肉鴨行業(yè)調(diào)研與市場研究報告2024-2026

2024-2026肉鴨行業(yè)調(diào)研與市場研究報告匯報時間：2024-08-02匯報人：白美惠目錄定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點01什么是肉鴨肉鴨是指專門化的肉用型品種或品系；或是用這些品種或品系相互間雜交而成的商品鴨的統(tǒng)稱。其肉類產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹匾称分?，不僅味道鮮美可口，而且內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等人體最需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。目前，肉鴨的品種眾多，其中最主要的品種有北京鴨、天府肉鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、奧白星鴨等。隨著居民生活水平的逐步提高，肉鴨產(chǎn)品的分類逐漸細化。其主要分為兩大類，一類為鴨肉相關(guān)的產(chǎn)品，結(jié)合到具體產(chǎn)品可分為:鴨胸肉、鴨脖、鴨翅、鴨舌、鴨頭、鴨腿、鴨脯、鴨掌、鴨架。其主要產(chǎn)業(yè)去向可以分為熟食產(chǎn)品和鹵肉產(chǎn)品。第二類為鴨副產(chǎn)品，其具體包括了鴨血，鴨雜，羽絨等產(chǎn)品，其主要產(chǎn)業(yè)去向為餐飲行業(yè)、食品行業(yè)和服裝行業(yè)。定義產(chǎn)業(yè)鏈02育種、飼料、疫苗、獸藥上游肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)中游屠宰加工、零售批發(fā)、商超、餐飲下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述政治環(huán)境1政治環(huán)境《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》創(chuàng)新提出構(gòu)建“2+4”現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，著力打造生豬、家禽兩個萬億級產(chǎn)業(yè)和奶畜、肉牛肉羊、特色畜禽、飼草四個千億級產(chǎn)業(yè)。到2025年，全國畜牧業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)取得重天進展，奶牛、生豬、家禽養(yǎng)殖率率先基本實現(xiàn)現(xiàn)代化?！吨泄仓醒腙P(guān)于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》加強農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護開發(fā)利用，加快第三次農(nóng)作物種質(zhì)資源、畜禽種質(zhì)資源調(diào)查收集,加強國家作物、畜禽和海洋漁業(yè)生物種質(zhì)資源庫建設(shè)。對育種基礎(chǔ)性研究以及重點育種項目給予長期穩(wěn)定支持。加快實施農(nóng)業(yè)生物育種重大科技項目。深入實施農(nóng)作物和畜禽良種聯(lián)合攻關(guān)。實施新—輪畜禽遺傳改良計劃和現(xiàn)代種業(yè)提升工程?！蛾P(guān)于十三屆全國人大三次會議第2143號建議的答復(fù)摘要》摘要中提到關(guān)于積極協(xié)助擴大家禽外銷，加強動物疫病防控，實行家離定點集中屠宰，鼓勵家禽產(chǎn)品冷凍貯藏、冰鮮上市，制定家禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)扶持政策等相關(guān)問題?！掇k公廳關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》加快構(gòu)建現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖、動物防疫和加工流通體系，不斷增強畜牧業(yè)質(zhì)量效益和競爭力，形成產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好、調(diào)控有效的高質(zhì)量發(fā)展新格局，更好地滿足人民群眾多元化的畜離產(chǎn)品消費需求。商業(yè)模式05經(jīng)濟環(huán)境06隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民可支配收入的提升，居民的消費支出也隨之不斷增長。人們在食品方面的消費支出不斷提升。肉鴨作為居民日常生活不可或缺的食品，在日益增長的消費需求下，行業(yè)迎來廣闊的發(fā)展空間。據(jù)資料顯示，2021年我國居民人均食品煙酒支出達7172元，同比增長12%。經(jīng)濟環(huán)境我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機遇。團隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀從全球肉類消費結(jié)構(gòu)方面來看，禽肉已然成為全球消費占比最高的肉類，幾乎所有國家的禽肉消費量都在不斷增長。具體來看，2021年全球肉類消費結(jié)構(gòu)中，禽肉占比為37%，豬肉占比為34%，牛肉占比為24%，羊肉占比為9%。從全球肉鴨出欄量情況來看，2019年之前，全球肉鴨出欄量基本保持穩(wěn)定，隨著2019年非洲豬瘟爆發(fā)，全球豬肉消費大幅下降，禽肉作為其良好替代品，消費需求大幅上漲，使得全球肉鴨出欄量大幅上漲。隨著疫病被控制，豬肉需求量開始回升，加上2021年全球多地爆發(fā)禽流感疫情，使得肉鴨出欄量有所下降。據(jù)資料顯示，2021年全球肉鴨出欄量約為60.6億只，同比下降5%。從出欄量地區(qū)分布來看，亞洲是全球肉鴨出欄量最大的地區(qū)，2021年出欄量占比達85%，其中我國肉鴨出欄量占比達68%，為全球肉鴨出欄量最高的國家。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化我國鴨肉量位于豬肉、雞肉之后，是我國第三大肉類產(chǎn)業(yè)，為保障我國優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的有效供給做出了巨大貢獻。2019年非洲豬瘟發(fā)生后，禽肉產(chǎn)銷量均有所增長，其中鴨肉增增量最多，其在2019年占禽肉比重一度達33%。2020年以來，隨著豬肉產(chǎn)能的恢復(fù)，行業(yè)由繁榮轉(zhuǎn)向低迷，隨后產(chǎn)能進入調(diào)整期，到2021年鴨肉占比回落至27%。隨著我國肉鴨行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)整體規(guī)模不斷擴張，肉鴨存欄量也隨之逐漸增長。從祖代在產(chǎn)白羽肉鴨存欄量來看，近年來其存欄量規(guī)模不斷擴張，到2021年存欄量達603萬套，同比增長15%，處于歷史高位。從父母代種鴨存欄量來看，雖持父母代種鴨存欄量自2020年開始續(xù)下降，但由于終端消費量減少，目前仍處于產(chǎn)能過剩狀態(tài)。據(jù)資料顯示，2021年我國父母代在產(chǎn)白羽肉鴨存欄量為13557萬套，同比下降19%。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況從我國肉鴨鴨苗情況來看，2021年上半年，商品鴨苗行情短期髙漲，出苗量與2020年同期基本保持持平，2021年下半年由于行情持續(xù)低迷，加上父母代種鴨飼養(yǎng)量減少，使得商品苗數(shù)量銳減，導(dǎo)致2021年全年出苗量大幅減少。據(jù)資料顯示，2021年中國商品代白羽肉雛鴨銷量為385億只，同比下降18%。行業(yè)現(xiàn)狀中國鴨肉產(chǎn)品出口現(xiàn)狀分析從對外貿(mào)易來看，受疫情影響，2020年我國整只凍鴨進出口嚴重下滑，據(jù)統(tǒng)計，2020年我國整只凍鴨出口量為5460.78噸，同比下降40.95%，出口金額為10071萬美元，同比下降34%；隨著國內(nèi)疫情整體得到好轉(zhuǎn)，2021年1-8月我國整只凍鴨出口量為50991噸，同比增長316%，出口額為10314萬美元，同比增長543%。鮮或冷的鴨塊及雜碎出口方面，據(jù)統(tǒng)計，截至2021年1-8月我國鮮或冷的鴨塊及雜碎出口量為120.58噸，同比增長0.07%，出口金額為251萬美元，同比增長48%。01鴨肉和鴨蛋產(chǎn)品是我國居民的傳統(tǒng)營養(yǎng)食品鴨肉和鴨蛋產(chǎn)品是我國居民傳統(tǒng)的十分重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，風(fēng)味獨特，富含有益于人體健康的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的“北京烤鴨”馳名中外，“南京咸水鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“杭州老鴨煲”等等深受我國消費者青睞。北京烤鴨、南京咸水鴨的加工過程考究、工藝復(fù)雜，年消費量均超過3000萬只，杭州老鴨煲具有傳奇文化，近兩年來的消費量已經(jīng)超過2000萬只?？梢婙喨忸愂称肥侵袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨包含著深刻的中華飲食文化底蘊，已經(jīng)成為國內(nèi)飲食行業(yè)的馳名品牌。鴨蛋是我國居民的重要食品，更是南方居民的傳統(tǒng)食品。咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鴨蛋加工產(chǎn)品在我國具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營養(yǎng)。我國加工的咸鴨蛋、松花蛋和皮蛋等產(chǎn)品已經(jīng)出口到美國、東盟、日本、南韓和中國臺灣、香港地區(qū)。食品安全、營養(yǎng)、保健已經(jīng)成為21世紀食品生產(chǎn)的主旋律。鴨肉產(chǎn)品屬于高蛋白、低脂、低膽固醇食品。我國自明朝起就有關(guān)于北京鴨具用滋養(yǎng)強身功效的記載:“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。隨著鴨產(chǎn)品的營養(yǎng)保健作用被越來越多的人們所認識、接受，鴨產(chǎn)品的需求量將會越來越大。表2和表3分別列出了北京鴨胸肉和鴨蛋的主要營養(yǎng)成分含量。02行業(yè)痛點13飼養(yǎng)方式落后我國的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)主要采用低投入、開放式大棚生產(chǎn)模式。農(nóng)村家庭庭院大棚分散飼養(yǎng)占全國總飼養(yǎng)量的90%，基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備非常簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境差，養(yǎng)殖技術(shù)落后。庭院式飼養(yǎng)以地面平養(yǎng)為主，部分養(yǎng)殖戶采用網(wǎng)上平養(yǎng)，鴨病交叉感染十分嚴重，藥物使用非常普遍、頻繁、嚴重，產(chǎn)品衛(wèi)生、安全不能得到保障。傳統(tǒng)肉鴨和蛋鴨品種不能滿足產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要我國的肉鴨品種包括系列北京鴨、番鴨和多個肉蛋兼用型品種。北京鴨的本品種選育和品系選育工作始于上世紀80年代，其生產(chǎn)性能包括生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率等指標已經(jīng)和英國櫻桃谷農(nóng)場、法國克力莫公司、美國楓葉公司培育的北京鴨配套系處于相同水平。但是，這種大體型肉鴨品種（包括外國公司培育的北京鴨配套系）均不能滿足我國市場的需要。表現(xiàn)為沉積脂肪能力強、胸腿肉率低、皮脂率高，過肥，適宜制作烤鴨或分割鴨。在制作我國傳統(tǒng)肉鴨食品如咸水鴨、樟茶鴨、醬鴨等時，品質(zhì)較低，適口性差；我國市場需要大量的胸腿肉率高、肉質(zhì)好、活體重在0～5千克的高飼料轉(zhuǎn)化效率的肉鴨品種。北京鴨系列品種為大體型肉鴨品種，在30日齡時體重已經(jīng)達到0～3千克，但胸肉重僅有20克左右，胸肉率約5%，充分表現(xiàn)出瘦肉率低的“空殼”特性，不能滿足國內(nèi)市場需要。培育小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨新品種（系），建立繁育體系在我國肉鴨市場上具有廣闊的前景。鴨飼料營養(yǎng)研究滯后我國對肉鴨、蛋鴨生理生化、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配制技術(shù)的研究較少，也欠深入；飼料配制缺乏科學(xué)依據(jù)，資源浪費嚴重。國內(nèi)企業(yè)配制水禽日糧僅參考美國nrc（1994）年制定的家禽營養(yǎng)需要量標準或依據(jù)經(jīng)驗配制。但是美國nrc推薦的鴨飼養(yǎng)標準數(shù)據(jù)來源于雞飼養(yǎng)標準，誤差較大，不能用于實際生產(chǎn)。例如，nrc（1994）推薦的3～7周齡肉鴨日糧的能量、蛋白質(zhì)需要量分別為3000千卡/千克和10%，能蛋比為185:1,日糧的蛋白質(zhì)水平較低，不利于肉鴨生長，易引發(fā)肉鴨啄羽等發(fā)生；肉鴨0～2、3～7周齡的鈣磷需要量分別為0.65、0.65和0.40、0.30%，鈣、磷的需要量數(shù)據(jù)偏低，易導(dǎo)致肉鴨軟骨癥發(fā)生；肉鴨0～2、3～7周齡日糧的蛋氨酸、賴氨酸需要量分別0.40、0.30和0.90、0.65%,上述數(shù)據(jù)較低，將顯著抑制肉鴨生長，降低飼料轉(zhuǎn)化率；國內(nèi)外關(guān)于肉鴨微量元素cu、fe、mn、zn、se、i、co、cr等的需要量及維生素a、d、e、k、煙酸、核黃素、膽堿和葉酸等需要量研究報道很少，nrc推薦的數(shù)據(jù)量十分有限。因此，深入研究并制定中國肉鴨、蛋鴨飼養(yǎng)標準已經(jīng)迫在眉睫。030201行業(yè)痛點問題及解決方案14問題及解決方案爭取政府投資:尤其是大型養(yǎng)殖企業(yè)更需要得到政府在貸款、土地政策、水電等方面的扶持加強從業(yè)者和專業(yè)管理人才的培訓(xùn):同時加強與當?shù)匦竽敛块T溝通，尋求技術(shù)合作支持提高籠養(yǎng)肉鴨的福利:要達到此需求，就要增加肉鴨的運動量，突破籠舍常規(guī)設(shè)計，減少肉鴨應(yīng)激，滿足更多市場化的消費需求；實現(xiàn)鴨舍設(shè)備的精準化、環(huán)境友好化及鴨苗的健康化。01行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述水離產(chǎn)業(yè)域略性調(diào)整態(tài)勢明顯:當前的疫情沖擊、市場壓力以及環(huán)境政策法規(guī)的約束也為水離產(chǎn)業(yè)實施戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來動力和契機。部分大型龍頭企業(yè)已通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加花色品種、并拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標準化飼料設(shè)施和養(yǎng)殖里，以應(yīng)對市場波動與風(fēng)險，從而有效降低損失。智慧化、信息化成為發(fā)展潮流:大數(shù)據(jù)﹑信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用不僅能夠有效地降低生產(chǎn)成本，還有助于增加產(chǎn)品的市場認可度和信譽度。隨著物聯(lián)網(wǎng)時代與信息化社會的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于水離生產(chǎn)、經(jīng)營管理過程，從而使水離產(chǎn)業(yè)智慧化、信息化水平得以不斷提高。水離產(chǎn)品消費的區(qū)域化特征不斷弱化:長期以來，水離產(chǎn)品消費區(qū)域化程度較高。但隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對水離產(chǎn)品的消費需求呈現(xiàn)出跨區(qū)域趨勢。她方性風(fēng)味水禽產(chǎn)品，例如長三角地區(qū)的南京鹽水鴨﹑上海本幫醬鴨，逐漸受到消費者的青睞﹐水離產(chǎn)品的消費市場愈加廣闊?！爱a(chǎn)、學(xué)、研”有機結(jié)合將促進產(chǎn)業(yè)升級:“產(chǎn)、學(xué)、研”實現(xiàn)有機結(jié)合，能夠?qū)⒖蒲袉挝?、大學(xué)的技術(shù)、人才、信息優(yōu)勢與企業(yè)的技術(shù)、人才、信息需要緊密聯(lián)系在一起。既能壯大企業(yè)的科技力量，加快技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，促進產(chǎn)業(yè)升級，又能為科研教學(xué)單位提供資金支持，為科技人員提供施展才干的舞臺，不失為一種助農(nóng)增收的新思維。行業(yè)發(fā)展趨勢前景水離產(chǎn)業(yè)域略性調(diào)整態(tài)勢明顯當前的疫情沖擊、市場壓力以及環(huán)境政策法規(guī)的約束也為水離產(chǎn)業(yè)實施戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來動力和契機。部分大型龍頭企業(yè)已通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加花色品種、并拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標準化飼料設(shè)施和養(yǎng)殖里，以應(yīng)對市場波動與風(fēng)險，從而有效降低損失。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304智慧化、信息化成為發(fā)展潮流大數(shù)據(jù)﹑信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用不僅能夠有效地降低生產(chǎn)成本，還有助于增加產(chǎn)品的市場認可度和信譽度。隨著物聯(lián)網(wǎng)時代與信息化社會的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于水離生產(chǎn)、經(jīng)營管理過程，從而使水離產(chǎn)業(yè)智慧化、信息化水平得以不斷提高。水離產(chǎn)品消費的區(qū)域化特征不斷弱化長期以來，水離產(chǎn)品消費區(qū)域化程度較高。但隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對水離產(chǎn)品的消費需求呈現(xiàn)出跨區(qū)域趨勢。她方性風(fēng)味水禽產(chǎn)品，例如長三角地區(qū)的南京鹽水鴨﹑上海本幫醬鴨，逐漸受到消費者的青睞﹐水離產(chǎn)品的消費市場愈加廣闊?！爱a(chǎn)、學(xué)、研”有機結(jié)合將促進產(chǎn)業(yè)升級“產(chǎn)、學(xué)、研”實現(xiàn)有機結(jié)合，能夠?qū)⒖蒲袉挝?、大學(xué)的技術(shù)、人才、信息優(yōu)勢與企業(yè)的技術(shù)、人才、信息需要緊密聯(lián)系在一起。既能壯大企業(yè)的科