水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)競爭分析報告2024年-2026年

2024年-2026年水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)競爭分析報告匯報人：陳家倩2024-08-01水產(chǎn)食品加工定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局行業(yè)定義01什么是水產(chǎn)食品加工水產(chǎn)食品指以產(chǎn)自海洋、江河、湖泊等水域的可食用動植物為主要原料加工而成的食品。由于水產(chǎn)食品原料種類豐富，包含藻類（大型藻類、微藻類等）、魚類（海水魚、淡水魚等）、軟體動物（文蛤等）、甲殼動物（蝦、蟹等）、棘皮動物（海膽、海參等）、腔腸動物（海蜇等）、爬行動物（龜、鱉等）等兩萬余種水產(chǎn)動植物，其加工制成的水產(chǎn)食品多樣。依據(jù)產(chǎn)品制作方法不同，常見的水產(chǎn)食品可分為冷凍冷藏水產(chǎn)食品、腌制水產(chǎn)食品、干制水產(chǎn)食品、熏制水產(chǎn)食品、水產(chǎn)罐頭食品及水產(chǎn)方便菜。定義產(chǎn)業(yè)鏈02淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖、加工機械設(shè)備上游水產(chǎn)食品加工企業(yè)中游批發(fā)市場、企業(yè)直銷、農(nóng)貿(mào)市場下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程0304政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述食品藥品監(jiān)督管理總局:《“十三五”全國遠洋漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016–2020年)》:（1）到2020年，全國遠洋漁船總數(shù)穩(wěn)定在3,000艘以內(nèi)，漁船專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化程度顯著提升；（2）遠洋捕撈年產(chǎn)量230萬噸左右，遠洋漁業(yè)自捕水產(chǎn)品運回國內(nèi)比例達65%以上；（3）嚴(yán)控并不斷提高企業(yè)準(zhǔn)入門檻，遠洋漁業(yè)企業(yè)數(shù)量在2016年基礎(chǔ)上保持“零增長”，培育一批有國際競爭力的現(xiàn)代化遠洋漁業(yè)企業(yè)等。上述規(guī)定有利于推動漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級，強化規(guī)范管理，打擊非法捕撈，促進遠洋漁業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，保障中國海洋水產(chǎn)品供給。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:《中華人民共和國漁業(yè)法修訂草案（征求意見稿）》:相對于原有法律，修改部分如下:（1）新增“水產(chǎn)種質(zhì)資源”一章，確立水產(chǎn)種質(zhì)資源名錄、水產(chǎn)種質(zhì)資源庫、水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)以及進出口限制的體系化保護機制；（2）加強養(yǎng)殖水域灘涂和養(yǎng)殖者權(quán)益的保護，規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖養(yǎng)殖過程管理。強化養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃的編制，明確嚴(yán)禁侵占養(yǎng)殖水域灘涂，收回養(yǎng)殖水域灘涂應(yīng)予補償。建立養(yǎng)殖生產(chǎn)檔案制度；（3）建立捕撈限額，在投入總量控制方面，將取得船網(wǎng)工具指標(biāo)作為辦理船舶制造、更新改造、購置、進口、申請漁船檢驗登記并辦理捕撈許可證的前置條件。食品藥品監(jiān)督管理總局:《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法（修訂征求意見稿）》:具體規(guī)定如下:（1）國家市場監(jiān)督管理總局負責(zé)制定食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理制度，指導(dǎo)全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作；（2）集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)依法對入場銷售者履行管理義務(wù)，對進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承擔(dān)管理責(zé)任；（3）食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售相關(guān)行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，督促集中交易市場開辦者和銷售者履行法律義務(wù)，規(guī)范經(jīng)營行為，提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障水平等。政治環(huán)境1政治環(huán)境食品藥品監(jiān)督管理總局《“十三五”全國遠洋漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016–2020年)》:（1）到2020年，全國遠洋漁船總數(shù)穩(wěn)定在3,000艘以內(nèi)，漁船專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化程度顯著提升；（2）遠洋捕撈年產(chǎn)量230萬噸左右，遠洋漁業(yè)自捕水產(chǎn)品運回國內(nèi)比例達65%以上；（3）嚴(yán)控并不斷提高企業(yè)準(zhǔn)入門檻，遠洋漁業(yè)企業(yè)數(shù)量在2016年基礎(chǔ)上保持“零增長”，培育一批有國際競爭力的現(xiàn)代化遠洋漁業(yè)企業(yè)等。上述規(guī)定有利于推動漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級，強化規(guī)范管理，打擊非法捕撈，促進遠洋漁業(yè)規(guī)范有序發(fā)展，保障中國海洋水產(chǎn)品供給。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《中華人民共和國漁業(yè)法修訂草案（征求意見稿）》:相對于原有法律，修改部分如下:（1）新增“水產(chǎn)種質(zhì)資源”一章，確立水產(chǎn)種質(zhì)資源名錄、水產(chǎn)種質(zhì)資源庫、水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)以及進出口限制的體系化保護機制；（2）加強養(yǎng)殖水域灘涂和養(yǎng)殖者權(quán)益的保護，規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖養(yǎng)殖過程管理。強化養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃的編制，明確嚴(yán)禁侵占養(yǎng)殖水域灘涂，收回養(yǎng)殖水域灘涂應(yīng)予補償。建立養(yǎng)殖生產(chǎn)檔案制度；（3）建立捕撈限額，在投入總量控制方面，將取得船網(wǎng)工具指標(biāo)作為辦理船舶制造、更新改造、購置、進口、申請漁船檢驗登記并辦理捕撈許可證的前置條件。食品藥品監(jiān)督管理總局政治環(huán)境《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定:（1）非食品經(jīng)營者從事某些食品貯運業(yè)務(wù)應(yīng)進行備案；（2）易非法添加的非食用物質(zhì)范圍等；（3）進口無國標(biāo)食品的范圍等。上述規(guī)定回應(yīng)了食品企業(yè)及消費者對食品安全監(jiān)管中的諸多問題，使食品安全監(jiān)管政策的落地更具可操作性，對于推動水產(chǎn)食品安全的科學(xué)監(jiān)管、促進水產(chǎn)食品行業(yè)發(fā)展具有積極的促進作用。《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品的分類原則、產(chǎn)品名稱使用規(guī)則、產(chǎn)品分類及名稱。本標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)行業(yè)的計劃、統(tǒng)計、產(chǎn)品生產(chǎn)及流通。本標(biāo)準(zhǔn)所列產(chǎn)品名稱不包括僅作為加工原料的海、淡水動植物?！吨凵绞腥嗣裾P(guān)于印發(fā)傳統(tǒng)制造業(yè)改造提升實施方案（2017—2020年）的通知》結(jié)合普陀區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)面臨的實際問題，以推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，在繼續(xù)做好傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)上，加快向精深加工和海洋生物醫(yī)藥方向轉(zhuǎn)型升級《關(guān)于加快推進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見》《意見》共8個部分、26條具體的政策措施，圍繞加強科學(xué)布局、轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式、改善養(yǎng)殖環(huán)境、強化生產(chǎn)監(jiān)管、拓寬發(fā)展空間、加強政策支持及落實保障措施等方面作出全面部署。05商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機遇。團隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅(qū)動因素當(dāng)前，水產(chǎn)食品加工行業(yè)主要受到漁業(yè)、食品行業(yè)等相關(guān)行業(yè)政策、法規(guī)體系影響。漁業(yè)、食品行業(yè)政策、法規(guī)相對完善，監(jiān)管部門在原有體系基礎(chǔ)上不斷修訂、更新具體內(nèi)容加強體系的引導(dǎo)性、政策的可操作性，對水產(chǎn)食品加工的上下游市場秩序的規(guī)范影響深遠。政策支持水產(chǎn)食品蛋白含量高，脂肪含量低，滿足當(dāng)代消費群體對于健康膳食的需求，水產(chǎn)食品消費穩(wěn)步增加，推動水產(chǎn)食品加工行業(yè)發(fā)展。居民飲食習(xí)慣的改善推動水產(chǎn)食品消費增加中國水產(chǎn)品總量持續(xù)增長，奠定水產(chǎn)食品加工行業(yè)的原料基礎(chǔ)。2018年中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6,592萬噸，較2017年增加149萬噸。其中，淡水產(chǎn)品總量增長速度略快于海水產(chǎn)品。具體而言，海水產(chǎn)品產(chǎn)量由2014年的3,12萬噸上升至2018年的3,395萬噸，占總產(chǎn)量的比例由50%降至54%，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量由2014年的2,867萬噸上升至2018年的3,207萬噸，占總產(chǎn)量的比例由40%增至46%。水產(chǎn)品總量持續(xù)增長為水產(chǎn)食品加工行業(yè)帶來穩(wěn)定的原料供應(yīng)水產(chǎn)品冷凍加工業(yè)毛利率基本穩(wěn)定在10%左右,出口水產(chǎn)品多為來料和進料加工貿(mào)易。近年來我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量、加工產(chǎn)量和產(chǎn)值均大幅增加，加工門類不斷健全，加工技術(shù)水平不斷提高，名牌產(chǎn)品、龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)。水產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展對有效保障我國優(yōu)質(zhì)食物供應(yīng)，豐富食品市場種類、推動我國水產(chǎn)品對外貿(mào)易發(fā)展、提升漁業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平、帶動城鄉(xiāng)居民就業(yè)、促進漁農(nóng)民增收等方面做出了重要貢獻。我國的水產(chǎn)品加工業(yè)處于行業(yè)成長期10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀中國居民飲食習(xí)慣地域差異顯著，不同菜系覆蓋區(qū)域消費者對于水產(chǎn)食品種類、加工方法偏好不同:（1）腌制水產(chǎn)食品通常加入多種配料（如辣椒、花椒等）增添風(fēng)味，滿足川菜系、湘菜系居民對于“重口味”食品的需求，受到四川、湖南等省份居民喜愛；（2）熏制水產(chǎn)食品受到杭幫菜、本幫菜、徽菜菜系居民歡迎，如寧波風(fēng)味熏魚通常選用草魚或者青魚，經(jīng)去鱗、去內(nèi)臟、去除魚頭、切片等處理后，進行腌制、油炸或晾曬、煙熏，最后加工成“糖醋熏魚”或“五香熏魚”。熏制水產(chǎn)食品愛好者集中分布在浙江、上海、安徽等省份；（3）水產(chǎn)罐頭食品、干制水產(chǎn)食品、水產(chǎn)方便菜、冷凍冷藏食品消費地理區(qū)域差異不明顯。水產(chǎn)食品加工與水產(chǎn)品產(chǎn)地相關(guān)度高，山東、廣東、福建、浙江、江蘇、遼寧、湖北、廣西、江西、湖南、安徽為主要的水產(chǎn)品出產(chǎn)省份，也是水產(chǎn)食品加工企業(yè)聚集地。這是由于:一方面當(dāng)?shù)鼐用袼a(chǎn)品購買渠道豐富，水產(chǎn)食品消費便利，形成了水產(chǎn)品消費習(xí)慣，熱衷食用水產(chǎn)食品；另一方面水產(chǎn)品運輸成本高，就近加工利于節(jié)省運輸成本。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化由于冷鏈物流技術(shù)發(fā)展及政府對水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的鼓勵，中國居民水產(chǎn)食品消費日益便捷，水產(chǎn)食品加工行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，2014年至2018年，中國水產(chǎn)食品加工行業(yè)市場規(guī)模（以銷售額計）從2,785億元增至3,582億元，年復(fù)合增長率達5%。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況水產(chǎn)品加工行業(yè)是漁業(yè)第二產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。2019年，水產(chǎn)品加工行業(yè)運行態(tài)勢基本平穩(wěn)，水產(chǎn)品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和重構(gòu)步伐加速，全年加工總量為2170萬噸，行業(yè)總產(chǎn)值約4441億元。隨著水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量進一步減少，行業(yè)集中度的進一步提升;同時，隨著加工設(shè)備的改造升級和產(chǎn)品儲存技術(shù)的提升，水產(chǎn)加工能力總體提升、冷庫凍結(jié)能力也進一步優(yōu)化。但是，與國際水產(chǎn)發(fā)達國家相比，我國的加工技術(shù)還處于“初加工”階段，借鑒發(fā)達國際的行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，未來“精深加工”將是我國水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展方向。行業(yè)現(xiàn)狀水產(chǎn)品加工量水產(chǎn)加工業(yè)是指對魚類等各種水產(chǎn)品進行保鮮、貯藏和加工的生產(chǎn)活動。近年來，我國水產(chǎn)加工行業(yè)的企業(yè)數(shù)量呈小幅下降趨勢。截至2020年年底，全國水產(chǎn)加工企業(yè)9136個，較上年減少187個，同比下降01%。在水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量總體下降的同時，我國水產(chǎn)品冷庫數(shù)量也呈總體下降趨勢，但冷庫的凍結(jié)能力在逐年提升。截至2020年年底，全國水產(chǎn)冷庫8188座，較上年增加132座，同比增長64%。01水產(chǎn)品進出口量2020年，我國水產(chǎn)品進出口總量9404萬噸，較上年減少1028萬噸，同比下降89%。其中，出口量3818萬噸，較上年減少566萬噸，同比下降66%；進口量5686萬噸，較上年減少461萬噸，同比下降36%。2020年，我國水產(chǎn)品進出口總額3406億美元，較上年減少453億美元，同比下降107%。其中，出口額190.41億美元，較上年減少336億美元，同比下降81%；進口額1565億美元，較上年減少117億美元，同比下降177%。近年來，我國水產(chǎn)品進出口貿(mào)易呈貿(mào)易順差態(tài)勢。2020年，我國水產(chǎn)品出口額190.41億美元，進口額1565億美元，貿(mào)易順差376億美元，比上年同期增加124億美元。0213行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題影響水產(chǎn)食品加工行業(yè)發(fā)展水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題影響中國水產(chǎn)食品需求，從而影響水產(chǎn)食品加工行業(yè)發(fā)展。由于非法使用違禁或淘汰藥物、局部漁業(yè)水域污染嚴(yán)重等問題，中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全有待保障，不利于水產(chǎn)食品加工行業(yè)發(fā)展。2017年，中國水產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率為93%，較2016年提高0.4%，合格率低于同年畜禽產(chǎn)品、茶葉等，處于使用農(nóng)產(chǎn)品合格率末位。使用違禁或淘汰藥物是導(dǎo)致水產(chǎn)品不合格的主要原因，2017年中國水產(chǎn)品例行監(jiān)測中不合格水產(chǎn)品含有違禁藥物的比例高達38%，其中孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物是最主要違禁藥物，此次監(jiān)測中因檢查出含有孔雀石綠、硝基呋喃類藥物的水產(chǎn)品比重分別為42%和39%。中國海洋水產(chǎn)生物資源質(zhì)量下滑中國海洋總體經(jīng)濟魚類資源衰退情況嚴(yán)重，大黃魚、小黃魚、帶魚等經(jīng)濟魚類資源快速枯竭，不利于水產(chǎn)品均價提高，影響水產(chǎn)食品加工行業(yè)發(fā)展。中國海洋水產(chǎn)生物資源質(zhì)量下滑，具體原因如下:（1）全國大規(guī)模填海造陸導(dǎo)致濱海濕地損失嚴(yán)重，截止至2018年中國大規(guī)模填海造陸活動使濱海灘涂面積累計損失約2萬平方公里，相當(dāng)于中國沿海濕地總面積的50%；（2）主要河流如長江、珠江、黃河、閩江、錢塘江等入海污染物總量大，影響海洋近海生態(tài)環(huán)境。2018年，有關(guān)部門對入海河流國控斷面開展監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)44個面積大于100平方千米的海灣中，16個海灣四季均出現(xiàn)劣四類水質(zhì)。遼東灣、渤海灣、萊州灣、江蘇沿岸、長江口、杭州灣、浙江沿岸等近岸海域污染嚴(yán)重，超標(biāo)要素主要為無機氮和活性磷酸；（3）過度捕撈造成海洋經(jīng)濟生物呈現(xiàn)低齡化、低值化、小型化。中國近海捕撈承載上限約為800萬噸，自1994年以來，中國近海捕撈量持續(xù)超過海洋漁業(yè)資源承受范圍，不利于水產(chǎn)生物資源可持續(xù)發(fā)展，中國海洋水產(chǎn)生物資源質(zhì)量下滑，因此海洋水產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量受影響，繼而對水產(chǎn)食品加工行業(yè)造成不利影響。總體加工技術(shù)水平落后，加工設(shè)備有待更新經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國水產(chǎn)品加工技術(shù)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到長足發(fā)展和調(diào)整，但加工技術(shù)水平總體仍不高，主要體現(xiàn)在:產(chǎn)品精深加工程度低、同質(zhì)競爭激烈。出口產(chǎn)品主要為初級產(chǎn)品，高附加值水產(chǎn)品的出口尚未形成一定規(guī)模優(yōu)勢。大多數(shù)企業(yè)仍以簡單冷凍、切割等低附加值產(chǎn)品為主，存在產(chǎn)品加工比例不高、附加值低、品種單一的問題，只能賺取少量加工費。部分水產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或不過關(guān)。近年來，由于環(huán)境污染加劇、養(yǎng)殖成本上升，部分水產(chǎn)加工企業(yè)可能會通過原料以次充好或?qū)⒕庸まD(zhuǎn)為粗加工的方式增加利潤，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保證，抵御和應(yīng)對國外技術(shù)壁壘的能力較差。030201行業(yè)痛點14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景我國水產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，取得了較大進步。但總體來看，大部分水產(chǎn)加工只處在初加工環(huán)節(jié)。為了加強對水產(chǎn)資源的充分利用，提高水產(chǎn)品的附加值，國際水產(chǎn)發(fā)達國家逐漸發(fā)展了水產(chǎn)品精深加工工業(yè)，主要包括低值產(chǎn)品的綜合利用，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的精深加工，合成水產(chǎn)食品及保健美容水產(chǎn)食品的逐步發(fā)展等。模擬化:可將魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品。這種模擬產(chǎn)品無論在居家或飯店餐飲中,一樣可以成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品。美容化:絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還富含蛋白質(zhì)鈣、磷鐵及卵磷脂等元素和礦物質(zhì)，是國際上流行的美容及保健食品,魚子的深加工大有可為。水產(chǎn)食品加工趨向自動化、精深化、智能化:據(jù)在水產(chǎn)食品加工行業(yè)排名前十的某位企業(yè)專家分析，隨著水產(chǎn)食品加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,水產(chǎn)食品種類更加豐富，加工精細化程度提高，食品加工機械設(shè)備行業(yè)不斷發(fā)展，呈現(xiàn)自動化、精深化、智能化發(fā)展趨勢。目前，水產(chǎn)食品加工機械設(shè)備可分為替代人工操作的機械化加工裝備、提升產(chǎn)品附加值的精深加工裝備、突出自動化和信息化的智能型裝備、與遠洋捕撈相結(jié)合的船載加工裝備等，上述設(shè)備不斷應(yīng)用于水產(chǎn)食品加工行業(yè)，行業(yè)自動化、精深化、智能化生產(chǎn)水平提高（現(xiàn)階段水產(chǎn)食品加工行業(yè)仍為勞動密集型行業(yè)，大量依賴人力完成加工程序，水產(chǎn)食品加工程度較低）。未來隨著消費者水產(chǎn)食品需求增加，水產(chǎn)食品品質(zhì)要求提高及需求多樣化，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度及生產(chǎn)效率的各類水產(chǎn)食品加工機械設(shè)備將逐漸普及。水產(chǎn)食品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢:伴隨消費者膳食需求多樣化，水產(chǎn)食品產(chǎn)品種類、制作工藝不斷豐富，水產(chǎn)食品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，具體表現(xiàn)為:（1）方便菜水產(chǎn)食品細分種類更加豐富，出現(xiàn)由水產(chǎn)品加工而成的魚漿、各類型魚糕、魚脯、魚排或魚香腸等產(chǎn)品，及由魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品；（2）鮮活水產(chǎn)品加工工藝提高，如水產(chǎn)品經(jīng)過科學(xué)分割處理后，能保持原有的新鮮口味。淡水魚可分割成冷凍小包裝，不僅貯存時間長，更可滿足不同消費者的消費需求；（3）海洋動植物開發(fā)和利用水平提升，水產(chǎn)食品原料更為豐富，目前已從海洋生物中發(fā)現(xiàn)3,000多種新的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其中2,000多種具有生物活性，或可用于保健品制作。如從海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分可用于制作與疾病預(yù)防有關(guān)的各類保健食品。行業(yè)發(fā)展趨勢前景模擬化可將魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品。這種模擬產(chǎn)品無論在居家或飯店餐飲中,一樣可以成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304美容化絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還富含蛋白質(zhì)鈣、磷鐵及卵磷脂等元素和礦物質(zhì)，是國際上流行的美容及保健食品,魚子的深加工大有可為。水產(chǎn)食品加工趨向自動化、精深化、智能化據(jù)在水產(chǎn)食品加工行業(yè)排名前十的某位企業(yè)專家分析，隨著水產(chǎn)食品加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,水產(chǎn)食品種類更加豐富，加工精細化程度提高，食品加工機械設(shè)備行業(yè)不斷發(fā)展，呈現(xiàn)自動化、精深化、智能化發(fā)展趨勢。目前，水產(chǎn)食品加工機械設(shè)備可分為替代人工操作的機械化加工裝備、提升產(chǎn)品附加值的精深加工裝備、突出自動化和信息化的智能型裝備、與遠洋捕撈相結(jié)合的船載加工裝備等，上述設(shè)備不斷應(yīng)用于水產(chǎn)食品加工行業(yè)，行業(yè)自動化、精深化、智能化生產(chǎn)水平提高（現(xiàn)階段水產(chǎn)食品加工行業(yè)仍為勞動密集型行業(yè)，大量依賴人力完成加工程序，水產(chǎn)食品加工程度較低）。未來隨著消費者水產(chǎn)食品需求增加，水產(chǎn)食品品質(zhì)要求提高及需求多樣化，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度及生產(chǎn)效率的各類水產(chǎn)食品加工機械設(shè)備將逐漸普及。水產(chǎn)食品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢伴隨消費者膳食需求多樣化，水產(chǎn)食品產(chǎn)品種類、制作工藝不斷豐富，水產(chǎn)食品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，具體表現(xiàn)為:（1）方便菜水產(chǎn)食品細分種類更加豐富，出現(xiàn)由水產(chǎn)品加工而成的魚漿、各類型魚糕、魚脯、魚排或魚香腸等產(chǎn)品，及由魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品；（2）鮮活水產(chǎn)品加工工藝提高，如水產(chǎn)品經(jīng)過科學(xué)分割處理后，能保持原有的新鮮口味。淡水魚可分割成冷凍小包裝，不僅貯存時間長，更可滿足不同消費者的消費需求；（3）海洋動植物開發(fā)和利用水平提升，水產(chǎn)食品原料更為豐富，目前已從海洋生物中發(fā)現(xiàn)3,000多種新的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其中2,000多種具有生物活性，或可用于保健品制作。如從海洋生物中提取DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分可用于制作與疾病預(yù)防有關(guān)的各類保健食品。16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局從集中度層面分析，中國水產(chǎn)食品加工行業(yè)總體加工程度低，行業(yè)準(zhǔn)入門檻、技術(shù)門檻低，企業(yè)數(shù)量較多，涉及水產(chǎn)食品加工業(yè)務(wù)的企業(yè)數(shù)量共計萬余家，市場集中度低。2018年中國水產(chǎn)食品加工行業(yè)營業(yè)收入排名前列的企業(yè)有國聯(lián)水產(chǎn)（2018年營收為44億元）、百洋股份（2018年營收為33億元）、好當(dāng)家（2018年營收15億元）、中魯B（2018年營收2億元）、國星股份（2015年營收為5億元）、東霖食品（2018年營收為5億）、東水食品（2018年營收為2億元）、坤興海洋（2018年上半年營收為3千萬）、海世通（2018年營收為4千萬）、海益寶（2018年營收為4千萬）、山東瑞澤（2016年營收為4千萬，2017年以后未披露，已摘牌）。上述領(lǐng)先企業(yè)可分為兩類，一類是以國聯(lián)水產(chǎn)、百洋股份、好當(dāng)家、中魯B為代表的綜合性水產(chǎn)企業(yè)，該類企業(yè)通過并購等方式完善水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局，獲得穩(wěn)定、豐富的加工原料，其產(chǎn)品通常大量供應(yīng)B端客戶如批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商超等，行業(yè)影響力大。第二類是以東霖食品、東水食品為代表的水產(chǎn)食品企業(yè)，該類企業(yè)以水產(chǎn)食品深加工為主營業(yè)務(wù)，主要產(chǎn)品包含各類速凍水產(chǎn)食品、海洋休閑食品，產(chǎn)品附加值高，此外其產(chǎn)品通常直接面對消費端客戶，企業(yè)在消費端知名度高。競爭格局從集中度層面分析，中國水產(chǎn)食品加工行業(yè)總體加工程度低，行業(yè)準(zhǔn)入門檻、技術(shù)門檻低，企業(yè)數(shù)量較多，涉及水產(chǎn)食品加工業(yè)務(wù)的企業(yè)數(shù)量共計萬余家，市場集中度低。2018年中國水產(chǎn)食品加工行業(yè)營業(yè)收入排名前列的企業(yè)