第六章轉基因技術對食品安全性的影響

第六章轉基因技術對食品安全性的影響第一節(jié)轉基因技術概述第二節(jié)轉基因技術在食品生產(chǎn)加工中的應用第三節(jié)轉基因技術對食品安全性的影響第四節(jié)轉基因食品安全性評價你吃過轉基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉基因食品吃進肚里轉基因食品已經(jīng)走進我國百姓的生活我國已經(jīng)成為世界上第四大轉基因食品生產(chǎn)國家疑問究竟什么是轉基因食品？轉基因食品是否安全？它是否存在長期的隱患？

第一節(jié)轉基因技術概述一、相關概念二、轉基因技術的主要內(nèi)容三、國內(nèi)外轉基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀四、對轉基因食品安全性的爭論一、相關概念1、基因2、轉基因3、基因工程（轉基因技術）4、轉基因生物5、轉基因食品WhatisGene？

1、什么是基因？有一些教材中把基因定義為“有遺傳效應的DNA片段”?；虻亩x是“含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位”。存在很多爭論，但一般是指當DNA是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的DNA片段。當RNA是遺傳物質時，基因是有遺傳效應的RNA片段。WhatisGeneticallyModified？

2、什么是轉基因？是指將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉接到另外的生物細胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。GeneticallyModifiedTechnology

3、轉基因技術又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學技術(不包括傳統(tǒng)育種、細胞及原生質體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術)，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關技術。

GeneticallyModifiedOrganisms

4、轉基因生物是指遺傳物質基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉基因技術，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡稱：GMO轉基因生物包括轉基因動物、轉基因植物、轉基因微生物，現(xiàn)在主要是轉基因植物。GeneticallyModifiedFoods

5、轉基因食品是指用轉基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡稱：GMF轉基因食品和雜交有何區(qū)別？雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。而轉基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質，使其有效的表達有關產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。二、轉基因技術的主要內(nèi)容在供體細胞中用限制性內(nèi)切酶切割基因，以分離出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制備運載體

把獲得的目的基因與制備好的運載體用DNA連接酶連接組成重組體

把重組體引入宿主細胞

篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個體三、國內(nèi)外轉基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀1953年，DNA雙螺旋結構被鑒定出來1983年，世界上第一株轉基因植物，一種對抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)1990年，第一例轉基因棉花種植成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準在美國上市1996年，美國又率先將部分轉基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進程1996年，全球共種植170萬公頃轉基因植物。2000年，達4220公頃（超過1億畝），相當于英國國土面積的2倍。種植的國家1996年為6個，98年為9個，99年為12個，2000年為13個（5個發(fā)展中國家）。最新資料表明，現(xiàn)在有21個國家種植，達到21億畝。2000年，種植排名前4位的是美國：68%阿根廷：23%加拿大：7%中國：1%剩下的只有南非和澳大利亞超過10萬公頃美國轉基因食品概況43種動、植物轉基因產(chǎn)品通過FDA認證超過60%的加工食品含有轉基因成分轉基因食品的銷售額超過100億美元超過50%的大豆為轉基因大豆超過40%的玉米、小麥為轉基因玉米和小麥與轉基因有關的食品達七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品美國的轉基因食品的研究開發(fā)主要是三大化學公司：杜邦、孟山都和陶氏。我國的情況我國目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米99年3月中國水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉基因雜交水稻”研究成果通過鑒定98年6月，我國批準6個可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項，陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學研制的耐貯存番茄現(xiàn)在大部分產(chǎn)品仍處于中間試驗階段四、對轉基因食品安全性的爭論支持派：美國、阿根廷、巴西、加拿大、澳大利亞反對派：歐盟和日本中間派：大多數(shù)發(fā)展中國家謹慎派：中國支持派以美國、阿根廷、巴西為代表的食品輸出國對轉基因技術持較積極和開放的態(tài)度他們認為：如果轉基因農(nóng)業(yè)生物技術得不到社會支持，這一研究將被扼殺，并且強調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。調(diào)查顯示，有70%的民眾對轉基因食品持肯定態(tài)度。支持派美國人食用轉基因食品已多年，超級市場上有4000多種商品是含有轉基因植物成分的，還沒有事例證明人吃了以后會得病，甚至會引起死亡。加拿大、澳大利亞也是轉基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃，到現(xiàn)在為止也沒有—個案例說明它有問題。反對派以歐盟和日本為代表的食品進口國則持反對態(tài)度主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉基因食品無關的若干次食品恐慌，使民眾對食品安全性的信心下降。只有14%的英國人對轉基因食品表示接受，77%的公民反對在英國國內(nèi)種植轉基因作物。歐洲和日本均要求對進口的轉基因食品實行標簽制，并嚴格限制進口。反對派一英國科學家聲稱，轉基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能美國康乃爾大學也發(fā)現(xiàn)，轉基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關生態(tài)環(huán)境環(huán)保團體認為這種違反自然的轉基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長期安全測試，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負面影響，尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護的歐盟國家，對轉基因作物更加排斥，因而抵制美國GMO產(chǎn)品的進口。中間派大多數(shù)發(fā)展中國家認為，對轉基因技術和轉基因食品的安全性問題需要作進一步探討一方面，大力發(fā)展轉基因食品可能會解決本國的貧困問題另一方面，又擔心發(fā)達國家會把本國不能接受的或不安全的轉基因食品輸出到不發(fā)達國家謹慎派——我國的實際情況一方面，國家鼓勵科研機構進行轉基因技術的研究另一方面，對轉基因食品投放市場則需要經(jīng)過非常嚴格的審查第二節(jié)轉基因技術在食品中的應用改造食品微生物：食品酵母菌種、食品添加劑的生產(chǎn)菌株及酶制劑等。改善食品原料的品質：瘦肉型豬、抗褐變馬鈴薯、耐貯番茄。改進食品生產(chǎn)工藝：啤酒、牛奶穩(wěn)定性。生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品舉例英國的綿山羊：乳中人α-抗胰蛋白酶每升含量高達30g瑞士的金色大米：富含VA和鐵。加拿大轉基因蘋果：抗褐變美國三倍體鮭魚：肉更多，更鮮嫩美國有避孕作用的玉米延熟西紅柿美國轉基因甜玉米我國成功研制出轉基因的瘦肉豬(09年中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所)第三節(jié)轉基因技術對食品安全性的影響一、轉基因技術的環(huán)境安全性二、轉基因技術的食品安全性一、轉基因技術的環(huán)境安全性（1）產(chǎn)生超級雜草的可能；（2）種植抗蟲轉基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；（3）轉基因向非目標生物漂移的可能性；（4）其他生物吃了轉基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕；（5）轉基因生物是否會破壞生物的多樣性等；（6）抗病毒基因問題。二、轉基因技術的食品安全性（1）轉基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性、抗營養(yǎng)因子或增加食物過敏性物質的可能；（2）植物里導入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質一樣能通過食物鏈進入人體內(nèi)；（3）轉基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響第三節(jié)轉基因食品安全性評價一、評價的目的二、評價的原則三、評價的內(nèi)容一、評價的目的為科學決策提供依據(jù)保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿(mào)易，維護國家權益促進生物技術可持續(xù)發(fā)展二、評價的原則——實質等同性原則實質等同性原則最早由國際經(jīng)濟互助開發(fā)組織于1993年提出，并已經(jīng)被大多數(shù)國家所采用。該原則認為如果導入基因后產(chǎn)生的蛋白質經(jīng)確認是安全的，或者是轉基因作物和原作物在主要營養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質、碳水化合物等）、形態(tài)和是否產(chǎn)生抗營養(yǎng)因子、毒性物質、過敏性蛋白等方面沒有發(fā)生特殊的變化的話，則可以認為轉基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說實質等同性原則認為轉基因食品與非轉基因食品在對人類的影響方面是相似的。根據(jù)該原則，轉基因食品可分為三類：1、轉基因食品或食品成分實質等同于現(xiàn)有的食物那么就可認為轉基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時無需更多的考慮轉基因食品在毒理、過敏和營養(yǎng)等方面的安全性。2、除了某些特定的差異外，與現(xiàn)有食品具有實質等同性。這時應主要分析轉基因食品與現(xiàn)有食品之間的差異。分析內(nèi)容主要包括植入的基因與幾種蛋白質有關、是否會產(chǎn)生新物質，基因操作是否改變內(nèi)源成分或會否產(chǎn)生新的化合物。3、某一食品與現(xiàn)有食品相比較沒有等同性。即它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒有等同性。雖然這種新食品與現(xiàn)有食品沒有可比性，但并不是說這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應市場之前必須對其安全性和營養(yǎng)性進行分析。首先應全面分析基因操作中的各有關要素和基因產(chǎn)物特性。若轉入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應同時考慮供體生物的背景資料。三、評價的內(nèi)容成分比較。包括主要營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)因子、毒素和過敏原。對植物來說包括其形態(tài)、生長情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關農(nóng)藝性狀。對微生物來說包括分類學特征、定殖能力或侵染性、寄主范圍、有無質粒、抗生素抗性和毒性。對動物來說包括形態(tài)、生長生理特征、繁殖、健康特征和