中式快餐連鎖行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告2024-2026

2024-2026中式快餐連鎖行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-01匯報(bào)人：陳秀德目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局定義分類特點(diǎn)01什么是中式快餐連鎖根據(jù)《中國(guó)快餐發(fā)展綱要》的定義，"快餐"是為消費(fèi)者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，具有以下特點(diǎn)∶制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡服務(wù)簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉?？觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營(yíng)為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，如典型的西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基等;也包括以手工操作、現(xiàn)場(chǎng)加工和單店經(jīng)營(yíng)為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)，比如各類中式快餐，包括米飯類、粉面類快餐等。定義產(chǎn)業(yè)鏈02農(nóng)畜產(chǎn)品、速凍食材、調(diào)味料上游初加工、深加工、物流配送中游門店查詢、線上預(yù)定、點(diǎn)餐服務(wù)、支付服務(wù)、餐飲點(diǎn)評(píng)下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述商務(wù)部:《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》:《意見》結(jié)合餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場(chǎng)所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，政府針對(duì)綠色餐飲項(xiàng)目給與其貼息支持與金融扶持商務(wù)部:《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》:《意見》鼓勵(lì)餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國(guó)際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展商務(wù)部:《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》:《意見》指出政企將通過健全大眾化網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式、提高管理水平、強(qiáng)化餐飲服務(wù)安全等措施，全面增強(qiáng)大眾化餐飲供應(yīng)能力，推動(dòng)高端餐飲加快轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展:政治環(huán)境1政治環(huán)境商務(wù)部《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》:《意見》結(jié)合餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場(chǎng)所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，政府針對(duì)綠色餐飲項(xiàng)目給與其貼息支持與金融扶持商務(wù)部《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》:《意見》鼓勵(lì)餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國(guó)際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展商務(wù)部政治環(huán)境《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《規(guī)范》規(guī)定了餐飲行業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與場(chǎng)所、設(shè)施等基礎(chǔ)要求，加強(qiáng)了餐飲服務(wù)的食品安全管理與人員考核要求，保障了餐飲行業(yè)的食品安全與服務(wù)質(zhì)量《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》《意見》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施明廚亮灶，即用透明廚房、圖片視頻等方式向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)的實(shí)際過程，以確保食品在加工制作、烹飪等過程中的安全衛(wèi)生《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》《辦法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查的原則、標(biāo)準(zhǔn)與基本程序，進(jìn)一步引導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、提高管理水平與食品安全狀況《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對(duì)取得餐飲服務(wù)許可證的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)，鼓勵(lì)監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平。商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，以及人均收入水平的提高，人們對(duì)于生活水平也提出了更高的要求，居民外出用餐的需求不斷增加。再加上隨著我國(guó)民營(yíng)資本的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了大批中小微企業(yè)，這些企業(yè)因?yàn)樽陨硪?guī)模的限制，沒有出現(xiàn)食堂，而中小微企業(yè)的工作者需要這些連鎖餐飲店來解決午餐問題。在需求的推動(dòng)下我國(guó)連鎖中式快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，其市場(chǎng)規(guī)模迅速增長(zhǎng)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素隨著我國(guó)人均收入水平的不斷上升，居民消費(fèi)能力也在不斷增強(qiáng)，使得居民在食品煙酒領(lǐng)域的支出金額也在逐年上升。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年我國(guó)居民在食品煙酒領(lǐng)域的人均消費(fèi)支出達(dá)到6084元，同比增長(zhǎng)8%，占人均消費(fèi)支出的比重為22%，是我國(guó)居民最大支出。2020年前三季度，全國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出4546元，增長(zhǎng)5%，占人均消費(fèi)支出的比重進(jìn)一步提升，達(dá)到30.5%。居民消費(fèi)能力也在不斷增強(qiáng)中國(guó)2018-2019年GDP增速放緩至5%-6%，與日本1975-1990年相似，此外日本與中國(guó)擁有相似的城市結(jié)構(gòu)和人文歷史，參考生活消費(fèi)習(xí)慣類似的日本可以類推出未來中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。外出就餐比例1975-1990年日本人均GDP由2萬美元快速提升至3萬美元（按2010年不變價(jià)美元計(jì)算）在此期間日本居民人均餐飲消費(fèi)增幅超過5倍，外出就餐率由28%增長(zhǎng)至37，7%。根據(jù)2020年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告，餐飲各業(yè)態(tài)大眾人均消費(fèi)均較往年有所提升，未來隨著中國(guó)人均GDP的增加及城市化水平的提高，中國(guó)外出就餐比例及人均餐飲消費(fèi)金額有望得到提高。人均花費(fèi)金額根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，80后和90后貢獻(xiàn)了中國(guó)餐飲超80%的消費(fèi)金額，是中國(guó)外出就餐的主力人群。隨著生活節(jié)奏加快以及小型化的家庭趨勢(shì)，80和90后更愿意在快餐館、餐斤解決吃飯問題。2018年調(diào)查90和80后每月在家做飯次數(shù)少于三次TGI分別為155和6對(duì)比80后僅為6同時(shí)外出就餐頻次也顯著高干平均值。表明主力消費(fèi)人群不喜歡在做飯。拉高消費(fèi)者外出就餐頻次。年外出就餐頻次行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀自進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國(guó)餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。隨著中國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務(wù)部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐由于便捷實(shí)惠、口味大眾化成為人們的首選，市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及受西式快餐的影響，各種類型的中式快餐店相繼出現(xiàn)。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單，開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中式早餐有天然的偏好，這一飲食習(xí)慣為中式快餐發(fā)展早餐業(yè)務(wù)提供了良好的消費(fèi)者基礎(chǔ)。然而縱觀中國(guó)早餐市場(chǎng)，強(qiáng)勢(shì)的連鎖品牌并不多見。早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營(yíng)早市的主要原因。而另一方面，早餐也是剛需，一旦形成經(jīng)營(yíng)規(guī)模，整體利潤(rùn)也不容小視。超過八成的消費(fèi)者在中式快餐上的人均花費(fèi)為10元-40元之間，其中人均花費(fèi)在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。人均花費(fèi)在40元以上的消費(fèi)人群較少，可見40元已成為快餐消費(fèi)的價(jià)格敏感線。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化過去五年來中國(guó)連鎖快餐行業(yè)一直高速增長(zhǎng)。2015年市場(chǎng)容量在2520億，到了2019年達(dá)到了4170億，五年時(shí)間年度復(fù)合增長(zhǎng)率在11%左右，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了近2倍。2019年是市場(chǎng)容量峰值，隨后2020年受到疫情影響，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模餐飲業(yè)下滑嚴(yán)重，2020年市場(chǎng)容量為4000億元。2024年中式快餐連鎖行業(yè)可增長(zhǎng)至6990億元∶隨著未來疫情的恢復(fù)與線下就餐的放開，疊加冷流物流、中央廚房、預(yù)制菜的發(fā)展與中國(guó)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，2024年中式快餐連鎖率有望由2019年的55%進(jìn)一步增長(zhǎng)至63%，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步提高至7050億元，2020-2024年間CAGR達(dá)123%。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況2019年10月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)發(fā)布了“2019中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)”榜單。其中在前十大品牌當(dāng)中肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王居前三，另有四家中式快餐進(jìn)入前十，分別為老鄉(xiāng)雞、真功夫、鄉(xiāng)村基、永和大王。盡管中式快餐占據(jù)四席，但是令人困惑的是這些中式快餐企業(yè)相比于肯德基、麥當(dāng)勞、味千拉面而言顯得名聲不顯，例如老鄉(xiāng)雞起家安徽，目前在江蘇、上海等地?fù)碛薪Ъ议T店，排隊(duì)就餐的食客絡(luò)繹不絕，然而對(duì)于西南、西北地區(qū)的消費(fèi)者而言卻是一個(gè)完全陌生的品牌。實(shí)際上餐飲業(yè)正在向分散化的發(fā)現(xiàn)發(fā)展，國(guó)內(nèi)的大型餐飲連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額正在越來越小。2019年年收入超過200萬的餐飲企業(yè)收入僅僅占我國(guó)餐飲市場(chǎng)全部收入的20%，而其他收入則數(shù)量龐大的個(gè)體餐飲機(jī)構(gòu)所得，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)的收入大部分被新入場(chǎng)者攫取。行業(yè)現(xiàn)狀消費(fèi)者品質(zhì)化（安全、口味、環(huán)境）需求逐步提升早期中式快餐以夫妻老婆店為主，價(jià)格親民。但近些年隨著人民生活水平的提高以及對(duì)健康的重視程度提升，消費(fèi)者越來越重視快餐的營(yíng)養(yǎng)搭配、食品安全等因素。無論在堂食還是外賣重視快餐考量因素中，安全和口味都是影響消費(fèi)者決策的最重要兩大因素。消費(fèi)者對(duì)于食品安全、口味及門店環(huán)境的要求倒逼餐飲企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)的改革。01快餐消費(fèi)高頻，快速、便捷仍是消費(fèi)者對(duì)中式快餐的重要訴求消費(fèi)者的快餐消費(fèi)頻次高，約80%的消費(fèi)者每周消費(fèi)1次以上，其中每周消費(fèi)1-3次的消費(fèi)者占比49%。消費(fèi)者用餐時(shí)間迅速，80%的消費(fèi)者用餐時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，這與年輕上班族的消費(fèi)者畫像相一致，這對(duì)中式快餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率提出了要求。02行業(yè)痛點(diǎn)13規(guī)模小，缺乏成熟的品牌，連鎖發(fā)展緩慢在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等知名國(guó)際連鎖企業(yè)，規(guī)模龐大是市場(chǎng)中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然國(guó)內(nèi)中式快餐占整個(gè)快餐市場(chǎng)份額高達(dá)85%，但其平均營(yíng)業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，中式快餐一直停留在“小打小鬧”的單打獨(dú)斗式經(jīng)營(yíng)模式上，始終上不了規(guī)模，難以形成知名的品牌，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，連鎖發(fā)展非常困難和緩慢。簡(jiǎn)單模仿西式快餐，不懂連鎖經(jīng)營(yíng)之道，形似神不似在看到西式快速擴(kuò)張的同時(shí)，中式快餐曾出現(xiàn)過很多揚(yáng)言挑戰(zhàn)肯德基、麥當(dāng)勞的企業(yè)，“紅高梁”和“榮華雞”是比較典型的代表，但他們都迅速崛起又快速消亡。這些紅極一時(shí)的中式快餐店都只是簡(jiǎn)單的模仿。缺乏歷史積累和品牌號(hào)召力，西式快餐的發(fā)展已有100多年歷史，在產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化、形象設(shè)計(jì)等方面形成了自己的特色規(guī)范，有很強(qiáng)的品牌號(hào)召力，而中式快餐則不可同日而語;缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)，西式快餐在外部裝修、經(jīng)營(yíng)模式、風(fēng)味、管理等各方面都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)質(zhì)量的要求也極其嚴(yán)格，而中式快餐大多數(shù)簡(jiǎn)單隨意;缺乏統(tǒng)一的規(guī)范化管理，西式快餐業(yè)注重對(duì)所有連鎖店面實(shí)行統(tǒng)一管理，規(guī)范員工服務(wù)，讓所有消費(fèi)者都有“賓至如歸”的感覺，而中國(guó)餐飲業(yè)管理落后，對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽;缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，西式快餐企業(yè)加盟期限一般都10年到15年，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，非常重視員工培訓(xùn)，而我國(guó)餐飲業(yè)加盟期限都是1到2年，人才流失嚴(yán)重。成熟的品牌、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一規(guī)范化的管理、良好的人才培養(yǎng)機(jī)制，這些連鎖經(jīng)營(yíng)的核心訣竅目前我國(guó)餐飲業(yè)都還沒學(xué)到。走中餐特色，明確中式快餐市場(chǎng)定位在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，要走中國(guó)特色，確定與西式快餐不同的市場(chǎng)定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。營(yíng)養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱星為特點(diǎn)，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少，多吃對(duì)人的健康不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。030201行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案14問題及解決方案產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，易復(fù)制:部分食品制作流程復(fù)雜導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理困難、服務(wù)人員和廚師難以統(tǒng)一管理是阻礙中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率和集中度提升的重要原因。提供高品質(zhì)菜品:作為餐飲的基本屬性，菜品好吃是中式快餐所必須的基本屬性。如前分析，不少餐飲企業(yè)從供應(yīng)鏈源頭切入.自建養(yǎng)殖場(chǎng)，從原材料做出差異化;與此相對(duì)的是.不少門店如一籠小確幸、味千拉面中國(guó)因?yàn)楸鍪称钒踩珕栴}而經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)弱乃至觀點(diǎn)倒閉。消費(fèi)升級(jí)下對(duì)應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境:為了迎合新時(shí)代消費(fèi)主力的青睞，現(xiàn)有的中式快餐品牌都在門店裝修上進(jìn)行升級(jí)換代，如2021年6月永和大王進(jìn)行品牌LOGO換新，同時(shí)進(jìn)行門店裝修升級(jí)，和府撈面主打官府書房的國(guó)潮風(fēng)。01問題及解決方案產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，易復(fù)制部分食品制作流程復(fù)雜導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理困難、服務(wù)人員和廚師難以統(tǒng)一管理是阻礙中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化率和集中度提升的重要原因。提供高品質(zhì)菜品作為餐飲的基本屬性，菜品好吃是中式快餐所必須的基本屬性。如前分析，不少餐飲企業(yè)從供應(yīng)鏈源頭切入.自建養(yǎng)殖場(chǎng)，從原材料做出差異化;與此相對(duì)的是.不少門店如一籠小確幸、味千拉面中國(guó)因?yàn)楸鍪称钒踩珕栴}而經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)弱乃至觀點(diǎn)倒閉。消費(fèi)升級(jí)下對(duì)應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境為了迎合新時(shí)代消費(fèi)主力的青睞，現(xiàn)有的中式快餐品牌都在門店裝修上進(jìn)行升級(jí)換代，如2021年6月永和大王進(jìn)行品牌LOGO換新，同時(shí)進(jìn)行門店裝修升級(jí)，和府撈面主打官府書房的國(guó)潮風(fēng)。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景15發(fā)展趨勢(shì)前景描述數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場(chǎng)景:高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)幫助中式快餐拓展了三大場(chǎng)景:外賣、線上訂購(gòu)線下自取、零售。外賣平臺(tái)成功孵化了一批備受消費(fèi)者歡迎的“外賣快餐品牌”，這種“輕門店，重運(yùn)營(yíng)”外賣模式，節(jié)約了租金和人力成本，不僅創(chuàng)造出極大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也更有利于門店擴(kuò)張和連鎖加盟。這類品牌主打便當(dāng)外賣，把品牌運(yùn)營(yíng)效率提高到最快每分鐘出品10份餐食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通堂食門店的出餐效率。線上與線下互補(bǔ)銷售:螺螄粉從線上反哺線下。線下螺獅粉品牌柳螺香、螺鼎記、小蠻螺獅粉門店均超過了300家，具有一定的區(qū)域影響力。未來小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似，首先在零售渠道爆發(fā)，后利用線下附加值打造餐飲品牌。衍生產(chǎn)品更加豐富:連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動(dòng)企業(yè)營(yíng)收增加，而且通過線上銷售平臺(tái)擴(kuò)大了銷售半徑，增強(qiáng)了品牌影響力。為實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品，例如:呷哺呷哺推出子品牌“湊湊”火鍋，以“火鍋＋茶飲”為主要經(jīng)營(yíng)模式，通過引入茶飲業(yè)態(tài)解決了非餐時(shí)段門店閑置問題。。未來，連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)商將開發(fā)更多衍生產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋。社區(qū)餐飲店成為未來增長(zhǎng)點(diǎn):相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時(shí)間段、配送距離短等優(yōu)點(diǎn)，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場(chǎng)。為競(jìng)爭(zhēng)穩(wěn)定客流、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，入駐社區(qū)市場(chǎng)。未來，社區(qū)店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會(huì)成為社區(qū)市場(chǎng)未來的增長(zhǎng)點(diǎn)。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場(chǎng)景高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)幫助中式快餐拓展了三大場(chǎng)景:外賣、線上訂購(gòu)線下自取、零售。外賣平臺(tái)成功孵化了一批備受消費(fèi)者歡迎的“外賣快餐品牌”，這種“輕門店，重運(yùn)營(yíng)”外賣模式，節(jié)約了租金和人力成本，不僅創(chuàng)造出極大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也更有利于門店擴(kuò)張和連鎖加盟。這類品牌主打便當(dāng)外賣，把品牌運(yùn)營(yíng)效率提高到最快每分鐘出品10份餐食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通堂食門店的出餐效率。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景01020304線上與線下互補(bǔ)銷售螺螄粉從線上反哺線下。線下螺獅粉品牌柳螺香、螺鼎記、小蠻螺獅粉門店均超過了300家，具有一定的區(qū)域影響力。未來小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似，首先在零售渠道爆發(fā)，后利用線下附加值打造餐飲品牌。衍生產(chǎn)品更加豐富連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動(dòng)企業(yè)營(yíng)收增加，而且通過線上銷售平臺(tái)擴(kuò)大了銷售半徑，增強(qiáng)了品牌影響力。為實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品，例如:呷哺呷哺推出子品牌“湊湊”火鍋，以“火鍋＋茶飲”為主要經(jīng)營(yíng)模式，通過引入茶飲業(yè)態(tài)解決了非餐時(shí)段門店閑置問題。。未來，連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)商將開發(fā)更多衍生產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋。社區(qū)餐飲店成為未來增長(zhǎng)點(diǎn)相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時(shí)間段、配送距離短等優(yōu)點(diǎn)，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場(chǎng)。為競(jìng)爭(zhēng)穩(wěn)定客流、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，入駐社區(qū)市場(chǎng)。未來，社區(qū)店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會(huì)成為社區(qū)市場(chǎng)未來的增長(zhǎng)點(diǎn)。機(jī)遇與挑戰(zhàn)16競(jìng)爭(zhēng)格局17競(jìng)爭(zhēng)格局據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場(chǎng)公開發(fā)行，是上一個(gè)五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。2021年3月底，海底撈和百勝中國(guó)兩家上市企業(yè)市值超過千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過一半的樣本企業(yè)市值小于50億，再融資能力相對(duì)較弱。在中國(guó)連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場(chǎng)參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)已超過5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度低，市場(chǎng)中全國(guó)性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國(guó)連鎖中式餐飲行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)主體可分為三個(gè)梯隊(duì):（1）第一梯隊(duì):由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國(guó)連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國(guó)際、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈七家企業(yè)。第一梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)小于10，其中呷哺呷哺已在港股上市，海底撈已成功在港股與A股上市；（2）第二梯隊(duì):由中大型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)組成，代表企業(yè)包括九毛九、外婆家等。第二梯隊(duì)企業(yè)連鎖賣場(chǎng)數(shù)量均超過100家，市場(chǎng)占有率累計(jì)約為35；（3）第三梯隊(duì):由中小型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)構(gòu)成，其連鎖規(guī)模小于100家，代表企業(yè)包括湯城小廚、九村烤腦花等，第三梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)約為55。競(jìng)爭(zhēng)格局據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場(chǎng)公開發(fā)行，是上一個(gè)五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。2021年3月底，海底撈和百勝中國(guó)兩家上市企業(yè)市值超過千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過一半的樣本企業(yè)市值小于50億，再融資能力相對(duì)較弱。（1）第一梯隊(duì):由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國(guó)連鎖中式餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)