高考化學(xué)大一輪復(fù)習(xí) 專題9 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第2講 食品中的有機(jī)化合物學(xué)案 蘇教版-蘇教版高三全冊化學(xué)學(xué)案

第2講食品中的有機(jī)化合物【2019·備考】最新考綱：1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.掌握常見有機(jī)反應(yīng)類型?？键c(diǎn)一乙醇乙酸(頻數(shù)：★★☆難度：★☆☆)1．烴的衍生物(1)烴的衍生物：①定義：烴分子中的氫原子被其他的原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。②舉例：一氯甲烷、四氯化碳、硝基苯、乙醇等。(2)官能團(tuán)：①概念：決定有機(jī)化合物特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。②幾種常見官能團(tuán)的名稱及符號。名稱氯原子硝基碳碳雙鍵羥基羧基符號－Cl－NO2－OH－COOH2.乙醇和乙酸(1)分子組成和結(jié)構(gòu)。名稱分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)乙醇C2H6OCH3CH2OH—OH乙酸C2H4O2CH3COOH—COOH(2)物理性質(zhì)名稱俗名顏色氣味狀態(tài)溶解性揮發(fā)性乙醇酒精無色有特殊香味液體與水互溶易揮發(fā)乙酸醋酸(冰醋酸)無色有刺激性氣味液體易溶于水易揮發(fā)(3)化學(xué)性質(zhì)①乙醇②乙酸3．乙酸乙酯的制取(1)實(shí)驗(yàn)原理CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up7(濃H2SO4),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O。(2)實(shí)驗(yàn)裝置(3)反應(yīng)特點(diǎn)(4)反應(yīng)條件及其意義①加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。②以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。③以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。④可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。(5)飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象①作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反應(yīng)乙酸、溶解乙醇；②現(xiàn)象：在飽和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油狀液體。4．乙酸乙酯的水解反應(yīng)在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)。CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH(可逆)，CH3COOC2H5＋NaOH→CH3COONa＋C2H5OH(完全)。1．(SJ必修2·P791改編)判斷下列說法的正誤(1)鈉與乙酸、苯均不發(fā)生反應(yīng)()(2)乙醇與溴水反應(yīng)生成乙酸()(3)乙醇、乙酸與Na2CO3均產(chǎn)生CO2()(4)乙酸溶液滴入幾滴紫色石蕊變紅()答案(1)×(2)×(3)×(4)√2．(溯源題)(2017·天津理綜，2)漢黃芩素是傳統(tǒng)中草藥黃芩的有效成分之一，對腫瘤細(xì)胞的殺傷有獨(dú)特作用。下列有關(guān)漢黃芩素的敘述正確的是()A．漢黃芩素的分子式為C16H13O5B．該物質(zhì)遇FeCl3溶液顯色C．1mol該物質(zhì)與溴水反應(yīng)，最多消耗1molBr2D．與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)后，該分子中官能團(tuán)的種類減少1種解析A項(xiàng)，漢黃芩素的分子式為C16H12O5，錯誤；B項(xiàng)，漢黃芩素含有酚羥基遇FeCl3溶液顯色，正確；C項(xiàng)，1mol漢黃芩素與溴水發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)，最多消耗2molBr2，錯誤；D項(xiàng)，漢黃芩素中的羰基和碳碳雙鍵均可與H2發(fā)生加成反應(yīng)，所以與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)后，該分子中官能團(tuán)的種類減少2種，錯誤。答案B3．(溯源題)(2014·福建理綜，7)判斷下列關(guān)于乙醇的說法的正誤(1)可用纖維素的水解產(chǎn)物制取()(2)可由乙烯通過加成反應(yīng)制取()(3)與乙醛互為同分異構(gòu)體()(4)通過取代反應(yīng)可制取乙酸乙酯()答案(1)√(2)√(3)×(4)√探源：本組考題源于教材SJ必修2P69、P74，對乙烯水化法制乙醇、乙醇的組成與性質(zhì)、纖維素的水解等方面進(jìn)行了考查。題組一乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．(2017·江西豐城中學(xué)課改實(shí)驗(yàn)班月考)下列說法正確的是()A．在一定條件下，乙烯能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，苯不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)B．C2H6O和C4H10都有2種同分異構(gòu)體C．乙酸乙酯、乙酸均能與NaOH反應(yīng)，二者分子中官能團(tuán)相同D．淀粉和蛋白質(zhì)均可水解生成葡萄糖解析在一定條件下，乙烯能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，苯也能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，A錯誤；C2H6O有CH3CH2OH和H3C—O—CH32種同分異構(gòu)體，C4H10答案B2．(2018·青島模擬)某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列有關(guān)該有機(jī)物的說法中正確的是()A．能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)的官能團(tuán)有2種B．1mol該有機(jī)物最多能與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)C．與互為同分異構(gòu)體D．既可以發(fā)生取代反應(yīng)又可以發(fā)生氧化反應(yīng)解析A項(xiàng)，能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)的官能團(tuán)只有—COOH1種；B項(xiàng)，—COOH中的碳氧雙鍵不能和H2加成，1mol該有機(jī)物最多只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；C項(xiàng)，二者的分子式中氫原子個(gè)數(shù)不同，不是同分異構(gòu)體；D項(xiàng)，該有機(jī)物中的醇羥基、羧基及飽和碳原子上的氫原子都可以發(fā)生取代反應(yīng)，碳碳雙鍵可以發(fā)生氧化反應(yīng)。答案D【練后歸納】比較乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OH與羥基直接相連的原子或原子團(tuán)—HC2H5—遇石蕊試劑變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaOH反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3溶液反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)與NaHCO3反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)羥基氫的活動性強(qiáng)弱CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH題組二乙酸乙酯的制備與性質(zhì)3．某課外興趣小組欲在實(shí)驗(yàn)室里制備少量乙酸乙酯，該小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了以下四個(gè)制取乙酸乙酯的裝置，其中正確的是()解析B和D中的導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下，會引起倒吸，B、D錯；C項(xiàng)試管b中的試劑NaOH溶液會與生成的乙酸乙酯反應(yīng)，C錯。答案A4．膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為C27H46O。一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為C34H50O2。生成這種膽固醇酯的羧酸是()A．C6H13COOH B．C6H5COOHC．C7H15COOH D．C6H5CH2COOH解析結(jié)合膽固醇、膽固醇酯的分子式及酯化反應(yīng)的特點(diǎn)，可知C27H46O＋羧酸→C34H50O2＋H2O，根據(jù)原子守恒知：該羧酸分子式為C7H6O2，即C6H5COOH，B正確。答案B5．(2016·上海高考改編)乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè)，中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用a裝置來制備。完成下列填空：(1)實(shí)驗(yàn)時(shí)，濃硫酸用量不能過多，原因是_________________________。(2)飽和Na2CO3溶液的作用是________、________、________。(3)反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。(4)若用b裝置制備乙酸乙酯，其缺點(diǎn)有________、________。由b裝置制得的乙酸乙酯粗產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是________，分離乙酸乙酯與該雜質(zhì)的方法是________。解析(1)由于濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，會使有機(jī)物碳化，降低酯的產(chǎn)率，所以濃硫酸用量不能過多。(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以飽和Na2CO3溶液的作用是反應(yīng)乙酸、溶解乙醇、減少乙酸乙酯的溶解。(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，然后分液即可。(4)根據(jù)b裝置可知由于不是水浴加熱，溫度不易控制，因此用b裝置制備乙酸乙酯的缺點(diǎn)是原料損失較大、容易發(fā)生副反應(yīng)。由于乙醇發(fā)生分子間脫水生成乙醚，所以由b裝置制得的乙酸乙酯產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是乙醚，乙醚與乙酸乙酯的沸點(diǎn)相差較大，則分離乙酸乙酯與乙醚的方法是蒸餾。答案(1)濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性，會使有機(jī)物碳化，降低酯的產(chǎn)率(2)反應(yīng)乙酸溶解乙醇減少乙酸乙酯的溶解(3)振蕩靜置(4)原料損失較大易發(fā)生副反應(yīng)乙醚蒸餾【方法指導(dǎo)】有機(jī)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問題(1)加熱方面①用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400～500℃，教材中的實(shí)驗(yàn)需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實(shí)驗(yàn)、石蠟的催化裂化實(shí)驗(yàn)。②水浴加熱：銀鏡反應(yīng)(溫水浴)、乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)。(2)蒸餾操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)溫度計(jì)的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處；燒瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般選用直形冷凝管，冷凝劑的流動方向與被冷凝的液體的流動方向應(yīng)相反。(3)萃取、分液操作時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶；若是分離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；分液時(shí)下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。(4)冷凝回流問題當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時(shí)，可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個(gè)長導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時(shí)空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時(shí)冷凝劑的方向是下進(jìn)上出。(5)在有機(jī)制備實(shí)驗(yàn)中利用平衡移動原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率常用的方法有：①及時(shí)蒸出或分離出產(chǎn)品；②用吸收劑吸收其他產(chǎn)物，如水；③利用回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。考點(diǎn)二基本營養(yǎng)物質(zhì)(頻數(shù)：★☆☆難度：★☆☆)1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系元素組成分類代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系糖類C、H、O單糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體果糖雙糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體麥芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體纖維素油脂C、H、O油植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加成和氧化反應(yīng)，不屬于高分子化合物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子屬于高分子化合物2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①雙糖、多糖的水解反應(yīng)：C12H22O11蔗糖＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖，C12H22O11麥芽糖＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6葡萄糖，(C6H10O5)n淀粉＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(無機(jī)酸))nC6H12O6葡萄糖。②油脂的水解反應(yīng)：酸性條件：油脂＋水eq\o(→,\s\up7(硫酸))高級脂肪酸＋甘油；堿性條件——皂化反應(yīng)：油脂＋NaOHeq\o(→,\s\up7(水))高級脂肪酸鈉＋甘油。③蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)＋水eq\o(→,\s\up7(酶))氨基酸。(2)幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法。①葡萄糖的檢驗(yàn)：與銀氨溶液加熱→產(chǎn)生銀鏡；與新制氫氧化銅懸濁液加熱→產(chǎn)生磚紅色沉淀；②淀粉的檢驗(yàn)：遇單質(zhì)碘(I2)變藍(lán)色；③蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：遇濃硝酸變黃色；灼燒有燒焦羽毛的氣味。3．糖類、油脂和蛋白質(zhì)的用途(1)糖類的用途(2)油脂的用途①提供人體所需要的能量。②用于生產(chǎn)肥皂和甘油。(3)蛋白質(zhì)的用途①人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。②在工業(yè)上有很多用途，動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。③酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。1．(SJ必修2·P897、8改編)判斷下列說法的正誤(1)葡萄糖等所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)()(2)油脂和蛋白質(zhì)都只由C、H、O三種元素組成()(3)植物油和動物脂肪均屬于油脂，亦為酯()(4)氨基酸和蛋白質(zhì)都是高分子化合物()答案(1)×(2)×(3)√(4)×2．(溯源題)(2017·課標(biāo)全國Ⅱ，7)下列說法錯誤的是()A．糖類化合物也可稱為碳水化合物B．維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收C．蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)D．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多解析A項(xiàng)，大多數(shù)糖類化合物符合通式Cm(H2O)n，糖類最早被稱為碳水化合物，正確；B項(xiàng)，維生素D主要功能是促進(jìn)小腸黏膜對鈣的吸收，正確；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)是C、H、O、N、S、P等元素組成的物質(zhì)，錯誤；D項(xiàng)，硒是人體必需的微量元素，對提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要，但攝入過多對人體產(chǎn)生危害，正確。答案C3．(溯源題)(2016·天津理綜，2)下列對氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會變性C．α－氨基丙酸與α－氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽D．氨基酸溶于過量氫氧化鈉溶液中生成的離子，在電場作用下向負(fù)極移動解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，正確；B項(xiàng)，只有蛋白質(zhì)遇重金屬離子會變性，氨基酸不能，錯誤；C項(xiàng)，α－氨基丙酸和α－氨基苯丙酸均自身脫水成二肽，有2種，二者兩兩脫水成二肽有2種，共4種二肽，錯誤；D項(xiàng)，氨基酸有兩性，與氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成氨基酸鈉，陰離子在電場作用下向正極移動，錯誤。答案A探源：本題組源于教材SJ必修2P76蛋白質(zhì)性質(zhì)的考查。題組一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1．判斷正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”(1)以淀粉為原料可制取乙酸乙酯。()(2)油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)。()(3)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色。()(4)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)。()(5)油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同。()(6)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O。()解析(1)淀粉水解為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解為乙醇，乙醇氧化為乙醛，進(jìn)而可以氧化為乙酸，乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。(2)油脂的皂化反應(yīng)是取代反應(yīng)。(3)木材纖維的成分是纖維素，遇碘水不變色。(4)食用花生油是油脂，雞蛋清是蛋白質(zhì)，兩者都能發(fā)生水解反應(yīng)。(5)油脂在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽與甘油。(6)羊毛屬于蛋白質(zhì)，含有氮元素等，燃燒時(shí)還生成N2等。答案(1)√(2)×(3)×(4)√(5)×(6)×2．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂C．植物油通過氫化(加氫)可以變?yōu)橹綝．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案C3．下列說法不正確的是()A．動物皮革的主要成分是蛋白質(zhì)B．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α氨基酸C．皮革鞣制過程中使用的K2Cr2O7會使蛋白質(zhì)鹽析D．“皮革奶”灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味解析動物的毛皮的主要成分為蛋白質(zhì)，A項(xiàng)正確；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α氨基酸，B項(xiàng)正確；K2Cr2O7為強(qiáng)氧化性鹽，使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)錯誤；“皮革奶”含有蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，D項(xiàng)正確。答案C題組二淀粉水解程度的判斷4．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解解析混合液中加入新制的Cu(OH)2，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成，說明淀粉已經(jīng)水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含過量的NaOH溶液，I2與堿反應(yīng)導(dǎo)致無法判斷是否水解完全。答案D5．(2017·鄭州實(shí)驗(yàn)中學(xué)月考)某學(xué)生設(shè)計(jì)了四種實(shí)驗(yàn)方案并得出了自己的結(jié)論，其中實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及結(jié)論均正確的是()A．淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全沒有水解B．淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(Cu（OH）2),\s\do5(△))無磚紅色沉淀。結(jié)論：淀粉完全水解C．淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(→,\s\up7(Cu（OH）2),\s\do5(△))有磚紅色沉淀。結(jié)論：淀粉已水解D．淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液))無現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉沒有水解解析A項(xiàng)，方案正確，結(jié)論錯誤，因?yàn)楫?dāng)?shù)矸鄄糠炙鈺r(shí)，殘留的淀粉也會使碘水變藍(lán)色。B、D項(xiàng)，方案設(shè)計(jì)及結(jié)論均不對，因?yàn)楫?dāng)水解液呈酸性時(shí)，加入的Cu(OH)2(或銀氨溶液)首先與硫酸發(fā)生中和反應(yīng)而無法與葡萄糖作用。答案C6．(2018·泰安模擬)向淀粉中加入少量稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為了測定水解程度，下列不需要用到的試劑是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2C．碘水D．BaCl2溶液解析反應(yīng)過程中H2SO4起催化劑作用，不需要BaCl2溶液檢驗(yàn)SOeq\o\al(2－,4)。需要的試劑及其作用是NaOH溶液中和H2SO4，新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，碘水檢驗(yàn)淀粉。答案D【方法點(diǎn)撥】情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解2溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解3溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解[試題分析](2016·江蘇化學(xué)，11)化合物X是一種醫(yī)藥中間體，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列有關(guān)化合物X的說法正確的是()A．分子中兩個(gè)苯環(huán)一定處于同一平面B．不能與飽和Na2CO3溶液反應(yīng)C．在酸性條件下水解，水解產(chǎn)物只有一種D．1mol化合物X最多能與2molNaOH反應(yīng)解題思路：我的答案：考查意圖：本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)的性質(zhì)，特別是官能團(tuán)的性質(zhì)?？疾榱藢W(xué)生根據(jù)所學(xué)基礎(chǔ)知識去解決新問題的能力。本題難度適中，難度系數(shù)0.60。解題思路：由于單鍵可以旋轉(zhuǎn)，兩個(gè)苯環(huán)不一定處于同一平面，A錯誤；結(jié)構(gòu)中含有—COOH，能與飽和Na2CO3溶液反應(yīng)，B錯誤；X結(jié)構(gòu)中只有酯基能水解，水解產(chǎn)物只有一種，C正確；X結(jié)構(gòu)中的—COOH和酚酯基能與NaOH反應(yīng)，1molX最多能與3molNaOH反應(yīng)(與—COOH反應(yīng)1mol，酚酯基反應(yīng)2mol)，D錯誤。正確答案：C[真題演練]1．(2016·課標(biāo)全國Ⅲ，8)下列說法錯誤的是()A．乙烷室溫下能與濃鹽酸發(fā)生取代反應(yīng)B．乙烯可以用作生產(chǎn)食品包裝材料的原料C．乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷D．乙酸與甲酸甲酯互為同分異構(gòu)體解析A項(xiàng)，乙烷化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，常溫下與濃鹽酸不發(fā)生取代反應(yīng)，錯誤；B項(xiàng)，以乙烯為原料可以制備聚乙烯，聚乙烯可以用于食品包裝，正確；C項(xiàng)，室溫下乙醇可以任意比溶于水，而溴乙烷難溶于水，所以乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷，正確；D項(xiàng)，乙酸與甲酸甲酯分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，正確。答案A2．(2017·課標(biāo)全國Ⅲ，8)下列說法正確的是()A．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來分離溴苯和苯的混合物解析A項(xiàng)，植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，其中的碳碳雙鍵可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，正確；B項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，但n值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體，錯誤；C項(xiàng)，環(huán)己烷和苯的密度均比水小且不與酸性KMnO4溶液反應(yīng)，故不能用酸性KMnO4溶液鑒別，錯誤；D項(xiàng)，溴苯和苯互溶且二者均不溶于水，故不能用水分離，兩者沸點(diǎn)差別較大，應(yīng)用蒸餾法分離，錯誤。答案A3．(2015·山東理綜，9)分枝酸可用于生化研究。其結(jié)構(gòu)簡式如圖。下列關(guān)于分枝酸的敘述正確的是()A．分子中含有2種官能團(tuán)B．可與乙醇、乙酸反應(yīng)，且反應(yīng)類型相同C．1mol分枝酸最多可與3molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色，且原理相同解析分子中含有4種官能團(tuán)：羧基、羥基、碳碳雙鍵、醚鍵，故錯誤；B項(xiàng)，均為酯化反應(yīng)，故正確；C項(xiàng)，1mol分枝酸最多可與2molNaOH中和，故錯誤；D項(xiàng)，前者為加成反應(yīng)，后者為氧化反應(yīng)，故錯誤。答案B4．(2015·新課標(biāo)Ⅱ，8)某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為()A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O5解析羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，這說明分子中含有2個(gè)酯基，因此有2分子水參加反應(yīng)，即C18H26O5＋2H2O→羧酸＋2C2H6O，則根據(jù)原子守恒可知該羧酸的分子式中碳原子個(gè)數(shù)是18－2×2＝14，氫原子個(gè)數(shù)是26＋4－2×6＝18，氧原子個(gè)數(shù)是5＋2－2×1＝5，即分子式為C14H18O5。答案A5．(2013·課標(biāo)全國Ⅱ，7)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油解析動植物油脂相對分子質(zhì)量小，不是高分子化合物，C錯誤。答案C揭秘：高考題以“陌生有機(jī)物”為載體，考查醇、羧酸和酯的性質(zhì)，本質(zhì)上考查官能團(tuán)的性質(zhì)。該類型題是對有機(jī)物各部分知識綜合運(yùn)用的考查，由于該類題情境新穎，難度中等，在近幾年新課標(biāo)全國卷中多次出現(xiàn)。高考還?？疾轸然?、酚羥基、醇羥基的性質(zhì)，需把握官能團(tuán)中氫的活潑性順序：—COOH>—OH(酚)>—OH(醇)。值得注意的是，酚與碳酸鈉反應(yīng)只生成碳酸氫鈉，不生成二氧化碳。一、選擇題1．(2017·福建質(zhì)檢)下列說法正確的是()A．乙醇制乙醛、乙酸制乙酸乙酯均為取代反應(yīng)B．乙烯制聚乙烯、苯制硝基苯均發(fā)生加聚反應(yīng)C．蛋白質(zhì)鹽析、糖類水解均為化學(xué)變化D．石油分餾、煤干餾均可得到烴解析乙醇制乙醛為氧化反應(yīng)，A項(xiàng)錯誤；苯制硝基苯發(fā)生取代反應(yīng)，B項(xiàng)錯誤；蛋白質(zhì)鹽析為物理變化，C項(xiàng)錯誤；石油分餾得到的汽油、煤油等屬于烴，煤干餾可以得到芳香烴，D項(xiàng)正確。答案D2．(2018·宿州模擬)下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是()①金屬鈉②溴水③碳酸鈉溶液④紫色石蕊試液A．①②③④均可 B．只有①②④C．只有②③④ D．只有③④解析在溶液中加入鑒別試劑③、④的現(xiàn)象：物質(zhì)試劑乙酸乙醇苯氫氧化鋇碳酸鈉溶液有氣體生成混溶分層有白色沉淀紫色石蕊試液溶液呈紅色混溶分層溶液呈藍(lán)色答案D3．(2017·河南六市一聯(lián))某有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式如圖，下列關(guān)于該有機(jī)物的說法正確的是()A．1mol該有機(jī)物可消耗3molNaOHB．該有機(jī)物的分子式為C16H17O5C．最多可與7molH2發(fā)生加成D．苯環(huán)上的一溴代物有6種解析根據(jù)該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式，堿性條件下，酯水解為羧基和酚羥基，故1mol該有機(jī)物可消耗4molNaOH，A項(xiàng)錯誤；該有機(jī)物的分子式應(yīng)為C16H14O5，B項(xiàng)錯誤；該有機(jī)物中只有苯環(huán)能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故最多可與6molH2發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)錯誤；第一個(gè)苯環(huán)的一溴代物有2種，第二個(gè)苯環(huán)的一溴代物有4種，共有6種，D項(xiàng)正確。答案D4．(2018·樂東模擬)下圖所示為實(shí)驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置圖。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的敘述中，不正確的是()A．向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B．試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面以下的目的是防止實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象C．實(shí)驗(yàn)時(shí)加熱試管a的目的之一是及時(shí)將乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動D．試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇解析反應(yīng)物混合的順序?yàn)閷饬蛩峒尤胍掖贾?，冷卻后再加入冰醋酸，故A錯誤。答案A5．(2018·鄭州模擬)烏頭酸的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列關(guān)于烏頭酸的說法錯誤的是()A．化學(xué)式為C6H6O6B．烏頭酸能發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng)C．烏頭酸能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．含1mol烏頭酸的溶液最多可消耗3molNaOH解析烏頭酸中含有3個(gè)—COOH和1個(gè)碳碳雙鍵，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色(碳碳雙鍵的性質(zhì))，可以發(fā)生加成反應(yīng)(碳碳雙鍵的性質(zhì))，1mol烏頭酸最多可消耗3molNaOH(—COOH的性質(zhì))，但不能發(fā)生水解反應(yīng)。答案B6．乳酸薄荷酯清涼效果持久，可調(diào)制出清爽怡人的清涼產(chǎn)品，其結(jié)構(gòu)簡式如下圖所示。下列有關(guān)乳酸薄荷酯的說法不正確的是()A．乳酸薄荷酯的摩爾質(zhì)量為228g·mol－1B．乳酸薄荷酯不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．乳酸薄荷酯能與NaOH溶液反應(yīng)D．乳酸薄荷酯中含有苯環(huán)解析乳酸薄荷酯的分子式是C13H24O3，摩爾質(zhì)量是228g·mol－1，A正確；乳酸薄荷酯分子中不含碳碳不飽和鍵，所以不能使溴的四氯化碳溶液褪色，B正確；乳酸薄荷酯分子中含酯基，能與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，C正確；乳酸薄荷酯分子中沒有苯環(huán)，D錯誤。答案D7．某種藥物主要成分X的分子結(jié)構(gòu)如圖，關(guān)于有機(jī)物X的說法中，錯誤的是()A．X難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑B．X不能跟溴水反應(yīng)C．X能發(fā)生加成反應(yīng)D．X水解可生成乙醇解析X是有機(jī)物，分子中不含—OH、—COOH等親水基，因此難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，故A正確；因?yàn)閄不含碳碳雙鍵，所以X不能跟溴水反應(yīng)，故B正確；X中含有苯環(huán)，可與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故C正確；X水解生成的醇為CH3OH，不是乙醇，故D錯誤。答案D8．下列關(guān)于有機(jī)物因果關(guān)系的敘述中，完全正確的一組是()選項(xiàng)原因結(jié)論A乙烯和苯都能使溴水褪色苯分子和乙烯分子含有相同的碳碳雙鍵B乙酸分子中含有羧基可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2C纖維素和淀粉的化學(xué)式均為(C6H10O5)n它們互為同分異構(gòu)體D乙酸乙酯和乙烯在一定條件下都能與水反應(yīng)二者屬于同一反應(yīng)類型解析CH2=CH2與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，苯則能萃取溴水中的溴而使溴水褪色，A項(xiàng)錯誤；CH3COOH的酸性強(qiáng)于H2CO3，故可與NaHCO3反應(yīng)放出CO2，B項(xiàng)正確；纖維素和淀粉的化學(xué)式雖然形式相同，但由于n的值不定，故不互為同分異構(gòu)體，C項(xiàng)錯誤；CH3COOCH2CH3和H2O的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，而CH2CH2與H2O的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)，D項(xiàng)錯誤。答案B9．已知有機(jī)化合物A只由碳、氫兩種元素組成且能使溴水褪色，其產(chǎn)量可以用來衡量一個(gè)國家石油化工的發(fā)展水平。A、B、C、D、E有如下關(guān)系：則下列推斷不正確的是()A．鑒別A和甲烷可選用酸性高錳酸鉀溶液B．D中含有的官能團(tuán)為羧基，利用D物質(zhì)可以清除水壺中的水垢C．物質(zhì)C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CHO，E的名稱為乙酸乙酯D．B＋D→E的化學(xué)方程式為CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOC2H5解析A～E分別是CH2=CH2、C2H5OH、CH3CHO、CH3COOH、CH3COOC2H5，故C正確；乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色而甲烷不能，故A正確；乙酸能與碳酸鈣反應(yīng)，可以除水垢，B正確；D選項(xiàng)的化學(xué)方程式中缺少生成物H2O，故錯誤。答案D10．(2017·?？谀M)下列有關(guān)物質(zhì)分離或提純的方法正確的是()選項(xiàng)待提純物質(zhì)雜質(zhì)主要操作方法A溴苯苯加入鐵粉和溴，過濾B氯化鈉硝酸鉀配制熱飽和溶液，冷卻結(jié)晶C乙烷乙烯通入酸性高錳酸鉀溶液，洗氣D乙酸乙酯乙酸加入飽和碳酸鈉溶液，分液解析苯能與溴反應(yīng)，但加入溴的量不易控制，A項(xiàng)錯誤；除去氯化鈉溶液中的硝酸鉀，應(yīng)該用蒸發(fā)濃縮結(jié)晶法，B項(xiàng)錯誤；乙烯被酸性高錳酸鉀溶液氧化為二氧化碳，引入新雜質(zhì)，C項(xiàng)錯誤；乙酸能與碳酸鈉反應(yīng)生成易溶于水的醋酸鈉，分液即可得到乙酸乙酯，D項(xiàng)正確。答案D11．(2017·合肥質(zhì)檢)下列說法正確的是()A．1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會因鹽析產(chǎn)生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高級脂肪酸(鹽)D．乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液和溴水褪色，二者反應(yīng)原理相同解析葡萄糖是單糖不能水解，A錯；在雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液會變性，不是鹽析，B錯；油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高級脂肪酸(鹽)，C項(xiàng)正確；乙烯使酸性高錳酸鉀溶液褪色是氧化反應(yīng)，使溴水褪色是加成反應(yīng)，D項(xiàng)錯誤。答案C12．(2018·平頂山模擬)某種有機(jī)物的球棍模型如圖(圖中棍表示單鍵、雙鍵或三鍵)。關(guān)于該有機(jī)物的說法正確的是()A．該球棍模型表示的分子式為C6H6B．該有機(jī)物只能發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)C．該有機(jī)物可使溴水褪色，但不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．該有機(jī)物不是乙酸的同系物答案D13．(2017·北京一模)下列說法正確的是()A．釀酒過程中，葡萄糖可通過水解反應(yīng)生成酒精B．雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，生成的沉淀物不能再溶解C．向酸性高錳酸鉀紫色溶液中加入植物油充分振蕩后，溶液顏色會褪去D．維生素溶液中滴加KI_淀粉溶液，立即變藍(lán)色解析A項(xiàng)，釀酒過程中，葡萄糖為單糖不能水解，A錯；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，發(fā)生鹽析，生成的沉淀物能溶解；C項(xiàng)，植物油為不飽和脂肪酸的甘油酯，能被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使溶液褪色；D項(xiàng)，維生素C具有還原性，不能將KI氧化為I2，因此溶液不變藍(lán)色。答案C14．山梨酸是應(yīng)用廣泛的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)如圖，下列關(guān)于山梨酸的說法錯誤的是()A．分子式為C6H8O2B．1mol該物質(zhì)最多可與3molBr2發(fā)生加成反應(yīng)C．可使酸性KMnO4溶液褪色D．可與醇發(fā)生取代反應(yīng)解析A項(xiàng)，根據(jù)有機(jī)物中不飽和度為3，共含有6個(gè)碳原子，從而確定分子式為C6H8O2；B項(xiàng)，1mol該物質(zhì)含有2mol碳碳雙鍵，最多能與2molBr2發(fā)生加成反應(yīng)；C項(xiàng)，山梨酸含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色；D項(xiàng)，山梨酸含有羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)(屬于取代反應(yīng))。答案B15．如圖是某種含有C、H、O元素的有機(jī)物簡易球棍模型。下列關(guān)于該有機(jī)物的說法正確的是()A．該物質(zhì)屬于酯類B．分子式為C3H8O2C．該物質(zhì)在酸性條件下水解生成乙酸D．該物質(zhì)含有雙鍵，能跟氫氣發(fā)生加成反應(yīng)解析根據(jù)C、H、O的成鍵規(guī)律可知，該有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式為，分子式為C4H8O2，A正確、B錯誤；該有機(jī)物酸性水解生成丙酸，酯基中的碳氧雙鍵不能與氫氣加成，C、D錯誤。答案A二、非選擇題16．食品安全關(guān)系國計(jì)民生，影響食品安全的因素很多。(1)聚偏二氯乙烯具有超強(qiáng)阻隔性能，可作為保鮮食品的包裝材料。它是由________________(寫結(jié)構(gòu)簡式)發(fā)生加聚反應(yīng)生成的。(2)劣質(zhì)植物油中的亞油酸[CH3(CH2)4—CHCH—CH2—CH=CH—(CH2)7COOH]含量很低。下列關(guān)于亞油酸的說法中，正確的是()A．分子式為C18H34O2B．一定條件下能與甘油(丙三醇)發(fā)生酯化反應(yīng)C．能和NaOH溶液反應(yīng)D．能使酸性KMnO4溶液褪色(3)假酒中甲醇(CH3OH)含量超標(biāo)，請寫出Na和甲醇反應(yīng)的化學(xué)方程式：_________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量很低。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是______________________________________________________________________________________________________________________________。(5)在淀粉中加入吊白塊制得的粉絲有毒。淀粉最終的水解產(chǎn)物是葡萄糖。請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉已經(jīng)全部水解，寫出操作方法、現(xiàn)象和結(jié)論：_______________________________________________________________________________________________________________________________。解析(1)去掉已知聚合物的結(jié)構(gòu)簡式中的方括號，還原雙鍵，即得合成該聚合物的單體為CCl2=CH2。(2)根據(jù)亞油酸的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子式為C18H32O2，A錯誤；亞油酸分子中含有羧基，能夠與含有羥基的甘油發(fā)生酯化反應(yīng)，B正確；亞油酸分子中含有羧基，能與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，C正確；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，D正確。(3)甲醇和乙醇的性質(zhì)類似，能與鈉反應(yīng)生成氫氣和甲醇鈉。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(5)淀粉遇碘變藍(lán)，如果溶液中的淀粉完全水解，溶液中不含淀粉，則加碘水后溶液不變藍(lán)。答案(1)CCl2=CH2(2)BCD(3)2CH3OH＋2Na→2CH3ONa＋H2↑(4)氨基酸(5)取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不變藍(lán)證明淀粉已經(jīng)全部水解17．乙烯是一種重要的化工原料，以乙烯為原料衍生出部分化工產(chǎn)品的反應(yīng)如下(部分反應(yīng)條件已略去)：請回答下列問題：(1)A的化學(xué)名稱是________；(2)B和A反應(yīng)生成C的化學(xué)方程式為_______________________________________________________________________________________________，該反應(yīng)的類型為_____________________________________________________________________________________________________________________；(3)D的結(jié)構(gòu)簡式為___________________________________________；F的結(jié)構(gòu)簡式為_________________________________________________；(4)D的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式為__________________________________。解析(1)乙烯與水發(fā)生加成反應(yīng)生成乙醇(C2H6O)，故A為乙醇。(2)乙醇(C2H6O)先被氧化為乙醛(C2H4O)，乙醛再被氧化為乙酸(C2H4O2)，故B為乙酸，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯(C4H8O2)，故C為乙酸乙酯。(3)乙烯在銀作催化劑時(shí)，被氧氣氧化為環(huán)氧乙烷()。環(huán)氧乙烷(C2H4O)與水反應(yīng)生成乙二