校園食品安全檢查表

校園食品安全檢查表學(xué)校：日期：年月日檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)得分1.許可證公示管理（5分）學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效。在顯著位置懸掛或擺放許可證、健康證。在顯著位置公示兩個(gè)責(zé)任和量化分級(jí)結(jié)果。監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。2.組織制度建設(shè)（5分）食堂日常管理制度健全，并粘貼上墻。成立膳食委員會(huì)，校園長(zhǎng)每月定期召開食堂專項(xiàng)會(huì)議，自覺接受監(jiān)督。每年購(gòu)買學(xué)生食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。食品原材料供應(yīng)商合同的簽訂。落實(shí)校園長(zhǎng)、家長(zhǎng)陪餐制度，做好陪餐記錄。3.從業(yè)人員健康管理（5分）從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明。從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，熟悉本崗位各項(xiàng)工作職責(zé)。建立每日晨檢制度，嚴(yán)格執(zhí)行五病調(diào)離制度。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，從業(yè)人員個(gè)人物品應(yīng)按規(guī)定位置擺放，不得帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。工作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行手部清洗消毒，不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。4.功能間布局合理（5分）食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，應(yīng)分開設(shè)置。5.病媒生物防制（5分）食堂所有與外界相通的門應(yīng)安裝風(fēng)幕機(jī)、紗門或防蠅簾（相鄰膠簾條的重疊部分不少于2厘米，下端離地面距離應(yīng)小于0.5厘米）等設(shè)施。食堂所有與外界相通的窗戶都要安裝紗窗，不能破損。食堂與外界相通的門和食品庫(kù)房要安裝金屬擋鼠板，高度要60厘米以上。食堂內(nèi)應(yīng)安裝粘捕式滅蠅燈，使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。食堂場(chǎng)所內(nèi)的排水溝應(yīng)有坡度，溝上不應(yīng)放置任何物品，保持通暢，便于清洗。排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板，蓋板和排水出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，排水口應(yīng)設(shè)立防鼠網(wǎng)，以防鼠類侵入。所有水池下水連接處都要封閉嚴(yán)實(shí)，防止病媒生物入侵和臭味逸出。與有資質(zhì)的第三方公司簽訂防生物侵入的防治合同。6.環(huán)境衛(wèi)生管理（5分）食堂場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境要干凈整潔、無衛(wèi)生死角。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，要安裝機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的防制。墻頂無冷凝水、霉斑、蜘蛛網(wǎng)和建筑材料脫落等情況。墻壁地面要平滑、無裂縫、無破損，無霉斑、無積水積垢。7.原料采購(gòu)貯存（10分）食堂所采購(gòu)的食品原材料要簽訂供應(yīng)合同。建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨商。食品原材料供應(yīng)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，相關(guān)資料完整留存。食品庫(kù)房要安裝機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，整潔規(guī)范，無有毒有害物品。食品倉(cāng)庫(kù)要分區(qū)、分架、分類、離墻、離地、整齊擺放物品。在食品原材料貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、采購(gòu)日期、保質(zhì)期限等內(nèi)容，散裝和拆封原材料要使用密閉容器貯存。所有食品原材料要遵循先進(jìn)先出先用的原則使用。定期檢查清理食品庫(kù)房，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品及原料。8.加工制作管理（10分）禁止加工腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。加工不同類型的食品原料要分開清洗、分開加工、分開存放，其盛放的容器和加工制作工具要分色標(biāo)管理、分開使用，定位存放。盛放食品的容器和工具不得直接放置在地面上。熱食類食品要燒熟煮透。熱食類食品制作完成到入口時(shí)間要控制在2小時(shí)內(nèi)。9.食品留樣管理（5分）留樣冰箱要有標(biāo)識(shí)，應(yīng)專用，不得擺放與留樣無關(guān)的食品。留樣食品在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量要不少于125g。留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)、分）留樣人，留樣冰箱內(nèi)要放置溫度計(jì)，定期要對(duì)留樣冰箱進(jìn)行清洗、消毒、除霜和校驗(yàn)。10.設(shè)施設(shè)備管理（5分）食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運(yùn)轉(zhuǎn)，無明顯污垢。有運(yùn)貨餐梯的要按時(shí)年檢，每天要對(duì)轎廂進(jìn)行清洗、消毒。所有設(shè)施設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)，設(shè)施設(shè)備附近要粘貼責(zé)任人信息和照片。食堂內(nèi)的洗手液、消毒液在有效期內(nèi)。11.更衣間管理（5分）第一、第二更衣間要有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）。更衣間要安裝洗手設(shè)施，能正常使用。門上要粘貼更衣間標(biāo)識(shí)。洗手水龍頭應(yīng)采用腳踏式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)。洗手設(shè)施附近應(yīng)有洗手方法標(biāo)識(shí)，配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等。洗手設(shè)施的排水設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。第二更衣間內(nèi)要有干凈的工作衣帽，要安裝紫外線消毒燈。第二更衣間的門要安裝自動(dòng)閉合裝置。12.清洗消毒管理（5分）清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。食品用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。清洗、消毒水池要不易積垢，易于清潔，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，易于清潔。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。13.飲用水管理（5分）每學(xué)期定期更換濾芯（查結(jié)賬憑證）。要有第三方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。桶裝水要有企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告。飲水設(shè)備要每天清洗消毒并有記錄。14.燃?xì)獍踩?分）定期組織檢查燃?xì)獍踩?。及時(shí)更換存在安全隱患的老舊設(shè)備。按時(shí)年檢校驗(yàn)燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。15.互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)（5分）強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶工程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食堂范圍內(nèi)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控全覆蓋?！叭惾恕蹦芾秒娮釉O(shè)備隨時(shí)隨地對(duì)食堂進(jìn)行全方位監(jiān)管。16.“陽光食堂”監(jiān)管平臺(tái)（5分）每天準(zhǔn)確錄入各類數(shù)據(jù)。及時(shí)處理各項(xiàng)預(yù)警信息。17.菜譜制定及公示（5分）菜譜制定要及時(shí)，菜肴搭配要健康營(yíng)養(yǎng)，葷素配比要合理。確定好的菜譜要及時(shí)通過規(guī)范途徑向家長(zhǎng)公示。18.食品安全臺(tái)賬記錄規(guī)范（5分）按要求組織常規(guī)自查和全項(xiàng)目自查，并做好記錄。教育局統(tǒng)一定制的食品安全臺(tái)賬記錄表能及時(shí)、規(guī)范填寫。制定食品安全事故處置預(yù)案，每學(xué)期至少開