性保證測試結(jié)果的可比性提升研究質(zhì)量135.6實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是一種常用的感官分析方法，用于測定覺察閾值。三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）是指能夠被人類嗅覺、味覺所感知到的最低濃度或量。嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值5.6.1實(shí)驗(yàn)原理根據(jù)實(shí)驗(yàn)需求準(zhǔn)備測試樣品，包括標(biāo)準(zhǔn)品和測試品。樣品準(zhǔn)備對參加實(shí)驗(yàn)的人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，確保他們了解實(shí)驗(yàn)流程和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)人員培訓(xùn)5.6.2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)人員需在三個(gè)樣品中選出與標(biāo)準(zhǔn)品不同的一個(gè)，即含有目標(biāo)成分的樣品。強(qiáng)迫選擇記錄實(shí)驗(yàn)人員的選擇和反應(yīng)時(shí)間，以便后續(xù)分析。數(shù)據(jù)記錄將標(biāo)準(zhǔn)品和測試品以隨機(jī)順序呈現(xiàn)給實(shí)驗(yàn)人員，確保每次只有一個(gè)樣品含有目標(biāo)成分。樣品呈現(xiàn)5.6.3實(shí)驗(yàn)步驟數(shù)據(jù)分析根據(jù)實(shí)驗(yàn)人員的選擇情況，統(tǒng)計(jì)正確率和反應(yīng)時(shí)間，以此判斷覺察閾值。015.6.4數(shù)據(jù)分析與結(jié)果解讀結(jié)果解讀通過對比不同濃度或量的測試品，確定能夠被人類嗅覺、味覺所感知到的最低濃度或量，即覺察閾值。同時(shí)，還可以分析實(shí)驗(yàn)人員的反應(yīng)時(shí)間和正確率之間的關(guān)系，以評估實(shí)驗(yàn)的可靠性和有效性。02146數(shù)據(jù)處理6.1數(shù)據(jù)收集記錄測試人員對每個(gè)樣品的反應(yīng)，包括覺察閾值、反應(yīng)時(shí)間和確定度等。01確保數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性和完整性，避免數(shù)據(jù)丟失或錯(cuò)誤。02對數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理，剔除無效或異常數(shù)據(jù)。03采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)差等。根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，運(yùn)用方差分析、t檢驗(yàn)等統(tǒng)計(jì)手段，比較不同組別之間的差異。結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮图僭O(shè)，對統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行合理解釋。6.2統(tǒng)計(jì)分析0102036.3結(jié)果呈現(xiàn)0302將統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果以圖表或表格的形式直觀展示出來，便于觀察和理解。01對結(jié)果進(jìn)行討論，探討可能的影響因素及其作用機(jī)制。編寫詳細(xì)的結(jié)果報(bào)告，闡述數(shù)據(jù)分析過程、結(jié)果及結(jié)論。確保原始數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果的完整保存，以備后續(xù)查驗(yàn)和參考。遵守?cái)?shù)據(jù)保密原則，確保數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)。對數(shù)據(jù)進(jìn)行定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。6.4數(shù)據(jù)保存與備份156.1數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)模型二項(xiàng)分布模型適用于3-AFC測試，其中測試樣品只有兩種可能結(jié)果，即正確或錯(cuò)誤。閾值估算模型基于測試者的反應(yīng)，采用最大似然估計(jì)等方法來估算覺察閾值。概率模型通過計(jì)算選擇正確樣品的概率，來評估測試者的感官敏感度。模型選擇數(shù)據(jù)清洗去除異常值、缺失值等數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)質(zhì)量。統(tǒng)計(jì)分析運(yùn)用統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，得出各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)。數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換將原始數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為適合進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的形式，如計(jì)算正確選擇的比例等。數(shù)據(jù)處理根據(jù)模型計(jì)算結(jié)果，確定測試者的覺察閾值。閾值確定分析測量誤差的來源和影響，以提高測試的準(zhǔn)確性。誤差分析將不同測試者或不同條件下的覺察閾值進(jìn)行比較，以評估感官敏感度的差異。結(jié)果比較結(jié)果解釋166.2數(shù)據(jù)預(yù)檢驗(yàn)缺失值檢查確認(rèn)數(shù)據(jù)集中是否存在缺失值，并分析缺失值產(chǎn)生的原因，如設(shè)備故障、記錄錯(cuò)誤等。異常值檢查通過統(tǒng)計(jì)方法（如箱線圖、Z-score等）識(shí)別數(shù)據(jù)中的異常值，并評估其對后續(xù)分析的影響。數(shù)據(jù)完整性檢查直方圖與QQ圖利用直方圖和QQ圖初步判斷數(shù)據(jù)是否服從正態(tài)分布。正態(tài)性檢驗(yàn)方法應(yīng)用如Shapiro-Wilk檢驗(yàn)、Kolmogorov-Smirnov檢驗(yàn)等統(tǒng)計(jì)方法，對數(shù)據(jù)集進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)。數(shù)據(jù)正態(tài)性檢驗(yàn)數(shù)據(jù)方差齊性檢驗(yàn)Levene檢驗(yàn)使用Levene檢驗(yàn)來判斷不同組別數(shù)據(jù)的方差是否齊性，以滿足后續(xù)統(tǒng)計(jì)分析的前提假設(shè)。Bartlett檢驗(yàn)與Levene檢驗(yàn)類似，Bartlett檢驗(yàn)也可用于檢驗(yàn)多組數(shù)據(jù)的方差齊性。皮爾遜相關(guān)系數(shù)計(jì)算變量間的皮爾遜相關(guān)系數(shù)，以評估變量之間的線性相關(guān)程度。斯皮爾曼秩相關(guān)系數(shù)當(dāng)數(shù)據(jù)不滿足正態(tài)分布或存在離群點(diǎn)時(shí)，可使用斯皮爾曼秩相關(guān)系數(shù)來評估變量之間的等級相關(guān)性。數(shù)據(jù)相關(guān)性分析176.3logistic模型數(shù)據(jù)擬合的最大似然法和誤差限估計(jì)原理最大似然法是一種統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，它根據(jù)樣本數(shù)據(jù)來估計(jì)概率模型的參數(shù)。在logistic模型中，最大似然法通過最大化似然函數(shù)來估計(jì)模型參數(shù)，使得估計(jì)出的參數(shù)能夠最大程度地反映樣本數(shù)據(jù)的特征。應(yīng)用在3-AFC方法的閾值測定中，可以利用最大似然法對logistic模型進(jìn)行參數(shù)估計(jì)。具體而言，就是通過收集到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（如評價(jià)員的選擇結(jié)果），構(gòu)建似然函數(shù)，并通過最大化該函數(shù)來求解模型參數(shù)。優(yōu)點(diǎn)最大似然法具有一致性、漸近正態(tài)性和有效性等優(yōu)良性質(zhì)，因此在統(tǒng)計(jì)學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用。在3-AFC方法的閾值測定中，采用最大似然法可以提高參數(shù)估計(jì)的準(zhǔn)確性和可靠性。最大似然法誤差限估計(jì)應(yīng)用在3-AFC方法的閾值測定中，誤差限估計(jì)可以幫助我們了解模型預(yù)測結(jié)果的準(zhǔn)確性。具體而言，通過給出預(yù)測結(jié)果的置信區(qū)間，我們可以判斷模型預(yù)測結(jié)果的可靠性，并根據(jù)需要調(diào)整實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)或改進(jìn)模型以提高預(yù)測精度。同時(shí)，誤差限估計(jì)還可以為后續(xù)的感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)提供參考依據(jù)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。方法常用的誤差限估計(jì)方法包括基于漸近正態(tài)分布的置信區(qū)間法、自助法（bootstrap）等。這些方法可以根據(jù)樣本數(shù)據(jù)和模型參數(shù)來估計(jì)預(yù)測結(jié)果的置信區(qū)間，從而評估模型的穩(wěn)定性和可靠性。原理誤差限估計(jì)是對模型預(yù)測結(jié)果的不確定性進(jìn)行量化的一種方法。在logistic模型中，由于數(shù)據(jù)本身和模型本身的局限性，模型的預(yù)測結(jié)果會(huì)存在一定的誤差。通過誤差限估計(jì)，可以給出模型預(yù)測結(jié)果的置信區(qū)間，從而更全面地評估模型的性能。186.4結(jié)果解釋正確選擇概率根據(jù)測試者的選擇情況，計(jì)算出正確選擇的概率，以評估測試結(jié)果的可靠性。置信區(qū)間通過統(tǒng)計(jì)學(xué)方法計(jì)算出結(jié)果的置信區(qū)間，以確定測試結(jié)果的穩(wěn)定性和可信度。顯著性檢驗(yàn)對測試結(jié)果進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，判斷不同樣品之間的差異是否顯著，從而驗(yàn)證測試方法的有效性。結(jié)果的有效性030201閾值計(jì)算方法根據(jù)測試數(shù)據(jù)，采用合適的計(jì)算方法（如最大似然法）來確定覺察閾值。個(gè)體與群體閾值分別計(jì)算出個(gè)體和群體的覺察閾值，以全面了解測試樣品的感官特性。閾值分布通過繪制閾值分布圖（如直方圖或累計(jì)頻率圖），直觀地展示測試結(jié)果的分布情況。閾值的確定產(chǎn)品質(zhì)量控制通過測定產(chǎn)品的覺察閾值，為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供依據(jù)，確保產(chǎn)品符合消費(fèi)者的感官需求。新產(chǎn)品開發(fā)在新產(chǎn)品開發(fā)過程中，通過測定覺察閾值來評估新產(chǎn)品的感官特性，從而指導(dǎo)產(chǎn)品配方的優(yōu)化和調(diào)整。市場營銷策略根據(jù)消費(fèi)者的覺察閾值，制定有針對性的市場營銷策略，提高產(chǎn)品的市場競爭力。結(jié)果的應(yīng)用196.5覺察概率(pd)不等于0.5時(shí)的情況覺察概率大于0.5同時(shí)，也可以利用這一結(jié)果來驗(yàn)證評價(jià)員的培訓(xùn)效果和選拔標(biāo)準(zhǔn)，確保評價(jià)員具備足夠的敏感性和準(zhǔn)確性。在這種情況下，可以進(jìn)一步探討評價(jià)員對不同濃度刺激物的覺察能力，以及覺察閾值的下限。當(dāng)覺察概率大于0.5時(shí)，表明評價(jià)員對刺激物的覺察能力較強(qiáng)，能夠較準(zhǔn)確地分辨出刺激物。010203當(dāng)覺察概率小于0.5時(shí)，表明評價(jià)員對刺激物的覺察能力較弱，可能難以準(zhǔn)確分辨出刺激物。在這種情況下，需要進(jìn)一步分析原因，可能是由于刺激物濃度過低、評價(jià)員個(gè)體差異、環(huán)境因素干擾等原因?qū)е碌?。覺察概率小于0.5針對這種情況，可以采取一些措施來提高評價(jià)員的覺察能力，如增加刺激物濃度、改進(jìn)測試方法、加強(qiáng)評價(jià)員培訓(xùn)等。123雖然本章節(jié)討論的是覺察概率不等于0.5的情況，但覺察概率等于0.5是一個(gè)特殊的臨界點(diǎn)，值得一提。當(dāng)覺察概率等于0.5時(shí)，意味著評價(jià)員對刺激物的覺察能力處于隨機(jī)水平，即無法準(zhǔn)確分辨出刺激物是否存在。這種情況下，可能需要重新審視測試條件和方法是否合適，或者考慮更換評價(jià)員以獲取更準(zhǔn)確的結(jié)果。覺察概率等于0.5的特殊情況覺察概率與閾值測定的關(guān)系覺察概率是閾值測定中的重要指標(biāo)之一，它反映了評價(jià)員對刺激物的敏感性和準(zhǔn)確性。01通過分析覺察概率與刺激物濃度的關(guān)系，可以確定評價(jià)員對特定刺激物的覺察閾值。02在實(shí)際應(yīng)用中，可以根據(jù)覺察概率來調(diào)整刺激物濃度范圍，以更精確地測定閾值并提高工作效率。03206.6最優(yōu)估計(jì)閾值(BET)估計(jì)最優(yōu)估計(jì)閾值（BestEstimateThreshold），是指在特定條件下，通過三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）能夠可靠地覺察到的最小感官差異或刺激強(qiáng)度。BET定義BET是感官分析中的重要參數(shù)，它有助于了解個(gè)體或群體對特定感官刺激的敏感程度，為產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和消費(fèi)者偏好研究提供有力支持。BET的重要性BET的定義與重要性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對測試人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保他們熟悉測試流程、理解評分標(biāo)準(zhǔn)和掌握正確的覺察技巧。測試人員培訓(xùn)數(shù)據(jù)收集與處理記錄每個(gè)測試人員的反應(yīng)，并采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，以得出BET值。采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC），準(zhǔn)備包含不同濃度梯度的樣品，并確保測試條件的一致性。BET的測定方法消費(fèi)者偏好研究通過比較不同消費(fèi)者群體的BET值，了解他們對特定感官刺激的接受程度和偏好，為產(chǎn)品市場定位和推廣策略提供依據(jù)。食品加工與研發(fā)通過測定不同原料或加工工藝對食品嗅覺、味覺和風(fēng)味的影響，優(yōu)化產(chǎn)品配方和工藝參數(shù)。質(zhì)量控制與檢測將BET作為產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要指標(biāo)，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中保持穩(wěn)定的感官品質(zhì)。BET的應(yīng)用領(lǐng)域216.7結(jié)果表述明確指出所測定的閾值為嗅覺閾值、味覺閾值還是風(fēng)味覺察閾值。閾值類型根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和樣品特性，選擇合適的閾值單位，如濃度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)等。閾值單位詳細(xì)描述所采用的閾值計(jì)算方法，包括數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換、統(tǒng)計(jì)模型等。計(jì)算方法6.7.1閾值計(jì)算結(jié)果010203以表格形式列出各個(gè)評價(jià)員的閾值結(jié)果，包括評價(jià)員編號、性別、年齡、測定結(jié)果等信息。表格形式6.7.2結(jié)果表述方式根據(jù)需要，可以采用圖形方式直觀展示閾值結(jié)果的分布情況，如箱線圖、柱狀圖等。圖形表示對閾值結(jié)果進(jìn)行簡要文字描述，包括平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、最大值、最小值等關(guān)鍵統(tǒng)計(jì)指標(biāo)。文字描述結(jié)果可靠性分析評價(jià)員間和評價(jià)員內(nèi)的變異性，評估結(jié)果的可靠性和穩(wěn)定性。6.7.3結(jié)果解釋與討論影響因素分析探討可能影響閾值測定的因素，如樣品制備、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、評價(jià)員狀態(tài)等。結(jié)果應(yīng)用根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出針對性的建議或措施，如優(yōu)化產(chǎn)品配方、改進(jìn)生產(chǎn)工藝等。同時(shí)，也可以將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與其他研究進(jìn)行比較，以進(jìn)一步驗(yàn)證本方法的準(zhǔn)確性和適用性。22附錄A(資料性)給定精度下所需的評價(jià)員數(shù)量估計(jì)檢驗(yàn)精度隨評價(jià)員數(shù)量的增加而提高更多的評價(jià)員參與測試可以提供更多的數(shù)據(jù)點(diǎn)，從而提高檢驗(yàn)的精度和可靠性。評價(jià)員數(shù)量的確定需考慮所需精度在實(shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)所需的檢驗(yàn)精度來確定評價(jià)員的數(shù)量，以達(dá)到預(yù)期的準(zhǔn)確性。評價(jià)員數(shù)量與檢驗(yàn)精度的關(guān)系刺激物的性質(zhì)不同的刺激物可能對評價(jià)員的感知能力有不同的要求，從而影響所需評價(jià)員的數(shù)量。檢驗(yàn)條件的一致性評價(jià)員的選拔與培訓(xùn)影響評價(jià)員數(shù)量的因素保持檢驗(yàn)條件的一致性對于減少誤差和提高檢驗(yàn)精度至關(guān)重要，這也可能影響所需評價(jià)員的數(shù)量。選拔具有代表性且經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)的評價(jià)員，可以有效提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性，進(jìn)而影響所需評價(jià)員的數(shù)量。通過統(tǒng)計(jì)分析方法，如方差分析、回歸分析等，可以根據(jù)預(yù)期的檢驗(yàn)精度來估計(jì)所需的評價(jià)員數(shù)量。統(tǒng)計(jì)分析法根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，可以估算出在給定的檢驗(yàn)精度下所需的評價(jià)員數(shù)量范圍。經(jīng)驗(yàn)法則通過模擬實(shí)驗(yàn)來預(yù)測不同數(shù)量的評價(jià)員對檢驗(yàn)精度的影響，從而確定最佳的評價(jià)員數(shù)量。模擬實(shí)驗(yàn)法評價(jià)員數(shù)量的估計(jì)方法實(shí)際應(yīng)用中需注意的問題評價(jià)員的疲勞效應(yīng)長時(shí)間進(jìn)行感官分析可能導(dǎo)致評價(jià)員的疲勞，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此需要合理安排評價(jià)員的工作時(shí)間和休息時(shí)間。評價(jià)員的個(gè)體差異樣本量的選擇不同評價(jià)員對刺激物的感知能力存在差異，因此需要在選拔評價(jià)員時(shí)充分考慮其代表性和感知能力。在確定評