2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試高頻題詳細參考解析

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

2、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

3、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

4、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

5、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法

6、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒

7、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛

8、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

9、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

10、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

11、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

12、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

13、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)干預(yù)D.營養(yǎng)教育

14、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

15、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人

16、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。A.碳B.鈣C.氮D.磷

17、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

18、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

19、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生

20、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

21、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

22、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

23、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

24、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

25、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

26、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

27、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

28、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

29、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

30、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內(nèi)存

31、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

32、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

33、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病

34、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者

35、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

36、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝

37、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

38、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗D.運動情況

39、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

40、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

41、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

42、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

43、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D

44、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

45、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜

46、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

47、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

48、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

49、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

50、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%二、多選題

51、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

52、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

53、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

54、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

55、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗D.運動情況

56、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

57、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

58、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

59、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖

60、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

61、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

62、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

63、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫

64、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

65、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

66、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

67、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

68、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

69、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

70、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

71、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

72、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

73、下列不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵

74、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

75、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

76、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶

77、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

78、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

79、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

80、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)

81、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5

82、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

83、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

84、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

85、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)

86、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮

87、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素

88、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

89、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

90、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜

91、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時

92、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

93、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

94、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

95、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

96、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

97、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物

98、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

99、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

100、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：在檢驗每個樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。

2、答案：D本題解析：暫無解析

3、答案：B本題解析：暫無解析

4、答案：B本題解析：暫無解析

5、答案：D本題解析：暫無解析

6、答案：A本題解析：暫無解析

7、C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對敏感問題可直接詢問答案：A本題解析：暫無解析

8、答案：B本題解析：暫無解析

9、答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為2.0%左右。

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：A本題解析：暫無解析

12、答案：C本題解析：暫無解析

13、答案：A本題解析：暫無解析

14、答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。

15、答案：D本題解析：暫無解析

16、答案：C本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：A本題解析：暫無解析

19、答案：D本題解析：母體對嬰兒進行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進子宮恢復(fù)。

20、答案：A本題解析：暫無解析

21、答案：A本題解析：暫無解析

22、答案：B本題解析：暫無解析

23、答案：B本題解析：暫無解析

24、答案：D本題解析：暫無解析

25、答案：D本題解析：暫無解析

26、答案：C本題解析：暫無解析

27、答案：C本題解析：暫無解析

28、答案：D本題解析：暫無解析

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：A本題解析：暫無解析

31、答案：A本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：A本題解析：暫無解析

34、答案：A本題解析：紅棗可增加機體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用。

35、答案：B本題解析：暫無解析

36、答案：C本題解析：維生素B--6的生理功能：(1)參與氨基酸代謝；(2)參與糖原與脂肪酸代謝；(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。

37、答案：B本題解析：暫無解析

38、答案：D本題解析：營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。

39、答案：B本題解析：暫無解析

40、答案：C本題解析：暫無解析

41、答案：C本題解析：暫無解析

42、答案：D本題解析：暫無解析

43、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

44、答案：A本題解析：暫無解析

45、答案：C本題解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。

46、答案：D本題解析：暫無解析

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：C本題解析：暫無解析

49、答案：C本題解析：暫無解析

50、答案：D本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：A本題解析：觸覺檢驗是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗、手感檢驗等。

53、答案：A本題解析：暫無解析

54、答案：C本題解析：暫無解析

55、答案：D本題解析：營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體測量和資料分析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：B本題解析：暫無解析

58、答案：C本題解析：暫無解析

59、答案：A本題解析：暫無解析

60、答案：B本題解析：暫無解析

61、答案：B本題解析：暫無解析

62、答案：D本題解析：暫無解析

63、答案：A本題解析：暫無解析

64、答案：B本題解析：暫無解析

65、答案：B本題解析：暫無解析

66、答案：B本題解析：暫無解析

67、答案：A本題解析：暫無解析

68、答案：C本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：C本題解析：