學校食品安全培訓課件

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2010年６月２３日廣西玉林一小學發(fā)生食物中毒事件，因食用變質細菌污染的食物70人入醫(yī)院治療。QS“是食品”質量安全”(QualitySafety）的英文縮寫，帶有“QS”標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的,不得出廠。提高食品安全的對策Page07在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴格控制其有毒有害物質含量,使之符合國家健康安全食品標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。化學性危害因素激素、飼料添加劑、食品添加劑非食用化學物、重金屬、其他有機或無機化合物污染等食品安全隱患Page08微生物危害因素致病菌、條件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生蟲等。環(huán)境污染種植、養(yǎng)殖方法改變帶來的危害如:微生物耐藥性等。02食物中毒兒童是祖國的花朵,孩子的健康成長關乎著祖國的未來與希望。如何讓寶寶們吃得健康、吃得安全、吃得科學。攝入了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。食物中毒Page10食物中毒特征潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱食物中毒Page11提高自我救護意識：出現(xiàn)上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。預防發(fā)生食物中毒：良好的衛(wèi)生習慣，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質剩飯菜，少吃、不吃冷飲。03十大垃圾食品兒童是祖國的花朵,孩子的健康成長關乎著祖國的未來與希望。如何讓寶寶們吃得健康、吃得安全、吃得科學。垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。什么是垃圾食品？Page13油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經(jīng)常進食易導致肥胖，且是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常性地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進一步導致糖尿病、痛風等病癥.一、油炸類食品Page14腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。二、腌制類食品Page15油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經(jīng)常進食易導致肥胖，且是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常性地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進一步導致糖尿病、痛風等病癥。三、加工類肉食品Page16餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝入不足，免疫功能下降。在此類食品的制作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。四、餅干類食品Page17碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑制人體內的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。五、汽水可樂類食品Page18餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝入不足，免疫功能下降。在此類食品的制作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。六、方便類食品Page19罐頭都采用高溫高壓加熱方式進行滅菌，其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴重的破壞，本身的蛋白質亦常常出現(xiàn)變性。很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖?？稍诙虝r間內導致血糖大幅度升高，還可能導致肥胖。七、罐頭類食品Page20蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對原料進行硫處理。在進行硫處理的過程中會使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。八、果脯、話梅和蜜餞類食物Page21冷凍甜品類食品食用過多會帶來三大問題：因含有較高的奶油，導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀；還可能因為溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應食用過多。九、冷凍甜品類食品Page22燒烤類食品對人體健康有著極大的危害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，會產(chǎn)生致癌物質，它會在體內蓄積，從而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細胞突變比強致癌物的致癌作用還要大100倍。十、燒烤類食品Page2304面對食品問題的方法兒童是祖國的花朵,孩子的健康成長關乎著祖國的未來與希望。如何讓寶寶們吃得健康、吃得安全、吃得科學。俗話說：病從口入良好的衛(wèi)生習慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣Page25注意飲食衛(wèi)生習慣Page268、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質。1、白開水是最好的飲料.一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；蕃茄最健康食品之一（抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等……不用多介紹了吧）花生花生學名為落地花生又名長生果、長壽果、地果、唐人豆、落花生等其營養(yǎng)成分可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。十大健康食品Page27菠菜

菠菜是預防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜。同時也是補充葉酸的代謝物來源。菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康。菜花亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花。花青菜。綠色較白色營養(yǎng)多一些。以紫色菜花市場最為走俏。十大健康食品Page28藍莓被譽為“黃金漿果”。想要延年益壽的話，建議你多吃藍莓，多喝綠茶，和銀杏。綠茶

最健康食品之七紅葡萄酒

最健康食品之八桂魚

最健康之九大蒜

最健康之十十大健康食品Page2905我們該如何選擇零食兒童是祖國的花朵,孩子的健康成長關乎著祖國的未來與希望。如何讓寶寶們吃得健康、吃得安全、吃得科學。常見的谷類零食主要有餅干、面包、糕點、方便面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。一、谷類零食Page31薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食。油炸類、蜜餞類的薯條、薯片等在烹調過程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營養(yǎng)素的食品，建議應盡量少吃。二、薯類零食Page32新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)成分。但是我國居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒有達到推薦量的要求。因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來補充正餐不足。對于一些紫菜片、海苔片、不加糖/鹽/油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當?shù)氖秤?；而像糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調過程中破壞了其中的營養(yǎng)素，盡量不要食用。三、蔬菜、水果類Page33歷次全國營養(yǎng)調查結果都顯示，鈣供給不足是中國居民膳食最突出的缺點。奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時還有豐富的優(yōu)質蛋白質和核黃素等重要營養(yǎng)素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補充膳食中鈣的攝入不足。優(yōu)質的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補充，應鼓勵經(jīng)常食用。但是，對于那些含乳量少，營養(yǎng)價值不高的果奶飲料，應避免誤作為是奶類而大量食用。四、奶類及其制品Page34豆類包括大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進身體健康、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補充人體必需的營養(yǎng)素，促進新陳代謝。因此建議可經(jīng)常食用。五、豆及豆制品Page35肉類是食用價值很高的食品，它們不僅能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化收，飽腹作用強。但是如肉干、香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當食用。六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食Page36堅果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營養(yǎng)價值較高的零食。大多數(shù)堅果富含油脂，為了避免能量攝入過高，不可過量食用，每天不宜超過30克，相當于1～2個帶皮的大核桃或其它同等量的堅果。經(jīng)過熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過的堅果其營養(yǎng)價值會有很大損失，建議少量食用。七、堅果類Page37常見的飲料主要包括：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過量飲用會增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、2型糖尿病等疾病的危險性。尤其對于兒童青少年來說，含糖飲料往往會影響正餐的攝入，阻礙營養(yǎng)素的吸收。長期大量飲用含糖飲料會影響生長發(fā)育，甚至導致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開水的習慣，或適當飲用純果汁替代。棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃。八、冷飲、飲料類Page38糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的營養(yǎng)，能夠預防心血管疾病、增強免疫力、降低血液中的膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，因此建議可以適當食用。糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量