《食品儀器分析技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品儀器分析技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品儀器分析技術(shù)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420230040課程類型理論+實(shí)踐總學(xué)時(shí)68實(shí)踐學(xué)時(shí)36學(xué)分4前導(dǎo)課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)后續(xù)課程食品理化檢驗(yàn)與分析、食品安全快速檢測技術(shù)、崗位實(shí)習(xí)等適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)專業(yè)代碼490101學(xué)制3學(xué)歷大專1+X證書無二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《食品儀器分析技術(shù)》是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃設(shè)立的。是在學(xué)完《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》等專業(yè)通用課程后開設(shè)的后續(xù)課程，是綜合了化學(xué)、物理等多門學(xué)科知識(shí)，進(jìn)行儀器分析方法的實(shí)際應(yīng)用、研究和操作技能訓(xùn)練的一門專業(yè)技術(shù)課程，是一門技術(shù)性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握無機(jī)、有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的各種儀器分析方法及高效分離技術(shù)；使學(xué)生掌握儀器的操作、維護(hù)和簡單故障排除的基本技能；掌握儀器分析中各種分析測試方法的應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生會(huì)根據(jù)分析任務(wù)選擇合適方法的能力，能將儀器分析的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、基本計(jì)算技巧和基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)綜合應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品分析測試能力；要求學(xué)生較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)儀器分析的本質(zhì)與規(guī)律；熟練掌握進(jìn)行工業(yè)樣品分析的基本實(shí)驗(yàn)操作技能和方法；具有進(jìn)行分析方法研究的基本知識(shí)和基本能力。使學(xué)生能適應(yīng)食品及相關(guān)專業(yè)崗位群的分析檢測及品質(zhì)管理等崗位的工作要求。本課程以《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)《食品理化檢驗(yàn)與分析》、《食品安全快速檢測技術(shù)》等課程的基礎(chǔ)，同時(shí)也為頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等后續(xù)課程提供理論和技能支撐，為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能考證打下必要的基礎(chǔ)。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品檢驗(yàn)崗1．能正確認(rèn)識(shí)并選擇合適的儀器方法2．掌握相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程3．能正確制定檢驗(yàn)方案4．能進(jìn)行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理5．能進(jìn)行原物料、產(chǎn)成品各指標(biāo)的檢驗(yàn)6．能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析7．能正確、及時(shí)進(jìn)行儀器設(shè)備使用記錄8．負(fù)責(zé)化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的管理與維護(hù)、保養(yǎng)工作，保證儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)三、課程設(shè)計(jì)思路本課程是依據(jù)食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案設(shè)立的，根據(jù)職業(yè)分析和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定課程的職業(yè)能力，以職業(yè)能力為目標(biāo)，建構(gòu)主義理論，多元智能理論為基礎(chǔ)，構(gòu)建由實(shí)踐情境構(gòu)成，工作過程為中心，任務(wù)驅(qū)動(dòng)的“理論-實(shí)踐”一體化的教學(xué)過程；以職業(yè)能力為目標(biāo)進(jìn)行課程各環(huán)節(jié)的評價(jià)和調(diào)控；以多種教學(xué)形式注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并將素質(zhì)教育貫穿整個(gè)教學(xué)過程中。本課程目標(biāo)定位強(qiáng)調(diào)既著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)專門技術(shù)能力，即讓學(xué)生通過實(shí)踐操作的訓(xùn)練和理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握儀器分析測試技術(shù)；又著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)關(guān)鍵能力，即學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和選擇標(biāo)準(zhǔn)遵循了三個(gè)原則：科學(xué)性原則、情境性原則、人本性原則?？茖W(xué)性原則是指涉及事實(shí)、概念和理解、原理方面的陳述性知識(shí)必須是實(shí)際存在的客觀知識(shí)，主要解決“是什么”和“為什么”問題；情境性原則是指課程教學(xué)中要幫助學(xué)生獲取自我建構(gòu)的主觀知識(shí)，即涉及經(jīng)驗(yàn)和策略的過程性知識(shí)，主要解決“怎么做”和“怎樣做更好”的問題；人本性原則是指學(xué)生從科學(xué)性原則和情境性原則交叉領(lǐng)域獲得的理論和經(jīng)驗(yàn)雙重知識(shí)經(jīng)過“獲取—反思—內(nèi)化—實(shí)踐”，轉(zhuǎn)化為個(gè)體能力，它是實(shí)現(xiàn)教育根本目標(biāo)的保證，在課程開發(fā)中具有最高層次。本課程教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔，對實(shí)際職業(yè)情境加工成具普遍意義的學(xué)習(xí)情境，即營造“真實(shí)的虛擬”情境，以工作過程作為參照系，將陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)整合、理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)設(shè)計(jì)工作過程環(huán)節(jié)，并針對每一個(gè)工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐技能與理論知識(shí)的一體化。整個(gè)課程采用項(xiàng)目化結(jié)構(gòu)，按用不同的儀器分析方法進(jìn)行物質(zhì)檢測：紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及質(zhì)譜法6個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。每個(gè)教學(xué)任務(wù)選取來自生活、生產(chǎn)實(shí)際的項(xiàng)目，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)設(shè)置若干教學(xué)單元。以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目作為載體，在完成每一個(gè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中幫助學(xué)生獲取經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)，并滲透理論知識(shí)的講授，在完成數(shù)個(gè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，再拓展相關(guān)技術(shù)理論知識(shí)，最后以技術(shù)理論知識(shí)指導(dǎo)各子模塊綜合項(xiàng)目的完成。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握儀器的組成、結(jié)構(gòu)和維護(hù)等基本知識(shí)；能夠使用儀器設(shè)備對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測分析；可以根據(jù)實(shí)際食品產(chǎn)品分析項(xiàng)目選擇合適的儀器設(shè)備及檢測方法；能夠分析解決儀器設(shè)備運(yùn)行過程中的簡單故障并對儀器設(shè)備進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)；能夠?qū)κ称窐悠分械臋z測項(xiàng)目進(jìn)行定性和定量的分析，從而具備從事食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作所必備的素質(zhì)、知識(shí)與技能，提出問題和解決問題的能力；能夠樹立7S實(shí)驗(yàn)室管理意識(shí)，具備檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)化操作能力，養(yǎng)成誠實(shí)守信、客觀公正、公平正義的職業(yè)道德素養(yǎng)；具有團(tuán)隊(duì)合作、為他人服務(wù)和奉獻(xiàn)的精神，為后續(xù)的食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。（二）課程具體目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)（1）了解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法中所用儀器的各個(gè)組成部件；（2）了解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的類型；（3）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的基本原理；（4）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的相關(guān)分析流程；（5）合理應(yīng)用紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的專門術(shù)語；（6）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法等分析方法的條件選擇與優(yōu)化原則；（7）合理應(yīng)用紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的定性或定量、定性和定量方法；（8）能驗(yàn)證測試數(shù)據(jù)的可靠性，具有評價(jià)相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的知識(shí)；（9）理解儀器分析測試中計(jì)算機(jī)技術(shù)的相關(guān)知識(shí)；（10）應(yīng)用相關(guān)的資料檢索、實(shí)驗(yàn)室管理知識(shí)。2．技能目標(biāo)（1）能獨(dú)立操作氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法中所用的儀器；（2）針對具體樣品能完成從試樣處理到儀器操作，試驗(yàn)條件確定，定性或定量分析、數(shù)據(jù)處理，結(jié)果驗(yàn)證的整個(gè)過程，準(zhǔn)確表述分析結(jié)果；（3）能對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析方法作出科學(xué)的評價(jià)；（4）能對儀器進(jìn)行日常維護(hù)，分析故障的可能原因，并排除儀器操作過程中出現(xiàn)的簡單故障；（5）能按說明書制定儀器操作規(guī)程；（6）能通過文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)絡(luò)，查閱相關(guān)資料，選擇合適的分析方案；（7）對實(shí)際樣品能設(shè)計(jì)合理的方案，并完成分析任務(wù)；（8）能綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)、儀器分析方法，在分析測定過程中能及時(shí)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的各種問題，并能對問題進(jìn)行獨(dú)立判斷，提出合理的解決方案；3．素質(zhì)目標(biāo)（1）領(lǐng)悟7S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的工作環(huán)境；（2）追求實(shí)是求事的科學(xué)態(tài)度、一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)；（3）堅(jiān)持安全、節(jié)約、環(huán)保意識(shí)；（4）樹立良好的職業(yè)道德品質(zhì)；（5）具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神與競爭意識(shí)；（6）不斷創(chuàng)新的開拓精神。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1須具備紫外-可見分光光度計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)；具有紫外-可見分光光度計(jì)使用和維護(hù)的基本知識(shí)和操作技能，能夠用于檢測食品檢測與分析（1）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和良好的溝通交流能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生交流匯報(bào)，獨(dú)立評價(jià)的能力；（1）掌握物質(zhì)的吸收光譜曲線和光吸收定律；（2）認(rèn)知紫外-可見分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)和各部件的作用；（3）熟悉紫外-可見吸收光譜法的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，包括溶劑的選擇、顯色條件的選擇、干擾的消除及測定條件的選擇等。 （1）能正確運(yùn)用光吸收定律；（2）能正確選擇和使用比色皿；（3）會(huì)熟練規(guī)范使用各種型號(hào)可見分光光度計(jì)。（1）紫外-可見分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)；（2）紫外-可見分光光度計(jì)的基本操作；（3）紫外-可見分光光度計(jì)的類型（4）紫外-可見分光光度計(jì)的校正和檢驗(yàn)；（5）紫外-可見分光光度計(jì)的維護(hù)與保養(yǎng)。安全意識(shí)責(zé)任擔(dān)當(dāng)2（1）學(xué)生具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；（2）學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度；（1）掌握可見分光光度計(jì)的工作過程與檢測條件選擇與依據(jù)；（2）會(huì)定性與定量分析的依據(jù)、原始記錄表、r值和RSD值意義與要求；（1）會(huì)可見光分光光度計(jì)的規(guī)范操作與檢測；（2）會(huì)吸收曲線與標(biāo)準(zhǔn)工作曲線繪制；（3）會(huì)原始記錄、數(shù)據(jù)處理與檢測報(bào)告；（1）食糖中亞硝酸鹽含量的測定（2）火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（快檢）愛護(hù)公物合作共贏3（1）學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)懷有精益求精的工匠精神；（2）提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）熟悉紫外-可見吸收光譜法的定性、定量方法；（2)了解紫外可見吸收光譜法在食品分析中的原理及實(shí)驗(yàn)技術(shù)。（1）會(huì)樣品處理；（2）會(huì)紫外-可見光分光光度計(jì)的規(guī)范操作與檢測；（3）會(huì)吸收曲線與標(biāo)準(zhǔn)工作曲線繪制；（4）會(huì)原始記錄、數(shù)據(jù)處理與檢測報(bào)告；（1）水產(chǎn)品中甲醛含量的測定（2）水產(chǎn)品中甲醛含量的測定（快檢）（3）干果中亞硫酸鹽含量的測定嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心綠色環(huán)保4須熟悉礦物質(zhì)元素的概念、分類、來源；具有原子吸收分光光度計(jì)使用和維護(hù)的基本知識(shí)和操作技能，能夠用于檢測食品中鉛的檢測與分析（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)（1）了解食品中鉛測定的意義（2）熟悉《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（3）掌握鉛測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）具備解讀標(biāo)準(zhǔn)的能力，能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（2）具備撰寫檢驗(yàn)方案的能力，能熟練撰寫鉛測定的實(shí)驗(yàn)方案（3）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）鉛測定的意義（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備食品安全責(zé)任意識(shí)5（1）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精的工作作風(fēng)（1）掌握鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與稀釋的方法和流程（2）掌握萃取和分離的操作要點(diǎn)，掌握分液漏斗的使用方法（1）能熟練配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，并準(zhǔn)確稀釋（2）能熟練操作分液漏斗，正確完成萃取與分離操作（1）鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與稀釋（2）萃取與分離操作團(tuán)隊(duì)協(xié)作嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范6培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神（1）掌握原子吸收分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)、使用方法和測定原理（2）掌握上機(jī)測定的流程（1）具備大型儀器設(shè)備使用的能力（2）能準(zhǔn)確進(jìn)行開機(jī)、自檢、參數(shù)設(shè)置和上機(jī)檢測（3）會(huì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制（1）原子吸收分光光度計(jì)的使用（2）標(biāo)液和樣品溶液上機(jī)測定科學(xué)素養(yǎng)精益求精7（1）培養(yǎng)學(xué)生安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、實(shí)事求是的工作作風(fēng)（1）掌握鉛含量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室6S管理要求的程序和方法（1）能正確記錄檢測數(shù)據(jù)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)室7S管理要求，進(jìn)行7S操作，妥善處理廢液（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室7S管理環(huán)保意識(shí)實(shí)事求是8（1）培養(yǎng)學(xué)生將理論教學(xué)內(nèi)容聯(lián)系實(shí)際，通過儀器構(gòu)造的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生探究精神；（2）學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行原子吸收分光光度計(jì)的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，拓展專業(yè)素養(yǎng)；（3）增強(qiáng)學(xué)生的自信心，承擔(dān)崗位職責(zé)的責(zé)任感和榮譽(yù)感。（1）了解仿真實(shí)訓(xùn)課件；（2）熟悉仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；（3）理解仿真實(shí)訓(xùn)智能評價(jià)系統(tǒng)；（4）掌握仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作；（5）熟練掌握仿真實(shí)訓(xùn)測定物質(zhì)微量元素含量的方法。（1）能正確配制各類標(biāo)準(zhǔn)溶液；（2）能熟練使用仿真操作軟件；（3）能熟悉物質(zhì)中微量元素的測定條件；（4）會(huì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。（1）茶葉中重金屬鉛的測定——虛擬仿真軟件操作（2）原子吸收分光光度計(jì)石墨爐法檢測食品中銅元素遵守規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心9具有電位分析法的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練使用pH計(jì)，熟練掌握pH計(jì)在食品中的分析與檢測（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和實(shí)事求是的工作作風(fēng)（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣（1）了解酸度計(jì)的基本組成；（1）理解直接電位分析法；（3）熟悉電極的種類及用途；（4）熟悉標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液；（5）掌握電極電位與離子活度之間的關(guān)系；（1）能正確選擇和使用各類電極；（2）會(huì)熟練配制標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液及選擇合適標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校準(zhǔn)酸度計(jì)；（3）會(huì)熟練規(guī)范使用各種型號(hào)酸度計(jì)或離子計(jì)；（1）會(huì)排查儀器故障及會(huì)對儀器進(jìn)行日常維護(hù)；（1）電化學(xué)電池；（2）電極電位與溶液中離子濃度的關(guān)系；（3）直接電位法；（4）電位滴定法；食品安全意識(shí)實(shí)事求是10（1）分析解決問題的能力，實(shí)驗(yàn)室的管理能力。（1）熟練掌握直接電位法測定食用醋總酸的測定方法和流程（2）掌握pH值測定的方法和操作流程（1）能兩點(diǎn)法校正酸度計(jì)與pH值檢測；（2）能利用電位滴定法測定食品中的pH值；（3）會(huì)原始記錄與檢測報(bào)告。（1）樣品預(yù)處理（2）pH值的測定愛護(hù)公物合作共贏11具有農(nóng)藥殘留量的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練使用氣相色譜儀，并能夠利用檢測技術(shù)實(shí)施食品中農(nóng)藥殘留量的分析與檢測培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣（2）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)（1）了解食品中農(nóng)藥殘留量測定的意義（2）熟悉農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)（3）掌握鉛測定的操作流程和注意事項(xiàng)（1）具備解讀標(biāo)準(zhǔn)的能力，能正確解讀《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》（2）具備撰寫檢驗(yàn)方案的能力，能熟練撰寫鉛測定的實(shí)驗(yàn)方案（3）能根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）農(nóng)藥殘留量測定的意義和測定方法（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備食品安全責(zé)任意識(shí)12（1）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、認(rèn)真踏實(shí)的工作作風(fēng)（1）掌握黃瓜樣品的預(yù)處理方法和操作流程（2）掌握提取和凈化的操作方法和操作流程（1）能正確選擇樣品的預(yù)處理方法（2）正確、規(guī)范進(jìn)行提取與凈化操作，正確使用吸量管、漏斗、氮吹儀等（1）黃瓜樣品的預(yù)處理（2）樣品溶液的提取和凈化團(tuán)隊(duì)協(xié)作嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范13（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)（1）掌握氣相色譜儀的結(jié)構(gòu)、使用方法和使用原理（2）掌握上機(jī)測定的流程具備大型儀器設(shè)備使用的能力，能準(zhǔn)確進(jìn)行開機(jī)、自檢、參數(shù)設(shè)置和上機(jī)檢測等（1）氣相色譜儀的使用（2）黃瓜種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的上機(jī)測定科學(xué)素養(yǎng)精益求精14（1）培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)和安全意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)（1）掌握農(nóng)藥殘留量的計(jì)算方法（2）掌握實(shí)驗(yàn)室7S管理要求的程序和方法（1）能正確記錄檢測數(shù)據(jù)，進(jìn)行圖譜分析（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)室7S管理要求，進(jìn)行7S操作，妥善處理廢液（1）數(shù)據(jù)處理與圖譜分析（2）實(shí)驗(yàn)室7S管理環(huán)保意識(shí)實(shí)事求是15（1）培養(yǎng)學(xué)生的安全操作意識(shí)。（2）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞的敬業(yè)精神。（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的信息素養(yǎng)與終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。（1）了解仿真實(shí)訓(xùn)課件；（2）熟悉仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；（3）理解仿真實(shí)訓(xùn)智能評價(jià)系統(tǒng)；（4）掌握仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作；（1）能用仿真操作軟件；（2）能熟悉樣品的實(shí)驗(yàn)條件；（3）能根據(jù)色譜曲線進(jìn)行定性和定量分析。（1）氣相色譜儀的操作使用流程；（2）3D氣相色譜儀仿真軟件的使用。愛護(hù)公物合作共贏16須具有高效液相色譜儀的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉儀器的分離原理及檢測方法；能正確使用液相色譜儀測定動(dòng)物性食品中藥物殘留量（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作意識(shí)和環(huán)保意識(shí)（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）掌握液-液、液-固、鍵合相色譜法德分離原理（2）流動(dòng)相的選擇原則（3）熟悉液相色譜儀器的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)（1）熟悉高效液相色譜的構(gòu)造和分離原理（2）能正確使用高效液相色譜設(shè)備；能熟悉高效液相色譜儀器的維護(hù)和保養(yǎng)；（1）高效液相色譜基礎(chǔ)知識(shí)；（2）高效液相色譜儀的認(rèn)知與操作安全意識(shí)辯證思維17（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作意識(shí)和環(huán)保意識(shí)（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）熟練掌握樣品檢測的流程和注意事項(xiàng)（2）樣品的制樣、凈化和提取。（3）高效液相色譜儀的操作使用流程；（1）能正確進(jìn)行獸藥殘留樣品的預(yù)處理；（2）能正確使用液相色譜儀測定動(dòng)物性食品中藥物殘留量；（3）能按要求記錄和處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并能正確報(bào)告檢測結(jié)果。獸藥殘留樣品的提取、凈化、檢測安全意識(shí)辯證思維18（1）培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)（2）培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范操作意識(shí)和環(huán)保意識(shí)（3）培養(yǎng)學(xué)生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）了解液相色譜法中常用的檢測器類型和結(jié)構(gòu)；（2）熟知3D高效液相色譜儀虛擬仿真軟件操作流程。（1）會(huì)拆卸、安裝高效液相色譜儀各組件，學(xué)會(huì)簡單的維護(hù)；（2）能熟練使用高效液相色譜儀虛擬仿真軟件。（1）高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)和原理（2）液相色譜法仿真操作安全意識(shí)辯證思維19了解質(zhì)譜法及其在食品分析中的應(yīng)用，會(huì)操作液質(zhì)、氣質(zhì)等先進(jìn)的大型儀器的虛擬仿真軟件（1）培養(yǎng)學(xué)生的安全操作意識(shí)。（2）培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞的敬業(yè)精神。（3）學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度；（4）學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)懷有精益求精的工匠精神。（1）掌握質(zhì)譜法的特點(diǎn)和相關(guān)術(shù)語。（2）掌握質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)、工作原理及質(zhì)譜法的應(yīng)用。（3）掌握色譜-質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)的特點(diǎn)和相關(guān)術(shù)語。（1）熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)中色譜和質(zhì)譜各部分的作用。（2）掌握色譜-質(zhì)譜聯(lián)用時(shí)要解決的重要問題、聯(lián)用的接口及實(shí)驗(yàn)技術(shù)。（3）掌握質(zhì)譜儀和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本構(gòu)造及基本操作程序。（1）色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)中色譜和質(zhì)譜各部分的作用。（2）質(zhì)譜儀和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本構(gòu)造及基本操作程序。文化自信珍視榮譽(yù)20（1）學(xué)生具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；（2）學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度；（3）學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)懷有精益求精的工匠精神；（4）提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本構(gòu)造及各部件基本作用。（2）了解色譜-質(zhì)譜聯(lián)用時(shí)要解決的重要問題、聯(lián)用的接口及實(shí)驗(yàn)技術(shù)。（3）了解色譜-質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢測中的應(yīng)用。（4）掌握色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)定性和定量分析的依據(jù)和基本方法。（1）熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的日常維護(hù)與保養(yǎng)。（2）熟悉色譜-質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢測中的應(yīng)用。（3）分析解決問題的能力，實(shí)驗(yàn)室的管理能力。（1）虛擬仿真軟件操作流程（2）虛擬仿真軟件使用的操作方法及注意事項(xiàng)。合作共贏爭優(yōu)創(chuàng)先表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政融入點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1項(xiàng)目一紫外-可見吸收光譜法及其在食品分析中的應(yīng)用（12學(xué)時(shí)）任務(wù)一紫外-可見分光光度計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)（1）光的基本特性；（2）物質(zhì)對光的選擇性吸收用；（3）物質(zhì)的吸收光譜曲線；（4）光的吸收定律。重點(diǎn)：國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的分類、代號(hào)與編號(hào)難點(diǎn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解讀紫外-可見分光光度計(jì)在食品中的廣泛應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組討論法22任務(wù)二紫外-可見分光光度計(jì)的認(rèn)知與操作（1）紫外-可見分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)；（2）紫外-可見分光光度計(jì)的基本操作；（3）紫外-可見分光光度計(jì)的類型（4）紫外-可見分光光度計(jì)的校正和檢驗(yàn)；（5）紫外-可見分光光度計(jì)的維護(hù)與保養(yǎng)。重點(diǎn)：樣品采集與樣品預(yù)處理的方法難點(diǎn)：如何在實(shí)際檢驗(yàn)工作中正確選擇樣品預(yù)處理的方法演示：設(shè)備組件安裝實(shí)操任務(wù)驅(qū)動(dòng)法現(xiàn)場演示法23任務(wù)三火腿腸中亞硝酸鹽的測定（1）亞硝酸鹽的測定意義和測定方法（2）實(shí)驗(yàn)方案制定（3）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備重點(diǎn)：亞硝酸鹽測定方法的原理及適用范圍難點(diǎn)：確定檢驗(yàn)方法，制定亞硝酸鹽含量檢驗(yàn)方案3·15雙匯案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法24任務(wù)三火腿腸中亞硝酸鹽的測定（1）樣品預(yù)處理（2）脂肪的測定重點(diǎn)：火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定難點(diǎn)：正確、規(guī)范進(jìn)行樣品預(yù)處理、提取、測定、回收溶劑等操作分組完成火腿腸中亞硝酸鹽的測定任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法25任務(wù)三火腿腸中亞硝酸鹽的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室6S重點(diǎn)：火腿腸中亞硝酸鹽含量的計(jì)算難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與計(jì)算，并按要求保留有效數(shù)字檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法26任務(wù)四火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（快檢）(1)快速測定原理(2)快檢操作步驟、結(jié)果判讀重點(diǎn)：火腿腸中快檢的操作流程難點(diǎn)：移液槍的標(biāo)準(zhǔn)化使用快檢設(shè)備操作、實(shí)驗(yàn)室7S管理任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法27項(xiàng)目二原子吸收光譜法及其在食品分析中的應(yīng)用（14學(xué)時(shí)）任務(wù)一原子吸收光譜法基礎(chǔ)知識(shí)原子吸收光譜法的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展；共振線和共振吸收譜線輪廓與譜線變寬；吸光度與元素濃度的關(guān)系。重點(diǎn)：原子吸收光譜法原理；難點(diǎn)：1.原子吸收定律；2.吸光度與元素濃度的關(guān)系。原子吸收光譜法的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展歷程任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法28任務(wù)二原子吸收分光光度計(jì)的認(rèn)知與操作原子分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)；火焰原子化系統(tǒng)；火焰原子分光光度計(jì)的日常維護(hù)和保養(yǎng)。重點(diǎn)：火焰原子化系統(tǒng)的構(gòu)造及作用；難點(diǎn)：1.火焰原子化過程；2.火焰原子化系統(tǒng)的日常維護(hù)。介紹科學(xué)家Alanwalsh的故事，引入原子吸收火焰法案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法29任務(wù)三茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法（1）鉛測定的意義（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備重點(diǎn)：茶葉中鉛含量測定的操作流程難點(diǎn)：檢驗(yàn)方案的制定食品中鉛超標(biāo)典型案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法210任務(wù)三茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法（1）鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與稀釋（2）萃取與分離操作重點(diǎn)：鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制；萃取與分離操作難點(diǎn)：如何提高溶液移取操作的準(zhǔn)確度萃取與分離操作案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法211任務(wù)三茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法（1）原子吸收分光光度計(jì)的使用（2）標(biāo)液和樣品溶液上機(jī)測定重點(diǎn)：標(biāo)液和樣品溶液吸光度的測定難點(diǎn)：正確、規(guī)范操作原子吸收分光光度計(jì)分組完成茶葉中鉛的測定案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法212任務(wù)三茶葉中鉛的測定——數(shù)據(jù)處理誤差的來源與種類、準(zhǔn)確度和精密度的關(guān)系；準(zhǔn)確度和精密度的定義與相關(guān)計(jì)算公式、有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則。重點(diǎn)：火焰原子吸收分光光度計(jì)的規(guī)范使用難點(diǎn)：不同濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液樣品溶液及樣品溶液上機(jī)測定并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系討論案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法214任務(wù)四茶葉中重金屬鉛的測定——虛擬仿真軟件操作 火焰原子吸收分光光度計(jì)的操作使用流程；（2）3D原子吸收火焰法AAF6300仿真軟件操作；重點(diǎn)：3D原子吸收火焰法AAF6300的流程搭建；難點(diǎn)：虛擬仿真軟件操作流程科學(xué)家嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心的事跡案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法215項(xiàng)目三電位分析法及其在食品分析中的應(yīng)用（8學(xué)時(shí)）任務(wù)一食用醋總酸的測定——基礎(chǔ)知識(shí)（1）電化學(xué)電池；（2）電極電位與溶液中離子濃度的關(guān)系；（3）直接電位法；（4）電位滴定法；重點(diǎn)：電位分析法的基礎(chǔ)知識(shí)難點(diǎn)：理解直接電位法和電位滴定法的原理我國著名的電分析化學(xué)家汪爾康的事跡案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法216任務(wù)二食用醋總酸的測定——儀器結(jié)構(gòu)電位分析法儀器基本結(jié)構(gòu)；測量儀器及使用方法；酸度計(jì)及離子計(jì)的維護(hù)與保養(yǎng)；常見故障的分析和排除.重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)常用電位分析法的基本結(jié)構(gòu)、各部件作用。難點(diǎn)：能夠正確選擇電極、使用電極，并預(yù)處理和安裝自動(dòng)電位滴定法的先進(jìn)技術(shù)，展示人類創(chuàng)新思維與技術(shù)革新的能力案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法217任務(wù)三飲料總酸的測定（1）樣品預(yù)處理（2）總酸的測定重點(diǎn)：正確使用pH計(jì)電位滴定法測定飲料總酸難點(diǎn)：如何提高平行實(shí)驗(yàn)測定結(jié)果的準(zhǔn)確度分組完成食品中pH的測定案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法218任務(wù)三飲料總酸的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實(shí)驗(yàn)室7S重點(diǎn)：飲料總酸含量的計(jì)算難點(diǎn)：正確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與計(jì)算，并按要求保留有效數(shù)字檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法219項(xiàng)目四氣相色譜法及其在食品分析中的應(yīng)用（14學(xué)時(shí)）任務(wù)一黃瓜中農(nóng)藥殘留的測定——基礎(chǔ)知識(shí)（1）色譜法的由來和分類；（2）色譜分離原理；（3）色譜圖及與色譜有關(guān)名詞術(shù)語。重點(diǎn)：色譜圖及與色譜有關(guān)名詞術(shù)語難點(diǎn)：色譜分離原理色譜的由來案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法220任務(wù)二黃瓜中農(nóng)藥殘留的測定——儀器構(gòu)造（1）氣相色譜儀系統(tǒng)構(gòu)成和工作流程；（2）氣相色譜儀基本操作流程；（3）氣相色譜儀的維護(hù)與保養(yǎng)；重點(diǎn)：氣相色譜儀系統(tǒng)構(gòu)成和工作流程難點(diǎn)：氣相色譜儀檢測器的選擇氣相色譜儀的型號(hào)及技術(shù)案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法221任務(wù)三黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）農(nóng)藥殘留量測定的意義和測定方法（2）檢驗(yàn)方案的制定（3）實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備重點(diǎn)：黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測定的操作流程難點(diǎn)：檢驗(yàn)方案的制定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量超標(biāo)案例案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法222任務(wù)三黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）黃瓜樣品的預(yù)處理（2）樣品溶液的提取和凈化重點(diǎn)：正確處理黃瓜樣品，進(jìn)行樣品溶液的提取和凈化難點(diǎn)：規(guī)范、熟練使用勻漿機(jī)、吸量管等分組完成樣品的預(yù)處理及提取凈化操作案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法223任務(wù)三黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）氣相色譜儀的使用（2）黃瓜種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的上機(jī)測定重點(diǎn)：有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的上機(jī)測定難點(diǎn)：正確規(guī)范使用氣相色譜儀實(shí)驗(yàn)室6S管理案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法224任務(wù)三黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定（1）數(shù)據(jù)處理與圖譜分析（2）實(shí)驗(yàn)室7S管理重點(diǎn)：數(shù)據(jù)處理與計(jì)算難點(diǎn)：圖譜分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法225任務(wù)四黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測——虛擬仿真軟件操作（1）氣相色譜儀的操作使用流程；（2）3D氣相色譜儀仿真軟件的使用。重點(diǎn)：氣相色譜儀仿真系統(tǒng)工作流程難點(diǎn)：軟件參數(shù)設(shè)置及數(shù)據(jù)處理實(shí)操與仿真相結(jié)合案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法226項(xiàng)目五高效液相色譜法及其在食品分析中的應(yīng)用（12學(xué)時(shí)）任務(wù)一高效液相色譜法的基礎(chǔ)知識(shí)（1）液固吸附色譜；（2）液液分配色譜；（3）鍵合相色譜；重點(diǎn)：液相色譜法的分離原理難點(diǎn)：固定相與流動(dòng)相極性的選擇由“又見瘦肉精”事件，引入液相色譜法案例教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法227任務(wù)二高效液相色譜儀認(rèn)知與操作（1）高效液相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)；（2）高效液相色譜儀的基本操作；（3）高效液相色譜儀日常維護(hù)與保養(yǎng)；重點(diǎn)：1.高效液相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)及各部件作用2.流動(dòng)相的選擇原則難點(diǎn)：高效液相色譜儀的基本操作流程在液相分配色譜出現(xiàn)之前證明經(jīng)典液相色譜，到1952年，馬丁和辛因?qū)ιV理論的重大貢獻(xiàn)而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)演示教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法合作學(xué)習(xí)法228任務(wù)三高效液相色譜儀仿真操作（1）高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)和原理（2）液相色譜法仿真操作重點(diǎn)：液相色譜法仿真操作難點(diǎn)：色譜分析中脫氣、數(shù)據(jù)處理虛擬與仿真結(jié)合的有效學(xué)習(xí)演示教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法合作學(xué)習(xí)法229任務(wù)四三聚氰胺的檢測樣品處理（1）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備（2）奶粉樣品處理重點(diǎn)：試樣前處理過程難點(diǎn)：電子天平、離心機(jī)、移液、定容的標(biāo)準(zhǔn)化操作保準(zhǔn)化操作演示教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法合作學(xué)習(xí)法230任務(wù)四三聚氰胺的檢測樣品處理（1）標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制（2）樣品溶液的凈化重點(diǎn)：1．標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋；2．樣品溶液的凈化；難點(diǎn)：系列標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液的配制。細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)：差之毫厘謬以千里任務(wù)驅(qū)動(dòng)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法合作學(xué)習(xí)法231任務(wù)四三聚氰胺的樣品檢測（1）高效液相色譜儀的使用（2）標(biāo)準(zhǔn)和樣品溶液上機(jī)測定重點(diǎn)：高效液相色譜儀的使用。難點(diǎn)：不同濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液上機(jī)測定并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線輪崗實(shí)訓(xùn)。上機(jī)操作時(shí)要按操作規(guī)程任務(wù)驅(qū)動(dòng)法合作學(xué)習(xí)法232項(xiàng)目六質(zhì)譜法及其在食品分析中的應(yīng)用（4學(xué)時(shí)）任務(wù)一質(zhì)譜儀的認(rèn)知與質(zhì)譜法的應(yīng)用（1）色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)中色譜和質(zhì)譜各部分的作用。（2）質(zhì)譜儀和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的基本構(gòu)造及基本操作程序。重點(diǎn)：掌握質(zhì)譜法的特點(diǎn)和相關(guān)術(shù)語。難點(diǎn)：掌握質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)、工作原理及質(zhì)譜法的應(yīng)用我國的國產(chǎn)質(zhì)譜儀器發(fā)展演示教學(xué)法合作學(xué)習(xí)法233任務(wù)二氣-質(zhì)、液-質(zhì)仿真訓(xùn)練（1）虛擬仿真軟件操作流程（2）虛擬仿真軟件使用的操作方法及注意事項(xiàng)。重點(diǎn)：能熟練使用虛擬仿真軟件難點(diǎn)：能使用虛擬仿真軟件檢測食品中元素含量。仿真軟件的優(yōu)點(diǎn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法合作學(xué)習(xí)法2五、課程評價(jià)方法學(xué)生成績的考核與評定由形成性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合，以形成性評價(jià)為主。形成性評價(jià)以項(xiàng)目為載體占50%；終結(jié)性評價(jià)以期末成績和技能考核任務(wù)成績?yōu)橹饕?0%。成績評定方式：總成績=過程性評價(jià)×50%+結(jié)果性評價(jià)×50%表5《食品儀器分析技術(shù)》課程考核評價(jià)表環(huán)節(jié)比例（%）內(nèi)容比例（%）形成性考核50課前：作業(yè)完成度；預(yù)習(xí)時(shí)長、進(jìn)度。10課中：課前、課中和課后平臺(tái)測驗(yàn)；完成課堂的教學(xué)內(nèi)容（理論