炒鍋工作計(jì)劃

炒鍋工作計(jì)劃第一篇炒鍋工作計(jì)劃第一篇1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

（3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。

（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。

（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

炒鍋工作計(jì)劃第二篇1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。

2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò)配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9、對(duì)不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

炒鍋工作計(jì)劃第三篇炒鍋工作職責(zé)

1準(zhǔn)備工作:每天上午9點(diǎn)到店,擺放好所需要的廚具,添加好所需要的調(diào)味品以及餐具.觀察其它員工是否有遲到現(xiàn)象.2出品:制作煨湯:壓海帶和玉米湯不少于10分鐘,香菇必須擠干水分再過水,出鍋前放味精以確保鮮味3收貨:10點(diǎn)收菜:要檢查菜品質(zhì)量是否合格及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理不能用及時(shí)退貨..擺放好原材料,需要加工的及時(shí)安排人員加工.4準(zhǔn)備工作:10點(diǎn)30把配料擺放好準(zhǔn)備加蒸菜,檢查蒸菜所需要的原材料是否切配好,檢查灶上的加工菜是否切配好,及時(shí)把以上原料準(zhǔn)備完畢

5蒸菜及干鍋出品:11點(diǎn)開火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超過11點(diǎn)30.按照生意量注意出品的份量上午不得超過6份下午不得超過4份以確保減少浪費(fèi).12點(diǎn)前出3個(gè)品種干鍋.6炒菜出品:嚴(yán)格把握菜品質(zhì)量分量裝盤.菜單進(jìn)廚房及時(shí)通知主配以最快的速度把菜配過來,一桌菜先做葷菜再做素菜及湯.要求主配先配葷菜.7收尾工作:過完高峰期及時(shí)清理灶臺(tái)以及荷臺(tái).8下午工作基本同上.注意下班前做好收檔及廚房衛(wèi)生.9務(wù)必節(jié)約用油用電及所有原材料.主廚職責(zé)

作為一名管理人員必須以身作則樹立好榜樣.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理問題.安排日常工作處理好員工之間的關(guān)系.嚴(yán)格把握好菜品質(zhì)量協(xié)調(diào)好前臺(tái)和廚房的工作,樹立節(jié)約意識(shí),高度重視餐前準(zhǔn)備工作.必須遵守菜品的工藝流程提高菜品質(zhì)量,指導(dǎo)下屬工作,不斷提高自身技術(shù)管理水平,具備相當(dāng)?shù)臏贤ê凸芾砟芰?/p>

炒鍋工作計(jì)劃第四篇1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6、對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋工作計(jì)劃第五篇1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件

5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市

6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚

7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù)

炒鍋工作計(jì)劃第六篇崗位職責(zé)

1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。

6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

炒鍋工作計(jì)劃第七篇廚房崗位職責(zé)

廚師長職責(zé)

1.直接接受店長領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

2.參加每日上午11：00例會(huì)。（樓面）

3.主持廚房每日總結(jié)會(huì)。

4.擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。

5.根據(jù)公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)店長報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。

6.負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。7每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施。

8檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。9擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。

10聽取客人意見，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

11親自做好重要宴會(huì)、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。

12主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

13組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜

愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。

14每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

16督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

17開餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng)，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。18擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

19記錄員工考勤，評(píng)估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。

20搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與餐廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對(duì)存在的問題，具體改進(jìn)。

21做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

22組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。

砧板崗位職責(zé)

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2負(fù)責(zé)肉類、禽類、水產(chǎn)類等的切片、拉絲、剁餡、改花刀等加工，負(fù)責(zé)熟料、名貴干貨加工和火腿原料切配。

3負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料頭原料進(jìn)行細(xì)加工，將料頭原料改成所需的形狀。

4負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、上灶前各種原料的刀口處理。

5根據(jù)客人預(yù)定和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、軟件和加工處理，掌握原料用量。

6各種原料加工過程中，嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn)需要。

7從餐廳傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到先配制”原則配菜。如菜種菜點(diǎn)已售完或缺貨，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告知客人。

8每天開餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產(chǎn)等原料存入冰箱，收好料頭。做好本部門衛(wèi)生。炒鍋廚師崗位職責(zé)

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、自助餐等各類菜點(diǎn)的爐灶烹制。嚴(yán)格按照菜點(diǎn)主料、配料調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

3對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

4對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保證客人需求。

5根據(jù)廚師長安排，烹制廚房提供的日、周、月、季節(jié)等特式菜點(diǎn)，創(chuàng)制新產(chǎn)品。6每天每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)用餐安排制作產(chǎn)品，防止錯(cuò)亂，引起客人誤會(huì)。7每餐開餐前做好炊具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生，工作完畢，清洗灶頭生產(chǎn)工具和衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展。

蒸菜廚師

1負(fù)責(zé)各種蒸菜的加工、制作、改刀、裝盤和采購報(bào)單。

2嚴(yán)格執(zhí)行用料定額：掌握各菜品的用料定額和成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。3熟悉各種蒸菜類原材料的鑒別保存，掌握出成率的方法。

4負(fù)責(zé)蒸菜范圍內(nèi)各種用品用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清潔、衛(wèi)生。

打荷職責(zé)

1直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

2準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

3根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

4當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對(duì)工作的輕重緩急要做到心中有數(shù)。5協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜程序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原

料腌制、調(diào)配、上粉、上漿等。

6嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

7根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

8根據(jù)宴會(huì)的要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

9蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

10工作中擺放的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防止霉變。

11工作完畢后要合理存放各種調(diào)料、小料、防止交叉污染。

12妥善保管各種用品，合理放置，防止亂丟亂放。

13烹調(diào)后需加工的食品要用專用的砧板，確保安全。

注：1未盡條款由店長不斷完善。

2相應(yīng)崗位負(fù)相應(yīng)責(zé)任，店長監(jiān)督不力，負(fù)連帶責(zé)任。

3以上職責(zé)作為《廚房承包協(xié)議書》的補(bǔ)充。

店長簽名：

廚師長簽名：

年月日

炒鍋工作計(jì)劃第八篇1.嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，物料或成品進(jìn)倉時(shí)，倉管人員要核實(shí)數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致。

2.入庫的物料和成品應(yīng)分堆放整齊，杜絕不安全因素;并設(shè)物料卡，標(biāo)識(shí)清楚。

3.存貨入庫后應(yīng)及時(shí)入賬，準(zhǔn)確登記。

4.領(lǐng)用物料部門應(yīng)開具領(lǐng)料單，若需配套領(lǐng)料時(shí)，應(yīng)配套領(lǐng)用;倉管人員應(yīng)按審核無誤的領(lǐng)料單和先進(jìn)先出的原則發(fā)料。

5.成品庫須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不予發(fā)貨;如遇特殊情況，則須獲得公司經(jīng)理同意后方可發(fā)貨，事后應(yīng)補(bǔ)方可發(fā)貨。

6.領(lǐng)用物料或成品發(fā)貨應(yīng)及時(shí)登記有關(guān)賬卡。

7.倉管人員應(yīng)堅(jiān)持日清月結(jié)，憑單下賬，不跨月記賬，按時(shí)上交報(bào)表，做到賬、物、卡一致。

8.為使倉庫存貨賬實(shí)相符，必須做好日常盤點(diǎn)和月末盤點(diǎn)工作。

9.隨時(shí)了解倉庫的儲(chǔ)備情況，有無儲(chǔ)備不足或超儲(chǔ)積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的.發(fā)生，并即時(shí)上報(bào)。

10.定期上報(bào)不合格存貨資料，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定即時(shí)處理。

11.做好防火、防盜、防爆工作并保持庫內(nèi)清潔、整齊、空氣流通;定期檢查存貨、防止存貨變質(zhì)。

12.嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、用火和亂接使用電器。

13.上下班前應(yīng)做好門、窗、電、水的開關(guān)工作。

14.倉管人員要按時(shí)上下班，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長工作時(shí)間，倉管人員要無條件服從。

15.倉管人員要立足本職，堅(jiān)守崗位，熟練業(yè)務(wù)，具備高度責(zé)任感，要樂于聽取他人意見或批評(píng)，服從領(lǐng)導(dǎo)、以禮待人、熱情服務(wù)、自覺維護(hù)本公司的良好形象和聲譽(yù)。

16.倉管人員要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關(guān)文件帶出廠外。

17.倉管人員如不履行自已的職責(zé)，對(duì)公司的財(cái)產(chǎn)造成損失，公司有權(quán)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任;情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究其法律責(zé)任。

18.倉管人員調(diào)動(dòng)或離職前，首先辦理賬目移交手續(xù)，要求逐項(xiàng)核對(duì)點(diǎn)收;如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級(jí)主管人員必須簽字確認(rèn)。

炒鍋崗位職責(zé)(菁選3篇)（擴(kuò)展4）

——按揭崗位職責(zé)(菁選3篇)

炒鍋工作計(jì)劃第九篇炒鍋廚師崗位職責(zé)

崗位名稱：炒鍋直接上級(jí)：炒鍋主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱：炒鍋廚師報(bào)告上級(jí)：炒鍋主管崗層職責(zé)：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。

2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò)配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9、對(duì)不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

炒鍋工作計(jì)劃第十篇1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

2.開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

4.操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

工具或用具不能使用；

5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7.接受上級(jí)的'其他任務(wù)。

炒鍋工作計(jì)劃第十一篇一、工作安排

1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。

3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對(duì)客服務(wù)工作。

4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和上報(bào)。

7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。

8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。

9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。

10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

二、工作內(nèi)容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

2、每日主持班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。

3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。

5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。

6、每日進(jìn)行例行安全檢查。

7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。

8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

9、每月底進(jìn)行餐具的盤點(diǎn)工作。

10、處理賓客投訴，及時(shí)解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。

12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

炒鍋工作計(jì)劃第十二篇直接上司：

廚師長

管理對(duì)象：

炒鍋廚師

工作提要：

親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。

具體職責(zé)：

1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

3、配合砧板組驗(yàn)收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時(shí)告之本組人員；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；

6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當(dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺(tái)和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋工作計(jì)劃第十三篇1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。

5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。

炒鍋工作計(jì)劃第十四篇1.倉庫物品擺放整齊，物歸其類，貼有標(biāo)簽，一目了然。

2.負(fù)責(zé)對(duì)購進(jìn)物品的驗(yàn)收工作，并登記上帳，進(jìn)行入庫管理。

3.對(duì)入庫配件做到三不入：劣質(zhì)配件不入庫;數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫;不能使用的配件、設(shè)備及用具不入庫。

4.熟悉各種配件、設(shè)備及用具的用途和使用方法。

5.對(duì)市場(chǎng)采購配件，做到依實(shí)物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對(duì)入庫材料分類擺放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、擺放整齊、帳物相符。

6.每月月底對(duì)庫房進(jìn)行盤查，對(duì)上月的所有配件、設(shè)備及用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

7.各種配件的發(fā)放，必須要有領(lǐng)導(dǎo)批簽后的發(fā)貨單方可發(fā)放(銷售員)，更換配件收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

8.經(jīng)常主動(dòng)與領(lǐng)導(dǎo)取得聯(lián)系，以便做好配件補(bǔ)充添置工作。常用配件不足時(shí)，要提早以書面形式向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)、及時(shí)購進(jìn)不能影響正常銷售。

9.認(rèn)真協(xié)助采購員搞好各種配件的采購工作。

10.對(duì)各類物品要勤檢查，勤整理，防止壓損、鼠害霉?fàn)€和蟲蛀。定期清點(diǎn)倉庫，經(jīng)常掌握物品的數(shù)量與完好情況，并于向領(lǐng)導(dǎo)提出詳細(xì)的報(bào)告，對(duì)過期、報(bào)廢和不能使用的物品應(yīng)及時(shí)辦理銷帳手續(xù)。

11.公物不外借。如遇特殊情況，經(jīng)本部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，做好登記外借手續(xù)，并按時(shí)間歸還外借物品，如有損壞應(yīng)由借用人照價(jià)賠償。

12.建立物品發(fā)放個(gè)人檔案。(個(gè)人領(lǐng)備品清單)。

13.經(jīng)常保持庫內(nèi)、門市的環(huán)境衛(wèi)生。

14.樹立安全第一思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫房。禁止閑雜人員進(jìn)入庫房，確保公司財(cái)產(chǎn)安全完整。

炒鍋工作計(jì)劃第十五篇一、負(fù)責(zé)片區(qū)內(nèi)管主次干道及人行橫道、垃圾桶、果皮箱周邊的清掃、清倒、清洗、保潔管理工作，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

二、認(rèn)真履行清掃職責(zé)提高保潔質(zhì)量。對(duì)工作中存在的問題開展自查自糾。

三、負(fù)責(zé)搞好本片的安全管理工作及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。

四、實(shí)事求是、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、化解矛盾、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向管理員或主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

五、落實(shí)本片員工的調(diào)配、管理、考核、加班登記核算工作及請(qǐng)銷假規(guī)定。

六、合理安排調(diào)整工人作業(yè)任務(wù)保障清掃工作的正常完成。

七、顧全大局、服從調(diào)度、積極組織工人完成各種臨時(shí)性、突擊性的任務(wù)。

八、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

炒鍋工作計(jì)劃第十六篇1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6、對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋崗位職責(zé)(菁選3篇)（擴(kuò)展2）

——調(diào)酒師的崗位職責(zé)-崗位職責(zé)(菁選3篇)

炒鍋工作計(jì)劃第十七篇一、崗位名稱：

炒鍋崗廚師

二、直接上級(jí)：

炒鍋領(lǐng)班

三、崗位概述：

按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)半成品原料進(jìn)行加熱烹制。

四、任職要求：

1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級(jí)以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識(shí)、營養(yǎng)知識(shí)，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長所供應(yīng)餐廳的'菜式烹制技藝；

5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。

五、主要職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。

（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

（3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。

（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。

（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。

3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。

（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。

（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

炒鍋工作計(jì)劃第十八篇1、協(xié)助完成采購任務(wù)，負(fù)責(zé)工具、材料的查驗(yàn)和入庫工作。

2、負(fù)責(zé)庫房材料、工具的發(fā)放、借用和管理工作。

3、對(duì)庫房物資定期進(jìn)行盤點(diǎn)、核實(shí)，做到帳、物清楚準(zhǔn)確，不弄虛作假，工具、材料必須日清月結(jié)。

4、填寫庫房材料單、借物單并及時(shí)匯總上賬。

5、填寫庫房材料月報(bào)表。

6、熟悉材料性能、用途及保管辦法，必須十分掌握庫房材料、工具的種類和數(shù)量情況，并及時(shí)補(bǔ)充庫存。

7、定期清理庫房，保持庫房環(huán)境衛(wèi)生，庫房材料要科學(xué)管理，做到井井有條。

8、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得擅自將庫房鈅匙交給別人。

9、必須做好庫房的消防、安全工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)辦公室。

炒鍋工作計(jì)劃第十九篇廚師長崗位職責(zé)房崗位職責(zé)

廚師長直接對(duì)執(zhí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo).業(yè)務(wù)管理工作.隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題，并及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理匯報(bào)。

1.制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利.及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。

2.負(fù)責(zé)廚房的調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重，對(duì)廚房人員合理調(diào)配。

3.負(fù)責(zé)指揮大型或重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定零時(shí)菜單，并對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。

4.準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。

5.負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

6.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五，四”制度》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品.餐具.用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

7.每天親自驗(yàn)證原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。

8.負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn).考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流.力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化.并不斷研制新菜品。

9.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

10.負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行經(jīng)理交派的其他工作主管崗位職責(zé)

主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)廚房員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作，直接對(duì)廚師長負(fù)責(zé)。

1.負(fù)責(zé)廚房日常行政和業(yè)務(wù)管理工作，協(xié)助廚師長擬定廚房各組工作人員的工作程序和操作規(guī)范。

2.協(xié)助廚師長研制新菜品和季節(jié)菜品的推出計(jì)劃。

3.把好食品質(zhì)量關(guān)，控制食品成本和毛利率。

4.檢查廚房員工儀容儀表。個(gè)人衛(wèi)生情況及所屬區(qū)域內(nèi)清理情況。

5.按廚師長的安排，分派各組員工的工作。

6.計(jì)劃和安排領(lǐng)用當(dāng)日各種調(diào)料，制作不同的鹵汁。

7.帶領(lǐng)并督促員工嚴(yán)格按規(guī)定烹制菜品，嚴(yán)格操作程序和操作規(guī)范。

8.負(fù)責(zé)根據(jù)員工的不同特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

9.檢查、監(jiān)督各組所用各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)。

10.完成廚師長交派的其他工作

炒鍋廚師崗位職責(zé)

炒鍋廚師在廚師長和主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作。

1.根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和佐料，做好開餐一切準(zhǔn)備。

2.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對(duì)原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3.嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。

4.改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

5.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對(duì)剩余的油.料酒.醬料.醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6.對(duì)每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

7.負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

8.完成主管交派的其他工作。

打荷崗位職責(zé)

打荷工在業(yè)務(wù)上接受炒鍋廚師領(lǐng)導(dǎo)，是炒鍋廚師的助手。

1.負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、零點(diǎn)菜品的跟單按次序出菜的工作。

2.負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型，做好菜品的圍邊裝飾工作。

3.早班做好各種菜式烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔。

4.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

切配領(lǐng)班及切配人員崗位職責(zé)

切配領(lǐng)班帶領(lǐng)并指導(dǎo)切配人員進(jìn)行操作，對(duì)主管負(fù)責(zé)。

1.根據(jù)當(dāng)日預(yù)訂和客情預(yù)測(cè)，在主管的指示下，負(fù)責(zé)當(dāng)日原材料的計(jì)劃領(lǐng)用。

2.具體負(fù)責(zé)并指導(dǎo)本組員工進(jìn)行原材料切配加工及綜合利用。

3.負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)，存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

4.保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。

5.負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

6.完成領(lǐng)班交派的其他工作。

7.把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。

8.向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。

初加工人員崗位職責(zé)

初加工人員接受初加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各類原料的初加工。

1.接受領(lǐng)班分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工。

2.對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。

3.保證原料的營養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時(shí)間，及時(shí)送往廚房各需處。

4.操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。

5.熟悉原料不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6.注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

7.負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生

8.完成領(lǐng)班交派的其他工作。

劃菜員崗位職責(zé)

劃菜員直接歸廚師長和主管領(lǐng)導(dǎo)，配合廚師長和主管指揮調(diào)度廚房出菜次序，協(xié)作前廳的運(yùn)作，使菜點(diǎn)及時(shí)準(zhǔn)確的供應(yīng)賓客。

1.負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

2.負(fù)責(zé)將前廳送交的點(diǎn)菜單分類配好夾子，分送廚房各部。

3.掌握上菜程序和節(jié)奏，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜品有權(quán)退回廚房。

4.及時(shí)向廚師長反饋前廳服務(wù)人員提供的對(duì)飯菜的意見。

5.準(zhǔn)確清晰地將菜品名稱報(bào)給傳菜員，并解答簡(jiǎn)單問題。

6.保持夾子字跡清晰，清潔衛(wèi)生。

7.保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單交財(cái)務(wù)部。

8.完成前日點(diǎn)菜頻率統(tǒng)計(jì)。

9.完成廚師長及主管交派的其它工作。

洗刷工崗位職責(zé)

1.分類分檔存放餐具，防止污染。

2.清洗各類餐具，做到“一刮.二刷.三洗.四沖.五消毒.六封閉”。

3.餐具清潔后立即放進(jìn)碗盤柜櫥，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。

4.負(fù)責(zé)所用各類櫥柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

5.完成廚師長交派的其他工作。

冷庫管理員崗位責(zé)任制

冷庫管理員在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷庫的使用管理及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

1.對(duì)所有入冷庫的原料驗(yàn)收、驗(yàn)出。

2.對(duì)各種用量大的原料的需求量做到心中有數(shù)，根據(jù)庫存情況及時(shí)向廚師長反應(yīng)，以防滯貨、脫銷。

3.按各種原料的性能、要求分類妥善保管。

4.冷庫要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛(wèi)生。

5.出貨要過磅計(jì)量，做好記錄，庫存賬目清楚，賬務(wù)相符。

6.定期盤點(diǎn)貨物，防止積壓。

7.協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫設(shè)備、設(shè)施的使用、保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。

8.完成廚師長交派的其他工作。

拉芳舍.融廚部

2011年09月25日

炒鍋工作計(jì)劃第二十篇廚師長崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、檢查生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

3、參加門店早會(huì)，匯報(bào)前一天經(jīng)營及工作情況，聽取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。

4、正式開餐前督促做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況，檢查原料質(zhì)量。

6、檢查庫房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

7、巡視內(nèi)廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生。

8、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

9、組織下屬員工參加培訓(xùn)，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學(xué)習(xí)企業(yè)理念，加強(qiáng)消防意識(shí)，確保工作安全進(jìn)行。

10、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

11、每日下班前做好總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安排。

13、提交本部門當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。

廚師崗位職責(zé)

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；

4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

5、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；

6、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

7、每天餐后要將廚房?jī)?nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時(shí)清理廚房門前廢棄物和垃圾；

8、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

9、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

切配崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

2、嚴(yán)格按照菜單的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長。

5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

打荷人員崗位職責(zé)

1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說清（如忌口等）。

4、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

5、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

保潔人員崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)廚師長處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。

炒鍋工作計(jì)劃第二十一篇按揭專員崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)公司的按揭貸款、抵押、及房產(chǎn)證、土地證的辦理。

一、按揭部主管一位（崗位職責(zé)）

1、負(fù)責(zé)按揭部整體日常工作的運(yùn)營和管理；

2、負(fù)責(zé)管理團(tuán)隊(duì)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成業(yè)務(wù)指標(biāo)；

3、負(fù)責(zé)按揭貸款市場(chǎng)拓展及客戶服務(wù)工作

4、負(fù)責(zé)按揭專員工作的調(diào)度及指導(dǎo)工作；

5、負(fù)責(zé)部門的各項(xiàng)管理事宜，組織審核并上報(bào)客戶按揭資料；

6、負(fù)責(zé)組織客戶進(jìn)行銀行約見，處理好與銀行人員的關(guān)系

7、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)工作；

8、負(fù)責(zé)對(duì)按揭部工作進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。

9、熟悉房產(chǎn)、國土部門及銀行、擔(dān)保公司運(yùn)作流程；熟悉房地產(chǎn)買賣流程；

10、具有市場(chǎng)開拓、客戶服務(wù)經(jīng)驗(yàn).。

11、具有良好的溝通技巧、有良好的人脈關(guān)系及職業(yè)道德；

12、具有有較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，工作嚴(yán)謹(jǐn)；

13、具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能承擔(dān)工作壓力。

14、熟悉房地產(chǎn)按揭各項(xiàng)規(guī)章制度能力與技能：溝通能力強(qiáng)，靈活協(xié)調(diào)公司內(nèi)外部關(guān)系的能力。

15、負(fù)責(zé)及時(shí)辦理商品房預(yù)售許可證。

二、按揭部主辦一位（按揭專員崗位職責(zé)）

1、負(fù)責(zé)預(yù)售樓盤的建立、審核工作。

2、負(fù)責(zé)辦理預(yù)售許可證資料的.錄入、審核工作。

3、負(fù)責(zé)銷售合同的備案錄入、審核工作。

4、負(fù)責(zé)貸款抵押業(yè)務(wù)的錄入、審核工作。

5、負(fù)責(zé)辦理房產(chǎn)證的審核工作。

6、負(fù)責(zé)辦理房產(chǎn)證抵押的審核工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。

三、按揭業(yè)務(wù)人員一位（按揭專員崗位職責(zé)）

1、辦理按揭貸款業(yè)務(wù)，承擔(dān)接待按揭貸款手續(xù)的客戶資料及銀行資料的補(bǔ)錄入工作。

2、承擔(dān)客戶按揭貸款相關(guān)資料和票據(jù)的換領(lǐng)以及對(duì)客戶的解釋工作。

3、督促銷售人員和客戶提供銀行所需的前期資料。

4、承擔(dān)客戶違約賠付的計(jì)算工作。

5、承擔(dān)代收客戶各項(xiàng)費(fèi)用與財(cái)務(wù)部的核對(duì)工作。

6、承擔(dān)按揭貸款客戶貸款額的周報(bào)統(tǒng)計(jì)報(bào)表的制作和報(bào)送工作。

7、承擔(dān)客戶逾期還款的清理和催繳工作。權(quán)限與責(zé)任：

8、有對(duì)銷售業(yè)務(wù)參與建議權(quán)；

9、有對(duì)銷售與按揭流程優(yōu)化的建議權(quán)；

10、對(duì)辦理按揭業(yè)務(wù)的及時(shí)性負(fù)責(zé)；

11、對(duì)按揭款回收的及時(shí)性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；對(duì)按揭款項(xiàng)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。

四、辦理房產(chǎn)證、土地證業(yè)務(wù)人員一位

1、承擔(dān)辦理房產(chǎn)證前期資料的整理及樓盤錄入工作。

2、承擔(dān)辦理土地證前期資料的整理及向相關(guān)部門報(bào)送審核工作。

3、承擔(dān)準(zhǔn)確發(fā)放房產(chǎn)證、土地證的工作。

4、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。

炒鍋工作計(jì)劃第二十二篇1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

3、配合砧板組驗(yàn)收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時(shí)告之本組人員；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；

6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺(tái)和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

崗位職責(zé)04-19

炒鍋工作計(jì)劃第二十三篇一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。

九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。

十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

炒鍋工作計(jì)劃第二十四篇炒鍋主管的崗位職責(zé)（頭鍋）

崗位名稱；炒鍋主管

直接下級(jí)；各組廚師（包括大鍋及蒸鍋組）

工作描述；執(zhí)行廚務(wù)經(jīng)理的安排各組工作監(jiān)督與檢查，協(xié)調(diào)對(duì)內(nèi)對(duì)外的關(guān)系，貫徹上級(jí)精神和要求，行駛對(duì)直接下級(jí)的管理職責(zé)，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、員工儀容儀表、節(jié)能降耗、工作紀(jì)律。崗位職責(zé)；

1、對(duì)廚務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬班組的全面工作。

2、根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理安排工作。

3、負(fù)責(zé)對(duì)所屬檔口員工考勤工作，根據(jù)所屬員工表現(xiàn)，做好績(jī)效工作。

4、對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。

5、對(duì)本部門的員工有培訓(xùn)和督導(dǎo)的責(zé)任。

6、對(duì)本部門的出品有創(chuàng)效責(zé)任，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。

7、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品的烹飪加工。

8、做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的日常工作。

9、對(duì)本部門的成本控制負(fù)有責(zé)任。

10、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全等管理工作、11、完成廚務(wù)經(jīng)理交給的其他工作。

炒鍋工作計(jì)劃第二十五篇職責(zé)：

.制作和提供品質(zhì)如一的酒水，熟悉酒水知識(shí),雞尾酒的配制,酒水服務(wù)知識(shí)

·在工作區(qū)域確保制服整潔、大方,提供彬彬有禮的專業(yè)酒水服務(wù)

·與顧客和工作伙伴保持良好的`溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù);

·每天執(zhí)行清潔工作，保持干凈和舒適的門店環(huán)境和工作環(huán)境;

·負(fù)責(zé)收銀工作和參與現(xiàn)金管理;

·遵循星巴克營運(yùn)政策和流程;

·熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的使用方法。

·相關(guān)的餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。

任職要求：

·接受輪班制工作，*均每周工作40小時(shí);

·優(yōu)秀的服務(wù)意識(shí)，能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù);

·正直誠信，尊重他人，充滿熱情地做每件事;

·有餐飲或零售行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;

炒鍋工作計(jì)劃第二十六篇1、自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時(shí)保存。

7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。

9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對(duì)就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節(jié)約水、電、氣。愛護(hù)公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。

炒鍋工作計(jì)劃第二十七篇炒鍋工作職責(zé)

直接上司：廚師長

管理對(duì)象：炒鍋廚師

工作提要：親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。具體職責(zé)：

1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

3、配合砧板組驗(yàn)收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時(shí)告之本組人員；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；

6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。

8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺(tái)和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋工作計(jì)劃第二十八篇1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

炒鍋工作計(jì)劃第二十九篇職責(zé)描述:

1、協(xié)助客戶銀行按揭貸款手續(xù)的辦理,客戶資料及銀行資料的收集、送審、進(jìn)度跟蹤等工作;

2、負(fù)責(zé)按揭合同的審核及檔案管理工作;

3、辦理預(yù)告、預(yù)抵押相關(guān)工作;

4、督促統(tǒng)計(jì)貸款放款情況并做好相關(guān)臺(tái)賬;

5、領(lǐng)導(dǎo)安排的其它相關(guān)工作。

任職要求:

1、大專及以上學(xué)歷,1年及以上房地產(chǎn)按揭報(bào)備專員工作經(jīng)驗(yàn),熟悉商品房預(yù)售、簽約及備案流程。

2、性格開朗、善于溝通,做事認(rèn)真仔細(xì)、有責(zé)任心,具備一定的公關(guān)能力。

炒鍋崗位職責(zé)(菁選3篇)（擴(kuò)展5）

——餐飲崗位職責(zé)(菁選3篇)

炒鍋工作計(jì)劃第三十篇廚師長崗位職責(zé)

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十

二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。十

三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。十

五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十

八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。冷菜主管崗位職責(zé)

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。十

一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)

一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。

二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十

一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

炒鍋主管崗位職責(zé)

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十

一、完成廚師長布置的其他工作。

砧板主管崗位職責(zé)

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、:檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十

一、完成廚師長，布置的其他工作。

涼菜崗位職責(zé)

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。

三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。

七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。

炒鍋崗位職責(zé)

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。

三、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

四、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

五、按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

六、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

七、完成廚師長布置的其他工作。

沾板崗位職責(zé)

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。

四、熟練掌握各種切配烹飪