DB4408∕T 3-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 吳川月餅

67.020X

28DB

4408

4408/T

3—2019代替

地理標(biāo)志產(chǎn)品

吳川月餅湛江市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

4408/T

2019本標(biāo)準(zhǔn)根

據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢

疫總局

年第

號令

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)

定》和17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T

1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分

標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由吳川市月餅行業(yè)協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)歸口單位：湛江市市場監(jiān)督管理局。海餅業(yè)有限公司、廣東南方月餅業(yè)有限公司、吳川市海港城餅業(yè)有限公司、吳川市金源餅業(yè)有限公司、團(tuán)圓餅業(yè)有限公司、吳川市海濱餅業(yè)有限公司、吳川市湛楊餅業(yè)有限公司?？瞪?、楊文勇、李雪、周世紅、章建設(shè)、付光中、梁暉、竇興德、陳海濤。市場監(jiān)督管理局。DB

4408/T

2019

1范圍檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第81號公告批準(zhǔn)實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的吳川月餅。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T

白砂糖GB/T

1354

大米GB/T

1355

小麥粉GB/T

1534

花生油GB

2707

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB

2716

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

植物油GB

2730

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

腌臘肉制品GB

2749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蛋和蛋制品GB

2757

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒GB

2758

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵酒及其配制酒GB

2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2761

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量GB

2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

5461

食用鹽GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

6543

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

GB

13104

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食糖GB

14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

14930.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

洗滌劑GB

14930.2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

消毒劑GB/T

15691

香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T

18186

釀造醬油GB/T

地理標(biāo)志產(chǎn)品 金華火腿DB

4408/T

2019GB

19300

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

堅果與籽類食品GB/T

19855-2015

GB/T

仁用杏杏仁質(zhì)量等級GB

28050

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

29938

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品用香料通則GB/T

30383

LY/T

1922-2010

核桃仁NY/T

綠色食品

蔥蒜類蔬菜SB/T

中國火腿JJF

1070

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語與定義下列術(shù)語與定義適用于本文件。3.1吳川月餅

月餅。餡料中晾肉和糖肉含量不低于5%，果仁的含量不低于。3.2晾肉

dried

pork取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)吳川特色工藝“三曬四涼”加工而成。3.3糖肉

sugar

pork取厚度≥的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，切粒后經(jīng)吳川特色工藝瓦缸密封發(fā)酵加工而成。3.4糕粉

glutinous

rice

用吳川特色的工藝炒熟糯米，研磨成粉。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍吳川月餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第81號公告批準(zhǔn)實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍，即廣東省吳川市現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附錄A。5要求DB

4408/T

20195.1 原輔料要求5.1.1 豬肉應(yīng)符合

GB

2707

的規(guī)定。5.1.2 糯米應(yīng)符合

GB/T

1354

的規(guī)定。5.1.3 果仁（核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁、橄欖仁）應(yīng)符合

GB

19300

的規(guī)定。其中，核桃仁應(yīng)符合

1922-2010中一等品質(zhì)量要求；芝麻仁

GB/T11761-2006

中一等品質(zhì)量要求；杏仁應(yīng)符合

GB/T

20452-2006

中一級品質(zhì)量要求。5.1.4 火腿應(yīng)符合

2730

及SB/T

10004-1992中一級品質(zhì)量要求。金華火腿應(yīng)符合GB/T

19088-2008中特級品質(zhì)量要求。5.1.5 香蔥應(yīng)符合

NY/T

的規(guī)定。5.1.6 小麥粉應(yīng)符合

GB/T

1355

的規(guī)定。5.1.7 白砂糖應(yīng)符合

GB

13104

及GB/T

317-2006

中優(yōu)級品質(zhì)量要求。5.1.8 姜汁選用生姜榨制姜汁。生姜應(yīng)符合GB/T

30383

的規(guī)定。5.1.9 酒應(yīng)符合

GB

2757

或

GB

的規(guī)定。5.1.10 五香料應(yīng)符合

GB/T

15691

的規(guī)定。5.1.11 鴨蛋和咸鴨蛋應(yīng)符合

GB

2749

的規(guī)定。5.1.12 醬油應(yīng)符合

GB/T

18186 的規(guī)定。5.1.13 花生油應(yīng)符合

GB/T

1534

的規(guī)定。5.1.14 食用植物油DB

4408/T

2019應(yīng)符合

GB

2716

的規(guī)定。5.1.15 食用鹽應(yīng)符合

GB/T

5461

的規(guī)定。5.1.16 生產(chǎn)用水應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。5.1.17 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2 加工工藝5.2.1 工藝流程刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品5.2.2 工藝主要要點(diǎn) 制晾肉曬四涼”工藝），再加工成絲備用。 制糖肉下發(fā)酵7d～15d后備用。 制糕粉將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。制糖漿按一定比例的白砂糖和水混合拌勻后，煮3h～4h成糖漿，存放20d后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。 調(diào)制味油將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。 配料、制餅餡兒、制餅皮、刷蛋液、烘烤、涼餅按廣式月餅工藝制作。5.3 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

外形飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不坍塌，無跑糖及露餡現(xiàn)象，餡皮厚薄均勻，果仁顆粒

g/100g

22.0g/100g

6.0g/100g

22.0g/100g

35.0

73DB

4408/T

2019表1感官要求表1感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.6 食品添加劑5.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.6.2 食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合

2760

的規(guī)定。5.7 凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求6.1.1 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合

14881

的規(guī)定。6.1.2 生產(chǎn)前應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施進(jìn)行全面檢查，并清洗消毒。使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合

GB14930.1

和

GB

14930.2

的要求，清洗后無殘留。7檢驗方法7.1 感官檢驗按

GB/T

19855-2015

中的規(guī)定進(jìn)行。7.2 理化指標(biāo)的檢驗DB

4408/T

2019按

GB/T

19855-2015

中的規(guī)定進(jìn)行。7.3 安全指標(biāo)的檢驗按相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。7.4 凈含量按

JJF

1070

的規(guī)定執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則8.1 出廠檢驗8.1.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格方可出廠。8.1.2 出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、餡料含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.2 型式檢驗8.2.1 檢驗項目應(yīng)包含本標(biāo)準(zhǔn)

、5.4、、

和

規(guī)定的項目。8.2.2 季節(jié)性生產(chǎn)時應(yīng)于生產(chǎn)前進(jìn)行型式檢驗，常年生產(chǎn)時每

6

個月應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。8.2.3 有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)

新產(chǎn)品試制鑒定時；b)

正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)

產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)

出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e)

國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。8.3 抽樣方法和數(shù)量8.3.1 8.3.2 8.4 判定規(guī)則8.4.1 出廠檢驗判定和復(fù)檢出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。 出廠檢驗中微生物指標(biāo)有一項不合格時，則判為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。其余指標(biāo)不合格，可在同批產(chǎn)品中對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后如仍有一項不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格。8.4.2 型式檢驗判定和復(fù)檢型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品。DB

4408/T

20199 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存9.1 標(biāo)簽標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

2013

81

號公告的規(guī)定，使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合

7718

、GB

280