牛肉行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024-2025

匯報(bào)人：錢燕良2024-08-012024-2025牛肉行業(yè)發(fā)展報(bào)告contents目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局代表性企業(yè)01牛肉定義02產(chǎn)業(yè)鏈03發(fā)展歷程04政治環(huán)境近年來國家和地方政府都出臺(tái)政策支持肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。層面出臺(tái)了《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》，提出實(shí)施基礎(chǔ)母畜擴(kuò)群提質(zhì)和南方草食畜牧業(yè)增量提質(zhì)行動(dòng)，引導(dǎo)一批肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場畜禽圈舍標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、智能化改造。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)了《關(guān)于落實(shí)黨中央2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》，提出實(shí)施肉牛增量提質(zhì)行動(dòng)，開展草原畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)試點(diǎn)示范，優(yōu)化屠宰企業(yè)區(qū)域布局，推進(jìn)屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建，強(qiáng)化重大動(dòng)物疫病防控等建設(shè)重點(diǎn)。地方政府結(jié)合各地肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，圍繞加強(qiáng)母牛養(yǎng)殖、增強(qiáng)金融支持、強(qiáng)化肉牛綠色生態(tài)等方面出臺(tái)了肉牛養(yǎng)殖補(bǔ)貼和產(chǎn)業(yè)支持政策。政治環(huán)境105商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素為有效保障牛肉食品安全，提高人民生活水平，國家出臺(tái)了一系列扶持牛肉行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策。中共中央、印發(fā)《中共中央、關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》鼓勵(lì)發(fā)展工廠化集約養(yǎng)殖、實(shí)施農(nóng)機(jī)購置與應(yīng)用補(bǔ)貼政策。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定的《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》對行業(yè)發(fā)展指明方向。國家各部門的政策及相關(guān)配套政策，有利于降低養(yǎng)牛成本，提高養(yǎng)牛積極性，促進(jìn)解決牛肉自給率提升、能繁殖母牛飼養(yǎng)量持續(xù)下降和自主培育的品種數(shù)量少等問題。政策支持為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航改革開放以來，我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長，居民收入水平也逐步提高，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，人均可支配收入從2016年的23821元增長至2023年的39218元，增長幅度663%。人均消費(fèi)支出從2016年的17111元增長至2022年的26796元，增長幅度56%。消費(fèi)水平的提高也使得相應(yīng)的消費(fèi)理念得以提升。一方面，消費(fèi)人群越來越重視綠色健康的飲食理念，對牛肉需求也越來越多。另一方面，消費(fèi)人群的收入水平提高了，對牛肉的消費(fèi)能力也就提高了。經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長帶動(dòng)的消費(fèi)理念提升是行業(yè)發(fā)展的雙重動(dòng)力國民經(jīng)濟(jì)的增長與居民消費(fèi)水平的提高推動(dòng)了現(xiàn)代餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。改革開放以來，我國餐飲業(yè)呈穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，營業(yè)額逐年上升。據(jù)國家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2022年我國餐飲消費(fèi)全年?duì)I業(yè)收入達(dá)到39萬億元。餐飲業(yè)的不斷發(fā)展大幅提升了肉類產(chǎn)品的市場需求。餐飲業(yè)不斷發(fā)展一方面，畜禽致暈技術(shù)、真空放血技術(shù)、動(dòng)物識(shí)別與跟蹤管理技術(shù)、兩段式快速冷卻技術(shù)和分割加工技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)大幅提升了國內(nèi)畜禽屠宰技術(shù)水平；另一方面，從西方發(fā)達(dá)國家引進(jìn)的高溫和低溫肉制品生產(chǎn)裝備跨越式地提高了肉制品加工的技術(shù)水平；此外，肉類流通中“冷鏈化、連鎖化”等現(xiàn)代營銷方式在我國的發(fā)展，有效擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售半徑，增強(qiáng)了行業(yè)營銷能力。先進(jìn)的屠宰加工技術(shù)與營銷方式10行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘資金壁壘:牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一。因其本身的繁殖生長特性，和一般的豬羊、雞鴨等畜禽養(yǎng)殖業(yè)相比，具有起始資金投入大、投資周期長、投資見效慢等特點(diǎn)。一般來說，犢牛從出生到育肥成功一般需要2年半以上的時(shí)間（育成高檔雪花牛肉甚至需要3年以上的時(shí)間），在此期間需要持續(xù)投入飼料成本、人工成本、廠房設(shè)備折舊等，綜合成本會(huì)在2萬元/頭以上（高檔肉牛會(huì)更高）。要達(dá)到萬頭以上的肉牛養(yǎng)殖動(dòng)輒需要累計(jì)數(shù)億的資金投入。而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄，一般需要兩代牛5年以上的投資周期。此外，肉?？茖W(xué)化、規(guī)模化、精細(xì)化的屠宰也需要投入大量的資金，萬噸級(jí)的肉牛屠宰基地，每年的屠宰數(shù)量在23000頭左右，即使按2萬元/頭的成本價(jià)采購，也需要千萬級(jí)的流動(dòng)資金。而廠房設(shè)備投入一般會(huì)在2500萬左右。因此，巨大的資金需求對行業(yè)新進(jìn)企業(yè)是一道較難跨越的壁壘。技術(shù)壁壘:肉牛養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖中最為復(fù)雜的，最為困難的。在整個(gè)肉牛養(yǎng)殖屠宰的過程中，大量利用了現(xiàn)代疫病防治技術(shù)、現(xiàn)代遺傳基因技術(shù)、凍精配種技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)、營養(yǎng)攝入控制技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝和冷卻排酸工藝，并需要宰前宰后檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)對肉品安全進(jìn)行監(jiān)控。其中，現(xiàn)代遺傳基因技術(shù)和凍精配種技術(shù)對培育出優(yōu)良的肉牛品種有著重要意義，肉牛的品種決定了牛的生長速度，抗病性、肉料比等方面。飼養(yǎng)管理技術(shù)和營養(yǎng)攝入控制技術(shù)，直接關(guān)系到出欄牛的凈肉率、牛肉的品質(zhì)級(jí)別、肉質(zhì)紋理、食用口感和營養(yǎng)價(jià)值。標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝和冷卻排酸工藝是確保牛肉品質(zhì)和食品安全的最后一道工序。特別是對于高檔牛肉來說，冷卻排酸的好壞直接影響牛肉的品級(jí)和售價(jià)。上述技術(shù)需求，是行業(yè)企業(yè)多年實(shí)踐積累所得，新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)全部具備。品牌壁壘:“瘦肉精”等食品安全問題頻發(fā)，使消費(fèi)者對肉類消費(fèi)的安全性日益重視。選擇有品牌保證、可追溯的牛肉產(chǎn)品，是目前消費(fèi)者比較普遍的做法。一個(gè)品牌的樹立，需要經(jīng)過市場競爭的歷練。品牌的設(shè)計(jì)、塑造、推廣、被認(rèn)知，被認(rèn)可是一個(gè)漫長的過程。而品牌的維護(hù)更是一個(gè)任重道遠(yuǎn)的艱巨任務(wù)。這給新進(jìn)企業(yè)設(shè)立了一個(gè)較高的門檻。行業(yè)壁壘“瘦肉精”等食品安全問題頻發(fā)，使消費(fèi)者對肉類消費(fèi)的安全性日益重視。選擇有品牌保證、可追溯的牛肉產(chǎn)品，是目前消費(fèi)者比較普遍的做法。一個(gè)品牌的樹立，需要經(jīng)過市場競爭的歷練。品牌的設(shè)計(jì)、塑造、推廣、被認(rèn)知，被認(rèn)可是一個(gè)漫長的過程。而品牌的維護(hù)更是一個(gè)任重道遠(yuǎn)的艱巨任務(wù)。這給新進(jìn)企業(yè)設(shè)立了一個(gè)較高的門檻。肉牛養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖中最為復(fù)雜的，最為困難的。在整個(gè)肉牛養(yǎng)殖屠宰的過程中，大量利用了現(xiàn)代疫病防治技術(shù)、現(xiàn)代遺傳基因技術(shù)、凍精配種技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)、營養(yǎng)攝入控制技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝和冷卻排酸工藝，并需要宰前宰后檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)對肉品安全進(jìn)行監(jiān)控。其中，現(xiàn)代遺傳基因技術(shù)和凍精配種技術(shù)對培育出優(yōu)良的肉牛品種有著重要意義，肉牛的品種決定了牛的生長速度，抗病性、肉料比等方面。飼養(yǎng)管理技術(shù)和營養(yǎng)攝入控制技術(shù)，直接關(guān)系到出欄牛的凈肉率、牛肉的品質(zhì)級(jí)別、肉質(zhì)紋理、食用口感和營養(yǎng)價(jià)值。標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝和冷卻排酸工藝是確保牛肉品質(zhì)和食品安全的最后一道工序。特別是對于高檔牛肉來說，冷卻排酸的好壞直接影響牛肉的品級(jí)和售價(jià)。上述技術(shù)需求，是行業(yè)企業(yè)多年實(shí)踐積累所得，新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)全部具備。品牌壁壘技術(shù)壁壘資金壁壘牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一。因其本身的繁殖生長特性，和一般的豬羊、雞鴨等畜禽養(yǎng)殖業(yè)相比，具有起始資金投入大、投資周期長、投資見效慢等特點(diǎn)。一般來說，犢牛從出生到育肥成功一般需要2年半以上的時(shí)間（育成高檔雪花牛肉甚至需要3年以上的時(shí)間），在此期間需要持續(xù)投入飼料成本、人工成本、廠房設(shè)備折舊等，綜合成本會(huì)在2萬元/頭以上（高檔肉牛會(huì)更高）。要達(dá)到萬頭以上的肉牛養(yǎng)殖動(dòng)輒需要累計(jì)數(shù)億的資金投入。而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄，一般需要兩代牛5年以上的投資周期。此外，肉?？茖W(xué)化、規(guī)?；?、精細(xì)化的屠宰也需要投入大量的資金，萬噸級(jí)的肉牛屠宰基地，每年的屠宰數(shù)量在23000頭左右，即使按2萬元/頭的成本價(jià)采購，也需要千萬級(jí)的流動(dòng)資金。而廠房設(shè)備投入一般會(huì)在2500萬左右。因此，巨大的資金需求對行業(yè)新進(jìn)企業(yè)是一道較難跨越的壁壘。11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后靜養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中國的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。2023年我國牛肉產(chǎn)量約為753萬噸，需求量為10376萬噸，市場均價(jià)約為888元每千克。隨著我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、人口總量增加、居民收入提高，牛肉消費(fèi)呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。目前，我國人均消費(fèi)與世界年人均牛肉消費(fèi)相比，還存在一定的差距，牛肉需求有較大的上升空間，2023年我國牛肉人均消費(fèi)量約為1千克，整體呈上升趨勢。13行業(yè)痛點(diǎn)行業(yè)痛點(diǎn)010203與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國畜禽養(yǎng)殖環(huán)境較差，飼料質(zhì)量參差不齊，防疫投入不足，這些因素導(dǎo)致我國動(dòng)物疫情的爆發(fā)更加頻繁。大范圍的疫情爆發(fā)往往給屠宰及肉類加工行業(yè)帶來巨大的沖擊。首先，疫情蔓延直接造成畜禽供給的減少，行業(yè)內(nèi)企業(yè)畜禽收購面臨困難，屠宰量相應(yīng)下降；其次，動(dòng)物疫情的爆發(fā)經(jīng)常伴隨畜禽收購價(jià)格的大幅波動(dòng)，影響屠宰及肉類加工企業(yè)的業(yè)績穩(wěn)定；再次，畜禽疫病容易引發(fā)消費(fèi)者對肉品的恐慌心理，對肉品銷售帶來不利影響。動(dòng)物疫情頻發(fā)肉品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全，已成為世界各國共同關(guān)注的焦點(diǎn)。目前，我國畜禽產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、國家認(rèn)證制度及相關(guān)法律法規(guī)仍相對滯后，監(jiān)管執(zhí)法行為不規(guī)范；很多中小型屠宰及肉類加工企業(yè)仍以作坊式生產(chǎn)為主，企業(yè)管理粗放，食品安全觀念薄弱，造成“瘦肉精”、“注水肉”等不良事件時(shí)有發(fā)生，不利于肉類市場的健康成長。市場急需一批實(shí)力雄厚、管理規(guī)范的企業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)、銷售規(guī)模，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，保障億萬消費(fèi)者吃上放心肉。肉品安全問題我國雖是產(chǎn)肉大國，但受各種因素影響，屠宰及肉類加工行業(yè)整體技術(shù)水平仍然不高。相比于美國等世界肉類強(qiáng)國，我國肉類加工企業(yè)數(shù)量過多，技術(shù)裝備落后，產(chǎn)品附加值低，大型企業(yè)產(chǎn)品市場占有率不高。在物流配送、保鮮包裝、營銷手段等方面，傳統(tǒng)落后的方式仍占主導(dǎo)地位，現(xiàn)代化經(jīng)營體系仍未形成。此外，我國肉類深加工轉(zhuǎn)化率低，肉類產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出，不適應(yīng)城鄉(xiāng)居民肉品消費(fèi)多層次、多樣化的需求結(jié)構(gòu)。行業(yè)整體技術(shù)水平較低14問題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢前景行業(yè)發(fā)展趨勢前景牛肉營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，其營養(yǎng)價(jià)值高于豬肉及其它肉類產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩而不肥膩易消化，被注重營養(yǎng)保健的現(xiàn)代家庭生活所重視。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，消費(fèi)者對健康、口感的追求越來越高，原有的消費(fèi)習(xí)慣將受到?jīng)_擊，衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感好的冷鮮牛肉（冷卻牛肉）將逐漸取代熱鮮肉成為牛肉消費(fèi)的主流。特別是中高端消費(fèi)人群越來越重視綠色健康的飲食理念，對牛肉質(zhì)量的要求也越來越高。該群體購買或消費(fèi)牛肉的主要場所是商超、便利店、中高檔餐廳等，這些場所銷售的牛肉主要是中高檔牛肉，因此，中高檔牛肉的需求量將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上出現(xiàn)快速上升。16機(jī)遇與挑戰(zhàn)17競爭格局競爭格局目前，我國牛肉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀是廣大農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，小規(guī)模飼養(yǎng)和中等規(guī)模育肥場育肥為輔，大規(guī)模的飼養(yǎng)育肥