地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 漢源花椒 編制說明

《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》（征求意見稿）編制說明1一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來源《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2022年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃之一，項(xiàng)目計(jì)劃編號(hào)為“20221425-T-463”，項(xiàng)目周期為22個(gè)月，本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。（二）標(biāo)準(zhǔn)制定背景“漢源花椒”歷史悠久，自唐朝元和年間就被列為皇室貢品，不間斷進(jìn)貢時(shí)間達(dá)1907年，具有“色澤丹紅、粒大油重、味重、香氣濃，果實(shí)普遍附生1?！?粒純?nèi)庑〗妨＃瑩]發(fā)性芳香油含量≥8%，灰分≤4.2%”等特色品質(zhì)被原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施原產(chǎn)地地域保護(hù)（批準(zhǔn)公告號(hào)：原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)）。在產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大下，“漢源花椒”先后被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、四川省著名商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)等榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)，被列入中歐地理標(biāo)志合作和保護(hù)協(xié)定產(chǎn)品保護(hù)名錄，已成為漢源縣的經(jīng)濟(jì)支柱型產(chǎn)業(yè)之一。作為我國(guó)紅花椒的代表，《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，是明確漢源花椒品質(zhì)特色及判斷依據(jù)的有效手段，對(duì)于規(guī)范市場(chǎng)秩序、提升漢源花椒品牌形象具有2重要現(xiàn)實(shí)意義。并且，按照相關(guān)規(guī)定，地理標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。尤其在《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》簽訂后，《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》的制定將更有利推動(dòng)漢源花椒走出國(guó)門，走向世界，提升出口能力，助力“漢源花椒”打造成國(guó)際品牌，進(jìn)一步落實(shí)中歐地理標(biāo)志互認(rèn)成果。（三）主要工作過程1.成立起草組國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》制定計(jì)劃正式下達(dá)日期為2022年12月13日。在全國(guó)知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的組織下，由漢源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、漢源縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、漢源縣花椒協(xié)會(huì)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省林業(yè)科學(xué)研究院、四川五豐黎紅食品有限公司等單位共同組建形成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確相關(guān)負(fù)責(zé)同志的職責(zé)和任務(wù)分工。2023年3月，起草工作組召開《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作啟動(dòng)會(huì)，初步確定了標(biāo)準(zhǔn)框架及結(jié)構(gòu)，全面啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)編制工作。2.開展全面調(diào)研和資料收集梳理自標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃下達(dá)后，起草工作在前期工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和文獻(xiàn)資料的收集、整理和分析，分別從“中國(guó)知網(wǎng)”“全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)信息平臺(tái)”“食品伙伴網(wǎng)”等數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)站全面檢索現(xiàn)有花椒、地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān)文獻(xiàn)503余篇、標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，深入對(duì)花椒的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)進(jìn)行提取對(duì)比，對(duì)原有的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了修改、補(bǔ)充、增添和完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。2023年5月，起草工作組組織企業(yè)、協(xié)會(huì)、農(nóng)戶以及花椒專家學(xué)者召開《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)研討會(huì)。會(huì)上針對(duì)“漢源花椒”批準(zhǔn)保護(hù)公告中“麻味重、香氣濃”的風(fēng)味特征，對(duì)“揮發(fā)油、酰胺總含量”等風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了深入探討，最終決定在遵循第一次標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)答辯會(huì)上專家提出增加“麻度等級(jí)”感官指標(biāo)建議的基礎(chǔ)上，增加“酰胺總含量”為漢源花椒的理化指標(biāo)，更加全面體現(xiàn)保護(hù)公告中“麻味重”的描述，進(jìn)一步豐富了標(biāo)準(zhǔn)草案。2023年6月，起草工作組成員組成考察團(tuán)，赴阿壩茂縣、甘肅武都、陜西韓城等國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)紅花椒產(chǎn)區(qū)，考察調(diào)研同類型紅花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品特質(zhì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)和做法，為各項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定提供參考依據(jù)?？疾彀l(fā)現(xiàn)，茂縣花椒、武都花椒和韓城大紅袍花椒與漢源花椒均為紅花椒產(chǎn)品，但在品種上存在差異。茂縣花椒，武都花椒屬于西路椒的代表品種，韓城花椒屬于北椒的代表品種，而漢源花椒屬于南路椒的代表品種。由于地理位置、區(qū)域小氣候條件等不同，導(dǎo)致花椒果實(shí)品質(zhì)差異較大，漢源花椒表現(xiàn)出果實(shí)丹紅至褐紅色（俗稱“牛肉紅”）、果粒圓大、椒香濃郁、麻味持久的特色品質(zhì)。42023年7月，起草工作組成員在2023年漢源縣花椒產(chǎn)業(yè)國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟年會(huì)上，分享了“漢源花椒的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路”的主題演講，與全國(guó)各地專家、學(xué)者就花椒“揮發(fā)油”“酰胺總含量”“麻度等級(jí)”等指標(biāo)進(jìn)行了深入溝通和交流。行業(yè)專家和學(xué)者們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中創(chuàng)新增加感官指標(biāo)“麻度等級(jí)”和理化指標(biāo)“酰胺總含量”這一做法表示認(rèn)可。3.產(chǎn)品采樣與檢測(cè)每年8月-9月為漢源花椒采摘季。2023年9月至今，漢源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織人員按照采樣方案，針對(duì)農(nóng)戶、合作社等不同生產(chǎn)對(duì)象，在全縣不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)，采集并檢測(cè)了共計(jì)35個(gè)花椒樣品。收集2022年-2023年企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告20份。獲取四川農(nóng)業(yè)大學(xué)針對(duì)漢源花椒全生命周期監(jiān)測(cè)大量的科研數(shù)據(jù)結(jié)論。以上不同來源的產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定提供了參考依據(jù)。4.形成標(biāo)準(zhǔn)草案2023年10月-12月，起草工作組綜合分析相關(guān)資料和標(biāo)準(zhǔn)，在資料梳理和分析縣內(nèi)外調(diào)研以及產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多次的內(nèi)部討論和外部研討，初步形成《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》標(biāo)準(zhǔn)草案，初步確定了標(biāo)準(zhǔn)框架，形成了漢源花椒的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、自然環(huán)境、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸方面的技術(shù)內(nèi)容。5.形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿2024年1月至今，起草工作組多次走訪縣內(nèi)漢源花椒生產(chǎn)主體和加工企業(yè)，全面完善標(biāo)準(zhǔn)中漢源花椒的種植技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量要求等內(nèi)容，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合實(shí)際。并且，起草工作組還針對(duì)揮發(fā)油測(cè)定方法、麻度等級(jí)和酰胺總含量檢測(cè)可行性等疑問多次前往四川省農(nóng)科院、譜尼測(cè)試公司、西華大學(xué)等科研院所和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，確保標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)設(shè)定后具有可操作性。根據(jù)在種植、加工、檢驗(yàn)檢測(cè)以及標(biāo)準(zhǔn)化等各方面研究專家的意見，組織參編單位、花椒生產(chǎn)和加工主體及相關(guān)人員召開標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，就標(biāo)準(zhǔn)各方面技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行深入論證和修改完善，形成了《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草，秉承與國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策協(xié)調(diào)一致和科學(xué)適用性原則，充分考慮當(dāng)前“漢源花椒”的品質(zhì)特征，結(jié)合產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)，保持了“漢源花椒”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)條款的合s6（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)是基于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第141部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求，結(jié)合當(dāng)前實(shí)施的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及“漢源花椒”實(shí)際情況進(jìn)行確定。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容如下：規(guī)定了漢源花椒的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、自然環(huán)境、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品漢源花椒的產(chǎn)權(quán)保護(hù)和管理。2.術(shù)語和定義依據(jù)GB/T30391《花椒》中花椒的術(shù)語和定義，結(jié)合“漢源花椒”的特征性狀，將“漢源花椒”定義為：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)出產(chǎn)的的鮮花椒（俗稱“子母椒”或“娃娃椒”）為原料，經(jīng)干制、篩選等工序制作而成，具有粒大油重、色澤丹紅、芳香濃郁、醇麻爽口特征的干花椒產(chǎn)品。3粒純?nèi)庑〗妨！?“漢源花椒”以子母連蒂的“娃娃椒”有別于其他產(chǎn)地花椒產(chǎn)品，保護(hù)公告中的描述為“果實(shí)上多并蒂附生1?！?粒純?nèi)庑〗妨！保ㄒ妶D1）。3.產(chǎn)地范圍根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告批準(zhǔn)的地域保護(hù)范圍，按照漢源縣最新的行政區(qū)劃表述，對(duì)“漢根據(jù)漢源縣地理特征、氣候特征、土壤等自然環(huán)境特征進(jìn)行描述，展現(xiàn)漢源花椒生長(zhǎng)的自然環(huán)境條件。5.技術(shù)要求漢源花椒的品種選擇為貢椒。5.2種植技術(shù)8優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)，離不開優(yōu)良的種植技術(shù)，文件通過附錄的形式對(duì)漢源花椒種植技術(shù)進(jìn)行規(guī)定。5.3工藝要求目前，縣內(nèi)鮮花椒干制存在晾曬和烘干兩種方式。晾曬就是在晴天將花椒攤薄在簸箕內(nèi)或者墊席上，為傳統(tǒng)的晾曬方式。烘干就是采用機(jī)器加熱烘干，為現(xiàn)在多數(shù)花椒企業(yè)的干制方式。同時(shí)規(guī)定了干制后的花椒用振動(dòng)篩和色選機(jī)進(jìn)行篩選。5.4感官指標(biāo)將“外觀”和“色澤”兩項(xiàng)指標(biāo)的描述合并為“外觀、質(zhì)地”指標(biāo)，在沿用保護(hù)公告中“果粒圓大，表面油囊密生，鼓實(shí)，凸起的精油腔多而密”；色澤“丹紅至紫紅色”，但在實(shí)際生產(chǎn)過程中的花椒為“丹紅至褐紅色”，所以根據(jù)實(shí)際情況將色澤調(diào)整為“丹紅至褐紅色”，并且加入了漢源本地人俗稱最終描述為“手握脆硬，果粒圓大，丹紅至褐紅色（俗稱“牛肉紅”）；表面油囊密生，鼓實(shí)；內(nèi)果皮光滑、淡黃色、薄革質(zhì)，多數(shù)與外果皮分離而卷曲”。風(fēng)味指標(biāo)根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告中“麻味重，香氣濃”的描述，結(jié)合漢源縣多年來對(duì)漢源花椒“麻味重、香氣濃”這一特色品質(zhì)的總結(jié)推廣，在花椒9風(fēng)味進(jìn)行分類研究基礎(chǔ)上，最終確定描述為“椒香濃郁，麻味持久”。在原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告中，“漢源花椒”的果皮橫截面厚≥1mm。因此，根據(jù)公告要求設(shè)置“果皮橫截面厚≥1mm”。公告中規(guī)定的“漢源花椒”千粒重在14.5g左右。GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定，“尺寸應(yīng)以無歧義的方13.2g-18.9g之間。出于綜合考慮，決定指標(biāo)明確為“千粒重≥14.0g”，絕大多數(shù)的產(chǎn)品能符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果顯示，霉粒指標(biāo)均為“0”。因此，基椒》的要求。針對(duì)在第一次標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)答辯時(shí)專家提出增加“麻度等級(jí)”感官指標(biāo)的建議，通過分析檢測(cè)的可行性以及檢測(cè)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前譜尼測(cè)試公司、華測(cè)檢測(cè)等社會(huì)化服務(wù)機(jī)構(gòu)均能提供“麻度等級(jí)”檢測(cè)服務(wù)。并且，2023年漢源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局送檢農(nóng)戶和經(jīng)營(yíng)主體的共35個(gè)花椒樣品檢測(cè)報(bào)告顯示，漢源花椒斯科維爾指數(shù)（SPU）在92000-140000之間，轉(zhuǎn)換為麻度等級(jí)≥4，與收集到企業(yè)花椒產(chǎn)品的斯科維爾指數(shù)（SPU）檢測(cè)結(jié)果具有高度一致性。因此，最終決定在感官指標(biāo)中增加設(shè)置“麻度等級(jí)≥4”。此指標(biāo)的設(shè)定是基于GB/T38495-2020《感官分析花椒麻度評(píng)價(jià)斯科維爾指數(shù)法》，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)花椒標(biāo)準(zhǔn)在麻度等級(jí)感官指標(biāo)設(shè)定上的空白。5.5理化指標(biāo)5.5.1揮發(fā)油根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告，規(guī)定“漢源花椒”的“揮發(fā)性芳香油≥8.0%”。通過查詢現(xiàn)行國(guó)精油指標(biāo)對(duì)應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T17527-2009《胡椒精油含量的測(cè)定》，適用對(duì)象為黑、白胡椒及其黑白胡椒粉。揮發(fā)油指標(biāo)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T30385-2013《香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測(cè)定》，適用對(duì)象為香辛料和調(diào)味品。因此，將指標(biāo)名同時(shí)，四川省農(nóng)科院出具的漢源花椒名特優(yōu)新檢測(cè)報(bào)告中“揮發(fā)油含量≥9.3mL/100g”，企業(yè)花椒產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果揮發(fā)油指標(biāo)也能達(dá)到8mL/100g以上，完全符合保護(hù)公告中“揮發(fā)性芳香油≥8.0%”的要求。因此，該指標(biāo)保持與漢源花椒保護(hù)公告要求協(xié)調(diào)一致，將指標(biāo)設(shè)定為“揮發(fā)油≥8.0mL/100g”。在實(shí)際生產(chǎn)中，揮發(fā)油具有在常溫下自行揮發(fā)的特殊性質(zhì)，并且存放條件、包裝條件、存放時(shí)間等外部差異也會(huì)對(duì)揮發(fā)油物質(zhì)含量產(chǎn)生影響。因此，在表格欄做了備注，即“注：一年期漢源花椒產(chǎn)品的揮發(fā)油含量≥2.5mL/100g。”。5.5.2水分GB/T30391《花椒》中規(guī)定干花椒的水分含量為“一級(jí)≤9.5%，二級(jí)≤10.5%”。原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告中規(guī)定“漢源花椒”的水分≤11.5%，已不符合GB/T30391《花椒》的相關(guān)要求。通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)實(shí)際生產(chǎn)中企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)花椒產(chǎn)品水分含量有效把控，保持出廠時(shí)水分含量在10.5%以下。因此，將此指標(biāo)設(shè)定為“水分≤10.5%”，同時(shí)符合GB/T30391《花椒》和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告的相關(guān)要求。5.5.3總灰分GB/T30391《花椒》中規(guī)定干花椒理化指標(biāo)“總灰分≤分≤4.2%”。灰分指標(biāo)在實(shí)際生產(chǎn)中可以通過嚴(yán)格篩選，把控椒籽含量進(jìn)而有效控制灰分含量。因此，此項(xiàng)指標(biāo)沿用原國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局2005年第14號(hào)公告的規(guī)定，設(shè)定為“灰分≤4.2%”。5.5.4外來物GB/T30391《花椒》中規(guī)定的“雜質(zhì)≤5.0%”。雜質(zhì)的試驗(yàn)方法為GB/T12729.5《香辛料和調(diào)味品外來物含量的測(cè)定》。GB/T30391《花椒》中雜質(zhì)術(shù)語定義是指除花椒果實(shí)、種籽、果梗以外的所有物質(zhì)，與GB/T12729.5《香辛料和調(diào)味品外來物含量的測(cè)定》文件中外來物術(shù)語表述一致即“不屬于被測(cè)香辛料或香草植物的所有物質(zhì)，如非動(dòng)物性（莖、沙石、泥土、草及霉變）物質(zhì)和動(dòng)物性物質(zhì)（動(dòng)物排泄物、昆蟲及其肢體）等”，因此，將雜質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)名稱調(diào)整為外來物更合理。根據(jù)35個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果顯示，雜質(zhì)（外來物）含量最高為0.5%。因此，將指標(biāo)設(shè)定為外來物≤3.0%，嚴(yán)于GB/T30391《花椒》中對(duì)外來物的規(guī)定。5.5.5異物異物是來自外部，不是花椒果實(shí)固有物質(zhì)，指的是染色劑及其他人為添加物，本文件要求不應(yīng)被檢測(cè)出來。5.5.6酰胺總含量麻感是花椒的重要風(fēng)味特征，也是在市場(chǎng)貿(mào)易中的重要品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過文獻(xiàn)查閱和專家解讀，近幾年對(duì)花椒酰胺類物質(zhì)的研究逐漸增加，且相關(guān)研究表明，酰胺類物質(zhì)是花椒的主要麻味成分，也是花椒主要的風(fēng)味物質(zhì)，主要是鏈狀不飽和脂肪酸酰胺類物質(zhì)，其中山椒素是酰胺類物質(zhì)的典型代表。2020年，GH/T1291《花椒及花椒加工產(chǎn)品花椒酰胺總含量的測(cè)定高效液相色譜法》正式發(fā)布并實(shí)行，為花椒酰胺總含量的測(cè)定提供了依據(jù)。在檢測(cè)的35個(gè)花椒樣品中，最高的指標(biāo)為223.8mg/g，最低的指標(biāo)為42.16mg/g。其中80mg/g以下的僅有2個(gè)。因此最終指標(biāo)確定為“酰胺總含量≥80mg/g”。5.6凈含量按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定實(shí)施。6.試驗(yàn)方法6.1取樣方法及試樣制備取樣按GB/T12729.2《香辛料和調(diào)味品取樣方法》的規(guī)定執(zhí)行，粉末試樣制備按GB/T12729.3《香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備》的規(guī)定執(zhí)行。6.2感官指標(biāo)6.2.1外觀、質(zhì)地、風(fēng)味和雜質(zhì)觀察樣品的果形、油腺形態(tài)、色澤，閉眼椒霉粒、過油椒；鼻嗅和品嘗其氣味、滋味；干手搓捏椒粒，手感其粗糙、脆硬和易碎程度。6.2.2果皮橫截面厚從試樣中隨機(jī)抽取20?；ń?，用精度為±0.02mm的游標(biāo)卡尺或千分尺測(cè)量樣品縱向中部果皮厚度，其平均值為花椒果皮橫截面的厚度。6.2.3千粒重從試樣中隨機(jī)抽取100?；ń罚捎镁葹?.1g的電子天平測(cè)定其重量，重復(fù)取樣測(cè)定3次取平均值，通過已知的100粒花椒平均值計(jì)算得出千粒重。6.2.4麻度等級(jí)麻度等級(jí)的測(cè)定是按GB/T38495《感官分析花椒麻度評(píng)價(jià)斯科維爾指數(shù)法》的規(guī)定執(zhí)行。6.3理化指標(biāo)揮發(fā)油按GB/T30385《香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行；水分按GB5009.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行；酰胺總含量按GH/T1291《花椒及花椒加工產(chǎn)品花椒酰胺總含量的測(cè)定高效液相色譜法》的規(guī)定執(zhí)行；總灰分按GB5009.4《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行；外來物按GB/T12729.5《香辛料和調(diào)味品外來物含量的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行；異物按GB/T30391《花椒》中第6.8條給出的方法檢測(cè)；凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》的規(guī)定執(zhí)行。7.檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了漢源花椒檢驗(yàn)中組批、抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)和判定規(guī)則，其中判定規(guī)則中包含了出廠檢驗(yàn)及判定規(guī)則和型式檢驗(yàn)及判定規(guī)則。8.標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸符合本文件要求的產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，并應(yīng)同時(shí)使用經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門核準(zhǔn)公告的地理標(biāo)志專用標(biāo)志。地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)按照《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》包裝上的儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》常溫貯存的庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)、防潮，堆垛高≤3m，應(yīng)離地離墻；冷藏貯存的冷庫(kù)應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度保持2℃~8℃,堆放整齊，應(yīng)離地離墻；不應(yīng)與有毒害、有異味的物品混存。運(yùn)輸工具應(yīng)潔凈，運(yùn)輸途中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，不應(yīng)與有毒害、有異味的物品混運(yùn)，不應(yīng)使用受污染運(yùn)輸工具裝載。三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益（一）主要試驗(yàn)驗(yàn)證的分析本標(biāo)準(zhǔn)起草過程大致劃分為：搜集資料-制定檢測(cè)方案-感官和理化指標(biāo)檢驗(yàn)-數(shù)據(jù)分析-草案制定-研討修改-形成征求意見稿。試驗(yàn)驗(yàn)證的對(duì)象為漢源花椒，試驗(yàn)驗(yàn)證分析工作主要從以下幾方面開展：一是漢源縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心以及漢源縣花椒協(xié)會(huì)多年對(duì)漢源花椒生產(chǎn)種植、產(chǎn)品品質(zhì)方面的跟蹤服務(wù)；二是漢源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、專合社、企業(yè)等經(jīng)營(yíng)主體開展的產(chǎn)品檢測(cè)；三是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省林業(yè)科學(xué)研究院等單位開展的《國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“花椒優(yōu)質(zhì)輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)集成與示范”》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重大技術(shù)協(xié)同推廣計(jì)劃項(xiàng)目“花椒綠色優(yōu)質(zhì)高效種植技術(shù)”》等花椒專項(xiàng)課題研究；四是企業(yè)內(nèi)部對(duì)花椒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)；通過以上多渠道的試驗(yàn)分析和結(jié)論，來對(duì)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行全面論證，進(jìn)而確定形成現(xiàn)在的《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證本標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)家地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)體系中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施，將有利于“漢源花椒”品牌推廣，助力“漢源花椒”走向國(guó)際市場(chǎng)，帶動(dòng)提高我國(guó)花椒產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度；標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后將采用統(tǒng)一的試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品實(shí)施抽樣檢測(cè)，能夠快速便捷的獲得檢測(cè)數(shù)據(jù)，取得市場(chǎng)參與者的認(rèn)同感；同時(shí)，將“漢對(duì)開展全國(guó)性防偽打假和地理標(biāo)志知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，具有積極的促進(jìn)作用，助力“漢源花椒”品牌發(fā)展、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和品牌價(jià)值提升。（三）預(yù)期效益通過《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求漢源花椒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施應(yīng)用，明確漢源花椒生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)，有利于花椒品質(zhì)和產(chǎn)量的提升，可實(shí)現(xiàn)區(qū)分漢源花椒與其他花椒產(chǎn)品，達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，也為漢源花椒在進(jìn)入中歐地理標(biāo)志保護(hù)名錄后拓寬國(guó)際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施應(yīng)用是全面提升推廣漢源花椒品牌形象的重要手段，可有效激活產(chǎn)業(yè)鏈、帶動(dòng)上下游發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)更多人員就業(yè)，具有良好的社會(huì)效益。并且，花椒作為多年生經(jīng)濟(jì)林作物，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定能進(jìn)一步增強(qiáng)縣域內(nèi)生產(chǎn)主