食品生產(chǎn)加工安全管理制度(完整詳細版)

食品安全管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD－01為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫房要求。1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度ZD－02為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生要求進行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓。（三）原輔材料進貨查驗管理制度ZD－03為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時應向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應追究有關(guān)人員責任。五、進貨查驗記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度ZD－04為實施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓，應按工藝要求進行加工。二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。三、使用合適設(shè)備和工具進行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；四、生產(chǎn)流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會出現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。（五）食品出坊檢驗管理制度ZD－05為規(guī)范食品出坊檢驗要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測。對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。二、凈含量檢測。使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。三、標簽檢測。對標簽進行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號或備案號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識別。（六）銷售記錄管理制度ZD－06為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、銷售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。二、銷售記錄填寫要求。1、字跡清楚，內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；5、填寫時計量單位必須統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。三、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（七）不合格品管理制度ZD－07為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、進貨不合格品的處理。對進貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進行召回，同時根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄。五、不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（八）食品添加劑使用管理制度ZD－08為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費者。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。六、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。八、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。安全生產(chǎn)管理制度總則為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質(zhì)，提升企業(yè)安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發(fā)生，特制訂本制度。第一章安全生產(chǎn)管理制度第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對安全生產(chǎn)的責任心，進一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產(chǎn)的法規(guī)和制度，特制定本規(guī)定。第二條本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內(nèi)部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究。

第三條

對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據(jù)各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業(yè)，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。

第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。（1）公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領(lǐng)導為第一責任人。各部門主管及生產(chǎn)部門的班組長直接對本部門直接領(lǐng)導負責，一線生產(chǎn)員工對所在的班組基層管理人員負責。（2）當公司部門內(nèi)部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經(jīng)公司領(lǐng)導同意安排后，交與其他部門配合解決，在解決的過程中如出現(xiàn)對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現(xiàn)安全事故的，配合解決的部門同事故發(fā)生部門承擔同樣的責任。（3）公司每年同各部門負責人簽訂安全生產(chǎn)責任書，公司各部門內(nèi)部逐級簽訂安全生產(chǎn)責任書，責任書簽訂后，統(tǒng)一由公司存檔保管。安全教育培訓制度第一條

全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。

第二條

各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經(jīng)?；?、科學化。

第三條

安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。

第四條

各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關(guān)記錄，內(nèi)容翔實、規(guī)范，配合有關(guān)部門做好檢查、考核工作。

第五條

班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。

第六條

安全教育培訓形式與內(nèi)容。教育和培訓按等級、層次和工作性質(zhì)分別進行，管理人員的重點是安全生產(chǎn)意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。（1）新員工必須經(jīng)過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)、標準及安全技術(shù)知識、設(shè)備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規(guī)程。（2）特種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經(jīng)過本崗位的專業(yè)安全技術(shù)教育。（3）采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備施工和調(diào)換工作崗位時，對操作人員進行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓。

第七條

安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓的同時，還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據(jù)接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產(chǎn)宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：

（1）車間入口處的安全紀律牌（2）舉辦安全生產(chǎn)培訓、講座、報告會、事故分析會（3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽（4）印發(fā)安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄（5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號（6）舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品（7）做職工安全生產(chǎn)思想工作；

第八條

安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：

（1）檢查各部門的安全教育制度及安全教育內(nèi)容（2）檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓（3）檢查變換工種時是否進行安全教育培訓（4）檢查工人對本工種安全技術(shù)操作規(guī)程的熟練程度（5）檢查各部門管理人員的年度安全培訓內(nèi)容（6）檢查專職安全員的年度安全培訓及考核情況；第四章安全檢查制度

第一條

目的：為了及時檢查和揭露在生產(chǎn)過程中的不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發(fā)生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。

第二條

安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。

第三條

安全檢查內(nèi)容

（1）查有無進行三級教育（2）查各類設(shè)備操作規(guī)程有無進行公開張掛或放置（3）查車間員工有無存在違規(guī)操作行為（4）查各類設(shè)備的防護設(shè)施及線路有無老化現(xiàn)象（5）查防火器材是否在有效期內(nèi)（6）查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用（7）查是否存在電線亂拉、亂接的現(xiàn)象，是否違規(guī)使用大功率電器設(shè)備（8）查事故隱患是否存在（9）查安全計劃措施是否落實和實施；

第四條

安全檢查形式經(jīng)常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專業(yè)性檢查（如設(shè)備操作、規(guī)章制度、電器設(shè)備等）部門自我檢查：

①

工作區(qū)域的安全性：注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等；

②

使用材料的安全性：注意堆放或儲藏方式，裝卸地方大小，材料有無毒性等

③

工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等；

④

設(shè)備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況，電器設(shè)備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。

⑤

其它防護的安全性：注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。

第四條

安全檢查要求

①公司安全檢查由公司安全領(lǐng)導小組組織，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發(fā)組織，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進行一次，并形成檢查記錄。

②每次檢查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。

第五章

安全事故應急預案

第一條目的

為確保公司安全生產(chǎn)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟損失，特制定本應急預案。

第二條

安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來暴力害安全事故；重大失竊安全事故；

原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產(chǎn)。

在穩(wěn)妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。

（1）人身意外傷害事故：在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外傷害事故時，要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現(xiàn)場緊急救護工作，出現(xiàn)昏厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領(lǐng)導和公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協(xié)同生產(chǎn)負責人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯(lián)系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

（2）重大火災事故：若公司發(fā)生重大火災事故，現(xiàn)場人員應在第一時間內(nèi)利用現(xiàn)場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）在接到報告