2019年桂林市中職教師《西餐服務》賽項比賽方案

2019年桂林市中等職業(yè)學校教師職業(yè)技能大賽

西餐服務項目參賽須知

一、比賽時間、地點

（一）抽簽時間：2019年n月17日（地點：桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)

學校5號樓2樓）

（二）比賽時間：2019年11月17日（比賽日程及具體比賽時間場次

以報到抽簽后公布的安排表為準）。

（三）比賽地點：桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學校（酒店地址：穿山東路

10號）

二、參賽對象、參賽形式

（一）參賽對象：

桂林市中職學校酒店管理、旅游服務與管理及相關專業(yè)教師。

（二）參賽形式：

本項比賽為個人賽，由各中職學校推薦選拔選手參加競賽，參賽

名額見比賽通知。

三、比賽內容

（一）比賽項目

項目編號項目名稱競賽時間

1西餐宴會擺臺15分鐘

2西餐臺面主題介紹及知識問答5分鐘

3西餐宴會服務15分鐘

（二）項目簡介

L項目一：西餐宴會擺臺

競賽時間：15分鐘（賽前準備時間2分鐘）

競賽任務：選手現(xiàn)場完成6人位宴會擺臺及折花操作，主要

考察選手臺面布置的熟練性、規(guī)范性，以及對西餐文化的理解等專業(yè)

知識的掌握。

項目要求及分值如下:

項目及分值項目要求

工作臺準備餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生

（2分）工作臺整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全

臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊

鋪臺布兩塊臺布在中央重疊，重疊部分均等、整齊

（3分）主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上

臺布鋪設方法正確，臺布四邊下垂均等

從主人位開始按順時針方向進行，在席椅正后方進行操作

餐椅定位

席椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準

（2分）

席椅邊沿與下垂臺布距離均等

手持盤沿右側操作，從主人位開始順時針方向擺設

裝飾盤盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線

（2分）

裝飾盤中心與餐椅中心對準

刀叉勺刀叉勺根據宴會用餐程序由內向外擺放，距桌邊距離均等

（6分）刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調、整齊

面包盤盤邊距開胃品叉1厘米，面包盤中心與裝飾盤中心對齊

面包盤黃油刀黃

油碟黃油刀置于面包盤內右側1/3處

（2分）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等

擺放順序：白葡萄酒杯（開胃品刀正上方，杯底距刀尖2厘米）、紅酒杯、水杯

杯具擺放

三杯向右與水平線呈45度角

（5分）

各杯肚之間間距約1厘米

中心裝飾物

中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上，高度不超過30厘米

（1分）

燭臺燭臺與中心裝飾物之間間距均等

（1分）燭臺底坐中心壓臺布中凸線，兩個燭臺方向一致

牙簽盅椒鹽瓶牙簽盅與燭臺底邊間距均等，中心壓在臺布中凸線上

（1分）椒鹽瓶與牙簽盅距離均等，左椒右鹽，與臺布中凸線間距均等

餐巾盤花在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生

（5分）在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一致，突出主人、副主人位

操作動作與禮儀托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，安全衛(wèi)生

（2分）操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作，體現(xiàn)崗位氣質

主題設計臺面整體設計新穎、顏色協(xié)調、主題鮮明

（8分）中心裝飾物設計精巧、實用性強、易推廣

所有操作必須按順時針方向進行；臺布不得故意進行定位式熨燙；餐巾無任何折

其他痕。到時叫停，以所完成的項目進行評分。

宴會擺臺說明圖

客人客人

主

人

8(人

位

位

整瓶牙簽筒戶2CM

牙簽筒

胡椒瓶

45度

餐椅

注：說明圖中尺寸距離僅作參考，非比賽標準。

儀容儀表評分要點

項目評分要點

男士后不蓋領；側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方

頭發(fā)

女士后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方

男士：不留胡及長鬢角

面部

女士：淡妝

手及指甲干凈；指甲修剪整齊；不涂有色指甲油

服裝符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮

鞋符合崗位要求的黑顏色皮鞋；干凈，擦試光亮、無破損

襪子男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損

飾物不佩戴過于醒目的飾物；選手號牌佩戴規(guī)范

舉止自然、大方、優(yōu)雅，走姿及站姿符合規(guī)范

總體印象

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑

2.項目二：西餐臺面主題介紹及知識問答

競賽時間：（1）臺面主題介紹：3分鐘;

（2）主題問答及基礎知識問答：2分鐘

競賽任務：選手介紹臺面主題、設計思路及其應用性等方面，現(xiàn)場回

答1個根據臺面主題設計提出的問題，考核選手西餐服務的綜合運用能力。

現(xiàn)場回答有關西餐服務基礎知識問題，考察選手對西餐基礎知識的掌

握程度。

項目要求及分值如下:

項目評分細則

西餐臺面主題專業(yè)用詞正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位服

務用語，語言表達清晰、規(guī)范。

（12分）

西餐臺面主題問答部分

答案正確，語言表達清晰、規(guī)范

（4分）

西餐基礎知識問答

答案正確，語言表達清晰、規(guī)范

（4分）

3.項目三：宴會服務

競賽時間：15分鐘（準備時間2分鐘）

競賽任務：選手根據現(xiàn)場抽取的菜單，調整餐桌上的餐具，再進行領

位入座、菜單介紹、酒水斟倒、送別客人等一整套的服務程序，主要考察

選手對西餐服務知識和技能的掌握程度以及服務的規(guī)范性。

項目要求及分值如下：

項目及分值項目要求

從主人位開始，順時針為餐位調整餐具

撤換餐具正確撤掉相應餐具、杯具

（4分）將剩余餐具調整整齊，保持餐具均衡、協(xié)調

餐具拿捏方法正確，操作規(guī)范

領位入座送別掌握崗位英語，語言表達清晰、規(guī)范

客人

動作、神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質

（4分）

菜單介紹

語法與詞匯正確，語言表達清晰、規(guī)范

（5分）

用海馬刀切除葡萄酒瓶口的封口，膠帽邊緣整齊

開葡萄酒

用螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑

（6分）

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅，酒瓶不轉動

按正確方法示酒，酒標朝向賓客，在賓客右側服務

酒水斟倒

倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒

（6分）

斟倒酒水量為：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯

綜合印象操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、注重禮貌、體現(xiàn)崗位氣質

（10分）服務語言規(guī)范、得當，符合行業(yè)要求

斟倒酒水每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分，滴灑最多不超過3

其他分；到時叫停，以所完成的項目進行評分

宴會服務參考菜單

SoftDinnerRolls&Croissant

w**會去**********

Appetizer

GooseLiverWithGreensalad

******w*★**—***

Soup

MincedChicken&ConiPottase

Entree

BoiledSalmonFilletWithOlivePuree

**************頭

Maincourse

X'enisonFilletwithWildMushroom

***ww**w賓式

Dessert

CmstWeddinJaCakewithFruits

******云********

CoffeeorTea

RecommendedWine

TableWine：***********

四、評分方式

比賽總成績滿分100分，其中:

儀容儀表5分

西餐宴會擺臺40分

西餐臺面主題介紹及知識問答20分

西餐服務35分

五、比賽流程

1.比賽操作之前，對每位選手的儀容儀表分別進行評分。

2.選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始

準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

3.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

4.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時

針方向進行。

5.西餐宴會擺臺操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“操

作完畢”；西餐臺面介紹及問答環(huán)節(jié)在擺臺操作后依次進行。

6.西餐宴會服務項目由選手現(xiàn)場抽取菜單，準備時間2分鐘。裁判員

宣布“比賽開始”后進入西餐服務操作比賽環(huán)節(jié)。

7.西餐服務操作結束后，選手回到工作臺前，舉手示意“操作完

六、比賽物品準備

1.組委會提供物品：

長方形餐臺（長240cm,寬120cm,高75cm）、餐椅（通用宴會椅

子）、工作臺（長180cm,寬90cm,高75cm）；賽項所需酒水飲料。

2.選手自備物品

宴會服務

大平盤（折花用）18寸1

托盤塑膠1

展小盤（瓷器）10.5寸6

面包盤（瓷器）5寸6

黃油碟3.5寸6

開胃菜刀叉金屬6套

魚刀叉金屬6套

主菜刀叉金屬6套

湯勺金屬