(高清版)GB∕T 38581-2020 香菇 國家標準

ICS67.080.20B31國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T38581—2020本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標準起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、湖北省香菇GB/T38581—2020貯存。本標準適用于栽培的香菇鮮品和干品。下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12533食用菌雜質測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令)3.1隸屬真菌界(Fungi)、擔子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agaricales)、臍菇科(Omphalotaceae)、小香菇屬(Lentinula)的一類大型真菌。注2:貿易中習慣把菌蓋表面有天然龜裂紋的香菇稱為花菇，根據菌蓋厚薄分為厚菇和薄菇，根據栽培季節(jié)分為春栽香菇和秋栽香菇。3.2菌褶lamellae;gill3.3某些傘菌菌蓋與菌柄相連接覆蓋菌褶的菌膜。123.4菌蓋直徑diameterofthecapφmax3.5采收后直接銷售的香菇。3.6香菇干品dryLentinulaedodes經過干燥處理的香菇。3.7除香菇以外的異物。4要求——無霉爛菇；試驗方法一級二級三級形態(tài)形態(tài)自然；菌蓋呈扁半球形圓整，內菌幕完好，菌肉組織韌性好形態(tài)自然；菌蓋呈扁半球形或近傘形規(guī)整，內菌幕稍有破裂菌蓋呈扁半球形或近平展見6.1.2色澤菌蓋淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至淺黃色或略帶褐色斑點規(guī)格φmax/cmφmax<2.0,2.0≤φmax<4.0,4.0≤φmax<6.0,6.0≤φmax<8.0,φmax≥8.0見6.1.3見6.1.5GB/T38581—2020按形態(tài)和菌柄長度分三個等級，每個等級分五個規(guī)格；其他應符合表2的規(guī)定。不能歸入一級、二級、三級但未失去食用價值的列為等外級。標注為花菇的，菌蓋表面應有明顯天然龜裂紋，龜裂紋呈白表2整菇感官要求試驗方法一級二級三級形態(tài)形態(tài)圓整；菌蓋呈扁半球形，菌蓋邊緣內卷，且貼近菌柄形態(tài)自然；菌蓋呈扁半球形或近傘形規(guī)整菌蓋呈扁半球形、傘形或銅鑼狀見6.1.2色澤菌蓋淡褐色至褐色；菌褶、菌柄米白色至淺黃色規(guī)格φmax/cmφmax<2.0,2.0≤φmax<3.0,3.0≤φmax<5.0,5.0≤φmax<7.0,φmax≥7.0見6.1.3菌柄長度與菌蓋卷邊持平≤菌蓋直徑—見6.1.4見6.1.5應符合表3的規(guī)定。表3香菇柄感官要求試驗方法形態(tài)圓柱狀，大小、長短大致均勻見6.1.2色澤近白色或灰白色，色澤均勻見6.1.5應符合表4的規(guī)定。表4香菇粉感官要求試驗方法形態(tài)粉狀或顆粒狀見6.1.2色澤灰白色至淺黃色，色澤均勻不允許見6.1.54.1.3.4香菇粒(丁)應符合表5的規(guī)定。34表5香菇粒(丁)感官要求試驗方法形態(tài)粒(丁)狀，大小較均勻見6.1.2色澤灰白色至淺黃色見6.1.5應符合表6的規(guī)定。表6香菇絲感官要求試驗方法形態(tài)絲狀，大小較均勻見6.1.2色澤灰白色至淺黃色見6.1.5應符合表7的規(guī)定。表7香菇片感官要求試驗方法形態(tài)片狀，大小均勻見6.1.2色澤近白色或灰白色見6.1.54.1.4.1香菇鮮品等級的允許誤差范圍：各等級中形態(tài)未達到該等級要求的產品超過取樣重量的5%,4.1.4.2干品整菇等級的允許誤差范圍：各等級中形態(tài)、菌柄長度未達到該等級要求的產品超過取樣重量的5%,則一級降為二級，二級降為三級，三級降為等外級。4.2理化要求應符合表8的規(guī)定。表8理化要求試驗方法香菇鮮品香菇干品90.0見6.2.1見6.2.25GB/T38581—20205取樣-—整批貨物不超過100件，取2件；———整批貨物超過1000件，每增加500件(不足500件者按500件計)增取1件。6試驗方法香菇鮮品及除香菇粉外的香菇干品按GB/T12533規(guī)定的方法測定。香菇粉肉眼觀察有無雜質。按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6GB/T38581—2020按GB5009.4規(guī)定的方法測定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則每批產品交收前，生產者應進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官指標、標志和包裝。檢驗合格型式檢驗應對第4章規(guī)定的全部項目進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：a)前后兩次抽樣檢驗結果差異較大時；b)因人為或自然因素使生產技術和生產環(huán)境發(fā)生較大變化時；c)國家有關主管部門提出進行型式檢驗要求時。7.3.1形態(tài)指標規(guī)定確定鮮品受檢批次產品的等級。形態(tài)、菌柄長度指標規(guī)定確定干品整菇受檢批次