2020年茶藝師(高級(jí))考試題庫(kù)及答案

2020年茶藝師（高級(jí)）考試最新版題庫(kù)及答案（推薦文檔）

一、選擇題

1.清飲茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯,（）滿即可。

A.六成

B.七成

C.八成

D九成

正確答案：B

2.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（1黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.葉綠素

B.茶黃素

C.茶紅素

D.兒茶素

正確答案：D

3.清代茶葉已齊全（1

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

4.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（\

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

正確答案：D

5.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)（\

A.眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客

B.指向目標(biāo)方向

C.面帶微笑，語(yǔ)氣溫和

D.手指明確指向目標(biāo)方向

正確答案：B

6.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B.SB/T1067-93《祁門紅茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：D

7.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A.加香紅茶

B.草莓紅茶

C.蘋果紅茶

D.加糖紅茶

正確答案：D

8.用茶療配制治療氣管炎、肺炎的方子有川貝茶還有（X

A.山楂益母茶

B.乳香茶

C.蔥棗茶

D才卮子茶

正確答案：C

9.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以下（）工序不屬于煎茶法中用茶制作的

工序。

A.炙茶

B.碾茶

C.羅茶

D.煎茶

正確答案：D

10.茶藝師以（），即"三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。

A.細(xì)心、真心、熱心

B.細(xì)心、耐心、熱心

C.細(xì)心、信心、有心

D.耐心、真心、熱心

正確答案：A.

11.茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務(wù)不同和四季（）

原則。

A溫差分明

B.節(jié)氣分明

C.茶點(diǎn)分明

D.氣候分明

正確答案：C

12.讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于（I

A.生活型茶藝

B.表演型茶藝

C.養(yǎng)生型茶藝

D.營(yíng)業(yè)型茶藝

正確答案：C

13.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證"后，向（）申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A.工商稅務(wù)局

B.商標(biāo)事務(wù)所

C.防疫站

D.工商行政管理部門

正確答案：D

14.世界上第一部茶書的書名是（X

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》

B.《續(xù)茶譜》

C.《茶經(jīng)》

D.《茶錄》

正確答案：C

15.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（X

A.外形扁平光滑，形如"碗釘"

B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

正確答案：D

16.小喬木型茶樹的基本特征是（X

A.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間

B.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

正確答案：A

17.茶藝館只能根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)地的特點(diǎn)和（）的需要，來(lái)確定自己服務(wù)的方向、項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)，

以保證自己的經(jīng)營(yíng)性利潤(rùn)與收支平衡。

A.消費(fèi)群體

B.消費(fèi)地段

C.經(jīng)營(yíng)成本

D.原材料價(jià)格

正確答案：A

18.以下（）是日本榮西禪師所著。

A.茶神傳

B.吃茶養(yǎng)身記

C.本草綱目

D.十7X湯品

正確答案：B

19.茶藝的六要素指：（）

A.選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗

B.茶好、水甘、壺好、杯薄、境美、茶點(diǎn)

C.選茶、擇水、備器、茶點(diǎn)、品飲、技法

D.名茶、名泉、名壺、雅居、泡飲、鑒賞

正確答案：A

20.擂茶又稱“三生湯"，其主要原料是（）。

A.茶葉、生姜、生米

B.茶葉、生姜、花生

C.茶葉、芝麻、生米

D.茶葉、芝麻、花生

正確答案：A

21.在荷蘭旅居的阿拉伯人喜爰飲（）。

A.紅茶

B.薄荷綠茶

C.綠茶

D.花茶

正確答案：B

22.我國(guó)唐代的飲茶方法是（X

A.點(diǎn)茶

B.烹茶

C.點(diǎn)茶

D泡茶

正確答案：B

23.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有（

A.六堡茶、普洱茶

B.滇紅、閩紅

C.鐵觀音、黃金桂

D.黑磚、武夷巖茶

正確答案：A

24.為了評(píng)比茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和點(diǎn)茶技藝的高低，宋代盛行（工

A.賽茶

B.斗茶

C試茶

。比茶

正確答案：B

25.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的陽(yáng)羨茶,（

A龍井

B.顧渚茶

C天目山茶

D.蒙頂茶

正確答案：B

26.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)（）。

A.因人而異，看客施禮的態(tài)度

B.以"來(lái)者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待

C.細(xì)心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對(duì)待

D.根據(jù)賓客國(guó)籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度

正確答案：B

27.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)

任。

A.發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B.展示自我

C.表達(dá)個(gè)人愿望

D.推銷產(chǎn)品

正確答案：A

28.滇紅品種為云南大葉種,其滋味（\

A.清醇，收斂性強(qiáng)

B.清醇，收斂性弱

C.濃醇，收斂性強(qiáng)

D.濃醇，收斂性弱

正確答案：C

29.毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和（\

A.珠茶

B.花茶

C紅茶

D.烏龍茶

正確答案：A

30.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.兒茶素

B.氨基酸

C.咖啡堿

D.維生素

正確答案：A

31.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為200-250mL的瓷壺，投茶量為（）。

A.4—5g

B.2-3g

C.3—4g

D.l-2g

正確答案：A

32.（）的香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊"巖韻"，湯色橙黃清澈。

A.芝蘭香單極

B.杏仁香單極

C.嶺頭單極

D.桂花香單極

正確答案：C

33.（）外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。

A.都云毛尖

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.碧螺春

正確答案：B

34.將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情結(jié)合，借助旅游來(lái)宣傳，發(fā)展（），會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)濟(jì)

效益。

A.文化遺產(chǎn)

B.品茶時(shí)尚

C制茶工藝

D.少數(shù)民族茶文化

正確答案：D

35.品嘗青豆茶，可以靠（），使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。

A.茶箸

B.茶匙

C.倒置茶碗

D.敲打碗邊和碗口

正確答案：D

36.關(guān)于茶藝營(yíng)銷人員的專業(yè)素質(zhì),說法錯(cuò)誤的是（X

A.應(yīng)掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格

B.客戶至上，對(duì)于客戶的要求,要滿足，不能拒絕

C.誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任

D.熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)

正確答案：B

37.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A.《北苑別錄》

B.《大觀茶論》

C.《茶錄》

D.《茶疏》

正確答案：B

38.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A.點(diǎn)茶的技藝

B.煎茶的技藝

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝

正確答案：B

39."精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也"此論述出自（1

A.陸羽《茶經(jīng)》

B.張?jiān)础恫桎洝?/p>

C.田藝衡《煮泉小品》

D.許次紓《茶疏》

正確答案：D

40.鐵觀音的香氣馥郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘,（），湯色金黃清澈明亮。

A.音韻顯

B.巖韻顯

C.青味顯

D.酸味顯

正確答案：A

41.白族的"三道茶”的品飲順序依次為（），并以此來(lái)喻示人生哲理。

A.苦茶-甜茶-回味茶

B.甜茶-苦茶-回味茶

C.苦茶-甜茶-辣茶

D.辣茶-苦茶-甜茶

正確答案：A

42.冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于（X

A.茶汁快逮浸出

B.保持溫度

C提高茶湯濃度

D.飲用

正確答案：A

43.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（\氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.水分

B.茶多酚

C.葉綠素

D.淀粉

正確答案：B

44.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（X

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

45.歷代文人雅土在品茶時(shí)講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（）為目的，

更注重同飲之人。

A.斗茶

B.賞茶具

C.怡情養(yǎng)性

D.社交活動(dòng)

正確答案：C

46普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨(dú)特（）,滋味陳醇，湯色紅濃。

A.清香

B.花香

C.果香

D.陳香

正確答案：D

47.凍頂烏龍茶的外形是（），色澤青綠，略帶白毫。

A.松散形

B.花朵形

C.卷曲形

D.半球形

正確答案：D

48.唐代張又新（）記述了陸羽所評(píng)的天下二十泉的名次。

A.《茶錄》

B.《茶疏》

C.《桐君錄》

D.《煎茶水記》

正確答案：D

49.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A.100

B.300

C.400

D.500

正確答案：D

50.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A興奮

B利尿

C強(qiáng)心

D抗氧化

正確答案：D

51.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.黃山毛峰

B.六安瓜片

C.山銀針

D.滇紅功夫茶

正確答案：B

52.（）不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.廣口玻璃杯

D.蓋碗

正確答案：C

53.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)尿病患者（）的功能。

A.肝腎

B.腦部

C.肺部

D心臟

正確答案：A

54.外形色澤具有“糙米色"的是（X

A.黃山毛峰

B.洞庭碧螺春

C.西湖龍井

D.廬山云霧

正確答案：C

55.根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受（X

A.苦味

B.澀味

C.酸味

D.鮮味

正確答案：C

56.香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為（），日久后茶壺的色澤會(huì)變得古雅厚潤(rùn)。

A.干壺

B.燙壺

D.潤(rùn)壺

正確答案：D

57.開展道德評(píng)價(jià)時(shí),（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A.批評(píng)檢查他人

B.相互批評(píng)

C.相互攀比

D.自我批評(píng)

正確答案：D

58.（）不是罐罐茶的配料。

A棗

B.桂圓

C.冰糖

D芝麻

正確答案：D

59.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

60.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。

A.烏龍茶

B.綠碎茶

C.黑茶

D綠茶

正確答案：B

61.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是(\

A.滇紅

B.英紅

C.寧紅

D.祁紅

正確答案：A

62.君山銀針屬于()類。

A.綠茶

B.黃茶

C.白茶

D紅茶

正確答案：B

63.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水,

加食鹽或白糖燒沸即可。

A.豆子茶

B.酥油茶

C.油炒茶

D咸茶

正確答案：C

64.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(I

A.盡力使品茶客人感到滿意

B.盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C.盡力宣傳表現(xiàn)自己

D.盡力完成自己的工作任務(wù)

正確答案：C

65.()是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。

A.惠孟臣

B.陳鳴遠(yuǎn)

C.陳曼生

D.邵大亨

正確答案：B

66.下歹U()因素不會(huì)影響泡茶的水溫。

A溫壺

B.溫潤(rùn)泡

C.茶葉冷藏

D.飲茶習(xí)慣

正確答案：D

67.形似"蟠桃,色澤銀白隱翠”的茶是(X

A.臨海蟠毫

B.南京雨花茶

C.都勻毛尖

D信陽(yáng)毛尖

正確答案：A

68.()有"乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)"之說。

A.鐵觀音

B.本山

C.正山小種

D.武夷巖茶

正確答案：D

69.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘,一天內(nèi)不覺干渴。

A.面罐茶

B.豆子茶

C.酥油茶

D.油炒茶

正確答案：D

70.（）的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高,極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺

激對(duì)方。

A.興奮型

B.活潑型

C.安靜型

D抑制型

正確答案：A

二、判斷題

71.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（）

正確答案：錯(cuò)誤

.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,要求碗容量

72200mlo（）

正確答案：正確

73.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)夾葉，芽葉已較成熟。（）

正確答案：正確

74.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合，看人數(shù)，看茶葉。（）

正確答案：正確

75.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上、溪水中、井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者

上。（）

正確答案：錯(cuò)誤

76.鐵觀音是世界三大高香茶之一。（）

正確答案：錯(cuò)誤

77.17世紀(jì)下半期，飲茶在荷蘭開始走向大眾化，家庭也興起了飲早茶、午茶、晚茶的風(fēng)氣，

隨著演變，目前，荷蘭人喜爰飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。（）

正確答案：正確

78.茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、態(tài)度和

藹、熱情友好。（）

正確答案：正確

79.泡飲普洱茶宜用"一沸"的水沖泡。（）

正確答案：錯(cuò)誤

80.所謂溫潤(rùn)泡，是指第一次沖水后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡第一道。（）

正確答案：正確

81.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。（）

正確答案：錯(cuò)誤

82.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。（）

正確答案：錯(cuò)誤

83.品飲綠茶時(shí)，"二開茶"茶湯最濃，這時(shí)應(yīng)注意引導(dǎo)客人去體會(huì)舌底涌泉、齒頰留香、

滿口回甘、身心舒暢的妙趣。（）

正確答案：正確

84.在服務(wù)行業(yè)中廣為流傳的“三看顧客，投其所好”中的“三看”是指看顧客的來(lái)意，看顧客的

打扮，看顧客的舉止談吐。()

正確答案：正確

85.在工作崗位上要求茶藝師微笑服務(wù)，有聲服務(wù)，其中有聲服務(wù)也就是指迎賓之聲，介紹

之聲。()

正確答案：錯(cuò)誤

86.信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。()

正確答案：錯(cuò)誤

87.在一定時(shí)間內(nèi)舉行，展覽結(jié)束后即行拆除,如"廣州出口商品交易會(huì)""吃、穿、用商

品展銷會(huì)”等，屬于定期展銷會(huì)。()

正確答案：錯(cuò)誤

88.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境、通常氣溫在